宫保鸡丁制作方法及配料鸡肉腌制_宫保鸡丁怎么做肉嫩

1.宫保鸡丁的制作方法

2.宫保鸡丁的做法？

夏日的朝阳温暖地照在大地上，鸟儿在树叶下飞来飞去，叽叽喳喳说个不停。如果心情好，就要吃好。今天我想推荐满汉全席的一道菜，朝廷有名的御膳——宫保鸡丁。

“宫保鸡丁是清朝的丁宝珍创造的。丁宝珍是清朝的四川总督。他是一个正直的官员，并取得了巨大的成就。为了表彰他的功绩，清廷在他死后追授他为“太保亲王”。人们把他发明的这道菜叫做“宫保鸡丁”，一直流传至今，也被归为北京宫廷菜。

厨师教你宫保鸡丁的正宗做法，酸甜爽滑嫩滑，学学这个招数，不用去餐厅吃饭

今天就和大家分享一下这道菜的详细做法。口感酸甜嫩滑，微辣，可以说是喝了之后的一顿美餐。

具体做法请看我们的操作

首先准备食材：半斤鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、青椒、大葱、红椒、辣椒。

首先将鸡胸肉切片，切成条状，然后切成鸡丁，放入碗中。加入盐3克，胡椒粉1克，料酒，酱油，用手抓，腌制5分钟，鸡肉味道更好。

将大葱切成碎大葱；将一小块生姜切成姜末；大蒜削平切碎；将几个红干辣椒切成段；一把胡椒。

胡萝卜切条再切块，黄瓜也切块一起放小碗里。

中间切两个青椒，切成小块，放在小碗里。在碗里放一把去皮的花生，备用。

所有材料准备好之后，在腌制好的鸡肉中加入适量的干淀粉，搅拌均匀。加入淀粉可以锁住肉丁中的水分，保持肉丁光滑嫩滑。

从锅里加入食用油，加热到50%时，加入混合好的鸡肉，用勺子摇晃，以免粘连。约30秒后，肉丁变白，加入切好的配菜，保持润滑10秒，然后倒出控油。

另锅加入半勺食用油，加入洋葱、大蒜、干红辣椒、胡椒粉，再加入一勺豆瓣酱，翻炒融化，翻炒红油。

倒入鸡肉和配菜，然后是黄瓜丁，用大火翻炒一会儿，倒入少许料酒去除腥味，翻炒几下。

加入白糖5克，鸡精2克，胡椒粉1克，陈醋5克，将调料炒熟，倒入去皮的花生，钩入少许水淀粉，大火翻炒几下，然后关火，开锅装盘。

嗯，这种营养又美味的宫保鸡丁准备好了。鸡肉滑嫩可口，醇香浓郁，色泽浓郁。是吃白米和拌饭的首选，简直是边吃边吃酒的神器。所以宫保鸡丁有“国餐”的光荣称号。喜欢就在家试试。

以下是所用的配料和调味料：

配料：半斤鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、青椒、大葱、红椒、辣椒、去皮花生

调料：盐、料酒、糖、鸡精、老陈醋、胡椒粉、酱油

宫保鸡丁的制作方法

1.将鸡腿清洗干净，刮掉骨头，将鸡腿切成条状后用刀切成丁。

2.制作洋葱姜水，在碗里加入适量的水，然后加入大蒜和姜片，挤出里面的汁液。

3.将洋葱姜水加入鸡丁中去除腥味，然后加入少许胡椒粉和盐拌匀，再打入一个蛋清，加入少许玉米淀粉拌匀，然后加入一勺食用油防止鸡肉变干，静置15分钟使鸡肉充分入味。

4.花生提前用开水浸泡半小时，去掉花生衣备用。也可以不用花生壳在锅里炒。

5.调宫味汁。按照1:1的比例在碗中加入一勺香醋和一勺白糖，然后加入大半勺酱油和适量的盐，再加入香油、适量的水和花雕酒、少许玉米淀粉和酱油，用筷子搅拌均匀备用。

6.将姜和蒜切成片。大蒜切成小块切片备用。

7.在热锅里加入适量的食用油，然后把油倒出来。然后加入适量的冷油，将花生冷油放入锅中，中火慢煎，煎至微黄后捞出控油备用。

8.油温燃烧到50%的热量。加入腌制好的鸡丁，炸至略成型，再用筷子翻炒，将鸡肉炸至碎，捞出沥油备用。

9.把锅里多余的油倒出来，留一点底油，把干辣椒放在锅里炒出香味，然后加入准备好的干葱姜蒜和花椒，一起炒出香味。

10.将炒好的鸡丁倒入锅中，翻炒均匀，将炒好的花生米翻炒，然后将调好的宫保汁倒入锅中。大火翻炒均匀，再将葱白放入锅中，再次大火翻炒均匀，装盘。

宫保鸡丁的做法？

宫保鸡丁的制作方法如下：

材料准备：鸡胸肉250g，胡萝卜100g，黄瓜100g，花生50g等。

1、将鸡胸肉切成约一寸的大小。

2、加入5g酱油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生油、盐少许，并搅拌均匀。

3、将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块，姜切成片，大葱切成1厘米大小的小段，备用。

4、调制芡汁：碗内加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺酱油，3勺香醋，少许胡椒粉、盐，加入少许水调和均匀。

5、起锅倒入10g花生油，小火将花椒，葱段以及干辣椒炒出香味。

7、加入腌渍好的鸡胸肉，大火翻炒，可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后，倒入调好的芡汁，继续翻炒均匀。

8、然后加入其他配菜进行大火翻炒。

9、最后加入花生米，一道宫保鸡丁就完成了。

用料 ?

鸡胸肉

半块

黄瓜

1/3根

胡萝卜

1/4根

花生

适量

郫县豆瓣酱 2匙

花椒

少量

小红辣椒 3-4个

腌制鸡肉材料:1～6

1.料酒 0.5匙

2.生抽 0.5匙

3.盐 少量

4.鸡蛋清 少量

5.淀粉 少量

6.香油 1/3匙

碗汁材料:7～16

7.陈醋 一匙

8.白糖 一匙

9.蚝油 1/2匙

10.料酒 一匙

11.蜂蜜 一匙

12.肉清汤(或清水) 2匙

13.香葱(切碎) 少量

14.蒜(切碎) 2-3瓣

15.香油 0.5匙

16淀粉 1匙

宫保鸡丁(家常版)的做法 ?

鸡胸肉去筋膜切小块

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用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右

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黄瓜和胡萝卜切小丁，小红辣椒切段去籽，备花椒，郫县豆瓣酱切碎备用

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备碗汁，搅匀

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锅入少油，小火炒熟花生米，凉后去皮备用，当然懒人也可以不去皮?(忘了拍照)

(?注意:中是炒熟的花生装碗后趁热立即撒少量盐颠匀而成的油盐花生米)

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另起锅少油烧热，入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已)，将鸡肉盛出装盘备用，底油仍留在锅里。

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锅底油烧稍热，

改小火入花椒和小红辣椒段爆香，

入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油，

入黄瓜丁和胡萝卜丁，改大火迅速炒软，

入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻，沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀，最后入炒熟花生米，迅速颠匀出锅。

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