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卤水拼盘(卤水拼盘图片)

ysladmin 2024-05-02 人已围观

简介卤水拼盘的做法，卤水拼盘怎么做好吃，卤水拼盘猪心适量猪尾适量猪肚适量小葱 100g 洋葱 1个猪油 2勺卤水酱油 1瓶水 3瓶（每瓶与

猪心适量

猪尾适量

猪肚适量

小葱 100g

洋葱 1个

猪油 2勺

卤水酱油 1瓶

水 3瓶（每瓶与卤水酱油瓶等量）

卤水拼盘的做法

食材准备。

三种食材洗净，一同入冷水锅煮开，捞出冲洗干净。

小锅放2勺猪油，融化之后油温在六成，下葱段，洋葱丝，将水分炒干，备用。（9档转6档）

卤水酱油和水比例是1:3，加入熬好的连葱带油，倒入卤水中，最后放入冲洗干净的三种食材。

大火烧开，小火焖40分钟，离开炉面在卤水中焖两个小时，如果条件允许，在冷的卤水中浸泡一个晚上，第二天沥干水分，放入冰箱冷藏两小时即可（9档转2档）。

装盘。

1、主料：狮头鹅2500克，鸡蛋50克，豆腐250克，鹅胗、肝、掌、民办（翅）各250克，高汤10000克。

2、调料：精盐150克，冰糖200克，味精50克，黄酒150克，玫瑰露酒150克，香料袋（大葱段30克，香菜50克，蒜头10克，红辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果5克，砂仁2克，豆蔻5克，陈皮2克，南姜50克，沙姜片50克，香叶5克，甘草2克，桂皮2克，罗汉果2克）。

3、将狮头鹅的鹅掌、鹅翼斩去，内脏取出洗净，放进卤水桶里，慢火煮熟。鹅胗、肝、鹅掌、翼浸煮1小时，鹅身浸煮约2小时，捞起放凉。

4、豆腐用热油炸至金黄色，放进卤水里浸煮10分钟。

5、鸡蛋煮熟去壳，放进卤水里浸15分钟。

6、出品时将豆腐切片垫底，鹅胗、肝切片，鹅掌、翼修斩成小段，鹅身去骨片肉，分别摆进拼盘中。烧热卤水汁，淋在菜肴上，随手将卤水汁倒出，即可上桌。