炒面片兰州拉面_兰州炒拉面配方

1.北京哪家兰州拉面最好吃

2.中国34个省的特色小吃分别是什么？

3.兰州拉面馆有什么菜

4.甘肃人民日常吃的面食，除了牛肉面，还有哪些？

其实本来是没有凉拌面片的,只有炒面片,是兰州拉面的一种,不过凉拌面也是兰州拉面的一种,所以有了凉拌面片,杭州这边有的

具体做法:

掐菜(绿豆芽去根)100克。调料：香油10克，净葱10克，净姜、蒜瓣各5克，酱油75克，醋20克，辣椒油25克，麻酱25克，花椒粉1克，芝麻2.5克，白糖10克

制作过程

(1)先把葱切成末。蒜捣成泥。姜捣成汁。芝麻炒酥用面杖压成粗面。把所有调料对成汁。(2)用开水将面条煮熟，捞出后放在面板案上，

用电扇吹凉去水分，酒上香油用筷子抖散继续吹透。(3)将氽熟晾凉的掐菜垫在盘中，上面放煮好的面片，再把对好的汁浇上即成。

北京哪家兰州拉面最好吃

作为南方人，我从小爱吃米饭，后来大学期间室友都爱吃面食，在她们的影响下，我也爱上了面食，馒头、面条、饼子都是我的心头爱。罗列了几个喜欢吃面食的美食城市，面食爱好者们一起来看看吧。

BiangBiang 面、油泼面都是裤带面系列，辣子泼上热油，瞬间迸发香气，端上来迅速用筷子搅拌，每根面上都沾上油泼辣子。口感劲道爽滑，有嚼劲，整体油性重却又爽口。有的还会加番茄、肉沫、土豆胡萝卜等浇头。

烤的外皮酥脆的馍再配合着卤的恰到好处的肥瘦相间的肉泥和卤汁水，一口下去香脆具在，满口肉香，再来口当地特有的冰峰，简直太过瘾。

泡馍可以选择机器切或者手掰，不赶时间的话可以体验一下掰馍的乐趣，掰得小一点更入味。羊肉泡馍的口感是有些韧而非软烂，馍饼浸润了汤汁很鲜美。

刀削面大同知名度最高的面食，师傅把面团削出宽窄均匀、厚薄适中的刀削面，煮熟的刀削面加上煮加入臊子和调料之后，吃上一口，面条劲道，软而不粘，越嚼越香。

将醒好的面团揉成一个个1cm左右的长条状，切成小疙瘩，用手一捻就变成了贝壳状的“猫耳朵”。可汤煮可干拌可炒着吃，别看这小面皮儿，嚼劲韧性可一点都不差。

将面皮卷成圆筒状，竖立在笼屉里，整整齐齐，强迫症看着极度治愈。大火蒸5分钟左右就好了，一般会蘸肉臊子或者西红柿鸡蛋吃，还可以加点辣油和醋调味。

谁到了兰州不吃一碗牛肉拉面呢！单论面条的粗细就分为大宽、二宽、韭叶、一窝丝、荞麦棱、二细、三细、细和毛细。面条劲道，牛肉软烂，汤底鲜美，都是用真正的牛骨熬出来的。

面片切成指甲盖大小的正方形，再加入西葫芦、胡萝卜、豆角、豆腐等配菜，看颜色就很有食欲，面片软糯入味，Q弹有嚼劲，每一口都很满足。

中国34个省的特色小吃分别是什么？

萝卜青菜，各有所爱，看个人的口味1．马兰拉面

大家别误会，把马兰放在前面只因为她很有名，其实她是我在北京吃过的最难吃的兰州拉面。6 、7 年前还可以吧，那时我在宣武门附近上班，经常在晚上加完班后去马兰要一碗面裹腹，那种温暖的感觉至今记忆犹新。可是，经过若干年的加盟连锁，马兰的分店越开越多，味道却越来越差，前两天去马兰吃盖浇饭（不过她家的盖浇饭也不是很好吃），想要一碗拉面的汤，居然要加收两块钱！真让人郁闷，马兰的名气做得这么大，也该把质量搞上去才好，要不太让我们这些兰州老乡失望了。

2． 苏氏牛肉面

几年前在航天桥第一次吃到苏氏的时候，真是叹为观止呀。当时是觉得真好吃。后来苏氏在沙窝今日家园开了分店，我们就每周去吃，过几天不去就会很想，有点上瘾的感觉。后来那家大概交不起加盟费就更名了，改成了“京麦香”，从此份量越来越少。苏氏的味道有很多人欢，但是也有很多人直摇头，因为觉得她的汤里面放了咖喱，已经离正宗的兰州牛肉面相去甚远。前些天还去航天桥的苏氏吃了一次，生意不错，但感觉味道已经大不如前了。

3．国强拉面

几年前的一天一个兰州老乡打电话告诉我在国展后面开了一家牛肉面馆，叫国强拉面，于是找了个机会兴冲冲的去了，但味道却很一般，不过比起当时北京满大街的清水牛肉面来说要好的多，但比起兰州的来却差的远。记得有一次在北四环的一家国强拉面，上来的牛肉面烫竟然是温的，牛肉面最忌讳的是温汤，于是质问服务员兰州的牛肉面的汤是温的么？那服务员竟然理直气壮的说当然是温的。从此我再没去过国强拉面。

4．张记牛肉面

说到张记，在魏公村一带是比较有名的。炒面片、拉条子等面食都深得兰州神韵，比起那些充满了番茄味道的新疆馆子的面食，味道要好的多。但是相比之下，牛肉面就要差一些，牛肉面的汤偏咸，胡椒味太浓，遮去了牛肉面特有的那种清香。推荐如果要去那里吃饭，可以要炒片或拉条子，再让伙计上一小碗牛肉汤，这样好吃的面也吃得，还可以尝尝汤，也不错。话又说回来，在兰州吃炒面片什么的，都会送一碗牛肉汤，在张记你要才会给，做得很不兰州。

5、甘肃驻京办事处的牛肉面

不得不说的还有甘肃驻京办事处的牛肉面，本以为办事处的应该最地道，但吃了以后大失所望，汤不正宗倒也罢了，因为出了兰州没人能做出地道的汤来，但最不能容忍的是他们的面，碱味极浓，破坏了牛肉面应有的味道。大失所望！大失所望！！

6、王府井兰州牛肉面

有一个店不得不说，那就是备受推崇的兰州牛拉第一家——王府井兰州牛肉面。去吃过一次后再没去过，不正宗，不像兰州牛肉面，不过价钱倒是很便宜，在王府井，也怪不得那么火了。

7、敦煌老马家拉面

在君太百货7楼，有一家敦煌老马家拉面，大约是“系了红线”的缘故，在西北很普通的牛肉面到这装修考究，环境优雅的店堂中，变得高贵了起来，但有一条真理不得不再次重复：牛肉面一出兰州，肯定没有正宗的味道，况且这里的牛肉面是先从兰州去的敦煌，再舶来的北京，味道真是拐了十几八道湾。食者云：没有任何惊之处 。

5．拉啦面

名字很好记，这是几天前才发现的一家，在西四环金源新燕莎MALL的五层，就在狗不理的后面，刚开业不久，轻便小巧的橙**木制桌椅显得很干净。关键是牛肉面的味道特别好，强力推荐！后来问了问老板，说是这里的大师傅都是从兰州的金鼎来的，嗯，是很像金鼎的味道，清香。这里的烤串也不错，强烈建议大家尝尝他的烤鸡翅，外焦里嫩。美中不足的是，这里没有炒面片、拉条子之类的，酿皮的味道一般，而且服务员的动作稍显生硬。不过这里有兰州风味的臊子面和炸酱面，也值得一尝。

兰州拉面馆有什么菜

1、黑龙江：杀猪菜，马迭尔冰棍

2、吉林：锅包肉，长春酱肉

3、辽宁：鲅鱼饼子，三鲜韭菜盒

4、内蒙古：发菜，哈达饼，秘制天鹅蛋，

5、新疆：烤包子，羊肉串，烤鱼

6、西藏：青稞酒，酥油茶，藏面

7、宁夏：烩羊杂碎、涮羊肉

8、青海：羊杂碎，手抓牛肉，杂面片

9、甘肃：兰州酿皮，活糖油糕，糖锅盔

10、陕西：羊肉泡馍，肉夹馍，葫芦头

11、山西：搓鱼钱，太原拉面，面茶，猫耳朵

12、河北：驴肉火烧，煎饼合子，牛肉罩饼

13、四川：担担面，夫妻肺片，钵钵鸡，成都锅盔

14、贵州：肠旺面，荷叶糍粑，丝娃娃

15、重庆：怪味胡豆，小面，麻圆，老麻抄手

16、云南：小米糕，豆花米线，小锅饵丝

17、海南：海南芒果，文昌鸡，加积鸭，椰子粉

18、广西：尼姑素面，桂林米粉，冬笋炒牛肉

19、广东：双皮奶，牛腩粉，状元及第粥

20、福建：佛跳墙，泉州四果汤，扁食，厦门虾面

21、湖北：双嘉坨，米粑粑，热干面，面窝

22、湖南：油炸臭豆腐，芙蓉三鲜火锅，浏阳豆豉

23、河南：烩面，羊肉泡沫，五香兔肉，橘子鸡

24、江西：南昌米粉，石头街麻花，南昌油炸小品

25、山东：大虾炖，油爆海螺，崂山菇炖鸡，德州扒鸡

26、安徽：黄山寺皮蛋，合肥狮子头，琅琊酥糖

27、浙江：翡翠水晶饺，三丝面疙瘩，核桃冻

28、上海：红烧丸子，上海汤包，擂沙圆

29、江苏：蜜汁豆腐干，松子糖，扬州炒饭

30、北京：蜜三刀，糖耳朵，羊眼包子，艾窝窝

31、天津：狗不理包子，棒棒鸡，什锦烧饼

32、香港：糖不甩，菠萝包，辣鱼蛋

33、澳门：凤凰卷，鸡仔饼，姜汗肉松米酒

34、台湾：蚵仔煎，盐酥鸡，台北牛肉面，蚵仔面线

甘肃人民日常吃的面食，除了牛肉面，还有哪些？

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1.浆水面

天水浆水面又叫酸菜饭，是一种传统面食，在天水地区，特别是农村一带的家常饭。它是用发酵的酸菜炒成卤而制成的面条。一般上好的酸菜用一种叫“苦苣”的野菜腌制，味酸，浆水，既可做清凉饮料，又能在吃面条时做汤。再加上葱花、香菜调味。吃起来酸爽无比，浆水又清热解暑的作用。夏天吃上一碗浆水面，立即会感到清凉爽快。

2.搓鱼面

搓鱼面又称搓鱼子，是甘肃省张掖市特有的面食。因其成品的形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。先把面皮擀至5毫米左右的厚度，切成5毫米宽，然后搓成圆柱形。再把圆柱形的面条搓断，这就形成的小鱼状。成型的面就可以直接下锅了做好的面条既可以加辣椒和醋干吃，又能用来炒菜。虽然搓鱼面的做法略复杂，但胜在口感好。是张掖不可错过的一道精品小吃。

3.呱呱

天水呱呱不是青蛙，而是一种甘肃天水的传统风味小吃，荞麦面做的，被誉为“秦州第一美食”，天水呱呱口味独特，以香、辣、绵、软着称。相传起源于汉代。是用当地特产的一种被称作荞麦的淀粉制作的。以香、辣、绵、软着称。

4.高担酿皮

兰州的酿皮有两种，分水洗酿皮和高担酿皮。高担酿皮主要以芝麻酱为主，（芝麻酱调的即稠又多）其它调料依次为油泼辣子、香醋、食盐，再佐以绿豆芽，拌匀即可。而水洗酿皮则突出的是各种调料的冲味。调料为：芝麻酱（调的较稀）油泼辣子、蒜泥、芥末水、香醋、食盐。高担酿皮口感顺滑、柔软，制作简单，深受很多兰州人的欢迎。

5.藏包子

甘南藏包子是非常有特色的面食，其制作精细，工艺有独到之处。甘南藏族人民大多都有一手捏制包子皮的高超手艺，一次可捏制成4至5个大小相等、薄厚均匀的包子皮。藏包子因体积较小，一般放置在旺火上蒸制15至18分钟即熟。用筷子把包子夹入盘内，佐以蒜泥、醋、酱油、辣子油、吃起来油而不腻，软嫩可口，鲜美异常。

6.洋芋搅团

说到洋芋搅团，不得不提及一下“搅团”这种食物，搅团也是甘肃的一种做法，不过搅团的食材一般是小麦面粉、玉米面粉或者豆面等杂粮面粉，和洋芋搅团是完全不一样的吃法，而洋芋搅团的原材是土豆，和面食搅团的成品相像，吃法接近。甘肃人又叫土豆为洋芋，所以才有了洋芋搅团的叫法。据小编了解，在全国各地土豆产区，大都有甘肃洋芋搅团类似吃法。这种小吃在甘肃的分布较多，主要在有陇南的武都，平凉的华亭和庄浪，以及甘肃临洮。这些地区洋芋搅团的做法大都类似，吃法略有差别。

7.炮仗面

炮仗面又称“炮仗孔子汤饭”，由于这道面食的传播性非常广泛，融合了不同的历史、民族、地区的特色，因而有时也管它叫民族团结的“串串面”。方言中叫“炮仗子”，其实就是爆竹的意思，回族叫炮仗，是回族的一种汤面，个个如小炮仗一般。简便快捷的炮仗子汤饭，由于加入了西北特有的麻辣香料，吃着火辣辣的，吃到嘴里有放炮仗的味道，越吃越想吃，令人胃口大开。有的地区人民用此汤来发汗去病，不少的人还称它为感冒汤。炮仗面，面条劲道弹韧，辅菜香辣爽口，是西北穆斯林经典面食。特别在西北地区，深受各族人民喜欢。炮仗面的拉面，出锅后不带汤，用刀切成短条，倒入用粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。出锅前的制做等同于拉面的制做，出锅后的混炒法又相近于炒面片的混炒，但口味与两者各不相同。先长后短，先煮后炒、面菜混一。