东北酸菜炖肉_东北酸菜炖肉的做法最正宗的做法

1.请介绍下炖四鲜怎么做好吃？

2.东北大骨头炖酸菜的正宗做法

3.酸菜汆白肉的做法东北

4.正宗东北酸菜炖肉做法

5.东北酸菜羊肉汤做法

6.东北的炖肉怎么做？

7.东北酸菜怎样做才好吃

东北风格的酸菜，一般需要大火后转小火20分钟便炖熟。

原材料：细粉_150克、泡菜50克、葱丝5克、白胡椒粉2克、盐3克、鸡精5克、油脂精炼25克、汤600克。

泡菜、粉_泡开预留；泡菜、粉_和胡椒粉放进锅中，倒进大骨汤泡过菜料，煮沸后低火(电磁灶1000W)炖15分_，在13分_时放进葱丝；放进盐、鸡精就可以。

请介绍下炖四鲜怎么做好吃？

酸菜白肉的做法一

材料：酸菜300克、五花肉500克、大棒骨2节、大葱4节、姜5片、花椒20粒、八角3颗、桂皮1节、香叶3片、盐1茶匙(5克)、辣椒油随意。

做法：

1、将酸菜浸泡在清水中，用手反复捏攥几次，然后用清水冲净，将水挤压干后切成细丝备用。

2、锅中倒入清水，五花肉切成大块和大棒骨一起放入，大火加热煮开后，撇去浮沫，放入大葱节，姜片，花椒，八角，桂皮和香叶，调成小火加盖儿煮40分钟。

3、待肉煮熟(能用筷子顺利扎透整块肉)，捞出自然冷却，锅中煮肉的水不要倒掉。肉冷却后，切成3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚。

4、炒锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入酸菜煸炒3分钟，让酸菜被油充分的煸炒透，然后放入五花肉片，将刚刚煮肉的汤倒入(还有汤中的调料)，没过酸菜和肉的表面，大火煮3分钟后，盖上盖子转中火炖15分钟，最后打开盖子用大火煮3分钟，调入盐即可。

酸菜白肉的做法二

材料：自制酸菜385g、八成熟猪肉方180g、油适量、盐适量、葱少许、生姜少许。

做法：

1、酸菜、八成熟猪肉方。

2、肉方切成2MM左右厚的大片。

3、酸菜切成细丝。

4、炒锅加适量食用油，烧热后加入姜丝、葱花爆香。

5、倒入酸菜丝翻炒片刻。

6、将肉片铺在酸菜上，加适量水，以将没过肉片为宜。

7、盖上锅盖中小火炖煮十五六分钟出锅。

8、酸爽可口，肉片肥而不腻的酸菜白肉就完成了。

东北大骨头炖酸菜的正宗做法

一到冬天，我家餐桌时常有酸菜炖肉，这道家常且美味的炖菜，是属于东北的一道特色菜，将经过腌制做成酸菜，用来炖肉吃比新鲜的做好吃多了，酸菜炖肉这道菜，我每次做家人的饭量都能蹭蹭上涨，一人一碗酸菜炖肉，就着馒头吃或者是搭配白米饭都是不错的选择，酸菜炖肉这道菜，对于新手来说，总会出现又苦又难吃的情况，其实这是因为大家直接将酸菜下锅煮，这样做是不对的，在下锅煮之前多加一个步骤，酸菜才会更加鲜香好吃，一点也不会发苦。

酸菜炖肉的做法：

备用食材：酸菜1000克，五花肉700克，大蒜5瓣，葱1根，酱油适量；

制作过程：第一步，五花肉尽量肥一点，切成片，酸菜取出适量，放入在清水中浸泡5分钟，将酸菜用流动的水冲洗干净，挤干水后，切成细丝；

第二步，大蒜剥皮后切成蒜片，大葱择洗好切成小段，在炒锅中添上食用油，烧热后，放入五花肉片，小火煸炒，将其煸至出油；

第三步，五花肉炒至微微焦黄的时候，烹入少许料酒去腥，翻炒好后，将葱蒜一同放入，加上适量的清水，大火将其煮开，转小火慢炖一会，10分钟的时间；

第四步，将酸菜下锅，转大火再次煮开后，加上食盐调味，再放入少许的酱油，别放多了不然会颜色发黑，用小火继续炖煮一会，将酸菜炖的酥软；

第五步，我差不多用了半个小时的时间，酸菜炖肉做好后，关火，撒上点葱花做点缀，盛出在碗中，上桌了。

小编总结：酸菜炖肉作为东北炖菜中非常经典的一种，不仅受到本地人的喜欢，其他各地的老百姓也非常喜欢吃这道菜，用自己腌制的酸菜炖肉吃，干净更卫生，我家每年会做一罐酸，炖肉或者是用做炒菜都是不错的选择，酸菜炖肉这道菜时不时做一锅，让全家人都能吃得过瘾，在冷天特别适合吃炖菜，全身暖和，酸菜和猪肉是天生的一对，炖好的菜鲜香味道佳，而且一点也不会让人觉得腻，喜欢吃这道菜便可学习做法。

烹饪小技巧：

1、酸菜炖肉这道菜直接下锅炖？难怪又苦又难吃，其实做这道菜需要事先将酸菜放清水中泡一泡，去除其亚硝酸盐，再用来炖煮，口感便能特别好，比直接下锅炖好多了，而且吃着还卫生；

2、五花肉尽量选择比较肥一点的，用油煎一煎，可以逼出其中的肥油，用其来炒菜吃着特别香，烹入少许料酒可以帮助去腥，放入葱蒜可以提升整体的味道，如果家里有现成的骨头汤，代替清水炖煮这道菜，味道会提升许多，没有便直接用清水；

3、个人喜欢将五花肉炖至发白发软，酸菜酥烂绵密，因此炖的时间比较长，因为酸菜本就是咸的，因此这道菜不要放太多盐，加上点酱油味道好，但别放多了，更不建议用老抽，否则颜色会发黑。

酸菜汆白肉的做法东北

酸菜大骨头的做法东北：

主料：猪骨适量、酸菜1袋、金针菇1把、地瓜粉1把。

辅料：姜片适量、酱油适量、花椒适量、八角1个、桂皮1块、白芷适量、盐适量、鸡精适量。

步骤：

1、猪骨用开水焯好切小块。

2、酸菜用水洗净。

3、金针菇撕开洗净。

4、地瓜粉洗净备用。

5、准备姜片、酱油、花椒、八角、桂皮、白芷等配料。

6、猪骨冷水下锅，加姜片、花椒八角等配料。

7、加酱油，大火煮开，转中火。

8、放酸菜。

9、酸菜打散。

10、放金针菇和粉条。

11、放盐和鸡精。

12、炖熟出锅。

正宗东北酸菜炖肉做法

食材用料

:酸菜?2袋 五花肉?1块

葱1棵 姜?4片 花椒?1勺 八角?4颗

油?3勺 盐?4勺

酸菜汆白肉的做法

1.酸菜备用

2.切丝，浸泡十分钟，清洗干净，攥干水分备用

3.花椒，八角，葱切段，姜切片

4.五花肉冷水入锅焯水，洗净杂质。锅中重新加入冷水放入肉大火煮至肉可以轻松用筷子穿透（水留着炖酸菜）

5.煮好的五花肉晾凉切薄片

6.热锅冷油，油热加入葱花炒香加入酸菜翻炒断生

7.加入炖肉的水，调料盒，姜片大火烧开加入肉片转小火炖煮半小时撒适量盐

8.要留多一些汤，味道特别美，美味的酸菜汆白肉好吃的不得了！做成锅仔味道更佳。

东北酸菜羊肉汤做法

正宗东北酸菜炖肉做法：

1、猪五花洗净冷水下锅，加姜片 ，花椒，大料。加料酒，小火煮开。

2、酸菜用水冲两遍后攥干。

3、热锅冷油，下葱姜蒜炒香。下酸菜，中火炒熟，炒到酸菜边缘微微上色。酸菜能抖开，不会成坨就好。

4、倒入电饭锅中，五花肉放在酸菜上面，倒入没过五花肉的开水。

5、煮好以后把五花肉切薄片和酸菜拌匀，再加十三香适量，白糖一勺，蚝油即可。

东北的炖肉怎么做？

主料main

羊肉500克?白芷2克?豆蔻2克?肉蔻2克?酸菜500克?葱5克?姜5克?蒜5克?花椒3克?香叶2片?八角3克?陈皮3克3人份

辅料others

油1勺?盐2匙?味精0.2匙

羊肉是中国人食用的主要肉类之一，比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。并且羊肉中的维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量都颇为丰富。并且，羊肉的肉质很细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。此外，羊肉热量很高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一，寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。

羊肉炖酸菜的做法

步骤step

1

新鲜的羊肉买回来在清水中浸泡一个小时去除血水

步骤step

2

浸泡好的羊肉洗净切成大小均匀的块状

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3

锅中烧开水放入羊肉块再放入料酒焯水去除多余的油脂和杂质

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4

焯好水的羊肉立即放人冷水中过凉多冲洗几遍

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5

羊肉处理好洗净沥干水份备用

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6

准备所有调味料装入纱布包中扎紧、姜片、羊肉放入锅中添加适量清水大火炖起来

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7

羊肉炖至八成熟看着浓浓的汤汁太棒了

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8

腌渍好的酸菜泡好洗净切成丝状

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9

另起锅放入底油加热放入葱蒜爆香放入羊肉和调味料一品鲜酱油、糖

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10

大火炒匀入味

步骤step

11

放入酸菜炒至酸菜微软

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12

添加炖羊肉的原汁原味的汤汁大火炖起来

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13

炖至酸菜熟透放入盐和味精完全入味撒上香菜即可出锅享用

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羊肉炖酸菜装入容器中就大功告成了

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15

酸菜入口那种独有的味道让人爱的不得了

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寒冷的冬季来上一份热气腾腾的羊肉炖酸菜是最好不过的选择

步骤step

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搭配一碗杂粮饭和炸虾小肉参一起吃太完美了

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羊肉入口香浓可口唇齿留香回味无穷

步骤step

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每天为家人做不同营养健康的三餐是我最开心的事情

羊肉炖酸菜的成品图

羊肉炖酸菜的烹饪技巧

技巧tips

羊肉是中国人食用的主要肉类之一，比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。并且羊肉中的维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量都颇为丰富。并且，羊肉的肉质很细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。此外，羊肉热量很高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一，寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。

东北酸菜怎样做才好吃

酸菜炖生熟肉

原料：里脊肉250克，熟五花肉250克，酸菜1袋，水发木耳50克，泡椒丝10克，姜片、葱段、豆瓣酱、精盐、料酒、味精、白糖、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量。

制法：

1.里脊肉切成厚片，入盆，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌约10分钟，再沾匀干淀粉，放在菜墩上捶成薄片，然后切成小块待用；熟五花肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片；酸菜切丝，再与水发木耳一起入锅煮熟。

2.净锅上火，注入色拉油烧热，投入姜片、葱段爆香，随后下入泡椒丝和豆瓣酱炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒匀，加入料酒，掺入鲜汤，炖约5分钟后，放入里脊肉片炖熟，调入味精，起锅盛入汤内，即成。

特点：咸鲜酸辣，肉片滑嫩。

1.东北炖酸菜。材料:东北酸菜1根，五花肉片150g，植物油2-3汤匙，葱约30cm，姜1片，酱油1汤匙，盐1茶匙。做法:酸菜洗净，菜要掰下来一块一块洗。把酸菜挤干，然后晾10分钟左右。将酸菜的厚片切成薄片，再切成细丝，嫩叶和心部也切成细丝。榨出酸菜丝中的水分，葱姜切丝。大火加热炒锅，加入植物油，翻炒洋葱和生姜，发出香味。加入五花肉片，快速翻炒至变色，加入酸菜丝。将酸菜丝翻炒3至5分钟左右，加入酱油翻炒均匀。加入清水刚好没过酸菜，盖上锅盖，中火炖15到20分钟(其间记得把锅里的菜翻几下)。出锅前加盐，加入适量鸡精，搅拌均匀，然后停火。

2.酸菜炖大骨头。配料:酸菜、冻豆腐、猪腔骨、盐、鸡精、胡椒粉、酱油。做法:将腔骨剁碎，放入冷水中加热。洗去漂过的空腔骨上的浮沫。将冻豆腐切成大小适中的方块。来到张权的锅里，用油炒姜和蒜。将骨头放入锅中翻炒，加入少量酱油上色，再加入一些料酒。加水，盖上锅盖煮。水沸腾时，关小火。炖15分钟左右，将酸菜和豆泡倒入锅中，加盐和鸡精，盖上锅盖炖。炖15分钟左右才能出锅。当然，如果你家里不急，可以炖一会儿，味道更好，也可以边吃边炖。

3.东北酸菜鸭。材料:光鸭(半只)、酸菜(500g)、姜(3片)、油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)。做法:鸭肉洗净，剁碎，放入沸水中焯一下，去血腥味，沥干水分备用。酸菜洗净，切片；生姜切片。烧热1汤匙油，将鸭子翻炒几下，加入1汤匙料酒，翻炒至鸭子出油，将鸭子放入砂锅。倒入酸菜片，与鸭肉拌匀，盖上锅盖，小火煮15分钟。加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖调味即可食用。

4.东北酸菜炖排骨。材料:排骨500克，酸菜500克，五花肉200克，冻豆腐500克，香菜20克，姜5克，盐5克，料酒1勺，胡椒粉5克。做法:将酸菜洗净，切成几片薄片，再切成丝备用。取1/2切丝的酸菜放入砂锅中；将排骨用开水焯一下，去除表面的血渍和污垢，码在酸菜丝上；然后把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切片的冻豆腐；最后把五花肉放在院子里，砂锅加足水；加入姜片大火烧开，再加入料酒和盐；转文火继续煮1小时至排骨酥烂；最后加入香菜和胡椒粉调味。

5.炖猪肉粉丝。材料:五花肉1块，东北酸菜300g，红薯粉条150g，葱1根，姜1根，干红辣椒2个，红辣椒少量，植物油，高汤，盐，鸡精。做法:粉丝用温水浸泡。酸菜洗净切丝。姜、葱、干辣椒切片，红辣椒切丝。五花肉切片。将五花肉片放入锅中炒至变软，炸出一些油备用。如果油量不够，再加点油，放入干红辣椒和生姜炒香。酸菜丝炒。加入高汤和盐，烧开，加入五花肉和粉丝。烧开后小火炖大约20分钟。出锅前加入鸡精和洋葱。

6.酸菜粉丝汤。材料:细粉丝150克，酸菜50克，葱丝5克，胡椒粉2克，盐3克，味精5克，精炼油25克，汤600克。做法:酸菜、粉条浸泡待用；酸菜、粉条、花椒放入锅中，倒入高汤，用蔬菜料浸泡，煮开，中火(电磁炉1000W)焖15分钟，13分钟时加入葱花丝；加入盐和味精。

7.酸菜香肠。配料:酸菜、肥肠、盐、蒜苗、酱油、干辣椒。做法:肥肠用油切片，干辣椒在锅里翻炒后倒入肥肠酸菜中。翻炒，加入高汤，浸泡蔬菜。大火烧开后，中火(电磁炉1000W)开20分钟，加盐、酱油、蒜苗，中火炖2分钟。炖透后，收集汁液，装盘食用。

8.酸菜鱼。材料:鲜鱼750克，酸菜350克，料酒，米酒，葱段，姜片，白糖，胡椒粉。做法:将鱼去鳞去内脏，用开水烫一下，去掉鱼刺，只留下鱼，洗净，切成斜边。在锅底放一些酸菜丝，把鱼放在酸菜上面，把剩下的酸菜丝盖在鱼上面，加水泡菜，加入酸菜丝、精盐、料酒、米酒、葱、姜、糖、白糖。

9.炒酸菜。配料:酸菜、盐、味精、蒜、胡椒粉、米酒。做法:酸菜洗净，切成细丝；辣椒斜切成小块；将蒜瓣切成细粒。锅里热油，下辣椒和大蒜炒香，下酸菜炒香，下米酒炒香，出锅前加盐和味精调味。

10.酸菜白肉。配料:酸菜、五花肉、粉丝、干辣椒。做法:五花肉煮熟，晾凉，切片；炒锅放油，葱、姜、酸菜煸炒片刻，放入少许干辣椒，放入白肉，放入高汤煨5分钟，再放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，淋少许香油，起锅。