卤蹄髈的做法_卤蹄髈的做法及配料

1.烧腊包括哪些啊？求烧腊的做法

2.蹄膀的做法 最正宗的做法

3.卤味好吃的秘诀是什么呢？

4.成都十大美食是哪些？要大餐、地道、正宗的哦，求当地的朋友推荐

5.蹄膀肉怎么做好吃

-食材-

猪肘、姜、葱、花椒、冰糖、卤料包

-做法-

1、猪肘将毛处理干净，将骨肉拆分。

2、将蹄膀肉下锅，放入清水、料酒、姜片、葱段、花椒，煮至水开，撇去浮沫，捞出肉。

3、锅中热油，开小火下冰糖，冰糖融化呈焦糖色后，下肉块，均匀炒上糖色。

4、倒入生抽两勺、老抽一勺、黄酒两勺，开水没过猪蹄，煮沸后转移至压力锅。

5、压力锅中加入姜片、葱段、各种香料（我用的是卤料包）。盖上盖子压1个小时。注意我这里用的是电压力锅所以时间比较久，如果是传统高压锅30分钟足够。

6、开盖后将香料葱姜都捞出，扔进几颗白煮蛋，再煮15分钟收汁。

7、将大块的卤蹄膀肉挑出，在案板上剁碎成小块。

8、将肉铺在米饭上，浇上汤汁，放上一颗溏心蛋，即可开吃～

饱满的大蹄髈炖得软烂，肉皮晶莹剔透，肉块烂而不柴，在案板上剁碎了，盖在米饭上，浇上汤汁，再放颗糖心蛋，一口下去肉香四溢，完美

烧腊包括哪些啊？求烧腊的做法

主料： 鸭掌1500克

辅料： 香菜100克

调料： 味精10克 香油15克

制作工艺

1. 鸭掌清去粗黄皮洗净，下入开水锅煮到六成烂时找出，用凉水泡上，由掌背剖开抽去筋骨，剔去掌底趼皮和爪甲，用水洗净，再下入卤汤锅煨半小时，取出晾凉，刷上香油，以免干燥。

2. 食用时，将鸭掌装入盘内，用香卤汤和味精、香油兑汁浇上，拼上香菜即成。

蹄膀的做法 最正宗的做法

分类

烧腊分为烧味与腊味：烧味包括烤乳猪、叉烧、烧肉、烧鸭、烧鹅、卤味（猪肚子、红肠等）等等烧味这东西，对于广东人来说，虽然平凡，却总是能令饭桌上添点亮色的食物。犹记得小时，家里来了客人又不及加菜，便会直奔烧味铺“斩料”。广东话的“料”字意味深长，是一个已经包含了充实可靠的定语的名词。 腊味包括腊鸭蛋、腊猪肉、腊肠、腊鸡、鸭的肉。“腊，干肉也”（《辞源》），凡是经过腌制，并且到了腊尾春头时拿出来吃的，才算腊肉。腊肉以湘粤两省所产最佳。不同的是，湘腊偏咸，而且在腌渍过程中还加以烟熏，滋味刚烈，且有错综复杂的烟熏感（包括稻谷、甘蔗皮、橘皮及木屑）。腊味做主角的代表作，是腊味合蒸。参与“合蒸”者，除了片状的腊肉，还有条状的腊鱼，以料酒、猪油和鸡汤调味，入蒸笼中蒸20分钟，色泽金黄，咸香味浓，乃为天作之合。

　粤式腊味的制造属于无烟工业，故味道较淡，湖南人吃起来可能感觉它“半生不熟”。正因如此，粤式腊味不宜独食。如在秋、冬季节应市的煲仔饭，便最能体现粤式腊味的魅力。炉火在煲底不紧不慢地烧着，而在煲内，米饭是主体，腊肉是陪衬，当那些覆盖在表面的腊肉、腊鸭、腊肠的肉汁全面地渗透了满煲的米饭，揭开煲盖，浇上酱油，米香肉香扑面而来，再佐以广东特有的阴湿寒风，端的是意夺神骇，让吃客感动得落泪。因此，广东人不大说“腊肉”，而是取代以“腊味”一词。

做法

1两三斤重的腩肉，刮干净猪毛，用针“吉”猪皮，越多越好

2反转猪肉，用刀割几刀平行直纹，用味精盐混和五香粉胡椒粉，混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以

　3在腩肉肉的一面擦均匀调味料，猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以，腌它大半天

　4猪皮大滚水淋熟，肉轻轻淋下变白就可以。（可放进平底的锅子里面加水煮）之后吊起吹干水份（特别系猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬，才可以正式烧焗）

　5不够两吋厚的肉，应该180度焗35分钟.，看皮的情况，用扫扫上生油，隔一段时间再扫（扫油可以另皮的温度上升，因而爆裂，如果起大泡泡像起瘤，就是用长针“吉”穿，用小刀按平，得小不要让油弹到，后段时间焗皮时不够火再加火，用多20分钟就应该可以做好。

卤味好吃的秘诀是什么呢？

红烧蹄髈

材料做法

1、蹄髈焯水拔净毛，备用。

2、炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黄。

3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的酱油红色，可以酌情加减。

4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水，量要加足，但不要瞒过蹄髈，要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。

5、换炒锅，把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入，大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，停火。大功告成。

小诀窍

1、炒糖色，让蹄髈更能上色。

2、电压力锅，只能压25分，多了就会烂熟不成形，用筷子戳蹄髈，能戳到底就行。

3、收汁时要耐心，不能离人，特别是快浓缩黏稠时，要小火，把蹄髈用根筷子架空些，不然很容易粘锅。

成都十大美食是哪些？要大餐、地道、正宗的哦，求当地的朋友推荐

卤味，就是把经过加工的食材放入调好的卤汁中煮制而成的菜品，常见的有卤肉、卤蛋、卤鸡翅、卤鸭腿、卤凤爪等等，无论是作为正餐前的凉菜，还是电视机前的零食，都非常合适，其味道让人欲罢不能，受到大家的一致喜爱。

卤水是一款卤味中的灵魂，制作卤味时最重要的配料就是卤水，很多人会选择直接去商场购买现成的卤水，但是自己调制出来的卤水更符合自己的口味，成本也不高，今天就分享给大家万能卤水的制作方法，可以适配各种食材，一劳永逸！

万能卤水制作方法：

主料：八角5粒，陈皮1小块，茴香1小勺，桂皮1块，香叶3片，草果1个，沙姜1小勺

辅料：猪皮200克

调料：冰糖1大勺，葱2段，姜50克，蒜3瓣，料酒1大勺，生抽4大勺，老抽4大勺，香油1小勺，水1000毫升

做法：

1、香料用水冲一下，装入料包。

2、猪皮洗净，放入水中焯三分钟。

3、锅中倒入清水，放入葱、姜、蒜，下入所有调料和香料包，大火煮开。

4、转小火煮40分钟，使得香料出味，调料融合，卤水基本上就制成了。

5、将煮好的卤水过滤掉渣滓，再次煮沸后晾凉，倒进干净容器放入冰箱保存，随吃随用即可。

说完了卤水的制作，下面推荐给大家几款美味的家常卤味：

卤鸡翅

材料：

鸡翅600克，蒜、葱段、姜片各10克，卤水一锅

做法：

1、蒜去皮，洗净拍碎。

2、鸡翅洗净放入开水中，加入葱、姜，焯熟后捞出。

3、锅中倒入卤水，加入鸡翅和葱姜蒜煮开，关火焖半个小时，捞出鸡翅即可。

卤鸭肠

材料：

鸭肠300克，红辣椒10克，卤水500克，香油适量

做法：

1、鸭肠刮洗干净；红辣椒洗净切片。

2、卤水烧开放入鸭肠，大火煮开后转小火卤制3分钟，捞出晾凉。

3、将鸭肠切段装盘，淋上少许卤汁和香油，再摆上红辣椒即可。

卤蹄膀

材料：

蹄?500克，柳丁、苹果各适量，红椒10克

做法：

1、蹄?处理干净，放入沸水中焯掉血水，捞出备用。

2、苹果、柳丁洗净，去皮。

3、锅中倒入卤水，放入蹄?、苹果、柳丁和红椒大火煮开。

4、改中火煮1小时，再关火焖2小时，捞出蹄?切片摆盘即可。

卤味凤爪

材料：

凤爪250克趾尖，葱10克，蒜5克

做法：

1、凤爪剁掉趾尖后洗净；葱洗净切段，蒜洗净切片。

2、凤爪下入沸水中，煮至熟软后捞出。

3、锅中倒入卤水，加入葱段、蒜片，下入凤爪卤至入味即可。

制作卤味的技巧与常识：

1、每家卤味的制作材料都不同，可根据自己的喜好边尝边调味。

2、开始调味时盐味不能过重，味道会在卤制的过程中慢慢加深。

3、第一次卤制时，最好放入有胶原蛋白的材质，比如猪手、猪皮、鸡爪，味道会更好。

4、卤水煮沸冷却时，不要立刻盖上盖子，以免水蒸气导致卤水变坏。

5、卤水可以重复使用，多次使用后可以适当的添加香料和调料。

如此美味的卤味大家会做了吗？卤味在家自制不但吃的放心还合自己的口味，赶紧试试吧！

雨潺潺，水涓涓，几度春风如絮翩，夜深深，月圆圆，暮色阑珊共缠绵，风清清，天蓝蓝，人间千里叙婵娟。让爱在溪流中涓涓流淌，灌注你我的家园！

蹄膀肉怎么做好吃

成都十大美食是哪些？要大餐、地道、正宗的哦，求当地的朋友推荐

洪七公吃串串、电台巷火锅、小龙坎火锅、三顾冒菜、钵钵鸡、担担面、夫妻肺片、龙抄手、陈麻婆豆腐、贺记蛋烘糕

国庆节想去大连金州玩，希望当地的朋友给推荐一下当地的美食

去金州的关相英纪念馆感受一下，然后去盛和道铁板烧吃正宗的铁板烧，晚上7点还有演绎呢！

求北京当地朋友推荐一下美食

地安门一带 有北海公园 后海 景山公园 最著名的就是后海了吧 晚上那一带酒吧挺热闹的 鼓楼旁边有个姚记炒肝 是非常有名的小吃 不过不要赶饭点儿去哦 排不上队的~另外后海延河有家酒吧卖水烟 挺好玩的 记得几年前是10快一壶

如果想吃北京小吃 去夜市吧 王府井夜市有好多吃的~就是比较贵啦~

其实北京特色美食大部分就是各种小吃 白魁是比较正宗的了 地安门南口就有一家

还有卤煮火烧 靠近隆福寺那家应该是最正的了~

烤鸭自然是全聚德了 前门现在修的很漂亮 老上海那样儿 那条街上就有一家

好好玩哦~

近要到峨眉山耍一趟，当地的朋友推荐一下有什么美食啊

力荐尽膳口福，他们的跷脚牛肉、木桶饭、翘脚精汤、红糖餈粑、牛肉丸非常好吃，东新路66号那里，在峨眉山农业局旁边。

想去成都旅游，问下当地的有哪些美食

担担面，龙抄手，棒棒鸡，三大炮很多很多，你可以去宽窄巷子、文殊坊、春熙路，这些地方都比较具有特色，有很多很多小吃。预祝楼主吃的开心，玩的开心。

今晚路过合肥，请当地的朋友推荐个3-4星的酒店（不要准星级）当地特色美食是什么？必玩专案景点是什么

1.人民巷哈尔冰烧烤的排骨和烤馒头。

2. 六安路的张正麻辣串，每天下午都会围一大堆的人。

3. 鼓楼边巷子里的陕西歧山面馆,非常正宗!

4. 鼓楼边巷子里还有家叫“大紫圆”的小饭店，那时候在四牌楼上班的时候中 午喜欢去那吃，味道真的很不错。

5. 三孝口文大厦向南行百米左右的“大老刘”。他家的“牛肉粉丝”、“雪里蕻”、“酸辣汤”等都很有名的。

6. 黄山路上的羊肉串。

7. 三孝口三九天都后面的小有天，牛肉面味道不错。

8. 七桂塘味全面馆(还有家分店在市府广场)。

9. 商之都附近，梨花巷里有家小刘酸菜鱼很好吃。

10. 就在梨花巷通宿州路的那条小巷里有家“大众酸菜鱼”味道很正。

11. 步行街靠逍遥津出口有个巷子，巷子里有一家新疆饭馆。

12. 逍遥津公园南门边有家大红袍，里面的“地锅羊肉”做的地道。

13. 宿州路上的庐州烤鸭店的赤糊汤好吃。

14. 宿州路(庐州烤鸭店对面)有家贵妃凉皮，以前在城隍庙那里。

15. 文楼下的撒尿牛丸和芙蓉蛋卷。

16. 蒙城路的贾三包子。贾三的包子吃了还想吃！

17. 桐城路示范附小北，谭鱼头隔壁有家图门烧烤(烤鸡翅特别好吃)。

18. 五河路上的张衍烧烤，很有名的。因为在我家附近，所以我经常去吃。

19. 环城南路快到美菱大道的地方，就是建筑设计院门口，有一家小摊子，卖炸餈糕、炸狮头，好吃，特别是炸毛毛虫，夹上他独家密制的酱，好吃死了。

20. 朝天门的大龙虾好吃，环境比大排挡高阶多了，(楼主推荐清蒸的，吃起来像螃蟹)。

21. 宿州路上山羊村的烧饼和羊肉汤味道正宗。

22. 逍遥津大门东边一点有一个快乐家珍卤蹄膀。

23. 四牌楼天桥西南角，省皮塑公司大门口，有个煎韭菜饼的摊子！

24.三中边上的“刘记拉面”，喜欢吃辣的朋友可以去试吃“大辣”的面哦，

上海特色点心有哪些 推荐十大地道美食

点心对人体的好处，益处分为以下几点：

1、 使新陈代谢保持旺盛

“研究表明，就像电池需要充电一样，一日三顿正餐中间补充两三小点心，可以让你的新陈代谢更有效率，”小点心能够帮助保持体重甚至可以减轻体重。“小点心可以帮助你的身体燃烧更多的卡路里，” 建议我们把新陈代谢想象成胃里的一团火，每天早晨把它开启，食物就是扔进火里帮助燃烧的燃料，她说：“对于一些人来说，燃烧持续时间是2个半小时，一些人是3个半小时，永远不能太久不吃东西让胃空着。”

2、 小点心帮助控制正餐的食量

“每2小时吃点儿小点心当加餐，是聪明的做法，”“如果你等到饿极了的时候再坐到晚餐桌旁，可想而知，大部分人都会吃下更多的食物导致摄入更多的热量。”专家建议选择热量大致为100~200卡路里的小点心(一顿正餐的热量至少300卡路里)，保证让你不再挨饿，不会再在晚餐时频频流连主食和红烧肉，帮你保持碳水化合物、脂肪和蛋白质的平衡，是的，平衡，这很重要，不管是对健康来说，还是对减肥来说。“这些物质混合在一起，能够稳定血糖水平，让你感到满足，”Ryba说，“如果小点心的糖分过高，你的血糖会直线上升，之后又马上跌下来，让你感觉更疲惫更饿。”另一个巧吃小点心的办法，是把小点心扩充套件为加餐。专家建议如果节食者摄入100卡路里的小点心，比如鲜虾或一个麸皮饼和苹果，你就会感觉很满足不会有饥饿感。可以在麸皮饼上面浇点低脂乳酪和浆果。乳酪富含脂肪和蛋白质，浆果富含碳水化合物。或者你也可以选择一个包括了三个元素的简单食物，比如低脂酸奶(最好买不含糖的酸奶，你可以根据个人喜好自己增加甜度，比如一点蜂蜜，一点水果，蜜饯和少许苹果汁)。

3、 保证摄取足量维生素

“吃小点心是个保证每日所需营养的很棒的方法，”美国妇女平均每日钙的摄取量不足营养界推荐的1000~1200毫克，所以建议应该多吃富含矿物质的小点心，比如低脂酸奶或杏仁——杏仁富含蛋白质和纤维。建议每次正餐和每次加餐都要吃水果和蔬菜以保证营养。她说一个脆脆的苹果或是一杯橘汁，可以让你感到很满足同时也能提供宝贵的抗氧化物。

4、 小点心使你心情愉悦

如果血糖水平太低，就会让人变得焦躁，注意力不集中，为了更好地控制情绪和认知能力，保证新陈代谢水平，正餐中间的小点心能够起到大作用。”可以选择你喜欢的任何小点心，如果你不喜欢芹菜，那么芹菜就不是好选择，只要你喜欢的食物符合营养要求。

5、 能够对付棘手的嗜吃欲

特别想吃东西，尤其是那种口味很重的食物？试试吃一杯毛豆，它大概含6克纤维、12克蛋白质、150克卡路里。特别喜欢甜食？推荐一种只有90卡路里的草莓华夫饼。如果你特别喜欢吃巧克力，建议可以把可可粉和蜂蜜和在一起，倒入无脂牛奶，加热做成热巧克力奶。它富含蛋白质、维生素D和其他抗氧化物等营养。

想给老外朋友推荐些地道美食，却苦于表达，怎么办

绵阳的主要菜系是川菜，成都、绵阳的川菜算得上是最正宗的。但是在川菜风行于大江南北的现在，川菜已经算不上是绵阳的特色了，更有特色的，应该是绵阳的小吃。绵阳的小吃种类多、味道好而且价格便宜，前来旅游的人们在大吃火锅

去阳朔玩几天，谁能推荐下当地的美食？

阳朔的啤酒鱼、吵田螺、桂林米粉。莲子羹、漓江鱼漓江虾、还有十八酿（螺蛳酿、苦瓜酿、豆腐酿、南瓜花酿、香菇酿、茄子酿等等一共18种口味），白果老鸭汤、芋香扣肉、手工姜糖、艾叶耙、柿饼，多得说不完还有很多水果：金桔、沙田柚、柿子、夏橙、罗汉果、黄皮果、甘蔗、板栗，白果，特产就多了，首先是三宝（辣椒酱、豆腐乳、三花酒）桂花糕、桂花糖。干桂花，桂花酒，桂花茶等等桂花系列的东西，还有芋头条，特产店都狠全的，还有西街和景点的很多小工艺品也可以带回去做纪念。

青岛当地的美食

另外还有青岛十大名吃：

1、辣炒蛤蜊

特点：刚入口不怎么辣，辣味逐渐渗透，很有回味

价格：18元左右

大厨推荐：本地的红岛蛤蜊最为鲜肥

菜馆蒐罗：姐妹菜园、阳光佳日酒店等

美味指数：

2、海菜凉粉

特点：自己做的凉粉最好，除了吃起来很清爽外，还能吃出冻菜的一丝鲜味

价格：18元左右

大厨推荐：用米醋调拌特别开胃而且冻粉不容易化，从而保证弹性

菜馆蒐罗：青岛菜馆、小绍兴酒店等

美味指数：

3、烤肉串（鱿鱼）

特点：色香味美、肉嫩、有“咬头”价格：肉1.5／串、鱿鱼6－10元／串左右

大厨推荐：烤鱿鱼贵在火候掌握，多一分则老，少一分则生

菜馆蒐罗：王姐烧烤、美达尔、胖姐烧烤、水清沟老四烤、海边人烧烤吧等

美味指数：

4、酱猪蹄

特点：炖了多年的老酱汤又浓又香价格：18元左右／只

大厨推荐：炖得恰到好处，骨肉分开，既烂又有嚼头还不腻

菜馆蒐罗：青岛菜馆、复盛酒店

美味指数：

5、鲅鱼水饺

特点：味道奇鲜，饺子馅很有弹性价格：30元左右一斤

大厨推荐：馅中加入韭菜或者香菜会有不同味道

菜馆蒐罗：青岛菜馆、三合园水饺等美味指数：

6、三鲜锅贴

特点：“皮子”结得好坏代表了三鲜锅贴的功力，吃到嘴里又香又不油腻才是最佳

价格：30元左右／斤

大厨推荐：真正的好锅贴进盘时应该倒著放

菜馆蒐罗：青岛菜馆、手拉手酒店等

美味指数：

7、菜名：肉包

特点：鲜味可口、久吃不腻价格：1－2元／个

大厨推荐：新鲜配以新鲜肉，吃起来鲜嫩、爽滑，荤素搭配，口味独特

菜馆蒐罗：青岛林记小笼包

美味指数：

8、海鲜卤面

特点：面条入口柔韧爽滑、海鲜味突出，色泽艳丽

价格：16元左右

大厨推荐：家中烹调时如果没有高汤也可用鸡粉代替，面最好用手擀面

菜馆蒐罗：致远楼、甜塘湾渔港大酒店等

美味指数：

9、鸡汤馄饨

特点：口味鲜而不腻，味道纯正价格：4—6元左右大厨推荐：加入香菜后口感更佳

菜馆蒐罗：“都满意”特色小吃店、小倩倩馄饨、吉云鸡汤馄饨等

美味指数：

10、排骨米饭

特点：排骨味美肉嫩、不柴不腻，汤汁咸淡适中，拌米饭吃口感甚佳

价格：8－15元左右

菜馆蒐罗：中山路小洞天餐厅、万和春饭店、京九排骨米饭、华泰排骨米饭等美味指数：

蹄膀肉做法一，红烧蹄膀

材料

"后腿肉 1颗","笋丝 适量","卤味包 1包","蒜头 少许","冰糖 少许","香菇素蚝油 适量","水 适量","花椰菜 少许","香菜 少许",

做法

1:先将蹄膀用滚水川烫,把血水杂质清除!外婆的笋干,也用滚水烫一下,比较不会太咸!

2:直接在锅内底层放入笋丝,再放蹄膀,再加少许的蒜头,水加到盖过蹄膀!

3:加入香菇素蠔油/冰糖,还有超市随手可得的"卤味包".大约炖煮1.5小时!

4:最后加上一些烫花椰菜,香菜点缀.香香的红烧蹄膀上桌

做法二，梅状元蹄膀肥肠

材料

"蹄膀 1个","卤肠 2条","笋丝 1小把","青葱 6株","洋葱 1颗","嫩姜片 数片","大小红辣椒 数支","大蒜 2根","米酒 1/2量杯","香油 少许","酱油 0.8量杯","老梅膏 2大匙","红糖 3大匙","香油 2大匙","香料包 1/2包","素蚝油膏 0.5量杯","米酒 1量杯","冷水 0.5量杯",

做法

1:先将已有咸度的腌笋丝清水冲洗数遍，再泡水3个钟头

2:猪蹄膀温热水冲洗干净

3:猪大肠也以面粉揉捏清水冲洗数遍

4:先准备部份的洋葱片及葱、蒜段

5:放入锅中滚煮，加入米酒，再将猪蹄膀与猪大肠下锅滚煮川烫去腥

6:另外准备爆香食材:嫩姜片、辣椒段、洋葱片、蒜段及葱段等

7:备热油加入少许香油，将爆香食材全下锅爆香翻炒

8:将大肠及猪蹄膀放入锅中闷煮

9:接着洒上盐焗鸡风味香料粉

10:放入缸底酱油

11:接着放入老梅膏

12:再陆续放入其他卤汁调味滚煮约20分钟

13:再移入电锅炖(外锅2.5量杯水)共炖煮2次

14:在第2次外锅加冷水炖煮后约15分钟，再把笋丝放入锅中一起炖煮待电源跳起后

15:卤的透彻的大肠，是不是很诱人

做法三，笋干炖蹄膀

材料

"蹄膀 1个","姜片(可用姜的皮) 随意","青葱 2大根","干辣椒 3根","蒜头 10瓣","黄砂糖 2大匙","酱油 约200ML","米酒 100ML","红葱油 1大匙","卤包(或五香粉) 1个(适量)","白胡椒粉 适量","白醋 1至2小匙","笋干 半斤"

做法

1: 煮一锅水，加入青葱(份量外，可用挑剩的或是根)、姜片(或姜皮)，水滚后，将蹄膀放入汆烫。 直到蹄膀表面变灰，都熟透了，取出泡冷水，让皮Q弹。汆烫用水和里面的葱姜丢弃。 另取一热锅，加油，放入切成3倒4公分的葱段、去皮拍碎的蒜头、辣椒干。. 直到葱蒜有一点焦黄时，加入黄砂糖，炒到整锅料变金黄，糖变焦糖。

2: 加入酱油、米酒、卤包或五香粉、白胡椒粉、白醋、红葱油，倒进卤蹄膀的锅中，加水盖过蹄膀。

3: 将蹄膀和卤汁煮滚，试味，放入闷烧锅4到5小时，视保温性能决定中途是否重新加热。尽量维持在80度以上。

4: 蹄膀可用筷子轻易穿过就完成了。 笋干洗去过重的咸味和酸味，加入卤汁中煮至微微入味即可。

5: 盛盘时，笋干在下，上放蹄膀，点缀香菜碎或青葱碎。