叉烧排骨的做法最正宗的做法窍门_叉烧排骨的做法

1.排骨有什么好吃的做法？除了红烧和糖醋?

2.排骨的10种家常做法

3.十二种排骨的烹饪技巧

4.排骨的16种做法

5.叉烧搭配什么菜炒好吃

柠檬可乐鸡翅

做法1.鸡腿清洗，前后左右各划一刀，添加米酒和生抽酱油腌鸡翅20分钟，腌渍后的米酒和生抽酱油不必扔掉。2.提前准备调料，葱剁碎，蒜切成片，柠檬切片去籽，预留。3.锅里加适量油，到七成热（看见有烟），将腌好的鸡腿煎至两面金黄捞起来，能用吸油纸去油预留。4.锅中热少许油，放进葱段和蒜，炒出香味，再放入煎好的鸡腿，煸炒，添加可口可乐未过鸡腿，煮沸，把腌鸡翅时使用的生抽酱油米酒倒进，还可以再适当加一些生抽酱油米酒，撒一点白胡椒粉（也可以根据个人喜好放一点盐），改小火炖15到20min，以后收汁。随后添加青柠檬煸炒，放进芝麻，最终加一点味精提味，一道美味可口得青柠檬红烧排骨就可以吃了。盛盘后弄点葱段就可以。

原材料：牛肝、莴笋、白胡椒粉、辣椒干、米酒、生抽、姜片、白砂糖、木薯淀粉、蒜、葱作法：1、牛肝清洗切成薄片，放盐，木薯淀粉，白砂糖，生抽，五香粉和米酒腌10分钟左右。2、莴笋去叶，清洗切段儿，绰水预留。3、凉锅加点油，放入葱姜蒜爆香，放进牛肝走红迅速煸炒，至断生捞起来。4、凉锅下油，放进辣椒干爆香，添加莴笋和牛肝，调少量盐，炒匀就可以。

原材料：牛里脊200克、扁豆200克、尖椒大半个、黄椒大半个、姜2片、辣椒干多个、脆炸辣酱2汤勺、米酒1茶勺、生抽酱油1茶勺、干淀粉1茶勺、耗油2汤勺、盐1/2茶勺作法：1.牛里脊切成小丁，放进碗里，倒进米酒、生抽、脆炸辣椒酱和干淀粉抓匀，腌渍10min2.扁豆削皮清洗，放进热水中烫熟，捞起后控干预留3.红、黄椒切成小丁预留4.锅中放入油，待7分熟时，放进辣椒干和生姜片进行爆香，再放入牛肉粒煸炒2min5.直到牛肉粒脱生后倒进扁豆和红黄椒丁，再加入耗油和盐，煸炒两下就可以出锅了。

主要材料：牛肋排、叉烧酱。辅材：纯蜂蜜、耗油。制作过程：1、牛肋排洗干净后，割开放进容器里。2、把事前混和好一点的叉烧酱、纯蜂蜜和耗耗油倒进。用手把酱汁和猪排骨抓匀后，封上保鲜袋放进冰箱冷藏腌渍一晚3、取一张锡箔纸，将腌制好的猪排骨平放到锡箔纸上。用锡箔纸将猪排骨包起，放到环境温度设为5档的米技炉上。4、约15分钟开启锡纸包，在猪排骨上多刷过多层叉烧酱。环境温度设为6-7档，再次烤3分钟，先刷上一层纯蜂蜜就可以吃了。

排骨有什么好吃的做法？除了红烧和糖醋?

深井脆皮鹅

原料：黑棕鹅1只（重约2.5千克）。

调料：A砂糖3汤匙，盐2汤匙，味精1/2汤匙，五香粉1/10汤匙，沙姜粉1/10汤匙。B入腔酱3汤匙，炸香的蒜蓉1汤匙，玫瑰露酒1/2汤匙，八角3颗，姜片3颗，香菜10克。

上皮料：白醋300克，浙醋38克，麦芽糖150克，开水150克，绍酒1汤匙，玫瑰露酒1汤匙。

制作：1、上皮料调匀放在盆内，将装有上皮料的盆蹲在沸水盆内慢慢搅匀，搅匀后即可食用。2、黑棕鹅宰杀治净，去掉肥油、肺、喉，洗净控水。把A料放入鹅腔内擦匀，再加入入腔酱用手擦匀，擦匀后最后放入其他B料，用鹅尾针把尾部穿好。3、用清水洗净鹅身，将沸水淋在鹅身上，待表皮收紧、色泽由白变黄时取出，将上皮料均匀地抹在鹅身上，用铁钩将鹅挂起，放在通风处吹3-4小时。4、火局炉烧热，将已吹干的鹅身放在烘架上（表面铺上一张锡纸，以防烧焦鹅身），放入火局炉内，高温火火局30-35分钟，取出改刀切块，装入盘中配酸梅酱食用。

备注：

入腔酱的制作：

原料：砂糖3千克，盐2千克，味素0.5千克，五香粉110克，沙姜粉110克，甘草粉110克，芫荽粉110克。

制作：将上述原料放入干的容器内搅匀即可。

酸梅酱的制作：

原料：A冰糖300克，白醋6汤匙，清水6汤匙。B酸梅150克，柠檬1/4个（去核取汁）。C红椒5克，酸姜3片（C料提前切丝）。

制作：1、将A放入容器内，将容器蹲在热水盆内搅匀，放入B料调匀，倒出放入锅内，小火煮沸后熄火，放凉后放入C料调匀即可。

深井烧鹅

准备：光鹅1只（重约2千克），内脏由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气。

填肚：将盐15克、五香粉5克、柱候酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀，填进肚中，用鹅尾针穿好尾洞。

泼皮：从小孔吹气后用滚水淋表皮，从头至鹅身每处泼均匀。

上钩：左手拿左翼、先上左翼，钩先插入翼窝，再钩右翼，鹅头穿入环内。

上皮：米醋500克、麦芽糖200克，橙红色素2克放在容器内，蹲在热水内搅匀，取出淋在鹅身上。

烘干：用慢火将鹅身焙至干爽。

下炉：猛火烧25至30分钟至皮脆即成。

上桌：拔去鹅尾针，沥干膛内水，斩件上桌。

叉烧排骨（法一）

准备：腩肉排500克（用刀划几个刀口）。

腌料：玫瑰露酒5克、柱候酱10克，蚝油15克调匀，再加鸡蛋一个、盐5克、五香粉5克、糖50克、沙姜粉3克、生抽5克、橙红色素0.1克拌匀，与排骨腌4小时，其间必须经常翻动以便入味。

下炉：上针下炉烧25-30分钟（至起白点为熟）取出，淋麦芽糖后再下炉烘干（不烘也可以）。

叉烧排骨（法二）

原料：猪排骨13.5千克（每块重约1.4千克）。

制作：1、将每块猪排骨的肥肉片割下来，并将突出形外的硬骨头斩去。2、用刀在腹腔内壁的骨膜上划伤透明薄膜，从伤处挑起坚韧的薄膜，用手执住，用力拉离，将整块薄膜撕下，然后将排骨翻转，用刀将排骨的瘦肉划榄核型，厚肉部分深划，薄肉部分浅划。3、大蒜粉40克加叉烧盐1350克调匀，分别撒切花刀的肉上，揉擦一下，入箱内（铺一层排骨，撒一层叉烧盐），放完后放入冷房内让叉烧盐慢慢溶解，次日可用。每四块排骨用叉烧酱160克，鸡蛋1个拌匀，放入炉内以中下火烧35分钟，打开炉门，用利刀将排骨肉厚部分深划一刀，发现排骨熟后取出，放入糖浆上糖

排骨的10种家常做法

可以做蒜香排骨 以下是制作色香味俱全的蒜香排骨的步骤和技巧：

材料：

- 排骨500克

- 大蒜适量

- 姜片适量

- 食用油适量

- 料酒适量

- 酱油适量

- 盐适量

- 糖适量

- 鸡精适量

- 生抽适量

- 葱花适量

步骤：

1. 排骨洗净斩成小块，加入适量的姜片、料酒和盐腌制20分钟；

2. 大蒜剥皮后切成蒜末，放入碗中备用；

3. 热锅凉油，将腌制好的排骨均匀煎至两面微黄，盛出备用；

4. 锅中倒入适量的清水，加入煎好的排骨，大火烧开后转小火煮20分钟左右；

5. 加入适量的酱油、糖、鸡精、生抽，翻炒均匀；

6. 加入蒜末，继续翻炒至蒜末炒香；

7. 最后撒上葱花即可。

技巧：

1. 排骨腌制时要加入适量的盐和料酒，可以提高排骨的鲜味；

2. 煎排骨时要煎至两面微黄，可以提高口感和颜值；

3. 炒蒜末时要掌握好火候，避免炒糊；

4. 调味时要注意适量，不宜过咸过重口味；

5. 撒上葱花可以提高香气和美感。

十二种排骨的烹饪技巧

排骨的10种家常做法分别是：红烧排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨、川味土豆烧排骨、青红椒生炒排骨、冬笋烧排骨、杨梅酒烧排骨、蒜香叉烧排骨、魔芋烧排骨、豆豉蒸排骨。

1、红烧排骨

葱切段，姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均匀，用热油炸成金**捞出；将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。

2、糖醋排骨

排骨洗干净，控干水分，加点黄酒和食盐浸泡一会，用面粉把排骨沾上，下油里炸成金**，盛起排骨待用，锅里留少许油，把生姜放进去煸出香味，把排骨放锅里，倒入番茄沙司炒一炒出锅时倒点醋即可。

3、粉蒸排骨

将排骨剁成3厘米长的段，红薯削皮，切成小块，蒜葱切末，将豆瓣酱、少量老抽、蒜末、酒醩汁、少量白糖、鸡精、少量盐、食用油加入到排骨中。拌匀后倒入米粉，使每根排骨都均匀裹上一层米粉，取蒸笼，下面垫上一层切好的红薯块，然后再将排骨铺上去，上锅大火蒸45到60分钟，最后撒上葱花即可。

4、川味土豆烧排骨

排骨过沸水，然后捞出滤水，炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了，调料炒好后，放水淹过排骨，继续盖锅炖，炖至汤所剩无几的时候倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒，再添水没过材料，盖锅炖。

5、青红椒生炒排骨

大蒜葱花切好，青椒红椒切成段，将青椒和红椒炒熟，盛出装盘。放盐之前放几颗糖，炒的过程要适时加一点水。热锅冷油，把排骨放下去炒，炒了一会以后，放点水下去焖煮，然后等它收汁，就把青椒红椒丢下去，继续翻炒直到汁全部收完为止。

6、冬笋烧排骨

排骨洗净焯水，锅中放油烧热，爆香八角。下入排骨煸炒至微黄，加入酱油、糖、料酒继续煸炒。加入开水没过排骨，加入葱姜大火烧开。冬笋用水煮一下，转入汤锅中，加入煮制好的冬笋转小火焖至40分钟即可。

7、杨梅酒烧排骨

排骨洗净，多换几次水，直到水比较清澈再加入杨梅酒浸泡两个小时，冷水下锅放排骨煮出血沫，开水洗净后捞出备用，锅中放油炒糖色，小火炒别炒糊了，炒糊了就苦了。炒到深褐色的时候加开水放入排骨，加葱、姜、卤味包、加四小勺黄豆酱，大火烧开后转入高压锅40分钟即可。

8、蒜香叉烧排骨

肋排洗净后用盐和白酒揉匀后腌半小时，在肋排撒上花椒粉、姜末、葱末，刷上叉烧酱，腌24小时，上下火150°C烤30—40分钟即可。

9、魔芋烧排骨

排骨小段，过开水，捞起。魔芋切条状，开水加盐，煮几分钟入味，捞起。小火准备热锅，将干辣椒调料下锅炒出辣味，下油适量。将葱姜蒜下油锅炒出香味，再加入豆瓣酱和火锅底料，直至油变成红色。下排骨大火炒，同时加入少量料酒、醋、糖、酱油，大火炖。约二十分钟后，加入魔芋。开小火，排骨烂熟后起锅。

10、豆豉蒸排骨

排骨洗净沥干水分，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。排骨内加入盐、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓匀。分两次加入水，用手抓匀，最后加入豆粉，香油抓匀，腌制1小时以上。入锅蒸，上汽后蒸20分钟，排骨最好铺平蒸，不要有重叠，这样不容易熟透。蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。

排骨的16种做法

十二种排骨的烹饪技巧是：干锅排骨、蒜香排骨、酸菜炖排骨、蜜汁叉烧排骨、冬瓜烧排骨、橙汁排骨、椒盐排骨、蒜蓉辣酱烧排骨、秘制排骨、回锅排骨、排骨酥、番茄酱排骨。

1、干锅排骨

材料：排骨、洋葱、姜、蒜、葱、干辣椒、料酒、盐、淀粉、生抽、糖、花椒、豆瓣酱。

做法：排骨用水泡10分钟，洗净加盐、料酒、葱花和姜片，腌10分钟，加一大勺淀粉拌匀。锅内热油，放入排骨炸至表面金黄，再复炸一次。

锅内加少许油，入姜蒜，干辣椒，花椒爆香。加入大勺豆瓣酱，炒出香味，加入排骨翻炒。加入洋葱，料酒，生抽，一勺盐，半勺糖炒匀，加鸡精调味，撒芝麻即可。

2、蒜香排骨

材料：排骨、生抽、料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、面粉。

做法：葱切段，姜切丝，排骨切寸段，加入生抽，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，切好的葱姜。腌30分钟。大蒜去皮洗净剁碎，炒锅入油烧热，放蒜末改小火，炸干至金**，出蒜香味，捞出控干。

锅中放油，继续加火烧热，把排骨裹面入锅，先小火炸10分钟，然后大火复炸炸5分钟，捞出控干。锅中留底油，排骨倒入大火翻炒，倒入炸好的蒜末炒匀即可。

3、酸菜炖排骨

材料：酸菜、排骨、花椒、生抽、大料、盐、桂皮、葱、姜、鸡精、香叶、猪油。

做法：酸菜切好备用，排骨泡水10分钟，洗净备用。锅里加冷水，下排骨，葱，姜，桂皮，香叶，花椒，大料，生抽大火烧开，小火慢炖。锅里加一勺猪油，烧至6分热，下酸菜煸炒至软。排骨五分熟时，将酸菜加到排骨里，继续炖至熟，出锅前加盐、鸡精调味即可。

4、蜜汁叉烧排骨

材料：净排骨、白兰地酒、蜜汁烤肉酱、蜂蜜、大葱、大蒜。

做法：排骨剁8cm长的段，用清水浸泡两小时，沥干备用。把葱段、蒜末和白兰地、烤肉酱拌匀为腌料。排骨放入腌料中，拌匀，冷藏腌一晚上。腌好的排骨放在烤网上。

放烤箱中层，200度烤20分钟。取出，用腌排骨的汁把蜂蜜略稀释，刷在排骨表面。翻面，烤5分钟。取出，再刷一次蜂蜜，翻面，烤5分钟至微焦即可。

5、冬瓜烧排骨

材料：排骨、冬瓜、生抽、老抽、盐、料酒、桂皮、八角、冰糖、葱、姜、蒜。

做法：排骨洗净，入开水锅中焯去血沫，再清洗干净，冬瓜去皮切块。锅中放油，加八角、桂皮、姜片、蒜片，爆香后下入排骨，翻炒几下。

下两小勺料酒、两小勺老抽、一小勺生抽，适量的冰糖、盐、炒匀。加热水，烧开后舀去浮沫，转小火炖40分钟。下冬瓜，再煮10分钟至冬瓜熟，下葱段炒匀即可。

叉烧搭配什么菜炒好吃

排骨的16种做法分别是：红烧排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨、川味土豆烧排骨、青红椒生炒排骨、冬笋烧排骨、杨梅酒烧排骨、蒜香叉烧排骨、魔芋烧排骨、豆豉蒸排骨等。

1、红烧排骨

红烧排骨，是一道常见菜肴。以猪排骨作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少皆可食用。

2、糖醋排骨

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。

3、粉蒸排骨

粉蒸排骨，是一道四川地区的传统名菜，主要材料有排骨、红薯等，辅料有蒸肉米粉等。粉蒸排骨肥而不腻，软烂入味，是一道经典的家常菜。

4、川味土豆烧排骨

川味土豆烧排骨是四川地方特色名菜，以土豆和排骨为主要食材。做法包括炸排骨、炒豆瓣酱、炒干辣椒、加入调料等。口味咸鲜、微辣。

5、青红椒生炒排骨

青红椒炒排骨，香辣美味，最受欢迎湘菜之一。排骨和辣椒混合翻炒入味后，超香，超辣，微甜。

6、冬笋烧排骨

冬笋烧排骨，是一道名菜。主要材料为猪小排和冬笋，笋类富含多种营养素，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，它本身可吸附大量的油脂来增加味道。

7、杨梅酒烧排骨

杨梅是仙居的名优特产之一，每到盛夏时节，也是杨梅成熟的季节，除了作为新鲜水果以外，主妇们还会把它制作成杨梅酒、杨梅干。杨梅用来烧排骨的确别有一番滋味，杨梅的酸甜和清香浸润在排骨的香味里面，做好的排骨非常入味，好吃不腻。

8、蒜香叉烧排骨

蒜香叉烧排骨，中国中式菜肴名，主料为猪排骨、叉烧。在制作过程中会需要用到微波炉或烤炉。

9、魔芋烧排骨

魔芋烧排骨，以酸甜的美味而出名，加上浓郁的香味，让吃过的人就忘不了它独特的味道。魔芋烧排骨的做法也比较简单，可以作为日常家里的小吃，也是餐桌上一道亮丽的风景喔！

10、豆豉蒸排骨

豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末。往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。

取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。

叉烧搭配什么菜炒好吃？可以从以下食材搭配中选择：

食材清单：

1. 叉烧炒茄子：需要茄子、蒜薹、叉烧、蒜末、酱油、蚝油、食盐、食用油。

2. 叉烧五彩饭：需要蒜、料酒、胡萝卜、蚝油、大蒜、青椒、淀粉、生抽、里脊肉、蜂蜜、茄子、香葱、红椒、黄椒、李锦记叉烧酱。

3. 自制蜜汁叉烧：需要蚝油、盐、五花肉、砂糖、蜜糖。

4. 不加一滴油的叉烧排骨：需要料酒、排骨、蚝油、蜂蜜、叉烧酱、老卤汤。

制作步骤：

1. 叉烧炒茄子：

（1）准备食材，包括茄子、蒜薹、叉烧、蒜末等。

（2）将茄子切滚刀，蒜薹切断。

（3）将茄子上锅蒸7分钟，倒掉多余水份。

（4）热油爆香蒜末，倒入蒜薹翻炒。

（5）倒入蒸熟的茄子一起翻炒。

（6）加入少许清水，加入适量食盐、蚝油、酱油调味。

（7）加入叉烧翻炒，炒均匀即可出锅。

2. 叉烧五彩饭：

（1）将猪肉洗净沥干切成拳头大小的块，大蒜切碎加生抽、叉烧酱、料酒、蜂蜜，与切好的肉拌均，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制24小时。

（2）烤盘内铺锡纸将腌好的肉置于烤网上，刷上一些腌制的酱汁，放入预热200度的的烤箱中烤约20分钟。

（3）20分钟后将肉取出翻面，再将剩余的酱汁均匀地刷在肉上，继续烤10分钟至熟即可出炉。

（4）烤肉的时候准备蔬菜，将青椒、红椒、黄椒、胡萝卜、茄子切小丁。

（5）锅中烧开水先将胡萝卜茄子放锅中煮，熟后将青椒、红椒、黄椒放入，烫一下一起出锅。

（6）锅中热油，将葱蒜炒香，将所有蔬菜丁一起倒入，快速翻炒。

（7）加少许耗油、盐、鸡精后勾薄芡出锅，将烤好的叉烧肉稍凉后切片和炒好的蔬菜一起摆在盛好饭的盘中即可。

3. 自制蜜汁叉烧：

（1）将五花肉洗净，切成1cm厚，放入盐、砂糖、蚝油腌制。

（2）用叉或者牙签给肥肉部分刺一下更加容易入味。放入冰箱里腌制过夜，期间要偶尔翻转五花肉，不然味道不均匀。

（3）自制烧烤汁：盐1勺、砂糖1勺、水1碗、蚝油放入锅中煮溶即可。

（4）烤箱先200摄氏度预热5分钟。用锡纸包住烤盘，把腌制好的五花肉放入烤盘内，将步骤3的烤汁也倒入烤盘中。

（5）中层200度烤40分钟，每10分钟翻一次烤肉。

（6）把烤肉放在烤网上，上面层涂上蜂蜜，中上层200度烤七八分钟。把叉烧翻过来再涂蜂蜜烤七八分钟。烤好切片上碟即可。

4. 不加一滴油的叉烧排骨：

（1）净排切小块，泡出血水，中途换几次冷水，沥干水分。

（2）加一勺叉烧酱，两勺蚝油，两勺料酒，一小勺蜂蜜。

（3）排骨与酱汁拌匀，盖上保鲜膜冷藏7个小时。

（4）腌好后把排骨倒入汤锅，加适量的卤汤，不需要其他调料。

（5）小火烧约半个小时至汤汁收尽出锅。

（6）装盘。