炒牛肉片的做法大全简单又好吃_炒牛肉片的做法大全简单又好吃

1.炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩

2.求小炒牛肉的做法

3.怎样炒牛肉嫩又好吃

4.生牛肉怎么炒好吃又嫩

5.炒牛肉片怎么炒才能又好吃又嫩

6.怎么炒牛肉片又嫩又好吃

7.如何炒牛肉片嫩又好吃

我在做小炒黄牛肉时的步骤是：首先，将黄牛肉切成薄片并加入淀粉、小苏打和盐、料酒、食用油腌制。然后，将青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。接着，锅烧热后放入食用油，炒牛肉至变色后捞出沥干油。再在锅中留油，炒香蒜末和青红椒圈，加入牛肉翻炒均匀，最后加入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。这道小炒黄牛肉肉质鲜嫩，口感香辣爽口，非常适合家常烹饪。

炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩

炒牛肉的方法：

用料：牛肉，大葱，生抽，老抽，蚝油，糖，盐，白胡椒碎，生姜，大蒜，淀粉，水，油。

做法：

1、选择筋膜较少的牛里脊，清洗一下表面，切去表面的筋膜，逆着纹路切成薄片牛肉，能切多薄就切多薄。一般新鲜的牛肉不怎么好切薄片，可以把牛肉放入冰箱冷冻室，稍微冻一会儿，就比较好切了。

2、将切好的牛肉放入盘中，加白胡椒碎、3勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、半勺糖、一点盐和一勺料酒，搅拌均匀。往牛肉中加入适量的清水，抓匀，让牛肉充分的吸收水分，加一勺淀粉抓匀。牛肉多吸收水分，这样炒出来的牛肉才够嫩滑。

3、将上浆后的牛肉片腌制10分钟，使牛肉入味，加一勺油，搅拌均匀。加了油以后，牛肉片下锅容易滑散。

4、将大葱洗净，切成小段儿备用。把锅先烧热，倒入适量的食用油，下牛肉片炒。炒至牛肉变色断生后先出锅。

5、锅内再倒一点油，下葱姜爆香，倒入切好的大葱片翻炒均匀。待葱段变蔫了，倒入刚才盛出来的牛肉片，翻炒均匀即可出锅。

求小炒牛肉的做法

炒牛肉嫩又好吃的方法：

准备材料：牛肉250克、小洋葱1个、青椒2个、料酒一勺、姜2片、蒜头3个、黑胡椒粉少量、八角一个、花椒10粒、干辣椒2个。

1、把菜洗干净切好，佐料备齐，牛肉切片，用半勺盐和半勺料酒腌制10分钟。

2、油烧开，先放佐料，有香味了放入洋葱，翻炒2下，肉下锅炒。

3、炒到8分，加入青椒，这时候放胡椒粉，少量味精也是可以的，继续翻炒十来下，如果粘锅可以加一点水。

4、香喷喷的牛肉炒好啦。

5、炒牛肉嫩又好吃的成品图。

怎样炒牛肉嫩又好吃

准备原料：牛肉400克，蒜两瓣，花椒粉一小勺，白胡椒粉一小勺，淀粉一勺，芝麻一勺，孜然一勺，孜然粉一勺，辣椒粉一勺，生抽两勺，蚝油一勺，老抽半勺

步骤：

1.牛里脊肉切片，加两勺生抽、两勺蚝油、半勺老抽、一勺芝麻、一勺辣椒粉、一勺孜然粉、一勺孜然、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉、一小勺花椒粉、一勺油，戴上一次性手套，充分的抓匀腌制入味。

2.热锅炒香蒜末，放入牛肉片大火翻炒两分钟到变色，撒上一点芝麻，装盘再撒上一把葱花。

生牛肉怎么炒好吃又嫩

1.裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒。在油炸过程中，糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分，从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口。

2.包蛋清。牛肉片切好后，加入适量蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后油炸。在煎炸过程中，蛋清混合物热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩鲜嫩。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用，效果更好。

3.加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。

最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，切的越薄越好，这样煎出来的牛肉会更嫩。

炒牛肉片怎么炒才能又好吃又嫩

生牛肉这样做好吃又嫩。

1、首先将牛肉切块，生姜和葱切块，在锅中放入凉水并一起放入牛肉和葱姜，开火水煮开以后去掉浮末就能捞出牛肉了，这样做牛肉口感才不柴。2、在锅中放入油，加入生姜、大蒜、辣椒洋葱炒熟再放入牛肉一起翻炒，加老抽调味，五分钟后加入清水没过牛肉，炖煮七八十分钟。3、牛肉快煮好时将啤酒倒入锅中，盖上盖子继续炖煮，这样做保证牛肉又软又熟烂，煮好以后加入土豆和食盐调味，放少许糖以后继续煮二十分钟收汁即可。小炒牛肉，鲜嫩入味，香辣开胃，非常好吃。接下来咱们一块准备一下小炒牛肉的烹饪食材吧，准备一块牛肉，在准备一块生姜，两根小葱，适量的胡椒粉，生抽，蚝油，鸡精和一大勺淀粉，再多准备一点食用油，准备完食用油之后准备一根青椒，3~5瓣大蒜，3~5根小米辣，适量的食盐，适量的香油和一根香菜就可以了。咱们先来处理一下牛肉，将生牛肉清洗干净放到案板上，然后将它切成薄片，可以稍微大一点，全部切完之后将它放到一个碗中，然后放到一旁备用，接下来把小葱切成葱段，生姜切成片。将切好的生姜片，葱段放到一个小碗中。

怎么炒牛肉片又嫩又好吃

嫩炒牛肉片～～简单快手菜

炒牛肉其实是很快的，把牛肉腌制一下，然后炒的时候拿出来，如果不配入荷兰豆胡萝卜的话，那十几秒就能炒出一盘，而且还好吃，我觉得是宴客快手菜

用料 ?

牛肉

胡萝卜，荷兰豆

盐，生抽，蚝油

蒜头，地瓜粉，食用油

嫩炒牛肉片～～简单快手菜的做法 ?

最好选用黄牛肉口感会更好（注水牛肉口感会差一点）

买回来的牛肉尽量切薄片，越薄越好

纹理切不好的话就买的时候让牛肉摊的老板帮忙切成片

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牛肉中加入

盐

生抽2勺

蚝油1勺

蒜头4瓣切片

放在一起搅拌均匀

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抓匀刚才调味料后，放入少量地瓜粉

抓匀，让牛肉都沾上薄薄的地瓜粉

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这是抓匀的，牛肉色泽也很好

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倒入两汤勺的食用油，搅拌均匀，让牛肉锁住味道和水分

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盖上保鲜膜，放在冰箱保鲜几个小时再拿出来炒，牛肉在冰箱保鲜冷却也有排酸作用，排酸后牛肉也会更好吃一些

我这边腌制的1斤牛肉，可以在冰箱保存两天，每次炒拿一半就够了

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备配料荷兰豆，辣椒，胡萝卜片

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因为腌得有点多，所以我没有一次炒完的

拿出想要炒的牛肉，和辣椒放一起炒

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大火，油热，倒入牛肉翻炒10-15秒 看牛肉都炒变色了就捞出

牛肉炒久了会老

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炒好的牛肉捞出盘子里备用，不炒入配的话这里出锅就可以吃了，味道也是极好的?

牛肉捞出后，炒牛肉的油就在锅底，

入荷兰豆和胡萝卜

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放少量盐，翻炒到断生

然后再倒入刚才炒好的牛肉，淋一汤勺生抽提色，快速翻炒3-5秒就可以关火

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成品

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出盘

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如何炒牛肉片嫩又好吃

1.裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒。在油炸过程中，糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分，从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口。

2.包蛋清。牛肉片切好后，加入适量蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后油炸。在煎炸过程中，蛋清混合物热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩鲜嫩。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用，效果更好。

3.加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。

最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，切的越薄越好，这样煎出来的牛肉会更嫩。

炒牛肉片好吃又嫩的做法

第一、浆牛肉先把牛肉腌一下

加入食盐 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半个蛋清，反复抓揉 让牛肉吸收调料和蛋液。抓拌至牛肉片发黏 ，加入适量的生粉继续拌匀，生粉能够锁住牛肉的水分 ，保持鲜嫩的口感。稍微挂一点粉就可以了， 不能太厚会影响牛肉的味道。然后淋上植物油封住 ，放在一边浆10分钟，植物油能防止滑油的时候相互粘连。

第二、低温滑油充分的滑锅，热锅凉油 ，能有效防止粘锅

油温烧至四成热时， 倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，让牛肉均匀受热，大约滑油30秒钟， 牛肉定型以后捞出来。然后把油温升高至5成热 ，下入牛肉复炸10秒钟后立即捞出。

复炸主要是为了让牛肉呈现外焦里嫩的口感，让它更具烧烤的风味。锅内留底油 ，放入青红椒 、洋葱和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 让牛肉吸收蔬菜粒的复合香味。然后边颠锅边撒入孜然料 ，让其均匀裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出锅。只要掌握好牛肉上浆的技巧和低温滑油的功夫，这牛肉随便炒，咋炒都不老。