肥肠粉的做法_肥肠粉的做法和配料

肥肠粉的做法_肥肠粉的做法和配料

       最近有些日子没和大家见面了，今天我想和大家聊一聊“肥肠粉的做法”的话题。如果你对这个领域还比较陌生，那么这篇文章就是为你而写的，让我们一起来探索其中的奥秘吧。

1.酸菜肥肠粉的做法，酸菜肥肠粉怎么做好吃，酸菜

2.肥肠粉的手工粉条制作方法和步骤谁知道啊？

3.正宗冒节子肥肠粉的做法，肥肠粉怎么做，白家肥肠粉

4.四川成都美食肥肠粉的做法，你都知道哪些呢？

5.大肠粉的制作方法

酸菜肥肠粉的做法，酸菜肥肠粉怎么做好吃，酸菜

       酸菜肥肠的做法

       1.大肠翻过来将油脂摘干净之后用生粉、盐、油反复揉至干净无异味.加葱白、生姜、料酒、八角2枚冷水下锅压十分钟.

       2.煮熟后的肥肠捞起过冷水，然后控干水切成块.

       3.酸菜切小块.

       4.热油锅，入肥肠爆炒，加少许老抽上色.

       5.肥肠爆香后下姜片酸菜翻炒，生抽调味即可。

肥肠粉的手工粉条制作方法和步骤谁知道啊？

       　肠粉是很美味的食品，广东和重庆那边的做法是很出名的。下面是我分享的广式肠粉的做法，一起来看一下吧。

       

广式肠粉做法一

主料

       　适量的红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料。

辅料

       　肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的.肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。

佐料

       　花椒和麻椒粉或花椒油、葱花、榨菜(或宜宾芽菜)、 姜水一勺、蒜水、酸豇豆、鸡精、鲜味王、白糖水、酱油、红油、醋、辣椒油、香菜、盐3—4克、果子油。

做法

       　肥肠粉想要好吃就不能简单地放些调料，最好是用香浓的、特制的肥肠汤浸煮粉条。

       　在煮的过程中鲜香亦浸入粉内，而后分别有精致的系列佐料，再加上鲜蔬。

       　一碗香气袭人，营养丰富的肥肠粉方才制作成功。

广式肠粉做法二

       　1、准备适量的红薯粉丝。

       　2、用盐，鸡精调料。

       　3、想要味道浓厚，朋友们在家做肥肠粉可以加入一些动物油。

       　4、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着)，待猪杂货炖好后捞起备用。

       　5、粉丝入煮沸的汤中烫熟，最多一分半钟。

       　6、盛入碗中，再烫好肥肠节铺上。

广式肠粉做法三

       　1、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着)，待猪杂货炖耙后捞起备用。

       　2.猪杂货用刀切碎，芽菜剁末，葱切花。取12只碗，分别放入酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油辣椒、芽菜末、葱花。

       　3.竹漏子内放入适量的各种猪杂，再放适量的粉，在沸汤内烫2分钟，连汤一起倒入有底料的碗内，最后往每碗内挤入花椒水即成。

       　先将泡好的红薯粉放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。

制作要领

       　1.猪杂货要煮耙烂。

       　2.红苕粉不宜烫制时间过长，以免失去滑爽。

       　3、肥肠粉的口味首先要做好各种调味料，调味料做好了，肥肠粉的口味就做好了。

       　所以制作肥肠粉的关键是做好几种调味料。

广式肠粉做法四

主料

       　陈村粉2条，瑶柱3粒，虾米5只，香菇1个，火腿1片。

辅料

       　青、红辣椒适量，蒜蓉2粒，葱1根，酱油1大勺，香油1-2大勺。

步骤

       　1.将本品中需要的材料都准备好。

       　2.将瑶柱和香菇以及虾米一定要事先用清水进行泡法，然后用手将瑶柱与虾米搓碎，接着用刀将香菇和火腿切成粒状，然后放置待用。

       　3.蒜切成蓉，青红辣椒切粒。

       　4.葱切成丝备用。

       　5.辣椒豉油的做法：锅下油放入蒜蓉扁香。

       　6.将蒜爆香之后，将青红辣椒添加进去，接着将酱油也添加进去，不过如果你喜欢吃甜一点的话，完全可以放点白糖哦。然后将它盛到碗里。

       　7.把陈村粉摊开平铺，在肠粉上撒上香菇、虾米、火腿、瑶柱粒。

       　8.把陈村粉卷起来，切成均匀的段。

       　9.热锅，然后将适量的清水倒进锅中，开火烧开，接着将陈村粉倒进去，转大火进行蒸煮大概五分钟之后将它取出来。

       　10.再把辣椒豉油淋在猪肠粉上，撒上葱丝装饰。

小贴士

       　香菇、瑶柱、虾米最好提前泡发。

广式肠粉做法五

材料

       　粘米粉生粉(和粘米粉的比例大概是10：1)，猪肉末，基尾虾，鸡蛋，韭黄。

做法

       　1.做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键。

       　把适量生蒜切成小粒，然后，锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金**，香味出来。

       　倒入适量酱油，盐，浓缩鸡汁(一种调料，没有也可)，鸡粉，适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可，各调料视要做的酱汁多少来放。

       　2.米粉加生粉加清水调成米浆，浓度能在勺上挂层薄浆即可(第一盘可先试下，若觉得太稀就加点米粉调下)鸡蛋打散，虾去肠壳，韭黄切段。

       　3.舀适量米浆在盘里，再舀一勺鸡蛋液入内，用勺划散开，再放上几根韭黄。

       　4.入锅里隔水蒸2-3分钟，起大泡就证明熟了，这锅盖一揭，大泡很快就消失。

       　5.然后整盘端出，用布包着哈，小心烫着，我一般用烤箱棉手套来端，方便。

       　端出来后，再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可，这样一卷鸡蛋肠就做好了。

       　小诀窍：除了粉外，其他的料都可自行准备，若平常最方便的就是鸡蛋肠了，放虾的就是虾肠，以此类推。

       　同样，做肉末肠，只要把鸡蛋换成肉末就可，做虾肠就换成虾仁，类推哈。 好的肠粉放入盘里，浇上酱汁，那个美味呀。

正宗冒节子肥肠粉的做法，肥肠粉怎么做，白家肥肠粉

       1.肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.

        2.广东肠粉的制作方法

        3.原料：

        4.水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

        5.制作方法：

        6.1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；

        7.2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

        8.3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

        9.特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

        10.注意事项：

        11.1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；

        12.2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

        13.3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。

        14.4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

四川成都美食肥肠粉的做法，你都知道哪些呢？

       1、红薯粉丝，这是必不可少的。

       2、给碗调底味。盐，鸡精，等上述佐料。

       3、都说小孩子不要一味吃植物油，应当适量摄入动物油。所以在家做肥肠粉也要加入一些动物油。

       4、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时放入姜块、葱花、花椒（用布袋装着），待猪杂货炖好后捞起备用。

       5、粉丝入煮沸的汤中烫熟，最多一分半钟。

       6、盛入碗中，再烫好肥肠节铺上。

大肠粉的制作方法

       四川成都美食肥肠粉的做法，你都知道哪些呢？

       肥肠粉是四川省成都特色美食特色小吃中最有特点的类型之一，其麻辣酱爽，色红味美，加上特点的拌肥肠既可做为特色小吃品位，也可以权作特点一餐。肥肠粉彻底具备“中式快餐”的特点。肥肠粉一贯遭受重庆、四川及全国人民的喜欢。肥肠粉在市面上大受欢迎、不断受欢迎拥有功底的因素，这也是其他特色小吃所无法较为的，在成都美食排行家常面中必吃的一到小吃。

       主料及辅材调整主料：纯正的肥肠粉采用的是上等红薯粉条、茶籽油及干红辣椒、麻椒等原材料，火锅锅底则要用肥肠、猪大骨号及其多种多样调料熬煮成的英语。辣椒油香飘，梅干菜、梅干菜末星光点点，炒黄豆发黄丰腴。红薯粉糯软，满谷味。夹起来颤巍巍的肥肠送进嘴中，只觉卤香细致，爽滑耐嚼。调料：麻椒和麻椒粉或麻椒油葱花咸菜（或宜宾芽菜）生姜水一勺蒜水酸豇豆味精、美味可口王、白糖水生抽红油醋油辣子香莱、盐3—4克、果实油作法一肥肠粉1、红薯粉条，这也是必不可少的。

2、给碗调底味。盐，味精，等以上调料。3、都说小朋友不必一味吃食用油，理应适当摄取动物油脂。因此在家里做肥肠粉也需要参与一些动物油脂。4、将猪大肠、猪肺、猪腰、猪骨头清洗整理好，放入沸水锅内烧开，撇去白沫子，改用小火炖，一起放入生姜、葱花、麻椒（用布袋装着），待猪产品炖之后捞出预留。5、粉丝们入烧开的汤里烫熟，最多一分半钟。6、盛入碗中，再烫好肥肠节铺平。作法二1、将猪大肠、猪肺、猪腰、猪骨头清洗整理好，放入沸水锅内烧开，撇去白沫子，改用小火炖，一起放入生姜、葱花、麻椒（用布袋装着），待猪产品炖耙后捞出预备。2.猪产品用刀剁碎，豆芽菜剁末，葱鲜切花。取12只碗，分离放入生抽、鸡精、白胡椒粉、川盐、红油辣椒、豆芽菜末、葱花。3.竹漏子内放入适当的各种各样猪杂，再放适当的粉，在沸汤内烫2min，连汤一起倒进有火锅底料的碗内，终归往每碗内挤进生姜水既成。先将泡好的红薯粉条放入欢跃的肥肠火锅里来回转两下，捞出后倒进已摆好肥肠和调味品的大口碗里，终归从火锅里舀一大勺沸汤沿粉丝们浇淋下来，直往碗里放几颗花生仁和几抹葱花就可以

       常做的两种做法。一种比较清淡，而另一种比较香辣。

       第1种，白汤肥肠粉的做法。

       首先准备肥肠跟猪肚。把这两样彻底的加醋盐，生粉，抓洗干净，里外都要洗。

       处理肥肠的时候，一定要注意，不要把所有的油都摘去了，留个差不多一小半，这样底汤更加浓厚。

       处理干净之后，冷水下锅加姜片花椒，料酒，大火烧开，焯水两分钟，捞出洗净。

       然后肥肠和猪肚，重新冷水下锅，加姜片，料酒，花椒，小茴香，白蔻，白芷，砂仁，沙姜，丁香，草果，桂皮，香料可以用纱布包起来。大火烧开，撇去浮沫，转小火炖40分钟左右。

       这个时间是不定的，你需要时刻观察肥肠和猪肚的成熟度，能用筷子扎透，但还稍有弹性就可以了，如果烧的太烂就不好吃了。

       到时间后，捞起，切成小片，就可以了。讲究一点的店家，会把肥肠跟猪肚片，重新下锅，加少许盐，煮一下浸泡到入味。当然也有的，直接在锅里加盐的，但是，锅里加盐容易使汤发黑，我要加的话推荐使用海盐。

       准备一个大碗，碗里放少许盐，胡椒粉，中华蒜末，香菜，味精。

       在滚开汤里把已经泡软的米粉，冒一下，然后倒入碗中。浇上滚烫的热汤，然后放上肥肠就可以了。吃的时候可以放点辣椒油或者醋。

       第二种，红烧香辣肥肠粉的做法。

       肥肠的清洗就不说了，和第1部一样。

       清洗过的肥肠，先下锅，加姜片，白酒焯水。捞出洗净，待用。

       把焯完水的肥肠切成滚刀块。另准备，葱姜蒜片，豆瓣酱，干辣椒，花椒，少许五香粉，待用。

       锅内放多一点油。先把肥肠下锅，煸出油来，带肥肠表面开始发焦。放入葱姜蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，炒出香味和红油，放入多一点料酒，去腥增香。翻炒均匀后，放少许五香粉。

       倒入盖过肥肠的开水烧开后撇去浮沫。转小火焖40分钟左右就可以了。你想把肥肠烧的趴一点的话，那么就多炖一段时间就可以了。

       汤底，我们用骨头汤，当然如果嫌麻烦的话，一块浓汤宝或者直接清水味精也是可以的。

       猪骨一根，洗干净后焯水。捞出洗净后重新冷水下锅，加姜片，料酒，大火烧开后，撇去浮沫转小火，4个小时左右就可以了。一般都要炖够6个小时，把骨头汤炖得柔和，自己家没必要那么废话，当然我这里推荐一个，煨炖锅，这个东西是个好炊具。炖汤的时候只需要放进去就不用管它了。

       准备一个大碗，碗里放盐，生抽，味精，姜蒜水，辣椒油，花椒面。少许葱花，香菜。放入一点点醋。

       保持骨汤的滚开状态，把泡软的米粉放进去，冒一下。然后倒入碗中。表面放上肥肠，就可以了

       好了，今天关于“肥肠粉的做法”的探讨就到这里了。希望大家能够对“肥肠粉的做法”有更深入的认识，并且从我的回答中得到一些帮助。