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汤圆冷水下锅还是热水下锅速冻_汤圆冷水下锅还是沸水下锅

tamoadmin 2024-09-20 人已围观

简介煮速冻汤圆的正确方法是要温水入锅,热水容易开裂,冷水容易粘锅;先加入1小勺食盐,再将汤圆入锅,锅中的水沸腾后,就需要立即点少许冷水,直到汤圆全部浮起来后再起锅。煮汤圆有人冷水下锅,有人热水下锅,其实都不对,如果凉水下锅,煮的时间比较长,汤圆就会非常的软烂。而开水下锅,冷冻的汤圆一下子接触热水,冷热交替就容易使汤圆破皮露陷。正确做法是温水下锅,等水烧至60度的时候就可以下汤圆了,让汤圆慢慢受热,加一

汤圆冷水下锅还是热水下锅速冻_汤圆冷水下锅还是沸水下锅

煮速冻汤圆的正确方法是要温水入锅,热水容易开裂,冷水容易粘锅;先加入1小勺食盐,再将汤圆入锅,锅中的水沸腾后,就需要立即点少许冷水,直到汤圆全部浮起来后再起锅。

煮汤圆有人冷水下锅,有人热水下锅,其实都不对,如果凉水下锅,煮的时间比较长,汤圆就会非常的软烂。而开水下锅,冷冻的汤圆一下子接触热水,冷热交替就容易使汤圆破皮露陷。

正确做法是温水下锅,等水烧至60度的时候就可以下汤圆了,让汤圆慢慢受热,加一点点盐可以防止粘锅,用一把勺子推着汤圆顺时针转动,不要让汤圆粘连在一块。

水开之后,可分2次倒入少许冷水,这和煮饺子是一个道理,这样可使水温保持不太大的沸腾,从而使汤圆均匀受热,汤圆煮好就不会破皮,也不会露馅。如果继续用大火煮,汤圆会在锅中不停翻滚,就容易破裂,或者出现外熟内生的情况。

煮上五分钟之后,汤圆全部都浮在水面,说明已经熟了,这时就可以出锅。如果没有飘起来的话,这是要拿凉水从锅边轻轻倒入,继续煮上三分钟。

汤圆的做法

用料:糯米粉、黑芝麻、猪油、白糖。

1、500克糯米粉加入260克清水,揉成一个软硬适中的面团。取50克面团,放入开水中煮3分钟,煮熟后和其它面团混合,揉成光滑的面团。之所以这么做,可以让汤圆冷冻后不开裂。

2、300克黑芝麻倒入平底锅中,开小火炒一会儿,颜色发黄且香味浓郁后关火盛出。把熟芝麻倒入料理机中打成黑芝麻粉,加入适量猪油、白砂糖,用筷子搅拌均匀,能捏成团即可。

3、把黑芝麻馅捏成一个个的小丸子,把糯米粉团分成小剂子,小剂子揉圆,捏成碗状,放入一个黑芝麻球,收口搓圆,撒点干糯米粉滚一滚,不会粘连。

4、锅里加水烧开,下入汤圆,用铲子轻轻搅拌,防止粘锅。煮开后加一勺冷水,等汤圆煮到浮起来后再煮2分钟的样子就好了。

煮汤圆要热水下锅,热水下锅煮出来的汤圆完整度会更好,口感也会更加劲道、软糯。

冷冻的汤圆冷水下锅,这其实是一个慢慢化冻的过程,等汤圆化完冻到煮熟,中间的时间跨度太长,前期很容易把汤圆泡烂、即便是不烂也会变形,后期又会因为糯米皮的过度糊化而粘连导致破皮。如果不想煮烂那可能会夹生,如果不想夹生那很容易煮烂露馅,陷入两难的处境。

冷冻汤圆在水似开非开的时候下锅,也就是水温差不多80度、开始冒鱼眼泡的时候煮,既不会内外温差大儿破裂、又不会煮的时间太长而露馅,煮出来那是圆润又饱满。

煮汤圆技巧

1、煮汤圆要加一勺食盐

煮汤圆的时候,可以在锅中加入一小勺食盐,加盐可以增加水的密度,防止汤圆粘连,同时也会使汤圆的口感更甜。

2、煮汤圆要记得加三次清水

汤圆下锅以后,等锅中的水沸腾后,一定要记得加一勺清水,把沸腾的水压下去,这个步骤要重复3次,这样才能避免汤圆外熟内生,保证汤圆熟透,等加三次清水以后,汤圆就会全部漂浮起来,这时候汤圆已经完全熟了。

3、煮汤圆要记得用勺子推动

煮汤圆想要煮得好吃不破皮,最重要的一点就是要用勺子推动,等锅中的水沸腾后,用勺子顺锅边轻轻地推动,使汤圆受热均匀,同时也能避免汤圆粘到锅底,这样煮出来的汤圆香甜软糯,不粘锅不破皮。