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烤箱烤蛋糕坯_怎样用烤箱做蛋糕坯子
tamoadmin 2024-09-20 人已围观
简介1.蛋糕坯子怎么做才松软好吃2.蛋糕坯怎么做3.蛋糕胚怎么做呢?准备做蛋糕的所有食材。蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中(无油无水)。蛋黄加入30克玉米油,20克细砂糖,数滴香草精,不喜欢香草精可以不加,然后用手抽搅拌均匀,充分乳化。倒入牛奶继续搅打均匀。筛入混合好的低粉和玉米淀粉。然后用蛋抽“Z”形搅拌至面糊顺滑细腻有光泽。打发蛋白:蛋白里滴入几滴柠檬汁,30克细砂糖分三次放入蛋白里。将翻拌好的
1.蛋糕坯子怎么做才松软好吃
2.蛋糕坯怎么做
3.蛋糕胚怎么做呢?
准备做蛋糕的所有食材。
蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中(无油无水)。
蛋黄加入30克玉米油,20克细砂糖,数滴香草精,不喜欢香草精可以不加,然后用手抽搅拌均匀,充分乳化。
倒入牛奶继续搅打均匀。
筛入混合好的低粉和玉米淀粉。
然后用蛋抽“Z”形搅拌至面糊顺滑细腻有光泽。
打发蛋白:蛋白里滴入几滴柠檬汁,30克细砂糖分三次放入蛋白里。
将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中。
将蛋糕糊倒入6寸活底模具,7~8分满,?双手捧模具,晃动并轻摔几下,震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。
最后放入烤箱烘烤即可。
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂、黏合剂、起酥油,液体,香精和发酵剂。
蛋糕坯子怎么做才松软好吃
蛋糕胚的做法如下:
把鸡蛋分别打在无油无水的盆里,然后把蛋黄单独捞出放到另一个盆(有蛋黄分离器更好了),但是蛋白里一定不能混有蛋黄,否则蛋白不能打发。
2.蛋黄分三次加入油和牛奶,只要搅匀即可,不用打发。低筋面粉筛入蛋黄糊中,用橡皮刮刀快速十字打发,迅速搅匀。
3.蛋黄加入30克玉米油,20克细砂糖,数滴香草精,不喜欢香草精可以不加,然后用手抽搅拌均匀,充分乳化。
4.然后用蛋抽“Z”形搅拌至面糊顺滑细腻有光泽。
5.蛋白里滴入几滴柠檬汁,30克细砂糖分三次放入蛋白里,用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬性发泡,后改用低速整理蛋白霜,提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角,蛋白霜有光泽!
6.将蛋糕糊倒入6寸活底模具,7~8分满,?双手捧模具,晃动并轻摔几下,震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。
7.蛋糕总共烤制一小时左右。具体情况根据自己烤箱实际情况来,用手拍蛋糕表面有弹性,关火立即取出蛋糕。
蛋糕坯怎么做
如今烤箱是厨房的标准配置之一,照着网上的烘焙教程调好原料,放入烤箱,不是烤不熟就是烤过了,尝试多次还是个烘焙门外汉,你知道问题的原因在哪吗?我们究竟该如何使用烤箱呢?
蛋糕要成型,关键是烘烤,烘烤说白了是对烤箱温度的掌控,所以搞定烤箱就是搞定温度。下面,郑州新东方烹饪学校西点老师为大家分享一些使用烤箱的小技巧。
一、根据蛋糕本身因素的影响,根据实际情况使用烤箱
1、蛋糕含糖量:含糖量越高,烘焙时选用的温度就要越低,这样才能让蛋糕正常烘烤,不容易产生焦糖化作用。
2、蛋糕体积:体积越大,烘焙时选用的温度就要越低,这样才能让蛋糕中央位置熟透,而不会把底部和四周烧焦。
3、蛋糕品质:质感丰厚的蛋糕,选用的烘烤温度越低,因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。
4、蛋糕厚度和密度:密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤,因为它的组织比较细密。海棉蛋糕则不需要用太长时间烘烤,因为它的组织较松,因此可以调高温度以保持其温度和质感。
5、烤箱负荷:烤箱的负荷达到顶点时,其温度会下降得比较快。烤箱的温度可调高5~10℃,而负荷少的时候,可降低温度,此时应把温度调低5~10℃
二、一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间
1、海绵蛋糕:200℃,25~30min
2、酥类:210℃,20min
3、马卡龙:190℃,16min
4、饼干:200℃,15min
5、曲奇:190℃,15~20min
6、芝士蛋糕:190℃,30~60min
7、牛油蛋糕:180℃,30~45min
学烘焙如何搞定烤箱,学烘焙烤箱如何用?每台烤箱都有自己的“脾气”,其烘烤的温度不尽相同,有的会偏高,有的会偏低,自己买一个烤箱专用的温度计,对照上面的温度进行,从而减少失败率。你想了解更多烘焙技巧吗?郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
蛋糕胚怎么做呢?
配料:鸡蛋5个,低筋面粉85克,色拉油40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中),柠檬汁几滴 (分量:8寸圆模一个)
烘焙:170度,约40分钟。
制作步骤
1、蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
2、在蛋白中加入几滴柠檬汁,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。(打到干性发泡以后就不要搅打了,以免搅打过头。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊)
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散即可。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约40个分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用。(也可用此胚来制作成奶油蛋糕)。
几种常见的蛋糕胚的制作技巧。
海绵蛋糕
制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等,其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件。
海绵蛋糕在制作过程中,一般有两种做法:一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”,另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”,因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5:3:3:1的比例配合制作而成。
海绵蛋糕传统的配方一般有两种:一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1:1:1,另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2:1:1。
手指饼干
手指饼干配料由蛋白,蛋黄,糖,面粉组成。
制作方法比较简单,打发蛋白,分三次加入糖,状态是能拉起小弯钩就可以了,然后加入蛋黄后,筛入面粉拌匀。190-200度,烤10分钟。进烤箱前在表面筛上配方外的糖粉,形成一层薄糖壳,增加口感。
相关的制作大家都可以在网上找到适合的方子,下面主要为大家解答一些做蛋糕胚时常见的问题。
做的好的蛋糕胚一般10分钟后就能膨胀至模具的边缘,中央部分微微下陷,表面开始呈现烘焙色;入烤箱18—20分钟膨胀满整个模具,中央微微隆起,表面有很漂亮的烘焙色;继续烤25分钟左右,就会基本烤熟。
大家在做的时候,需要注意以下几个方面。
1. 烤箱的温度
每一个烤箱的温度都有些许的差别,在制作时,最好用一小块蛋糕实验一下。
2. 为什么膨胀不起来
蛋白没有充分搅打好,蛋白一定要打到硬性发泡,要打到提起打蛋器的时候形成的尖峰是短小而直的,和蛋黄糊混合的时候手法要轻快,避免消泡。
泡打粉放的少了。如果是需要放泡打粉的蛋糕,一定要注意用量。要用电子秤称量准确。
3. 注意水分的把控
水分太少蛋糕内部会有颗粒感,结皮下有空空的感觉,表皮厚并且颜色深,同时有白色未溶解的糖粒的斑点。这时候需要适量添加水。
水分太多会蛋糕体积会比较小,内部组织紧密,蛋糕不易烤熟,食用时也会黏牙。
蛋糕胚还是需要多次尝试,累积经验,刚开始失败不要紧,都是正常的,多做几次就会越做越好的。