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武大郎烧饼做法_武大郎烧饼是哪里的特色
tamoadmin 2024-09-20 人已围观
简介1.武大郎烧饼怎么做?2.小吃摊武大郎烧饼的做法,介绍详细制作过程和技术配方3.有武大郎烧饼最正宗的肉馅配方吗?4.正宗武大郎烧饼的做法5.武大郎烧饼面粉的和制方法?6.武大郎烧饼面粉怎么发酵烧饼的烤箱做法:一、材料面粉300g,干酵母10g,芝麻酱30G,白芝麻20G,花椒粉15g,盐10g,鸡蛋1只二、做法1、发面。取一个容器放入芝麻酱和少许温水,用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱,变稀糊状
1.武大郎烧饼怎么做?
2.小吃摊武大郎烧饼的做法,介绍详细制作过程和技术配方
3.有武大郎烧饼最正宗的肉馅配方吗?
4.正宗武大郎烧饼的做法
5.武大郎烧饼面粉的和制方法?
6.武大郎烧饼面粉怎么发酵
烧饼的烤箱做法:
一、材料
面粉300g,干酵母10g,芝麻酱30G,白芝麻20G,花椒粉15g,盐10g,鸡蛋1只
二、做法
1、发面。取一个容器放入芝麻酱和少许温水,用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱,变稀糊状。
2、在活好的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌搅匀。面团发酵好后(面团有蜂窝状),在案板上撒下薄面,然后反复揉按面至光滑。
3、在案板上把面团按扁,然后用擀面杖把面团擀成3mm厚的1大面片,把芝麻酱用刷子刷在面皮上,再把面片从一端卷起来,卷成一个面筒。
4、把卷好的圆筒切成5cm的小剂儿,取一个小剂儿把2边切口向下翻转,在底部包住。
5、把处理好的小剂儿用手搓圆,压扁。放在烤盘里,刷上蛋液,洒上芝麻。
6、烤箱预热10分钟,170°上下火烤20分钟。
武大郎烧饼怎么做?
材料
面1斤,小苏打2钱。,麻酱,小茴香面少许,花椒面少许,盐少许,糖少许,白芝麻,水,食用油。
做法
1、面加上小苏打,用水活好后醒5分钟就成。(注意,面要活的软,滋润。醒的时候不要盖盖)
2、麻酱加入小茴香面,花椒面,后用油搅拌均匀(注意不要用水)
3、将面按扁,擀圆后拉伸,抹上麻酱,然后一边卷一边继续拉,越薄层越多哦!
4、卷好后揪成小剂子,把剂子两边捏到一起,按扁
5、倒一碗水放入一点糖,把糖水抹在我们半成品的面上然后沾上芝麻(这样可以保证芝麻不掉哦!)
6、现在,拿出你的宝贝平底锅!把烧饼放进去,烙上4分钟,然后反面再来4分钟(这时锅要盖盖子!)
香喷喷的大烧饼出炉啦!
小吃摊武大郎烧饼的做法,介绍详细制作过程和技术配方
武大郎掉渣烧饼的制作方法
将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团,加盖发酵,发酵时间约两小时,切开面团,见断面有许多小孔即成发面。将肉松,小葱剁成碎末待用。将牛肉与蒜一起剁碎,使蒜香充分进入牛肉末中。虽然掉渣烧饼用的是猪肉,但微微觉得,牛肉一样可以“掉渣”做。将面团揪成大小一致的面剂,压成两寸的薄饼,用牙签在上面扎出小洞,以免在烤的时候鼓起来。将搅拌均匀的胡椒、花椒、孜然和盐均匀地刷在饼上。最后将做好的饼坯放入烤箱,调到190度,烤上20分钟,家庭版的“掉渣烧饼”就新鲜出炉啦。
烧饼秘笈
在家里做烧饼,主要工具是烤箱。无论馅饼、大饼、春饼、葱油饼、玉米饼和南瓜饼,烤箱都是最佳工具。
发面这一步非常关键,在发面的时候加少许糖,可以起到快速发酵的功效,同时还可以增加饼的口味。
在面团中加入黄油,可以使面饼更加酥香。
入烤箱之前,在馅饼表面刷上蛋黄,会让饼的表面颜色金黄,口感更佳。
如果做馅饼,馅料的准备也很重要。搅拌馅料时要按照一个方向快速搅动,搅到馅料刚好挂于筷尖不掉的时候恰到好处
有武大郎烧饼最正宗的肉馅配方吗?
小吃摊武大郎烧饼的做法,介绍详细制作过程和技术配方
武大郎炊饼又称武大郎烧饼,是山东省梁山县的一种汉族传统名吃,最早出现于北宋年间,四大名著《水浒传》中有记载,其味道油而不腻,入口柔和,鲜香可口、回味悠长而深受人们喜爱,是回归自然的绿色食品,闻着香、吃着更香。
一、武大郎烧饼的做法和配方
配方:
面粉 一碗半
水 半碗
酵母 5克
盐 3克
猪肉 182克
海天酱油 1勺
味达美 2勺
料酒 1勺
耗油 1勺
白糖 1勺
孜然 1勺
黑胡椒粉 1勺
盐 半勺
味精 3分之一勺
鸡精 三分之一勺
郫县豆瓣酱 1大勺
食用油 适量
芝麻盐 适量
做法:
1准备面粉放入盐
2酵母温水泡2分钟 少量多次倒入面粉
3用筷子将面粉搅成面絮状
4揉成光滑的面团,盖盖放在温暖的地方发酵1个小时用发面的时间做肉馅
5五花肉剁成肉馅,放入所有调料
6锅中放油 油热放郫县豆瓣酱炒至变香,一点油放肉馅里
7面团发至两倍大手指按压不回缩 把面团分成剂子 擀成小薄饼(大小形状随意)抹上一成刚刚炒好的酱 抹上肉馅 撒上芝麻盐
二、武大郎烧饼投资利润分析
按面粉1.6元/斤,1斤面粉加水和好后出鲜面约1.7斤,1个面饼用鲜面团170克,用干面粉100克(0.32元),肉馅按12元/斤, 用20克(0.05斤) 0.6元,鹌鹑蛋(每斤约48个) 0.12元,专用包装袋每个 0.08元,其他辅料及液化气 约 0.1元,每个饼成本约 1.22元,一袋面粉(50斤)出饼250个,零售价按3元/个。
每袋面毛利润250x(3-1.22)=445元
按每天加工8袋面粉,毛利3560元 ,除去人工费、房租费、水电费,每天可赢利3000元以上。
三、 武大郎烧饼 的核心技术
1.和面、2.烤制、3.调馅、4.制作、5.成形
四、内容资料截图,含教学
正宗武大郎烧饼的做法
武大郎烧饼最正宗的肉馅配方:
配料一
肉馅400克 面粉500克 粉条一把 葱一棵 姜5片 盐一小勺?辣椒酱一勺 鸡精一小勺 糖一勺 料酒一勺 生抽一勺 麻油一小勺。
配料二
瘦肉50g 面粉100g 香菇20g 青菜20g 油 适量 盐 适量 橄榄菜 适量。
配料三
普通面粉、80度左右的开水、肉沫(猪,羊,牛,火腿,烟肉都可以的) ,葱花,洋葱末、盐,胡椒粉、植物油适量。
配料四
⒈新鲜小麦(小麦,要求新鲜,光亮色泽自然,)、番薯粉。
⒉生姜(少量,依个人口味,剁成细末,用于增加香味)、料酒、食盐、白糖 ,将小麦磨碎,加新鲜面粉,鸡蛋,放入一个足够大小的容器,拌入生姜末、少许料酒、少量食盐和少量白糖,凉三五分钟。
⒊上桌用醋、酱油、味精、麻油等调味配料蘸之即可食用。
武大郎烧饼正宗做法
1、先和好烫面面团
2、把肉沫稍微过一下热锅,放一点点油就不会沾锅了!
3、把醒好的面团揉几下,然后用擀面杖擀成4,5毫米厚的皮.上面均匀抹一曾植物油。
4、把肉沫均匀撒在面皮上,并撒上盐和胡椒粉。
5、均匀撒上葱花和洋葱沫。
6、然后呢,把面皮小心的卷起来,要卷紧一些。
7、用刀切成3个指头宽的段。
8、平底锅放一点油,如果是不沾锅更好,把小饼饼排进去,煎好起锅。
参考资料
武大郎烧饼酱料配方.中华美食[引用时间2018-1-15]
武大郎烧饼面粉的和制方法?
武大郎烧饼是山东省梁山县的一种汉族传统名吃,历史悠久,最长出现在北宋年间,而随着时代的发展,武大郎烧饼的做法也在不断改进,发扬,深受到大众的喜爱。
需要的食材
肉馅400克,面粉500克,粉条1把,葱1棵 姜5片,盐1小勺 辣椒酱一勺,鸡精1小勺,糖一勺,料酒1勺,生抽1勺,麻油1小勺。
步骤做法
1、葱切丝和姜片一起泡水15分钟,把粉条放入开水锅中煮一分钟,捞出控水晾凉后切小段。
2、肉馅中加入葱姜水、料酒、盐、麻油、糖、鸡精、生抽搅拌均匀后再加入辣椒酱和粉条混合均匀。
3、在面粉中加入适量的冷水和成较软的面团,盖上保鲜膜醒20分钟。
4、分割成小面团擀成薄面皮,放上馅,再盖上一个面皮,把四周的面皮压紧,顺着边捏出小折。
5、饼铛加热放入比炒菜多一些的油,把馅饼烙的两面金黄即可。
武大郎烧饼面粉怎么发酵
材料
面粉300克,酵母5克,温水适量,芝麻酱45毫升,盐10克,糖8克,酱油15毫升,香油15毫升,芝麻100克
做法
1.用约100ml左右的温水将酵母粉化开,然后在面粉中放入盐拌匀,一边倒在面粉中一边用筷子搅拌,直到面粉开始结块后改用手搓揉,如果面粉无法成团还要慢慢加入清水,直到面团揉的均匀光滑,然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时;
2.面团发酵的同时准备芝麻酱:将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀,然后慢慢加入温水搅拌,直到芝麻酱稀释没有结块现象,用筷子挑起来能缓慢的留下即可;
3.面团充分发酵后,用手搓揉均匀,砧板上撒上薄粉,将面团擀成半厘米厚的大饼;
4.在面饼上淋上香油用手抹匀,然后淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀;
5.拉住面饼的一端一边拉伸,一边慢慢卷起,最后卷成长条状,切成3-4厘米长的剂子。此时将烤箱上下火打开预热到180度;
6.揪住剂子的两端往里对折,也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里,揉圆后轻轻按扁,刷上一层蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中,用180度上下火烘烤15-20分钟,直到两面金黄即可;
武大郎烧饼的做法:
1.揉好的面团醒20分钟,剁好肉馅(材料:五花肉,葱,姜丝水,鸡蛋,生粉,橄榄菜)
2.把醒好的面团分成两份,擀成薄薄的圆饼。
3.把馅均匀的铺在上面
4.盖上另一张饼皮
5.封边,就是边角向内卷起,压实。
6.如果有电饼档的就更简单了,放进去调好时间就可以了。
平底锅:两面煎至金**,浇一些水,盖上盖子,等水干后用筷子插一下,里面没有粘粘的就表示熟了。