吉列猪扒配什么酱好吃_吉列猪扒做法

1.做法大全，扒饭是怎么做

2.中国快餐可以打败麦当劳肯德基吗

3.猪扒用什么肉

之前有人系知识问过

你可去猪肉档话买梅头猪扒,回家洗净后用刀背拍,再用生抽同少少鸡粉腌肉,切记不要落盐,因盐会令猪肉的肉质变鞋,另外,急冻猪扒都会比新鲜的林.

出街食果d系用梳打粉or松肉粉腌就一定林同松啦,不过食得多唔好.有些化学野.

猪扒洗净后，用肉锤锤松，用调味料腌20分钟。

烧热油，将猪扒煎至呈**，再加入两汤匙清水，将猪扒煮熟，盛起。

将一汤匙油下镬爆香洋葱片，加入一汤匙柠檬汁及一杯水煮滚。

放入猪扒煮5分钟左右，加入少许盐及半茶匙黑胡椒粉调味。即成。

你买猪扒时, 可叫小贩拣d"林" d 既俾你(佢地识拣架la), 买返来之后用刀背拍松, 拍薄d, 买一罐梳打水(忌廉汽水)加少少(沉过猪扒面), 加盐, 生抽, 豆粉,胡椒, 蒜容, 掩半小时, 放于雪柜掩更入味 (lee个系出名朱扖包兰方圆的掩法) 甜甜地好好味架

之后你可加其他材料去煮, 洋怱系最夹的

其他的整法有梅子猪扒

我介绍的忌廉汽水猪扒都几好食

洋葱猪扒材料

猪扒4块 洋葱切片1个

调味

酱油1汤匙 糖1/2茶匙 生粉1/2茶匙 黑胡椒粉半茶匙 麻油少许

献汁

生粉1茶匙 酱油1/2茶匙 糖少许 黑胡椒粉少许

洋葱猪扒做法

1.猪扒洗净后，用肉锤锤松，用调味料腌20分钟。

2.烧热油，将猪扒煎至呈**，再加入两汤匙清水，将猪扒煮熟，盛起。

3.将一汤匙油下镬爆香洋葱片，加入一汤匙柠檬汁及一杯水煮滚。

4.放入猪扒煮5分钟左右，加入少许盐及半茶匙黑胡椒粉调味。即成。

or

材料：

洋葱 1 个

猪扒 2-4块

做法：

1. 猪扒略为拍松, 加入老抽, 生抽, 糖, 再加入蛋白一只, 腌大约半小时, 放系雪柜备用

2. 洋葱切件备用

3. 洋葱炒至出味, 要好劲既洋葱味, 之后加糖2茶匙, 再加老抽1茶匙再炒, 盛起备用

4. 从雪柜取出预先腌好之猪扒, 加2茶匙生粉, 麻油, 伴匀, 如果颜色唔够, 可再加小许老抽

5. 煎好猪扒后盛起, 切件, 请不要洗获, 再将洋葱, 猪扒落获, 加水一碗, 煮多5分钟, 不要煮得太干水, 要留番少少汁才好味架,参考: .knowledge.yahoo/question/?qid=7006100705350,松软一定要揾d水加腌料一齐腌, 可以揾d蛋白都可以

好食一定要外脆内嫩, 缺酸既猪扒可加乳酪腌会好味好多

苹果猪扒

材料：

猪扒四件

生粉半杯

纯味乳酪2汤匙

苹果半个切粒

红萝卜一个

番芫茜适量

猪扒腌料：

盐一茶匙

胡椒粉少许

鸡蛋黄一个

汁料：

清鸡汤2安士

苹果汁2安士

生粉2茶匙

糖半茶匙

做法：

1. 将猪扒清洗干净，沥干水分后用刀背拍松，下腌料腌25分钟；

2. 把猪扒沾生粉，下滚油内炸至微**；

3. 将汁料煮滚，下苹果粒告乳酪，拌匀后淋在猪扒上即成。红萝卜和番芫茜作装饰之用。

西汁烩猪扒

参考：ytower/recipe/images/print.gif

材　料

猪排

4片

洋葱

1/2颗

调味料

西汁

适量

腌　料

太

1茶匙

盐

少许

料酒

1茶匙

嫩精

1/6匙

水

1茶匙

做　法

1.将猪排拍松，以调味酱腌渍约20分钟备用。

2.洋葱切丝备用。

3.热锅，倒入约1碗半油，用中火烧至约150℃后，将作法1的猪排下锅，软炸约30秒捞起沥干。

4.另热一锅，放入少许油炒香作法2的洋葱丝，再放入作法3的炸猪排和西汁，一起略为翻炒即可。

香茅猪扒

用 香 茅 调 味 的 菜 式 岂 止 猪 扒 !不 吃 猪 肉 的 可 用 鸡 球 、 鸡 翼 或 牛 肉 代 替 。

材料

猪 扒 2-3块 (拍 松 )

香 茅 1枝 (拍 松 ， 切 碎 )

蒜 蓉 、 干 葱 各 2粒

红 椒 粒 适 量

调味:

腌 料 ：

生 抽 1汤 匙

糖 1/3茶 匙

盐 1/4茶 匙

啤 酒 或 柠 汁 1/2汤 匙

生 粉 1汤 匙

调 味 ：

鱼 露 1汤 匙

糖 1/3茶 匙

麻 油 、 胡 椒 粉 少 许

制法:

猪 扒 腌 好 (除 生 粉 外 )

烧 热 油 镬 ， 爆 香 茅 、 蒜 蓉 、 干 葱? 及 红 椒 粒 。

放 入 扑 上 少 许 生 粉 的 猪 扒 ， 加 入 调 味 炒 至 干 身 即 成 。

,wretch.cc/blog/acintl&article_id=8284921,(1)材料

猪扒14安士

洋葱碎4汤匙

蒜蓉2茶匙

酸子姜2茶匙(切蓉)

淡奶3汤匙

芫茜碎2汤匙

腌料

鸡粉1茶匙

茄汁1汤匙

芥辣酱1汤匙

辣椒汁半汤匙

生抽1汤匙

生粉1汤匙

汁料

清鸡汤2杯

砂糖1茶匙

蠔油茶匙

麻油1/4茶匙

胡椒粉1/4茶匙

做法

1.将猪扒洗净，抹乾，用刀背拍松，与腌拌匀，再加入一汤匙生油，拌匀腌一小时。

2.取二茶匙生粉拌入猪扒内，落镬中以中火煎至两面微黄熟透，取出上碟。

3.将蒜蓉、洋?碎慢火炒香，加入酸子姜蓉，灒酒，慢火煮二分钟，再以生粉埋献。

4.拌入淡奶，加入芫茜碎，淋汁于猪扒表面，即成。

(2)美 国 猪 肉 1 磅

蒜 茸 少 许

黑 胡 椒 粉 1/2 茶 匙

盐 1/2 茶 匙

沙 律 酱 适 量

菠 萝 片 4 片

油 适 量

汉 堡 包 4 个

1 蒜 粒 去 衣 ， 洗 净 刨 茸 。

2 将 猪 扒 与 盐 ， 黑 胡 椒 ， 蒜 茸 拌 匀 。

3 将 猪 扒 稍 腌 半 个 钟 ﹐ 用 油 煎 熟 。

4 将 猪 扒 翻 转 1 次 ， 再 煎 熟 。

5 将 配 料 分 为 4 等 分 。

6 在 汉 堡 包 上 放 入 菠 萝 片 ， 沙 律 酱 ， 猪 扒 ， 即 成

(3)芒果猪排

材料：　(4人份)

芒果丁　　　　1颗半

蒜泥　　　　　2瓣

红辣椒　　　　1根

九层塔屑　　　2大匙

清鸡汤　　　　3/4杯

黄砂糖　　　　1大匙半

酱油　　　　　1大匙

厚片里肌肉排　四片

红酒醋　　　　2大匙

橄榄油　　　　2大匙

盐　　　　　　1/4小匙

胡椒　　　　　少许

作法：

(1)将一颗份量的芒果丁打成泥，另外半颗量的芒果丁留下备用。

(2)烧热一大匙油，用中火炒蒜屑、辣椒、九层塔约一分钟，加入鸡汤、黄砂糖、酱油烧煮至开，转小火煮三分钟，再将果泥逐渐加入锅中，边煮边搅动，再煮约五分钟，至汁液浓稠，加入少许盐与胡椒调味。

(3)将猪排放入平底锅煎煮，之前先洒上少许盐，　将猪排煎至两面呈金**，　待肉熟之后，置放于已温热的盘中。

芒果酱汁用小火加热，淋浇在肉排上即可

(4)蜜李猪排

材料：　(4人份)

加州李　　350g

蒜头　　　2粒

里肌猪排　4片

蔬菜油　　1大匙

姜末　　　1小匙半

酱油　　　1/4杯

红酒醋　　2大匙

黄砂糖　　1大匙半

八角　　　2粒

作法：

(1)加州李去核，切成6至8瓣，大蒜切碎。

(2)猪排略微拍松，洒上少许盐及胡椒；

(3)在煎锅中烧蔬菜油，至八分热（即油尚未热至冒烟）时，将猪排入锅；

每面用中火煎约2分钟后，取出备用。

(4)利用锅中余油略炒蒜及姜末，加酱油、醋、糖、与八角，烧至沸腾。

(5)将猪排回锅煮，周围铺上加州李；盖上锅盖，用小火同煮，约50分钟或至肉烂熟即 可。

(6)将猪排分别装盘，可添加几片新鲜加州李至猪排上，淋上煮汁即成。

(5)串 烧 猪 柳

材料:

猪 柳 300 克 [ 10 安 士 / 8 两 ] ( 切 件 )

菠 萝 2 片 ( 切 件 )

去 核 西 梅 8 粒

蕃 茄 2 个 ( 切 件 )

青 椒 1 个 ( 切 件 )

蜜 糖 1 汤 匙

记 排 骨 酱 4 汤 匙

芝麻 油 1 茶 匙

做法:

猪 柳 用 腌 料 腌 30 分 钟 。

将 材 料 用 烤 肉 针 相 间 串 好 ， 放 入 摄 氏 190 度 ( 华 氏 375 度 )焗 炉 内 焗 10 分 钟 ， 反 转 ， 扫 上 剩 下 之 汁 液 及 蜜 糖 ， 再 焗 10 分 钟 或 至 熟

(6)柠汁烩猪扒:

材 料 ：

猪 扒 6 块

柠 檬 半 个

葱 段 少 许

洋 葱 1 个

黑 椒 粉 1 茶 匙

面 粉 三 汤 匙

献 汁 ：

糖 1 茶 匙

生 粉 少 许

水 适 量

做 法 :

猪 扒 洗 净 ， 加 盐 及 半 茶 匙 黑 椒 粉 拌 匀 ， 猪 扒 两 面 扑 上 面 粉 。

烧 热 油 ， 将 猪 扒 煎 至 两 面 金 黄 色 ， 至 熟 ， 将 之 盛 起 。

洋 葱 洗 净 切 条 。 将 柠 檬 洗 净 ， 少 许 皮 切 丝 ， 柠 檬 肉 榨 汁 。

油 烧 热 放 入 洋 葱 炒 香 ， 加 柠 檬 丝 、 柠 檬 汁 及 余 下 半 茶 匙 黑 椒 粉 ， 落 猪 扒 及 葱 段 炒 匀 ， 埋 献 汁 上 碟 。

(7)洋葱猪扒

材料:

猪扒4块

洋葱切片1个

调味:

酱油1汤匙

糖1/2茶匙

生粉1/2茶匙

黑胡椒粉半茶匙

麻油少许

献汁:

生粉1茶匙

酱油1/2茶匙

糖少许

黑胡椒粉少许

做法:

猪扒洗净后，用肉锤锤松，用调味料腌20分钟。

烧热油，将猪扒煎至呈**，再加入两汤匙清水，将猪扒煮熟，盛起。

将一汤匙油下镬爆香洋葱片，加入一汤匙柠檬汁及一杯水煮滚。

放入猪扒煮5分钟左右，加入少许盐及半茶匙黑胡椒粉调味。即成。

(8)咖啡焗猪扒 :

材料 :

无骨猪扒 四件, 蒜茸, 洋葱碎各少许, 咖啡精, 粟粉各一茶匙, 盐, 糖, 胡椒粉各少许

做法 :

(1)咖啡精用二汤匙滚水开溶, 待冷后将蒜茸, 洋葱碎及粟粉加入

.

(2)猪扒用咖啡混合料拌匀, 腌约半小时.

(3)猪扒取出, 腌料不要. 用少许盐, 糖及胡椒粉拌匀.

(4)烧热一平底煎盆, 加少许油. 高火将猪扒两面煎至金黄.

(5)加盖, 收慢火将猪扒焗熟, 约五分钟.

(9)烤猪扒

材 料 :

美 国 猪 扒 1 块 （ 1 1/2 吋 厚 ）

生 抽 1 小 杯

黑 胡 椒 粒 1 茶 匙

洋 葱 圈 1 个

做法:

1 洋 葱 去 衣 、 洗 净 、 切 圈 。

2 猪 扒 洗 净 ， 沥 干 水 ， 放 胡 椒 粒 ， 生 抽 ， 腌 3 0 分 钟 。

3 将 猪 扒 放 入 雪 柜 ， 冷 藏 。

4 再 从 雪 柜 取 出 ， 放 入 烤 炉 中 ， 烤 1 5 分 钟 。

5 跟 住 将 猪 扒 翻 转 再 烤 1 0 分 钟 。

6 将 已 烤 热 的 猪 扒 放 在 碟 上 ， 将 洋 葱 圈 放 在 猪 扒 上 即 成 。

(10)吉列猪扒

简介： 先用刀背或槌肉器拍松猪扒，可令炸出来的猪扒肉质松化幼嫩，也可以更加入味。

材料： （二人分量）

猪扒------300克

粟粉------半杯

蛋--------1只

面包糠----1杯

油--------半杯

制法： 1.猪扒切除白筋切成 1 公分厚片，以刀背拍松加入调味料腌 20 分钟。

2.将粟粉、面包糠、蛋（打匀）分别盛放在盘里。

3.将腌好的猪扒顺序两面分别沾匀粟粉、蛋及面包糠备用。

4.烧热油放进猪扒炸约 1 分钟后，反转再炸 1 分钟至成金**，捞起切块。

调味： 酒--------1小匙

盐--------1/3小匙

糖--------1小匙

胡椒粉------少许

(11)

香 橙 猪 扒

材 料:

猪 扒 400 克 ( 10 两 )

橙 2 个

调 味:

盐 1 / 2 茶 匙

生 抽 1 汤 匙

糖 1 茶 匙

酒 1 茶 匙

生 粉 1 汤 匙

蛋 汁 2 汤 匙

献 汁

橙 汁 3 / 4 杯

醋 1-1 / 2 汤 匙

糖 3 汤 匙

生 粉 1 茶 匙

橙 皮 丝 数 条

做 法:

猪 扒 切 成 1 吋 阔 条 , 拌 入 调 味 料 腌 15 分 钟 。

橙 皮 切 丝 , 橙 榨 汁 , 备 用 。

将 猪 扒 放 入 热 油 中 炸 透 至 金 黄 色 , 取 起 。

烧 油 1 / 2 汤 匙 , 将 献 汁 煮 滚 , 下 橙 皮 丝 , 猪 扒 回 镬 , 即 成 。

(12)香芒猪柳

猪 扒 5 件

芒 果 2 只

葱 头 2 粒

献汁:

水1/2 杯,白醋2茶 匙,糖2茶匙,盐少许

调味:

生抽 1/2 茶匙,糖1/2茶匙, 生粉1茶匙,胡椒粉少许

1.猪扒洗净切长条， 用调味料腌约20分钟。 走油, 沥干油备用。

2.芒果去皮， 其中一个切条，另一个弄碎成酱状。

3.将芒果酱与献汁拌匀。

4.锅烧热少许油， 炒香葱片及猪肉，赞酒，拌匀，加入献汁及芒果，炒匀即可上碟。,用李锦记d 酱汁就最方便, 我就 try 过韩式酱, 照烧酱 & 香矛墙, 都几好味o架!,

做法大全，扒饭是怎么做

你只要仔细的研究了以下的菜谱就可以了~~~~~~~~~~~``

酸忌廉鸡扒

原料

鸡上腿一磅半（或用鸡胸取代），蘑菇半罐切，胡椒粉少许，盐碱1/3茶匙，生粉半汤匙，油二汤匙。忌廉鸡汤一罐，酸忌廉1/3杯，芥辣粉二茶匙半

做法

# #1、鸡上腿洗净，抹干水，去皮去骨，把肉厚的部分稍为片薄，然后拍松，加入腌料腌十分钟。2、鸡肉排在碟上，不可重叠，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Roast煮二分半钟，取出。3、把鸡扒翻转另一面，排在盛器中（为方便进食，可以把鸡扒切成小块，然后排在盛器中）。4、把调味及蘑菇拌匀，倒在鸡扒上，盖上盖或微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）再煮五分钟至鸡肉熟。取出待三分钟，可配上饭或意粉吃。

教你几招做牛排

方法一：

第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便

第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；

第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。

忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。

这样弄出来的牛排不至于太生。

最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。

牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。

方法二：

材料：(二人份)

1. 生牛排。 4. 红酒。

2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。

3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。

做法：

事前的腌制：

1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。

2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。

3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。

4. 整个腌制约十来分钟即可。

下锅煎罗：

1. 热锅，下橄榄油，下牛排。

2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。

3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。

4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。

方法三：

它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。

方法四：

用料：

·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）

·适量橄榄油

·盐。黑胡椒

·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干

·适量罐装的烤红辣椒

·5－6茶匙balsamic陈醋

·适量Parmesan 奶酪

做法：

1。牛排撒上盐和黑胡椒调味

2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入

牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大

致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。

3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。

1。牛排撒上盐和黑胡椒调味

2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入

牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大

致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。

3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。

4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）

撕成碎片点缀在芝麻菜上。

5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在

炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。

6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。

7。最后刨几片Parmesan 在上面。

方法五：

煎牛排

原料：

牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

做法：

将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金**，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。

方法六：

黑胡椒牛排 （简单制作方法）：

主料：牛排

调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉

做法：

1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；

2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。

方法七：

鲜橙牛排

原料：牛排5片 橙子2个

制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。

2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。

3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。

4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。

煎牛排

原料：

牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

做法：

将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金**，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。

2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。

*酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。

材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。

做法

(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。

(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。

美式黑胡椒菲力牛排+义大利面（不要义大利面也可）

材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面

◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量

调味料 ◎水 1 碗 ◎太水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙

◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒

作法

1.锅内热水，加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。

2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。

3.加黑胡椒调味。

4.最后以太水勾芡，盛起待用。

5.平锅内热油，放入菲力牛排煎熟。

6.取另一锅加水煮滚，放入少许盐，将义大利面煮熟捞起沥乾，趁热加入奶油及

切碎的九层塔拌匀，可加少许盐、胡椒调味。

7.红萝卜及四季豆切长条状，烫熟待用。

8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。

9.最后淋上黑胡椒酱即可。

美味小秘诀

煮好的义大利面除了可拌些奶油外，也可以用橄榄油来拌，另外九层塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替，会产生不同的风味。

要领因素牛排易熟，在义大利面煮得差不多时，再煎菲力牛排可避免上菜时冷。

备忘录

1.配菜的部份， 可用各种季节蔬菜来撘配，如∶绿花菜、玉米、．．．。

2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配，但煮的时间须参考面条包装上之说明。

3.煮酱料时，素蚝油，可以用酱油加些糖来代替。

牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!

网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!

黑椒牛排做法

材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!

做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑

椒酱的制作!

一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!

二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!

一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!

好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!

尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!

这个是微波炉做法:

用料：牛排（约350克），红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝。

腌料：生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许，鸡精少许。

调料：糖1匙，老抽1匙，盐适量，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许。

做法：1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟，（可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间）3、取一碗加油2匙，微波高火1分钟，预热，投入洋葱丝，蒜茸，青椒丝，红椒丝爆香，加入调料，微波高火2分钟至滚，淋在牛排上即可。

原料：

牛肉（肉块厚者为佳）1000克

猪油 100克

精盐 适量

作法：

1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。

2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。

3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：

红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。

浅红牛扒（中等熟）

偏生 每面各煎2-3分钟。

偏熟 每面各煎3-4分钟。

透煎牛扒 每面各煎5分钟。

牛排的几种配食

1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。

2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。

3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。

4、可以选用其它的配食如：

炸土豆条——蔬菜沙拉

煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆

炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆

5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。

吃法：

将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。

特点：

肉质鲜嫩醇香，味美适口。

扒牛排

原料：

牛肉（肉块厚者为佳）1000克

猪油 100克

精盐 适量

作法：

1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。

2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。

3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：

红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。

浅红牛扒（中等熟）

偏生 每面各煎2-3分钟。

偏熟 每面各煎3-4分钟。

透煎牛扒 每面各煎5分钟。

牛排的几种配食

1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。

2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。

3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。

4、可以选用其它的配食如：

炸土豆条——蔬菜沙拉

煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆

炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆

5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。

吃法：

将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。

特点：

肉质鲜嫩醇香，味美适口。

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煎牛排

原料：牛排

配料：葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

做法：

(1)、将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；

(2)、下热油锅两面煎成金**，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。

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香辣烤牛排

原料：净牛排500克

调料：盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量

做法：①牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时；

②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可。

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韩式传统铜盘烧烤牛小排

使用美国进口的0.5cm宽牛小排，先去除外层油脂，以斜刀片成0.2cm厚，拍打去筋，用特制佐料（加入苹果、葡萄酒、柠檬等）腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤，保留肉汁精华，食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片，依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。

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瑞士乳酪小牛排套餐

主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，这种牛肉特别细嫩，在欧洲颇受欢迎，而小里肌部位更是小牛肉中的上品，是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平，附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤，一刀切下有乳酪缓缓流出，亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等，虽然菜肴布置比不上法国菜精致，但品质保证。

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黑胡椒煎小牛肉

把事先磨碎了的黑胡椒，贴在小牛排的外圈

平底锅加热，加橄榄油。等温度高了，把小牛排放进去。

注意一方下去，一分钟之内就别碰了，不然会沾底的。

煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定

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干煸牛排

鲜冰冻牛排都可，适量，胡椒面，花椒面，孜然少许，生姜粉，新鲜或者干辣椒，生抽。

做法：将以上材料全部放进盆中，生抽少许。20分钟后捞起牛排，刷干净其他材料。小火热锅，将牛排码进锅中，小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干，调至中火，放入刚才剩余的胡椒面，花椒面，孜然，生姜粉，加少许生抽。翻炒片刻后装盘。

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韩国牛排

它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。

家居美食]黑胡椒牛排做法

原料：牛排

配料：青椒，蒜头

腌料：酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉

调料：酱油、黑胡椒粉、料酒、糖，生粉

做法：

1.先将腌料调好，再加点清水，把牛排放进去腌，我腌了大概20分钟左右。

2.起油锅，放入蒜末，再放入调好的调料（前四个，调好），最后加调好的生粉勾芡。装出。

3.起油锅，有平底煎锅哦，等油比较热后，关小火，放入牛排，开始煎，多压压，一会就反个面，煎到差不多你喜欢的程度，就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。

4.最后用剩下的油炒一炒青椒，放在旁边，比较好看，呵呵

其实本应该有洋葱的，可忘了买了，就用青椒代了。还有，家里没有红酒，要不然用点红酒腌，应该比料酒好。

香辣猪扒

用料：

猪扒300克。

腌料：

酒1茶匙，咖喱粉半茶匙，老抽半茶匙，盐半茶匙，糖半茶匙，椰汁半汤匙（或用淡奶取代，以椰汁较佳，）小鸡蛋半只，生粉1汤匙。

做法：

1、猪扒洗净，抹干水拍松，加腌料腌半小时。

2、烧热平底锅，放下多些油烧滚，下猪扒半煎半炸，煎时半盖镬盖，待煎熟一面反转另一面再煎至熟，取起切小件或原件上碟（半盖镬盖能使猪扒快熟，又可以避免油溅污厨房。煎时不能把镬盖盖密，因有倒汗水滴在镬中，令油弹起，烫伤皮肤，要把镬盖抹干水，才可盖上）。

材料：猪扒6 块、柠檬半个、葱段少许、洋葱1个、黑椒粉1茶匙、面粉三汤匙；

献汁：糖1 茶匙、生粉少许、水适量；

做法：

1. 猪扒洗净，加盐及半茶匙黑椒粉拌匀，猪扒两面扑上面粉。

2. 烧热油，将猪扒煎至两面金**，至熟，将之盛起。

3. 洋葱洗净切条。将柠檬洗净，少许皮切丝，柠檬肉榨汁。

4. 油烧热放入洋葱炒香，加柠檬丝、柠檬汁及余下半茶匙黑椒粉，落猪扒及葱段炒匀，埋献汁上碟

通心粉猪扒

用料：

通心粉或螺壳粉1/3杯，元骨猪扒2件，青豆1汤匙，鸡汤1杯（鱼汤或肉汤均可）。

腌料：

鲜酱油1茶匙，糖1/4茶匙，盐1用茶匙，生粉1茶匙，油1汤匙。

做法：

1．通心粉或螺壳粉放人滚水中煲7分钟，熄火局5分钟捞起（小粒的通心粉只要煲5分钟）。

2．猪扒洗净抹干水，用刀拍松，加腌料腌20分钟，下油煎熟，铲起切小件。

3．把鸡汤煲滚，放下通心粉。青豆煲滚，下少许盐调味，倒入碗内，放下猪扒即成。

说明：

猪扒要买薄身无骨的较适宜，俗称“肉眼扒”，煎熟切小件，使小孩子容易咀嚼。

柠汁烩猪扒

材料：猪扒6 块、柠檬半个、葱段少许、洋葱1个、黑椒粉1茶匙、面粉三汤匙；

献汁：糖1 茶匙、生粉少许、水适量；

做法：

1. 猪扒洗净，加盐及半茶匙黑椒粉拌匀，猪扒两面扑上面粉。

2. 烧热油，将猪扒煎至两面金**，至熟，将之盛起。

3. 洋葱洗净切条。将柠檬洗净，少许皮切丝，柠檬肉榨汁。

4. 油烧热放入洋葱炒香，加柠檬丝、柠檬汁及余下半茶匙黑椒粉，落猪扒及葱段炒匀，埋献汁上碟。 D5

吉列猪扒

主 料：

中等瘦肉约600克，鸡蛋1只，面粉、面包糠各2汤匙，酒、盐、粟粉各1茶匙，生菜1棵，柠檬1个（切角块），柠檬片1片，樱桃2片。

配 料：

汁料：蚝油、番茄酱各1汤匙，生抽1/2汤匙，柠檬汁1茶匙。

做 法：

1、瘦肉用盐及粟粉拌匀，冲洗干净，放滚水中焯至变色，即捞起，沥干。

2、鸡蛋打散，下酒再拌匀。

3、瘦肉依次沾上面粉、鸡蛋、面包糠，放入中温滚油中炸至金**，沥干油分上碟。

4、生菜叶撕开，洗净，修剪成供食大小，与柠檬块同拌食。汁料调匀蘸食。柠檬片、樱桃饰碟。

这是越南猪扒的做法

越南风味：炸猪扒饭

材料：猪大里脊肉切出的猪扒，酱油，胡椒粉，面粉，鸡蛋，生菜叶，西红柿，黄瓜，甜醋(或者用白醋混少许糖水)，白米饭

制作过程：

1。用叉子在猪扒两面都均匀的插一遍，这样方便入味。接着用酱油和胡椒粉腌猪扒15分钟。

2。用一个盘子装干面粉，一个大碗装一个打匀的鸡蛋，同时将锅烧热并放入能盖住猪扒多的油，烧至6成热(中火)。

3。将猪肉从酱油中捞出，抖去多余的酱油，然后在面粉中打滚，然后提起抖去多余面粉。再轻轻放入蛋汁，均匀的将肉两名都裹上蛋汁，提起，让多余的蛋汁滴落，再次放入面粉中均匀的裹一层面粉。(这样炸出来的猪扒表面就会有一层酥酥的皮了)

4。将裹好的猪扒放入油锅炸。(1厘米后的肉炸4分钟左右，先炸2分钟然后翻面)。炸好后捞出放在纸巾上滤油。(如果炸多块的话，最好一块一块的炸)

5。将油中的杂质捞出，提高油温到8成热(中大火)，将炸熟的猪扒再次放入炸1-2分钟。这样猪扒的表皮就会呈金**，而且酥脆。炸好捞出滤油。

6。拼盘时，需要米饭，黄瓜片，西红柿片和生菜叶各少许。吃的时候在生菜上浇上甜醋就可以了。

香酥猪扒和黑椒猪扒的做法

步骤一： 要用里脊肉，切成一公分半厚的大片。

步骤二： 用刀背反复剁肉的两面，使肉质松软，吃起来就会太硬也不会塞牙了，这就是西式做法中用木锤敲打的那个环节了。直到肉被剁成薄薄的一片。

步骤三： 在肉的两面撒匀盐，做黑椒猪扒的一块撒上黑胡椒粉，盐要少一些，因为后面还要加酱油。

步骤四： 要做香酥猪扒的肉浸一下淀粉液。更好吃的做法是：在肉的两面拍满干淀粉，然后在蛋清液里浸一下。

步骤五： 浸过淀粉的肉放在盘上里，两面拍满面包屑，注意用手轻压一下，使面包屑沾得结实些。

步骤六： 先来香酥猪扒，平底锅里放油烧热，不要太热啊。把猪扒放进去，煎到一面发硬上，翻转另一面煎至发白，再翻转，煎到两黄金黄即可。吃的时候可以切成小块，也可以一大块，在上面浇上蕃茄辣酱。

步骤七： 再来做黑椒猪扒，把猪扒放在油里煎到两面微黄时，放酱油和糖，翻转一次即可。做猪扒时火不能太大，不要把表面烧糊了里面还夹生；但也不要火太小，肉会烧的太硬且老。火候是需要经验的。

中国快餐可以打败麦当劳肯德基吗

里脊肉切成片，想快熟的切薄点，想吃得痛快点的切厚点

用刀背把肉片正反两面拍松

用孜然粉（1/3汤匙）、姜汁（少量）、料酒（半汤匙）、生抽（少量）腌半个小时

鸡蛋1个打散成蛋液，面粉半碗，面包糠半碗

把腌好的猪扒先蘸上面粉，再蘸上蛋液，最后蘸上面包糠（所有材料要两面都蘸满），用小奶锅装油，烧至6成热放猪扒下去炸，每面大概小火炸5~6分钟，上锅前大火炸1分钟，逼出多余的油份

炸好的猪扒，趁热吃，很香脆的

番茄沙司加少量清水、少量白糖小火煮开，调成番茄酱，烫点青菜，装上一碗白米饭，就成为一份“茄汁吉列猪扒

猪扒用什么肉

中国餐饮500强前10名,麦当劳、肯行德基占了一半，但是不用紧张和生气，麦肯正在帮我们培训人才。D快餐前身为一家面包店，90年代初开始做中式快餐，方方面面学习麦当劳，并且善待员工，因此开始快速发展，并逐步引进麦当劳人员进行管理，分布于高、中、基各阶层，大大提高了整体的管理水平，10来年发展了29间店，基本上都赚钱，而另外一家从D分出来的企业C快餐2年时间就发展了22间，其中一间为利润更高的海鲜酒家，全部直营，家家有利润，并且布点极富心思，因此，引发了我如何正确地学麦肯的思考。

在中国，现在提起快餐，众人言必称麦当劳、肯德基，中式快餐完全不用紧张和生气，可以这样看，麦肯正在帮我们培训人才。现以广州某中式快餐企业为例展开分析，为方便讨论，我们且将此企业称为D快餐或D企业。本文也仅为经营讨论，并非对相关企业优劣之评判，请勿对号入座。

背景：D快餐前身为一家面包店，90年代初开始做中式快餐，模仿麦当劳形式装修，设计店堂，服务也仿效麦当劳，方方面面学习麦当劳，并且善待员工，因此开始快速发展，并逐步引进麦当劳人员进行管理，分布于高、中、基各阶层，大大提高了整体的管理水平，到2001年发展到24家分店，全部分布在广州，2002年初一次增开6家分店，关闭1间（非经营原因），10来年发展了29间店，这些店基本上都赚钱，而另外一家从D分出来的企业C快餐2年时间就发展了22间，其中一间为利润更高的海鲜酒家，全部直营，家家有利润，并且布点极富心思，因此，引发了我如何正确地学麦肯的思考，也借此一角向D快餐进言：

1、 录用制度。

麦肯录用管理基层会经过这么几个阶段。

·简历筛选。

·面试。

·安排OJE实习。

·营运经理面试。

·通知上班。

第一步到第二步时间是一个星期，简历筛选----面试。

第二步到第三步是一个星期，面试-----安排OJE实习。

第三步到第四步又要一个星期，安排OJE实习------营运经理面试。

第四步到第五步还要再等一个星期，营运经理面试------通知上班。

要想最终到麦肯上班要经过一个月到二个月的等待才行。麦肯这样做肯定是有一定的道理的。但我们要仔细地分析，他们这样做是为什么？而不能简单地照搬招抄，事实上，这种考验应征者的方法是否适应E时代，他们肯定也在思考，因为笔者就参加过肯德基的面试，他们现在已经不用这么长的时间了，而用更加灵活的方法。而D企业的录用过程还是原地踏步，还是要一个半月甚至两个多月的时间，这中间不作任何的联络，任何企业都是人才的竞争，这样的录用程序是否能录用到真正有才能的人，这种方法是否是一个正在发展中的小企业的最佳做法？看一个企业是否有发展，就看它的人力部强不强。正如经营之神王永庆所说，管理首重人事管理。

2、 营运心态。

虚心使人进步。D企业的发展有目共睹，也的确在一定的顾客群体中获得了赞誉，本人也认为D的很多做法是可取的，但是D企业中有一部分人开始以"一家大公司"自居，喜欢摆架子，口气也粗了起来，实在让人发笑，D在广州发展根基尚不牢固，更不说在全国或者全球竞争，应有的心态，是谦虚谨慎，苦练内功，广纳贤才的形象才对，不用说家门口熟悉的麦当劳、肯德基了，同是中式快餐，比比美国的熊猫快餐、菲律宾的快乐蜂，D企业的管理、发展、规模等就显得很可笑了，还是"深挖沟、广积粮、缓称霸"的比较好。

3、以人为本。

以人为本是现在企业界的流行语，不过有的是当方法用，有的是当装潢用。在麦当劳，你可以干几个小时便得以休息片刻，餐厅经理和员工关系也较融洽，鼓励的较多，大家都是零时工，计时管理，普通员工每小时三块五，大家做得很开心，D快餐每小时的工资是四块，但是很多人还是觉得不够好，以为自己就是四块钱。当然，这里面的因素有很多，让员工感觉得到的就是钱，那么员工流动率当然要上升了，如果是得到钱以外的东西，那当然乐在其中了。尊重员工，关心员工，根据员工的各种心态，调整自己的管理方法，真正把员工当作是企业生死存亡的根本。让每个员工感觉到自己劳动的价值，愿意多做一点，做更好一点，那么我们的企业不兴旺也难了。企业对员工不好，可是员工对顾客的服务却很好，这种逻辑一定有问题。

好的员工留不住，企业没有吸引力，员工的乐趣和希望在别处，我们还怎么和麦当劳肯德基竞争呢？D企业某领导的一句"追求股东利益最大化"伤了员工的心。

4．企业培训

D企业也有培训部，其中一个培训部的主管，到一家开张不久的店去指导培训，只不过是指手划脚，批评一通，而不是亲自做示范。这样的培训如果是学麦当劳的，那简直是给麦当劳抹黑。在麦肯中工作的朋友告诉我，麦肯培训的观点是做中学，这也意味着做中教。训练永远是最便宜最有价值的投资。

在D企业，一个工作了一年的见习经理，其间只不过受过一次简单的SOC培训，上文字课而已，培训显得太过不足，其中一个原因竟是担心员工学好后跳去竞争对手那里或自立门户。想当年松下幸之助都能把当时属企业生命的工业塑料配方告诉普通员工，有什么样的气魄就有什么样的事业，如果是担心怕别人学去，麦当劳、肯德基大概也不会有今天的繁荣。在D快餐的一家在本系统里比较好的店，煎锅烧到发红上面还没放东西，发觉不对，赶紧倒一些冷水上去，如果是新手还可以原谅，可她却是一个工作了一年多的员工。这明显是训练不足的表现，而在D企业另一家店，一个刚从麦当劳出来的员工，熟练地在做煎锅的保养工作。士卒孰练，兵众孰强，胜负见已。不作完备的培训，不能提供一流的服务，怎么与人家竞争呢。

5．创造与执行

D企业的《营运手册》也有一大本，可能也是麦当劳的同志们搞出来的，其中就有一点，规定餐厅见习经理以上每人每天要与三个以上的顾客交流，但是D企业的一位餐厅经理讲，大多数人没有这样做。

好的管理制度，执行了没有？没执行，和没有，有什么两样呢？如果说有，那就是没执行，以后员工对制度也就看着是制度了。制度不能代替管理，不时时反省也谈不上管理，只有反省后改进了才能称得上管理。

而另一方面，D企业的一些领导也过分强调执行，而没有作出有效的激励机制，鼓励员工作一些有价值的创造。成功的管理制度能够帮助企业走向成功，同时也会阻止企业走向更大的成功，甚至会在变化的市场环境中反应不力，走向衰败。如麦当劳十几年都在不吃牛肉的印度执行公司菜单，在菲律宾被快乐蜂打得处处被动才开始推出中式口味。

麦肯的发展之初，很多分店都在做研究，开发出许多新的产品，更绝的是日本麦当劳，在学习中开发出新的收银系统，反而打回麦当劳总部。日本麦当劳之父藤田田还研究出大受欢迎的米汉堡，不是用油煎，而是象中国的包子那样用蒸箱去蒸，你能说他没有执行公司的政策吗？

照本宣科地执行绝不是最好的执行，所谓执行，笔者认为，是要充分理解公司的意图，充分了解自己的处境，而执行公司的方法，目的是结果，而非过程。我认为，公司制度要执行，要创造性地执行，不要没有思想地执行。

6. 形象宣传

麦当劳肯德基主要是通过电视、报纸、DM等来做宣传拉动，中式快餐就不能学了，这样消耗大，短期内达不到效果，就要吃大苦头了。D在这方面就吃了苦头，白白用去了一些利润。而从D快餐分出来的C快餐，在这方面就较省，资金主要用于开设分店，店内注重干净卫生，装修一般。开设分店的费用起码比D快餐省1/3至1/2，也就是说C用同样的钱，可以开比D更多的店，这种宣传效果是否更好？看得见、买得到，乐得买。可口可乐的三大原则C快餐是用上了。C快餐在广州目前的发展速度要比它的师傅D快餐快多了，在广州的一个区，C快餐前后左右数家店，把D快餐仅有的一家店团团围住，周围商务区、写字楼的生意基本被C快餐接过来了。不仅是D快餐，麦当劳的一家店也被C困住了。D为了自己的企业形象，在外地某核心城市开设几家分店，因为远离总部，地形不熟、监管不力，几家店苦苦支撑，想维持都异常困难，每年还不得不从总部拿出大把银子填窟窿，为了形象，亏钱也不敢关，到底是要面子，还是要实力？

7．销售渠道

这里借用快速消费品的名词来讲。我认为其实快餐也可以象快速消费品那样去经营，有趣的是在中国领导肯德基超过麦当劳的苏敬轼，就是从宝洁出来的。

商场超市

在购物中心或美食城的食街，开窗口，D企业在一家服装批发市场对面的食街开店，生意也很好。最高峰时，一天销售收入近十万。另外，一些连锁超市也做起了中式快餐业务，先是做休闲小吃，后来干脆卖起饭来，如广州一家连锁超市在店里的熟食部开起了快餐业务，一份盒饭，二肉一菜，才卖四元，还送一碗汤，也是极聚人气。在广东另一个小城市，一家连锁超市的盒饭火爆的生意，与旁边某自称是全球最大的中式快餐的分号清淡的生意形成了鲜明的对比。

二级城市：

麦当劳肯德基目前还是以大城市为主要战场，但中式快餐就可以在二级城市中取得好的市场分额，笔者曾在山东潍坊火车站不远发现一家"JJ快餐"，生意火爆得不得了，它开在另外一个小城镇的分店也是人头攒动，看它的管理营运，只是一般，如果D企业去这里开店，呵呵。在广东清远一家叫"BBG"的快餐，生意也是很红火，二级城市，因为现代快餐的经营还没开始，或者刚刚起步，反而容易成功，这些地方，一旦这些地方占据市场，别说麦当劳肯德基没油水捞，恐怕连开店的好地头都难找。

服务输出：

进行品牌和服务的输出，去承包企事业单位的食堂，做员工餐，起码目前，麦肯是没法在这方面和中式快餐竞争的。国内的一些中式快餐在这方面做出了比较好的尝试，D企业也在之方面有所尝试，但是没有成功，原因并非经营管理的失败，但D没有再作新的尝试，笔者认为D企业不能因此放弃，而应好好总结，努力在这块市场上有所作为。

外卖业务：

上货上门，这也是中式快餐对抗麦肯的利器，北京的丽华快餐就在这方面做足了工夫，占领了北京外卖送餐的大部份市场。D企业也在这方面有业务，但是被动送餐，并没有再进一步去挖掘，而从它分出来的C快餐，已经开始重视起来了。送餐的同时，还积极派发小广告菜单。

团购（团体包餐）业务：

香港大家乐、大快活、美心等中式快餐，都在学生餐这块市场上赚到笑，可惜D快餐还没能有所表现。日本餐饮泰斗市川治平甚至提出餐餐馆应跟着人群走，他们到山上，我们就到山上，他们去海边，我们也去海边。深圳开高交会时，面点王等中式快餐就大赚了一笔，中式快餐厨房简单，移动方便，麦肯怎么和我们斗。

互联网络：

目前，麦当劳、肯德基还没有在网上开始销售。但他们可能一天时间就可以开始网上销售。D企业也没有做这个工作，只是在大众的一再呼吁下才开始搞了一个很难上去的网站，只是用于简单的企业介绍，而前面提到的C快餐和其它一些快餐店，已经在一些美食网站上叫卖开了，反映还不错。北京的一些快餐在这方面也做得较好。D企业要反省。

8．经营方式。

四大不同，带来经营方式的不同。因此要在创新中学习。西式快餐和中式快餐相比起码有四大不同：

一、 产品不同。西式快餐主要是汉堡、薯条、炸鸡，牛肉等，这些与中国人的口味差异较大，营养成分不同。受众不同，因此经营思路也会不同。

二、 顾客不同。贫穷国家吃西式快餐是吃口味，吃文化，富裕国家吃西式快餐是吃便宜，中式快餐则相反。吃中式快餐的人讲究吃饱吃好，营养美味，顾客不同，营销心理学就不同，那么我们要用的营销策略就应该不同。

三、 管理不同。西式快餐主要以煎和炸为主，工作比较轻松，没有我们的厨房那么热、累、脏、吵，因为中餐汁水多，内容也丰富，派餐岗忙的时候就容易出错，用餐完毕后产生的垃圾也很多，所以我们各个岗位的员工都比西式快餐的人员要辛苦，工作量大，而且我们现有的工资水平也不高，所以员工的心理压力、身体压力都很大，如果我们用西式快餐管理员工的那一套拿来管我们的中式快餐员工，是远远不够的，中国的历史书籍浩如烟海，全是写如何管理的，我们自己的东西就很好用，根本不用照搬和模仿。

四、 营销的方式方法不同。麦肯的利润比我们大，可以利用巨大的广告宣传力量拉顾客上门，我们跟着做就会被拖跨，他们惯于守株待兔，我们就不能学，你有没有听说过麦肯主动上门推销，到各单位去联系工作餐和加班餐业务。或者承包别人家单位的职工食堂？我们中式快餐就可以做很多事情。

9．学习型组织。

麦肯这样高度标准化的快餐巨头，也请一些专业公司来做学习型组织创建的培训。

小改进可以带来大成功。D企业常年都在招见习经理，并要求填写改进意见，通过不断地做这种工作，D企业的快餐店越来越规范和完善，但我认为D企业做得还不够深入和彻底，这种招人来提改进意见的效果并非最好，好的意见永远来自企业的内部，而非外部，因此这里就引出一个问题，即中式快餐学习型组织的创建。

学习型组织决不是全员读书，而是要启发全员研究。

华为老总任正非鼓励员工作小改进，而不要去想大改进。想一想，的确是很有道理。

餐饮业作为一个注重细节的行业，零碎经验的累积很重要，笔者曾呼吁D企业：

管理层一定要有一研究的心，接受新知识新事物的能力一定要强，勤于阅读，观察、比较和思考，不断地学习和累积更多的知识和经验，以这种态度来经营中式快餐，努力把自己的店变成一个学习型的组织，使大家都有一颗研究的心。

收银岗的人如果有一颗研究的心，那么就能一眼判断出顾客是什么人，哪里人，那么就可以有效地推荐食品给顾客，顾客就不会走掉，而且还会买得更多。

厅面的人如果有一颗研究的心，他就会知道男女老少吃不同食品用多少时间，产生多少垃圾，他就可以在心里分配一下时间，不用频繁走动，影响客人就餐同时把自己搞得很累，他还会询问客人还有哪些没有满足的需要，这不仅会使客人高兴，而且收集上来的信息还会帮我们开发出畅销品种，提高服务水平，吸引到更多的客源，他还会还会在满座的时候，调亮灯光，提高室温，以加快座位的周转；

派餐岗如果有一颗研究的心，就会知道几点到几点会卖出什么东西，那么我们就会做好准备工作，不会在高峰期手忙脚乱，出错，断货或是让客人久等，如果我们的备料（配菜）有一颗研究的心，那么就会砍出大小一致的排骨，厅面在处理客户抱怨排骨太小时就不会出现困扰，顾客就会惊奇地听到我们的餐厅"每一块排骨都在天平上称过，误差不超过0.5克，他还会津津乐道地告诉250个人，为我们带来更多的客源，不要认为这是不可能的，中国西式快餐之父王大东就说过同这一模一样的话，他的乐杰士餐厅还叫罗杰斯时就实现了；厨杂如果有一颗研究的心，就会发现这个期间菜芯不好吃，退回工厂，换成鲜嫩的生菜，而不是被动地洗菜，她还会根据不同的米煮出软硬一致，含水量是n%的米饭，如果我们能准确说出这些数据，试问哪一家快餐可以忽视我们。

如果我们的炒锅有一颗研究的心，他就会把中国几十万种美味的炒制方法来个大革命，研究出几百种可以在三分钟内就可以炒好的菜式，那么我们快餐提供的食品工业不仅可以口味常新，而且不会出现"卖完了"的困扰。

如果我们的粉面档有一颗研究的心，他就会研究方便汤料，在三分钟内做出各类粉、面、人家统一、康师傅的方便面、方便粉丝用开水一泡，三分钟就很好吃，我们有那么多的配料，还有温度那么高的煤气灶，应该是数量多也足可应付，凭什么让客人等十几分钟？

改进永无止境，这里不过略举一二。改进不是高层的工作，高层也要用行动鼓励大家去改进，不要总是过分强调执行。如果有一颗研究的心，那么繁重、琐碎的工作就会变得生动有趣，员工身心压力就会减轻，我们的服务就会更好，我们的餐厅就会培养出越来越多的岗位专家，就可以轻而易举地复制出若干个核心店，样板店，那么我们向全国、向全世界扩张就会有紧实的基础。

我们每样做好一点，那就会好很多，每样做差一点，那就会差很多。

10．工业化问题。

工业化决非中式快餐的瓶颈，不要被洋快餐骗了。工业化的实质是要求快餐快速供应、品质恒定，而不是为了工业化而工业化。

很多人士对中式快餐提了很多积极的意见，其中有很多工业化、标准化的呼声，到目前为止，全球中式快餐没有一家实现工业化，工业化好比是"马其诺防线"，暂时绕开它可能更好，美国最大的中式快餐企业熊猫快餐也没有实现，现在自称已经实现工业化的菲律宾快乐蜂也不过是部分工业化，不要忘记了餐厅不是食品工厂，它属于服务业，它的主要产品是服务。我们讲暂时忘掉工业化，而不是不要工业化。D企业工业化的也在作不断地偿试，如D将麦当劳的煎岗和炸岗合二为一，设立煎炸岗，提供一些三分钟内就可以做出来的东西，如巴辣鸡翅，脆香卷、汉堡包等。笔者当时也曾向D企业提出建议，让能够在工厂做的东西不要拿到厨房中，以为厨房节省空间和时间，现在D的吉列猪扒也不用费时捶，直接下锅炸，黑椒牛柳也不用再加工，直接上煎台了，出品速度快了好几倍。要知道在快餐行业里，一分一秒都是很有价值的。中式快餐的主食很多快餐店已经工业化了，要工业化的其实是菜式，菜式其实可以逐步工业化，可惜D企业在这方面重视得不够，其实很多菜式是可以工业化的，如菲律宾的快乐蜂，是先将大份菜在工厂中做熟后，然后急冻，用时只须按人份分成小份加热即可，速度非常快，这真是一个不错的思路，难怪他们可以打败麦当劳。很多人说麦肯不合中国人的口味，在国外被称作是"垃圾食品"等，我不赞同这种说法，这好比是说人家是"垂死的资本主义"一样，人家那么差，还打不过人家，只能证明自己没本事。

到了收尾的时候了，好象也应该喊一点"中式快餐一定会占领全球""一定会打败麦肯"之类的口号，但是我们和麦当劳、肯德基的较量决非口水战可以打赢，师其洋技，学现代快餐经营管理手法，苦练内功，将中餐精华快餐化，我们将不战而胜。

猪扒要用大排肉，也就是位于近肋骨位置，这块肉比较嫩。有很多种做法。蜜汁，香橙，黑胡椒 等级。但个人喜欢吉列猪扒。

猪扒切片，用刀背敲松，加葱，姜，酒，盐，生抽胡椒粉腌半个小时以上，依次沾上生粉，蛋液，面包糠，炸至金黄即可。沾番茄酱，色拉酱均可。