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蛋炒饭的正确顺序_蛋炒饭的做法
tamoadmin 2024-09-07 人已围观
简介1.蛋炒饭做法步骤2.蛋炒饭是怎么做的3.怎么做好吃的蛋炒饭?4.怎么做出特别美味的蛋炒饭?蛋炒饭的做法如下:材料/工具:鸡蛋、葱、盐、生抽、米饭。1、准备食材,葱花切碎。2、起锅烧油,鸡蛋直接打到锅中。3、用锅铲迅速划散鸡蛋,直到蛋液凝固。4、加入葱白爆香。5、把米饭倒入锅中,锅铲直立把米饭压散。6、米饭压散后翻炒均匀。7、倒一勺生抽,适量盐翻炒均匀。8、出锅前撒点葱花。蛋炒饭做法步骤主料:米饭
1.蛋炒饭做法步骤
2.蛋炒饭是怎么做的
3.怎么做好吃的蛋炒饭?
4.怎么做出特别美味的蛋炒饭?
蛋炒饭的做法如下:
材料/工具:鸡蛋、葱、盐、生抽、米饭。
1、准备食材,葱花切碎。
2、起锅烧油,鸡蛋直接打到锅中。
3、用锅铲迅速划散鸡蛋,直到蛋液凝固。
4、加入葱白爆香。
5、把米饭倒入锅中,锅铲直立把米饭压散。
6、米饭压散后翻炒均匀。
7、倒一勺生抽,适量盐翻炒均匀。
8、出锅前撒点葱花。
蛋炒饭做法步骤
主料:米饭一碗、鸡蛋1个
辅料:葱花适量、盐适量
步骤一:热锅冷油倒入米饭,炒热炒散。
步骤二:将蛋液倒入。
步骤三:用筷子迅速划散。
步骤四:再倒入适量盐、生抽调味。
步骤五:起锅前撒上一把葱花。
步骤六:炒均匀即可。
步骤七:蛋炒饭就做好了,开吃吧。
蛋炒饭是怎么做的
主料:米饭1碗
辅料:植物油:10克、食盐:3克、鸡蛋:2个、小葱:1棵
1、准备好原材料。
2、小葱切碎待用。
3、鸡蛋里加入少许盐,搅拌均匀。
4、搅拌好的鸡蛋液倒入剩饭里。
5、充分搅拌均匀。
6、锅里放入适量油,烧到八成热。
7、倒入剩饭,翻炒。
8、加入小葱、适量盐,翻炒均匀。
9、出锅了。
注意事项:
1、鸡蛋不要过多。
2、米饭要放凉。
怎么做好吃的蛋炒饭?
方法一?这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道。将水煮开沸腾后,将洗干净的米倒入水中过滤捞出,记住,一下下就可以了。然后,将米放在炉子上蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,而且米是一粒粒分开,不会粘在一起的。
方法二?米饭要先在冰箱冷藏2~3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅。
方法三?取隔夜米饭备用。锅烧干放油,油温加热到七成,打入鸡蛋,快速翻炒出蛋花,开小火慢炒,炒出蛋香味放入米饭,大火翻炒,半勺生抽,进行翻炒,炒至颜色均匀,出锅。
家常蛋炒饭
原料:米饭、鸡蛋、盐
辅料:香肠、葱、青豆、香菇、胡萝卜、虾仁……根据个人口味填加,不加也可。
做法:
米饭一中碗,新做的或是上顿的剩饭都可,干爽为佳。米饭做法:大米洗净,加水蒸米饭,米与水比例1:1.3~1.5,水面可滴两滴食用油(加油后煮熟的饭光鲜爽滑有嚼劲,后边再炒饭的时候只需少许油即可,不会油腻),开锅后10~15分钟左右即可;
各种辅料切米粒大小的小碎丁(不添加辅料也可);
鸡蛋一个,打入碗中,加少量盐,然后将鸡蛋快速打散打匀,持续20秒左右;
旺火、热锅凉油(油可以适当多放些),油烧热后,将鸡蛋迅速交入锅内;
然后把准备好的米饭倒到还没有凝固的鸡蛋上,迅速翻炒,将鸡蛋与米饭融合,最好是蛋液包裹每一粒米;
加入盐、及各种辅料,再充分翻炒,出锅即成。
小贴士:此种方法鸡蛋不宜过多,否则米饭就不爽口。
鸡蛋丝炒饭
做法
海鲜蛋炒饭
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1. 将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝;
2.?鸡肉洗净切成细丝用淀粉,少许精盐、糖拌匀腌片刻;
3. 葱洗净切成葱花,备用;
4. 将锅内倒入花生油,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟;
5. 加入米饭、葱花;
6.撒入蛋丝炒透,即可装盘。
工艺关键
主料中的米饭应该选用粳米作为原料;配料中的虾仁选用鲜虾仁,这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
火腿蛋炒饭
腊肠蛋炒饭
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1. 将火腿切成小粒;
2.黄瓜洗净,剖开去瓤,籽,切成豆粒大小的丁;
3.葱洗净切成葱花;
4. 鸡蛋磕入碗内打散,加入少许精盐搅匀;
5.豌豆洗净,焯熟,备用;
6. 将锅内倒入花生油,烧至六七成热,放入葱花炝锅,出香味后倒入蛋液,炒成碎块;
7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆,同炒约2分钟;
8. 放入米饭和余下的精盐、味精,改用中火炒;
9. 至饭粒松散,溢出香味后,即可装盘?[1]?。
火腿蛋炒饭
(适合喜欢辣或口味较重的人食用。)
准备工作:将有点硬的、结块的米饭放入微波炉里转下,或者在水上蒸一下,将结块打散。
1.将火腿(或者香肠)切开,块、片、粒均可。
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蛋炒饭(18张)
2.将鸡蛋加入胡椒打散,将切好的火腿放入鸡蛋内,再次搅拌。3.葱切成小丁。
4.开火,加少量油入锅(推荐下菜油,很健康)。
5.等油全热(锅边冒烟的时候),放入葱花,用铲子翻一翻。(小心油~)
6. 待葱花微黄,放入鸡蛋和火腿,充分搅拌。(颜色相当不错——红、绿、黄,好看喔)
7.待锅中鸡蛋成型80%(就是边底均以成型,只是上面还有点稀),放入白饭,使劲翻炒,与鸡蛋充分混合。
菜饭
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8.放入适量的盐继续炒。
9.待饭已全软时,改小火慢慢翻。
10.放入一点点酱油(注意下,一点点,多了咸死~),继续翻炒。
11.待香气飘出时,关火,放入鸡精(味精的主要成分是谷氨酸钠,鸡蛋中的谷氨酸含量很高,所以不必加味精。可依个人口味而定)和少许辣椒,翻炒均匀,即可出锅食用。
注意:炒时请时时注意饭的性状,一般来说,等米饭成熟时,米会从纯白变得透明些。如果给自己做,可以时不时挑起来尝尝。多操练,多香?[2]?。
什锦蛋炒饭
做法
1. 将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液;
什锦蛋炒饭
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2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁;小葱切成细末。
3. 锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出;
4. 炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒,再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
健康提示
1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素;同时也有防止便秘的作用。
2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分,亦有一定的抗菌作用。
工艺提示可用苹果代替小蘑菇,或起锅时加些西瓜丁,又另具一番风味。
大虾仁蛋炒饭
做法
虾仁
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1. 将大虾仁片成小片,放入开水锅内烫一下,鸡蛋磕入碗内打匀。2. 炒锅放油烧热,倒入鸡蛋,炒熟搅开,下入虾肉片翻炒,放入米饭,加入精盐炒匀炒适,盛入盘内即成。
工艺提示
1.?虾仁要新鲜,翻炒均匀,锅用油炼好,防止煳锅底,可搭配生菜蘸酱。
2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。
扬州蛋炒饭
做法
1.虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;
扬州炒饭
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2.干贝用水浸泡,洗净,备用;
3.香菇去蒂,洗净;
4.鸭肫洗净,煮熟;
5.冬笋去皮,洗净,煮熟;
6.葱去根须,洗净,切末;
7.鸡脯肉洗净,煮熟。
8.将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。
9.鸡蛋磕入碗内,加精盐2 克、葱末5 克,搅打均匀。
10.将锅置火上,舀入熟猪油75 克烧热,放入虾仁滑熟,捞出。
11. 放入 海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇 丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁 煸炒,加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升,烧沸,盛入碗中作什锦浇头。
12.锅置火上,放入熟猪油150 克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀。
13.将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇 头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内,同 锅中余饭一同炒匀,盛放 在碗内盖面即成。
工艺提示扬州炒饭不同于家常蛋炒饭,配料众多,工艺精湛,按文索骥,可登大雅之堂。
芝士蛋炒饭
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要点
蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋炒饭切记不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的鲜味了
原料上白籼米饭500克,鸡蛋5个;水发海参25克,熟鸡脯肉25克,熟火腿肉25克,猪肉20克, 水发干贝12克,上浆河虾仁5克,熟鸭腕半个,水发冬菇12克,冬笋12克,青豆12克;葱末7克,绍酒7克,精盐15克,鸡清汤13克,熟猪油100克
制作
1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁, 鸡蛋打入碗内,加精盐10克、葱末3克搅打均匀。
2.炒锅上火烧热,舀入熟猪油35 克烧热,放入虾仁划油至成熟,捞出沥油,再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒,加入绍酒、精盐3克、鸡清汤烧沸,盛入碗中作什锦浇头。
3.炒锅置火上,放入熟猪油65克,烧至五成热时,倒入蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀,将饭的2/3分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。
鲜虾翡翠
食材:菠菜1小棵、鲜虾、白米饭、鸡蛋、玉米粒、豌豆粒。
做法:
1. 菠菜洗净后,折成小段。折好的菠菜用热开水烫一下,放在搅拌机中,加入一个鸡蛋,搅打成菠菜蛋汁。
2. 鲜虾去泥线去壳后用少许生抽腌制5分钟。
3. 玉米粒和豌豆粒放入加了食用油和盐的水中煮熟。
4. 白米饭装入盘中,加菠菜蛋汁、少许盐搅拌均匀。
5. 锅中热油,米饭下锅炒散炒香。
6. 然后将米饭推在锅边,锅底留少许油,放入虾肉两面煎至变色。
7. 最后将玉米粒和豌豆粒加入,翻炒均匀,加少许鸡精调味即可。
老干妈鸡蛋
做法
老干妈鸡蛋炒饭
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1、鸡蛋加少许盐,打散备用。米饭尽量撮散。
2、另起锅,放油。
3、鸡蛋下锅,滑炒至熟。另起锅,放油。
4、米饭下锅,炒匀。加辣椒酱,翻炒。
5、鸡蛋下锅。加适量的盐,生抽调味。炒匀出锅。
材料米饭适量 鸡蛋2个 辣椒酱 2大勺 盐 适量、生抽1勺
适合云贵川人群,若是湖南等地人群可多加油辣子?[3]?。
香葱蛋炒饭
香葱蛋炒饭
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做法
1. 鸡蛋打碎,搅拌,加盐,加一点点水。
2. 取小葱几根,只要葱白,切成末。
3. 大火,鸡蛋煎成金**,用锅铲弄成小块,越小越好。
4. 小火,倒入饭一起炒,加少许盐和味精,饭要炒成晶莹状。
5. 起锅前加葱白翻炒几下?[4]?。
滑蛋炒饭
菜系及功效家常菜谱
原料鹌鹑蛋2个,米饭200克,番茄酱、小葱、芝麻、植物油、精盐、胡椒粉、生菜、葱末、香菜末各适量。
做法
(1)炒锅注油烧热,下入葱、芝麻、米饭煸炒,加入番茄酱、精盐、胡椒粉炒匀。
(2)将生菜叶洗净铺在碗的底部,将炒饭盛在菜叶上。
(3)将鹌鹑蛋煎成双子荷包蛋,铺在炒饭上面,撒上香菜即成。
扬州蛋炒饭
制作
1. 虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;
2. 干贝用水浸泡,洗净,备用;
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3. 香菇去蒂,洗净;
4.鸭肫洗净,煮熟;
5. 冬笋去皮,洗净,煮熟;
6. 葱去根须,洗净,切末;
7.?鸡脯肉洗净,煮熟;
8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁;
9. 鸡蛋磕入碗内,加精盐2 克、葱末5 克,搅打均匀;
10. 将锅置火上,舀入熟猪油75 克烧热,放入虾仁滑熟,捞出;
11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升,烧沸,盛入碗中作什锦浇头;
12. 锅置火上,放入熟猪油150 克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀;
13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成?[5]?。
家常蛋炒饭
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原料
米饭2~3人份、鸡蛋2个、香葱少量(其它配料根据个人口味适量添加)、胡萝卜小半根、青椒半个、芹菜适量、豆腐干4小块、玉米粒适量、盐、胡椒粉各适量。
准备原料
1.剩米饭,这里有3人份,想吃炒饭用新蒸的米饭也没啥不可以的,只是最好提前些时间蒸出来放凉,饭也要蒸的硬一点。
2.配菜随意准备吧,蔬菜,鸡蛋,豆制品,肉类都可以,这里有青椒,芹菜,胡萝卜,豆腐干,香葱,鸡蛋。
3.把所有材料切成小丁,胡萝卜和芹菜可以提前焯一下水,也可省去这步直接炒。
4.取个大容器,打入两个鸡蛋,打散后倒入米饭,搅拌均匀,使每一粒米都裹上一层蛋液。
5.炒锅置火上,倒入少许油,烧热后倒入浸过蛋液的米饭,中小火不停的翻炒,直至米粒松散开来,粒粒金黄,然后倒入除香葱外的所有配菜,继续翻炒均匀,加盐和胡椒粉调味,最后临出锅前放入香葱末,拌炒均匀后即可盛出。
家常蛋炒饭的窍门
大家可别小看了蛋炒饭,炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点,不光够炒蛋还要考虑到饭呢,白饭要用隔夜的冷饭,热饭水分太多。开火烧油,记得油温不要太高,不要冒烟就可以了,蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了,千万不要让蛋结块,在锅里快速的滑炒把蛋打碎,等蛋液开始凝固,就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块,所以不要把火开的太大,一般就可以了。一点点把饭铲松了,把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块但炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。
经典蛋炒饭
原料鸡蛋2个、米饭300克。
调料大葱1/3根、盐1小匙。
做法
1.鸡蛋打散成蛋液,待锅中的油烧到六成热时,把蛋液倒入。
2.迅速用筷子在蛋液中做画圆圈的动作,直至蛋液凝固并搅成碎粒,待鸡蛋出香味后,盛出备用。
3.锅中倒入约煎1个荷包蛋所用的油,把米饭放入锅中炒散(见上面两个捣散米饭的窍门),待米粒的表面裹上油后,将葱花放入,翻炒均匀。
4.把鸡蛋碎倒入锅中,与米饭翻炒均匀后用盐调味出锅。
菠菜蛋炒饭
原料
菠菜、鸡蛋、葱花、米饭、盐、酱油、香油。
做法
1.菠菜蛋炒饭,菠菜洗净开水烫一下捞出;
2.油热后放入葱花炒香,放入鸡蛋炒香,放入米饭和菠菜炒2分钟;
3.放入盐糖酱油少许香油出锅。
西红柿蛋炒饭
所属分类:川菜
准备工作
西红柿蛋炒饭
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食材饭1碗、西红柿1个、鲜鸡蛋1个、青葱1棵、青辣椒。
配料米饭1碗、西红柿1个、鲜鸡蛋1个、青葱1棵、青辣椒两个。
口味酸甜、微辣香。
制作难度切墩(初级)
制作时间30分钟
做法
1.西红柿洗净切粒,青葱摘净后将葱白和葱叶分别切碎。鸡蛋用小碗打好备用;
2.冷锅下熟猪油烧热,加葱白炝香。下米饭转中火慢炒;
3.待米饭加热过油后,浇上鸡蛋液,开大火快速翻炒,使蛋液均匀裹在米饭粒上;
4.依口味加入味汁、调味料,下西红柿粒、葱叶翻炒,切好的丝状青椒均匀出锅即可 ,点缀炒饭?[6]?。
水果蛋炒饭
原料
苹果1/2、香蕉1/3、圣女果2个、美颜小黄瓜半根、蛋1个、剩饭1碗 ( 以上原料是一人量,水果可以是自己喜欢的任何水果 )
油、生抽、胡椒粉、凉开水、鸡精。
做法
所有水果均切成半厘米见方的小丁,鸡蛋打散,蛋液中加点胡椒粉和1茶匙凉开水(这样炒出的蛋块比较松嫩)。
锅内热油,8成热时,倒下打匀的蛋液,一边用长筷子或锅铲把蛋液按顺时针迅速划散。盛起蛋块。
热锅中重新倒入油,8成热时,下剩饭炒(剩饭下锅前要把米粒尽量松开,不能有饭团)。
下苹果和黄瓜丁。(硬的水果先放)
下圣女果、香蕉丁翻炒。(质感软的水果后放)
加生抽、鸡精调味即可。(水果蛋炒饭不加盐)
银鱼蛋炒饭
原料
银鱼、米饭、豌豆、鸡蛋、生抽、盐、胡椒粉、姜片、料酒。
做法
(1)准备好所需食材。将豌豆洗净放入开水中焯熟备用。
(2)将银鱼放入沸水中,加入姜片、料酒焯熟捞出。
(3)另起锅烧热放油,倒入鸡蛋液,炒至凝固时撒入葱花。
(4)放入豌豆、银鱼和米饭炒匀。
(5)加少许生抽、盐、胡椒粉翻炒入味即可。
秘诀
蛋炒饭怎么做好吃的秘诀
1 饭要用隔夜饭,因为水分少,热饭炒出来会粘糊糊的。如果没有隔夜饭,可以把饭放到冰箱里面冻一下。
2鸡蛋要少,蛋比饭还多是不会好吃的,在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀。
3用动物油炒肯定比用植物油炒好吃,建议用猪油。
4葱花是必须的。
5实际上蛋炒饭只有一种配料,盐。但是根据口味偏好,可加入火腿肠碎末、尖椒末、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾蓉等,但不要太复杂,加的东西太多会掩盖了蛋炒饭的原味——蛋香和米香。
6炒蛋炒饭不要加味精。光蛋和饭的味道已经很香了。口味重的例外。
蛋炒饭的做法
如果你一定要做出所谓的“金包银”蛋炒饭,那么这款蛋炒饭就是需要的,真的可以达到“粒粒分开并且每粒饭上都沾着蛋”哦。
1将鸡蛋汁打匀(但是不要打到冒泡),然后将蛋汁均匀地拌进饭中。这样就可以保证每粒米上都有蛋了。多神奇啊!
2油热了再下饭,鸡蛋和饭下锅的时候一定要快速翻炒。让本来黏糊在一起的蛋汁饭渐渐分开,一般要炒个10分钟左右(看饭量的多少自己拿捏)就可以了。什么时候算炒好了?看米饭从纯白色逐渐变成晶莹透明的,就差不多了。
3最后加盐、葱,出锅。
怎么做出特别美味的蛋炒饭?
手把手教你做好吃的蛋炒饭。
用料:
剩米饭1碗,火腿肠1根,鸡蛋两个,黄瓜半根,油15毫升,酱油1勺,盐半勺。
做法步骤:
1. 黄瓜切丁。
2. 火腿肠切丁,鸡蛋打散。
3. 热锅凉油,倒入鸡蛋液,炒至微黄盛出备用。
4. 锅中留底油,下火腿肠、黄瓜丁炒出香味。
5. 倒入米饭打散,翻炒均匀。
6. 加入炒好的鸡蛋,均匀翻炒2分钟。
7. 放酱油调色,放盐增香调味,快速翻炒30秒,入味。
8. 盛在碗里压实,倒扣成型。
小贴士
想要做出好吃的蛋炒饭,有两点需要注意。米饭要蒸的稍微硬些,一定要晾干水份,炒的时候才颗粒分明,不易黏连。所以,在做蛋炒饭的时候,米饭最好冷藏一下。还有一点就是鸡蛋炒的太久会老,口感不好,炒至微黄即可。
蛋炒饭食材:米饭400g,油30g,鸡蛋一个,葱5根,盐1小勺。
蛋炒饭的做法:
第一步,葱切成葱花。
第二步,将鸡蛋打散,要彻底打均匀。如果没打散,那么炒的时候,就不容易炒出鸡蛋花。
第三步,锅烧热。放油,油不要太少,太少了鸡蛋都炒不香。油温不要高,中低油温就够了,火也是中小火,这个非常重要。
第四步,一边倒入鸡蛋,同时另一只手拿锅铲,快速在锅里转圈,把鸡蛋炒散。
第五步,等到鸡蛋颜色从浅黄,变成深黄、土黄的时候,就可以倒入米饭了,这时候的鸡蛋就特别香。
第六步,米饭倒进去以后,用锅铲去碾压饭坨,全部碾碎。如果饭坨很多,要碾很久,就要注意开很小的火,以免饭炒糊了。
第七步,炒散后就可以加一小勺盐,再加入葱花。
第八步,关火,将葱花用余温炒均匀就可以起锅了。