年糕的制作方法和步骤文字描述_年糕的制作方法和步骤

1.年糕是什么做的

2.年糕怎么做？

3.年糕的制作方法和过程

4.快速制作年糕的方法 快速制作年糕的方法简述

5.家庭自制年糕的做法

1、蒸年糕，用小枣子比较好，我喜欢用带核的，喜欢边吃年糕边吐枣核的那个过程。如果嫌吐核麻烦，可以选择去掉枣核。把红枣清洗干净待用。

2、把糯米面放进大的盆中利于操作，边淋入清水边快速搅拌至糯米粉湿润。

3、糯米米最后呈现的状态应该是看似松散，但抓起来能攥成团就行。

4、红枣冷水下锅煮。红枣一定要煮过才能用，再柔软湿润的红枣也要煮，这步不能省略。

5、红枣在煮的过程中会出现白沫，这是正常现象。待红枣煮至表皮发胀，手一碰就会破皮时即可捞出。

6、蒸锅篦子上铺一层干净的叶防粘，把煮锅中的红枣捞一半放进蒸锅铺平。

7、然后倒进去一半或一半略多的糯米粉，用手整理平整，盖好锅盖，上锅蒸熟，大约上汽后有二十分钟就可以了。然后用筷子扎些小洞利于热气上升，再铺上剩余的红枣，蒸几分钟，红枣蒸热之后再把剩下的所有的糯米粉倒进去铺平，继续上锅蒸熟即可。

8、关火后要立马倒扣出来，趁热把叶撕掉，晾凉之后才能切块儿。

9、切条或切小块儿都行，吃不完的装进保鲜袋，系住袋口，放冰箱冷冻保存即可。

年糕是什么做的

1、准备适量大米和糯米浸泡3-4小时。

2、沥干之后，一起访日搅拌机，打入搅拌机，把它们打成米浆，尽量细腻一些。

3、把米浆葱搅拌机倒出来，找个漏塞，铺一层纱布，把米浆倒进去，把水分沥干。这个过程大概需要6个小时左右。

4、让米粉形成一个柔软的米粉团。软硬程度跟橡皮泥差不多。

5、找一个深一点的盘子，在盘子里刷一层植物油，把糯米压平整。

6、上锅蒸。水开之后大概蒸40分钟至米粉团熟透。拿出来之后，拿干净的纱布把米粉团上边的水分洗干净。

7、在案板上铺上一层保鲜膜，在保鲜膜上刷上一层油，趁热把米粉团扣在案板上。

8、找一个擀面杖，在一端包上保鲜膜，在米粉团上刷上植物油。开始捣年糕，约用力，时间越久，年糕口感越好。在捣年糕的过程中，可以时不时地抹上植物油。

9、捣好年糕以后，把年糕弄成圆筒状。用保鲜膜把每一条年糕都单独裹起来，放在冰箱里隔夜，年糕会孜然变硬定型。

10、定型后，把年糕切成条状或小片状。

年糕怎么做？

年糕是用糯米做的。

制作年糕将糯米粉放入容器中，加入适量的水，搅拌均匀，使其成为糊状。将搅拌好的糯米糊倒入蒸锅中，用大火蒸约20-30分钟，直到年糕熟透。中途可以用竹签戳一下，如果竹签拔出来干净，说明年糕已经熟了。熟透的年糕取出，趁热用刀或者剪刀剪成适当的大小和形状即可。

在制作年糕的时候，糯米粉和水的比例需要掌握好，一般为1:1.2或者1:1.3，这样可以保证年糕的口感和硬度。在糯米糊中加入少量油和盐，可以使年糕更加松软，口感更好。切割年糕的时候，可以将年糕放在冰箱中冷藏一下，这样会更加容易切割。

制作年糕的注意事项

1、糯米的选择：制作年糕需要选用糯米，建议选用新鲜、品质好的糯米，以保证年糕的口感和质量。

2、糯米的处理：糯米需要提前泡发，并且在蒸之前要把水分沥干，以免糯米过于湿润，影响口感。

3、制作工具：制作年糕需要用到蒸锅和模具，建议选用不粘模具和蒸锅，以方便脱模和清洗。

4、制作过程：制作年糕需要先将糯米蒸熟，然后加入糖和油搅拌均匀，倒入模具中蒸煮，需要掌握好时间，煮熟但不要煮烂，以保持年糕的口感和质感。

5、保存方式：制作好的年糕需要放在冰箱中保存，不要超过3天，以保持年糕的新鲜度和口感。

年糕的制作方法和过程

制作年糕需要以下材料：粘米粉 、糯米粉（或玉米淀粉） 、水。步骤如下：

1、?将粘米粉、糯米粉放入容器混合搅拌均匀，少许盐溶于水后缓慢倒入面粉中，用筷子搅拌。

2、搅拌均匀和成粗糙的面团醒3-5分钟，然后用手捏成耳垂般柔软的面团，分成6等分，再醒3-5分钟。

3、将醒好的面团放在砧板上，搓滚成2cm左右直径的圆棒形，力道稍微轻一点，避免龟裂。

4、把蒸笼里铺上油纸，蒸锅底部装水开火烧到水沸腾，然后装入年糕，用中火蒸10分钟左右。

5、?将蒸好后的年糕立刻丢进冷水里，30秒后捞出沥干水份。

6、把沥干后的年糕放到蒸时用的油纸上，用刀切成自己喜欢的长度，冷却后就完成了。

快速制作年糕的方法 快速制作年糕的方法简述

年糕的制作方法和过程如下：

工具/材料：碗、网布、蒸笼、案板、保鲜膜、一次性手套、锅、大米粉、糯米粉、清水。

1、大碗中加入100克大米磨成的粉，再加入200克糯米粉，接着用约100克的温水搅拌开，并用手把疙瘩搓匀；最后得到的是抓起面粉自然成团，轻轻一剥还散开的状态。

2、准备一块打湿的网布，放在蒸笼里面；接着把粉均匀地铺在上面，锅中上汽蒸30分钟，蒸熟后直接取出来。

3、在案板上铺一块保鲜膜，并戴上一次性手套；接着用自己顺手的方式，把面团揉抓捏摔，充分把面团揉匀。

4、把揉好的面团分成四个剂子，揉匀后再搓成条；接着用保鲜膜把剂子裹起来，放入冰箱冷藏，定型后就变硬了。

5、取出定型变硬的年糕，撕去保鲜膜，切成薄片，油炸或直接炒都很美味。

家庭自制年糕的做法

1、将大米和糯米分别用清水浸泡3、4个小时。

2、泡好的大米和糯米沥干水后放入搅拌机，再加入刚刚能没过米面的清水，高速打成米浆。

3、在漏筛上铺上细纱布，下面放一个大的容器接水。将米浆倒入漏筛沥水。

4、约需6个小时后，米浆多余的水分基本沥干，形成一个湿润的软硬适中的米粉团。

5、取一个深盘，在内部刷一层油，将米粉团放进盘中压平。

6、放入蒸锅，水开后大火蒸约40分钟，至米粉蒸透。

7、在案板上铺上一大张保鲜膜，可以在案板上刷一点油防止保鲜膜移位。再在保险膜上刷一点油防粘，将蒸熟的米粉团趁热转移到保鲜膜上。

8、找一个石杵或是擀面杖，在前端包上保鲜膜防粘。在米粉团表面也抹一层油，用石杵用力捣。

9、在捣的过程中将年糕翻面几次，可以经常抹上少许植物油防粘。捣个几分钟至满意的程度后，就可以将年糕整形了。

10、若是想做切片年糕，就将年糕搓成直径约3cm的粗圆筒状，稍微晾干表面后用保鲜膜单独包裹起来，在冰箱冷藏隔夜，待年糕变硬后切片即可。

11、若是想做条状年糕，就将年糕搓成直径1.5cm的细长条状。同样冷藏变硬后再切成4、5cm长的条状即可。

家庭自制年糕的做法

　家庭自制年糕的做法，年糕是我们生活中很多人都喜欢的一种食物，营养价值高，年糕的做法也有很多，烤年糕也是最多人喜欢的，不同的烹饪方法展示的口感也有差异，以下家庭自制年糕的做法。

　家庭自制年糕的做法1

　原料：大米、水。

　 做法步骤：

　第1步、大米300克，洗净，浸泡24小时。

　第2步、将泡好的大米放到搅拌机里准备打成米浆。

　第3步、打好的米浆。

　第4步、米浆里加入适量的糯米粉。

　第5步、和成米团。

　第6步、做成年糕的样子，上锅蒸20分钟。

　第7步、蒸好的年糕。

　第8步、切好的年糕。

　第9步、炒好的年糕。

　小贴士：

　大好的米浆会有一些小颗粒，这没有关系，蒸好的年糕完全没有颗粒的感觉。打米浆时如果觉得水少可以适当加一些水。

　家庭自制年糕的做法2

　 自制年糕怎么制作？

　 1、传统年糕的做法

　材料：糯米粉500公克、台糖金砂糖380公克、沙拉油3大匙、年糕纸1张、6寸活动蛋糕模1个、水800-850㏄。

　做法：

　1、先将砂糖与水加热至40-50摄氏度，待砂糖完全融化后，再与糯米粉、沙拉油一起充分拌匀至无颗粒状，静置15分钟后即为糯米煳。

　2、将蒸笼备好，锅中加水烧开备用。

　3、将蛋糕模底部垫入年糕纸，放入蒸笼内，再倒入糯米煳。

　4、加盖用中小火蒸约90～120分钟至熟，蒸的时候若要加水，要加热水，以免年糕受热不均，无法蒸熟。

　提示：

　1、每批糯米粉的吸水量不同，应该要视情况调整水量，水越多做出来的年糕就会越稀软。

　2、砂糖与水先加热融化再与糯米粉、沙拉油拌匀的作法比较古老，做起来的年糕也会比较Q，不过水量也是要视情况调整。

　 2、年糕的保存方法

　把年糕浸泡在清水里是一个保存的好办法，但要注意，浸泡在清水里的.年糕需要每天清洗，水也要天天更换，这样才能保存更长的时间；如果你的年糕一直浸在水里，没清洗也没换水，已经出现酸味，就不能再吃了。另外，年糕洗净后，每块用保鲜袋包好，放在冰箱冷冻室里，吃多少拿多少，这个方法可以将年糕保存更久。

　 3、年糕怎么炒好吃

　 （1)泡菜炒年糕

　用料：手指年糕 150g、韩式辣 100g、腌辣的汁 50g、洋葱 1小块、青蒜 几根、油 2汤匙

　做法：

　1、锅中烧开水，放入年糕煮2分钟，然后连水一起倒入容器中，继续浸泡5分钟。2。辣切丝，洋葱切丝。3。锅里热油，放入洋葱爆香。4。倒入辣翻炒一会。5。加入沥去水份的年糕继续翻炒。6。倒入泡菜汁，一直炒至汤汁粘稠。7。加入青蒜出锅。

　小贴士：因为辣味道很全，就不需要再加盐之类的调料了。如果喜欢甜辣口，可以加一勺炒年糕专用的韩式甜辣酱。

　 （2)萝卜炒年糕

　用料：年糕 900克、萝卜 1根、鸡蛋 2个、腊肠 2根、葱 2根、蚝油 2大匙、糖 1茶匙、盐 适量、玉米油 2大匙

　做法：

　1、年糕用温水泡软。2。萝卜去皮切小条。3。腊肠切薄片。4。葱切段。5。鸡蛋打散。6。平底锅抹少许的油，把鸡蛋煎成蛋皮。7。把蛋皮切条，再斜刀切菱形。8。萝卜放入少量的水煮软透，捞起备用。9。另起油锅，把葱白爆香。10。下香肠煸炒出油。11。放入年糕炒匀。（如果年糕不够软的话，可以放入少许煮萝卜的水煮软。)。12。放入萝卜炒匀，倒入蚝油，糖和适量的盐调味，最后撒上剩余的葱和蛋皮炒匀即可。

　 3、吃年糕的注意事项

　1、患有糖尿病、心血管病、肠胃道疾病的人不能吃年糕，容易加重病情。

　2、老人和幼儿的消化能力不强，年糕吃多了不好消化，容易导致肠胃不适，消化不良。

　3、年糕一次性不能吃太多，年糕含有的淀粉容易引起胃肠道不适，分泌过多的胃酸，引起胃酸反应。

　家庭自制年糕的做法3

　 年糕的做法：

　 一、辣炒年糕

　食材：年糕片300克、辣200克、油、盐、青椒、洋葱量、鸡精适量。

　做法：

　1、辣，年糕片，青椒，洋葱、圆葱、青辣椒洗净、改刀备用。

　2、年糕片去除包装，放入沸水中焯3分钟。

　3、锅中热油，圆葱丝爆锅，放入辣煸炒。

　4、然后下入年糕片，翻炒片刻后加入鸡精调味，放入青辣椒，盛盘。

　 二、番茄炒年糕

　食材：番茄2个，年糕少许，番茄酱少许。

　做法：

　1、番茄1~2只，年糕、番茄酱少许。

　2、先煮开一锅水，把年糕稍微焯一下至软身即可（也可以煎熟）。

　3、番茄切小块3、热锅下油，把番茄炒一下，加入番茄酱继续炒。

　4、加入年糕，炒匀。

　5、加一点点盐和酱油调味，番茄酱本身有咸味的，所以其他调味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的，还可以加一小勺白糖。

　 三、肉丝炒年糕

　食材：年糕400克，红萝卜30克，猪肉150克，4片，葱两颗，姜丝少许，盐，酱油，料酒，生粉，胡椒粉，油适量。

　做法：

　1、年糕切成小片，放水里浸泡备用，防止粘连。

　2、猪肉切丝，放盐，酱油，料酒，生粉，胡椒粉拌匀。

　3、红萝卜切成片，切成小块。葱切段。

　4、把油烧热后，爆香蒜头，放肉丝炒到7成熟盛起来。

　5、锅里倒点油把姜丝爆香后，先把红萝卜放下炒两下，然后下梗，接着把年糕捞起放进同炒。

　6、年糕开始有点软的时候把叶放进同炒，接着把炒过的肉丝也放进同炒。等年糕变软后，下盐和一点酱油，拌匀后即可上碟。

　 四、猪肉炒年糕

　食材：大1斤，年糕450克，咸肉40克，猪肉40克，油30克。

　做法：

　1、大洗净，切碎；猪肉和咸肉切成薄片；年糕切薄片。备用。

　2、热锅热油，放入猪肉和咸肉片翻炒至肉片发白，没有油爆声。

　3、放入大并盖上锅盖，闷至冒出蒸气，开盖翻炒。

　4、加入高汤，盐，翻炒一下再盖上锅盖烧至变的酥软。

　5、加入200克热水，再放入年糕（年糕尽量放在菜的中间。以免粘锅）。盖上锅盖继续闷5分钟左右，至年糕变软，翻炒均匀，关火。

　 五、拔丝年糕

　食材：年糕、食用油、白糖。

　做法：

　1、年糕切片，放入热油锅炸。炸至年糕两面鼓起，就可以捞出装盘待用。

　2、留少许底油，放糖熬制糖浆（上次的拔丝是失败的，没一丝可拔）。

　3、用铲子划圈，直至糖浆粘稠起泡，就把年糕倒入上浆，即后就可以装盘了。

　 六、年糕烩排骨

　食材：排骨，手指年糕，油，葱，姜，蒜，辣椒粉，香叶，八角，盐，糖，鸡精，料酒，番茄酱。

　做法：

　1、排骨冲洗净后漓水；

　2、锅中倒少许色拉油，将排骨放入多焙出油。

　3、放入蒜、葱、姜、八角、香叶、辣椒粉。

　4、炒匀后放糖、料酒和酱油，加水（淹没锅中的仔排），盖盖焖烧，先大火后小火，烧至排骨软烂。

　5、再放适量的盐，番茄酱，最后放入年糕再烧五分钟就可关火出锅了，盛盘。