鱼肉丸子的做法大全_鱼肉丸子的吃法

1.鱼肉大丸子的做法

2.鱼肉和猪肉和在一起怎样炸成丸子

3.鱼肉丸子的家常做法

4.鱼丸加工制作技术配方

5.怎样炸鱼丸？

6.草鱼丸的制作方法

7.鱼丸子的做法，鱼丸子怎么做

手工鱼丸做的正宗的关键在于，先把鱼去骨去皮，然后加入调料打成鱼泥，再做成丸子，焯水即可，具体的做法如下：

主料：鱼肉400克、鸡蛋1个、红薯淀粉40克、料酒60克。

辅料：葱适量、生姜适量、盐2克、白胡椒粉2克。

做鱼丸的鱼，一定要刺少肉厚，巴沙鱼、鲅鱼，鲢鱼，鳙鱼是首选，鱼丸吃的就是一个鲜，所以用鱼最好是新鲜的活鱼。而且要想鱼丸不仅吃起有弹性又嫩，那么搅打鱼肉的时候，水是不能少的，因为鱼肉是很吃水的，在搅打鱼泥的时候，多次少量的加入一些清水，吸饱水分的鱼肉，做出来的鱼丸自然嫩而不柴。

另外做鱼丸的时候，调味料不可加太多，因为鱼肉本身就很鲜美，做鱼丸放调料的时候，一定要少而精，否则会盖住鱼丸本身的鲜味。胡椒粉和姜粉是必须的，料酒和鸡精适量。掌握好这几点，我相信你们也能成功做出有弹性又好吃的鱼丸来。

首先鱼丸要想在不摔打鱼肉的情况下做的有弹性，那么配方肯定很重要，我的诀窍就是每次鱼肉用料理机搅打好后，我都会加点木薯粉，加了木薯粉的鱼丸是很有弹性的哦，因为木薯粉本身是用来做芋圆的，而芋圆吃起来是很Q弹的，因此你就知道为啥我要在鱼丸里加木薯粉了吧？

所以呢，自己在家做鱼丸，又不想费力又想鱼丸Q弹的话，那么这一料真的不能少。

鱼肉先用刀剁碎，然后加精盐，少量味精，少量水，鸡蛋清。

朝一个方向一直打到粘稠，也就是变成胶状，加少量生粉，这个第一次最好慢慢来，先少加做一个尝试下。粉多了，没那么多鱼味，口感也不好。粉太少，包起来实在很困难，太稀。

鱼肉大丸子的做法

鱼肉丸需要提前准备的材料有：鱼肉3斤、猪肉(肥瘦)1斤、姜5片、生粉适量、鸡蛋2个、生抽适量、盐适量。

1、鱼肉切片，用擀面杖捣成泥，这个很费功夫，也可以用刀背剁，没时间也可以用料理机。

2、肥一点好剁成泥。

3、将辅料放进去用筷子往一个方向搅拌，打滴过程干了就放点水，直到有阻力滴感觉。

4、挤一个丸子放入清水中，鱼泥浮起的就是差不多了。

5、把丸子挤到温水中，挤完了再开火烧开。

6、烧开，清汤可以备着用来下面条很鲜。

7、可以适量煮熟，多滴泥挤成丸子状放冰箱冷冻，小孩纸一次吃不了多少，这样方便没有时间准备滴嘛嘛们。鱼泥煎炒蒸煮都可以。

鱼肉和猪肉和在一起怎样炸成丸子

1、2斤左右草鱼或者鲮鱼，去皮去骨，剔出鱼肉，切成半公分见方的丁，葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入鱼肉丁中；

2、鱼肉丁中加入料酒、盐同向用力搅拌至有粘性；

3、荸荠去皮切碎，全麦土司切碎，一起加入鱼肉丁中搅拌均匀；

4、舀一大勺馅在手掌，稍揉成直径5公分左右的大鱼丸后在两手掌间来回轻轻拍打，将内部空气排出.使做成的大鱼丸结实一点；

5、炒锅烧热后加入油烧热，将大鱼丸放入中火煎成表面呈金**滤去多余的油；

6、加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘；

7、青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在大鱼丸边上即可。

鱼肉丸子的家常做法

炸猪肉鱼肉丸子具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：鱼肉 500克、猪肉 200克、胡萝卜 300克、盐 3克、十三香 10克、植物油 800克、生粉 50克。

1、第一步把准备好的鱼肉，猪肉，胡萝卜放入料理机，插上电源打成泥。

2、打成泥之后放入准备好的盐，生粉，十三香，搅拌均匀。

3、用手做成丸子的形状蒸熟。

4、锅内放油加热，放入丸子开始炸。

5、中途要不断将丸子进行翻面。

6、炸好后捞出控油，这样就已经完成了。

鱼丸加工制作技术配方

鱼肉丸子的做法和配方：

主料：巴沙鱼柳500克、蛋清1个。

辅料：盐少许、料酒1勺、葱1棵、花椒少许、姜片3片、白胡椒粉少许、五香粉少许、淀粉适量。

步骤：

1、巴沙鱼柳解冻，洗净吸干水分。

2、把鱼切成小块，注意一下最好要把里面的筋膜剔除，把鱼块放入料理家中，加入适量葱姜花椒水。

3、搅打成鱼茸。

4、把鱼茸放入盆中，加入蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和鸡粉。

5、按照一个方向搅拌上劲。

6、用虎口挤出鱼丸或者用勺子舀，整成圆形。

7、锅中放入适量水，水里放入葱姜，不要等水煮沸，把鱼丸放入水里。

8、全部挤好后，用中小火再一起煮沸即可。

9、完成。

怎样炸鱼丸？

鱼丸制作方法到底如何的呢，我们先认识一下什么是鱼丸吧，鱼丸是我们中国的特产，鱼丸有着非常悠久的历史，我们也将鱼丸叫做是水丸，鱼丸主要是在广州和台湾一带食用得比较多，现在全国各地都可以买到鱼丸了，鱼丸的用的原料是鱼肉，所以鱼丸非常鲜美。

鱼丸的做法有很多种，不同地方的人有不同的鱼丸处理方法，所以我们可以找出最适合我们的鱼丸的制作方式，然后试试在家能不能制造出鱼丸来。

普通鱼丸

材料：鱼肉500克清水40克蛋清3个湿淀粉50克

调味料：精盐4克葱姜汁25克味精1.5克、熟猪油50克

做法：

1.取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀;

搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子;

3.然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

章鱼丸

材料：低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙蛋2个高汤350cc高丽菜适量章鱼适量红姜丝适量海苔粉适量

调味料盐少许酱油1小匙

酱料沙拉酱

做法：

1.将材料低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙过筛备用

2.将蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味

3.高丽菜切碎章鱼切小块备用

4.将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型，接著将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜章鱼块及红姜丝，再淋满面糊，

然后反覆旋转待面糊烧烤成金**的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可。

酥炸墨鱼丸

材料：(二人分量)墨鱼肉三百克，去边方包两片，肥肉少许;

调味料：盐1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，蛋白、生粉各一汤匙，绍酒半茶匙

做法：

1、肥肉放入滚水中煮熟后取出，用水冲冻，切粒。

2、方包切粒备用。

3、墨鱼肉洗净，切碎后搅烂。

4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶，加入肥肉拌匀，做成墨鱼丸，滚上方包粒，放入热油中炒至金黄熟透即成。

点评：新鲜的墨鱼口味偏于清淡，没有其它海产的鲜美或清甜，所以要适当多放些调味料。其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质，卖相很好。选体积较大的墨鱼制成墨鱼胶，效果较佳。

上文我们介绍了什么是鱼丸，我们知道鱼丸也叫做是水丸，鱼丸一般是台湾

草鱼丸的制作方法

主料：鱼肉200g、香菇50g

辅料：油适量、盐适量、生姜10g、蚝油2汤匙、生粉1汤匙、鸡蛋1只、白糖半汤匙

步骤：

1.鱼去骨、去皮，后剁成肉末

2.香菇切碎

3.生姜剁碎

4.鱼末、姜末、香菇末混合一起

5.打入一个鸡蛋，再加入蚝油、生粉、白糖、盐

6.用手抓匀后，摔打至上桨

7.做成肉馅

8.取约40克肉馅搓成丸子

9.全部搓好的鱼丸

10.炒锅放油，烧至四成热的时候，下丸子

11.炸至表皮稍硬捞起

12.过一会儿再次把油热，再下鱼丸

13.炸至金**时捞出

鱼丸子的做法，鱼丸子怎么做

在我们的生活中有很多人都喜欢吃草鱼丸子，因为草鱼的鱼肉吃起来口感是比较好吃的，而且草鱼的个头比较大，一根草鱼大概有十几斤重，所以能够做出来很多丸子，但是有一些人不懂得该怎么去除鱼里面的鱼刺，因为鱼刺出不掉，对做丸子是一种阻碍，那么草鱼丸子的家常做法是什么呢?

主料：胡椒粉(少量)、草鱼中尾部(6斤)、鸡蛋(一个)、淀粉(100克)、食盐(适量)

辅料：料酒(两盖)、食盐(适量)、白酒(一盖)、胡椒粉(适量)

1.首先将买来的半截草鱼清洗干净。我买半条是因为整条太大了，做不了那么多半条6斤足够啦，清洗草鱼一定要将内脏壁的黑皮和脂肪去掉，鱼鳞一定要刮干净了?要不然剔骨刮肉时候会不小心剥进肉里面喔

2.清洗好的鱼放在案板上，从脊梁处下刀剖为两半。开始分离鱼肉和鱼骨。我用的工具有刀、叉，整齐的肉用刀片下，紧实的肉用叉刮松以后用刀，一定要检查剥下的鱼肉里面有没有鱼刺，要不然搅拌时候伤到手了不好。

3.剥下的鱼肉如图，要用到反复剁，剁成肉蓉便是极好的。如果有绞肉机多绞几次，更好不过了，我没有绞肉机，所以剁肉真的好辛苦喔

4.将剁好的鱼肉放进盆里，加入一个鸡蛋，胡椒粉适量，盐适量，料酒两瓶盖、白酒一瓶盖，淀粉100克，拌匀?以手能捏出成型的圆子的粘稠程度最好。

5.锅里烧开水水开后转小火。水里加一勺盐，一大片生姜，适量食用油，将鱼肉搓成圆子放入锅中。等丸子都漂浮时再煮三分钟。就可以捞出锅晾凉了。凉了以后的丸子无论是滚汤还是红烧、烩菜都极其美味哒

主料：草鱼500g

辅料：油(适量),盐(适量),料酒(适量),玉米淀粉(适量),葱(适量),姜(适量)

步骤：

1.准备好草鱼中段

2.准备好葱姜水

3.把鱼处理干净，去大骨，去鱼皮.片开.

4.用刀尖挑去鱼刺，剔下鱼肉，

5.剁成小块

6.把鱼肉放入搅拌器

7.分2次加些葱姜水.

8.每次搅拌5-7秒钟左右，成鱼茸.

9.把鱼茸放入大碗

10.加些盐，料酒.

11.加些植物油

12.加一点淀粉，往一个方向搅拌上劲.

13.汤锅里放些清水，

14.用手把鱼茸在虎口处挤出一个丸子

15.用勺子剜入锅中

16.中小火煮开，撇去浮沫，等鱼丸全部浮出即可。

用料 ?

新鲜草鱼肉 350克

淀粉 40克

鸡蛋清 60克

调味料：

盐 少量

胡椒粉 少量

料酒 少量

自制鱼丸（鲜嫩Q弹）《系列二》的做法 ?

将草鱼洗净，取出鱼肉（350克）

将取出鱼肉切成小块，更新改用鸡蛋清60克

备注：上是我以前做用全鸡蛋做的60克。

拌均匀

把拌均匀鱼肉分成两次，放入料理机搅拌

料理机搅拌20多秒，成这样肉泥（如图所示5）加入适量调味料，盐，胡椒粉，料酒继续搅拌

搅拌成细腻肉泥（如图所示）6，

取出放入盆里。继续完成剩下鱼肉，以上同样方法完成。取出，放入盆里。

将手用劲顺时针搅拌

加入淀粉，分成三次加入，一次用手摸均匀，再次放入二，三次

用手摸摸均匀，再次用手劲顺时针搅拌，做鱼丸弹性步骤

锅里放入冷水，用大火煮到有点冒气后，改用小火煮

取一个碗里放入冷水，一个汤匙

用左手挤出形状漂亮鱼丸子，用汤匙，把丸子放入锅里，汤匙每一次取鱼丸前，先在水里沾下。`

挤完成鱼丸，用中火煮

到鱼丸子浮起来，直接加入，调味料，煮熟即可

盛碗里

做出来冷藏方法（以上方法完成煮到鱼丸浮起来，用一个盆子里放入冷水，把鱼丸子捞起来，放入盘里浸泡，水热倒掉再次放入冷水浸泡到丸子冷即可，这样方法丸子比较Q弹口感）

放入冰箱冷藏

淀粉

料理机

小贴士

1、用新鲜猪后腿肉和鸡肉，以上同样方法可以做丸子。

2、做鱼丸不一定就是用草鱼做，鱼新鲜，少刺就好。

3、猪肉丸用猪后腿肉做

自制鱼丸