炖排骨汤用冷水还是热水最好_炖排骨汤用冷水还是热水最好喝

1.炖排骨用冷水还是热水

2.煮排骨汤时热水下锅好还是冷水下锅好呢？

炖排骨汤用冷水。

首先把新鲜排骨洗净洗去血水切块，再凉水下锅、可以加姜片、料酒一起煮开，这样可以去掉腥味，因为排骨在凉水中慢慢煮的过程，会把里面的血水煮出来，捞起来。

再次凉水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，大火烧开以后，转小火慢慢熬制1小时以上，可以看排骨具体数量而定熬制时间，可以加香菇、玉米，萝卜、冬瓜等的硬质蔬菜，这样排骨肉质鲜嫩，汤鲜味美。

如果热水下锅，排骨里面的血水，在热水中迅速凝固，血水在里面不会出来，那么熬制的排骨汤不好吃而且腥味很大，汤汁也不清澈，肉质也不鲜美，口感就更不好。

排骨汤的种类

1、山药莲藕排骨汤

准备材料：猪小排200g、莲藕200g、山药100g、葱1小段、姜1块、料酒1汤匙、胡椒粉2g、盐适量。

做法步骤：将山药、葱切小段，莲藕、姜切片备用。排骨洗净后冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒大火烧开。开锅后捞去表面浮沫后，放入莲藕片，转中火。待汤再次烧开后，放入山药段，转中小火，慢炖40分钟左右，最后加入适量盐、胡椒粉调味即可。

2、甜玉米白果排骨汤

准备材料：猪小排400g、甜玉米400g、胡萝卜100g、红莲子50g、薏米30g、鲜白果30g、蜜枣2颗、黄酒2茶匙、盐适量。

做法步骤：猪小排洗净焯水备用。甜玉米切小段，胡萝卜去皮切块，需要洗的材料洗净备用。将所有食材放入炖锅，加入清水、黄酒煮开后，转小火炖2个小时左右，直到食材软烂，加入适量盐调味即可。

3、萝卜排骨汤

准备材料：猪小排250g、白萝卜1根、姜1块、葱花、盐、黑胡椒粉。

做法步骤：排骨洗净焯一下去血水备用。将包萝卜切块，姜切片备用。将排骨、姜片倒入炖锅中，加入适量料酒煮开后，转小火煮30分钟。待汤出现乳白色后加入萝卜块再煮15分钟。最后加入盐、胡椒粉拌匀调味，再撒上少许葱花即可。

炖排骨用冷水还是热水

我认为排骨热水下锅好还是冷水下锅好：

1.煮排骨一般选择冷水下锅。热水下锅，会将排骨上残留的血水收缩到肉中。

2.排骨煮之前，还可以放入水中焯一下，过掉肉里残留的血和杂质。

3.炖排骨的时候，还可以放入一些调味品，这样炖出来的排骨不仅有香味，还有调料的味道，吃起来会非常好吃。

煮排骨汤时热水下锅好还是冷水下锅好呢？

炖排骨用冷水。

1、热水下锅：会将排骨上残留的血水收缩到肉中，这样熬出来的汤就会丧失原本的味道，煲汤加热水，煲汤一定要一次性加足水，切记中途加水，因为加热的肉如果遇冷收缩了，蛋白质不容易溶解了，这样煲出来的汤就不够鲜美了。

2、冷水下锅：新鲜的排骨都是冷水焯水和炖汤的，这样炖煮出来的排骨汤是没有异味的，而且冷水下锅是为了让排骨里面的血水慢慢地渗透出来，从而使营养成分流失率降到最低，这样熬制出来的排骨汤汤汁鲜美，排骨鲜嫩，汤味浓郁，营养丰富。焯水能去掉骨头中的脏东西，和一部分嘌呤物质。

一、新鲜排骨汤凉水下锅

买来确保的新鲜排骨，经过排酸处理不是冰箱冷冻化开的小肋排，这样的排骨做起来也不会腥气，而且冷水下锅的排骨，血水慢慢渗出，也有利于蛋白质的析出，营养更好，做出的排骨口感鲜嫩。

具体做法是：

1、洗净排骨后冷水下锅，放入料酒，大料，花椒，姜片，葱段，中途不用换水，等锅开后注意随时撇沫，直到没有沫后，煮上1多个小时。

2、排骨快熟了，加入自己喜欢的食材，玉米，藕段，荸荠，芋头等，喜欢什么食材就放什么，加入食盐调味，再煮上半个小时就好，食盐最后放是排骨容易熟，口感好。

3、具体熬排骨汤的时间，根据火力和锅而定。

二、冷冻排骨先冷水后热水下锅

1、排骨买来是冷冻的，一般在卖家冰柜里存放最短几天，买的时候看一下时间越短越好，冷冻过的排骨，往往经过化冻后有一些血水，如果处理不好会有腥气味，做汤就是一个鲜才好喝，买不到鲜排骨，冻排骨想要做出美味的汤品，我有一个办法。

2、冻排骨尽量室温自然化开，用水泡化的冻排骨，营养会损失，化冻后的排骨放在冷水中，放入料酒，花椒，大料，开锅后撇去浮沫，把排骨取出盛入盘中待用。

3、准备一锅开水，放入焯好的排骨，按照上面新鲜排骨的烹饪方法即可。