重庆酥肉的做法_重庆酥肉的做法窍门

1.『重庆』朝天门的滑肉怎么做的?

2.求一份火锅菜单，还有一份锅底配料材料及方法

3.烧白怎样做

4.家庭简易火锅的配菜

5.你们家乡的酒席最后一道菜是什么？

火锅配菜荤菜有，毛肚，牛百叶，虾滑，肥牛，猪脑等。

1，毛肚

毛肚，是指牛的瘤胃。 毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。

2，牛百叶

牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。 牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。

3，虾滑

虾滑是一种虾泥制品，主要材料有虾，辅料有肉、鱼类等。虾滑通过上千次的摔打，使肉具有粘性，让其保持原有的营养成分，又具有了爽脆的口感。

4，肥牛

肥牛的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。

5，猪脑

猪脑中含的钙、磷、铁比猪肉多，但胆固醇含量极高，100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克。猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种。

『重庆』朝天门的滑肉怎么做的?

1.在高升桥的七道堰街豆花饭，推荐：鲜肉圆子和酥肉。

2.紫荆南路的一排重庆火锅店。

3.盐市口广场斜对面的小巷里头的荞面。?

4.华兴煎蛋面的红糖粽子。

5.玉林华兴煎蛋面附近中餐馆的招牌肉圆子。

6.长顺街上的太安居“豆花青蛙”。

7.温江公平镇的“胬菜一绝”。

8.望平街上“三只耳”冷锅鱼。

9.望平街成税旁的川东人家。

10.东城根街北沿线菌王火锅。

11.包家巷有个小馆子“罗羊肉”。

12.文化宫背后旦旦面那条小巷里面沙锅饭。

13.会展中心背后的两家川菜。

14.“凉拌萝卜干”极爽?

15.菊乐路上“宣兔头”。

成都简介：

成都（Chengdu），简称蓉，四川省会，1993年被院确定为西南地区的科技、商贸、金融中心和交通、通讯枢纽，是设立外国领事馆数量最多、开通国际航线数量最多的中西部城市

。2015年由院批复并升格为国家重要的高新技术产业基地、商贸物流中心和综合交通枢纽，西部地区重要的中心城市 。?

成都位于位于四川盆地西部，成都平原腹地，成都东与德阳、资阳毗邻，西与雅安、阿坝接壤，南与眉山相连。成都市下辖锦江区等10区5县，代管4个县级市。2014年末，成都市辖区建成区面积604.1平方公里，常住人口1442.8万人

。?

成都是“首批国家历史文化名城”和“中国最佳旅游城市”，承载着三千余年的历史，拥有都江堰、武侯祠、杜甫草堂、遗址、明蜀王陵、望江楼、青羊宫等众多名胜古迹和人文景观。

旅游景点：

●杜甫草堂

杜甫草堂是唐代大诗人杜甫流寓成都时的故居，杜甫先后在此居住3年多，创作诗篇240多首，很多诗都是以草堂为题，《茅屋为秋风所破歌》就是为后人推崇的千古绝唱。

草堂建筑朴素典雅，楠木参天，带有浓郁的文化气息，是成都游客最集中的观光胜地之一。?

●武侯祠

武侯祠是纪念蜀汉丞相诸葛亮的祠堂，始建于蜀汉末年，明朝初年重建时将武侯祠搬进了祭祀刘备的“汉昭烈庙”内，成为君臣合祀的祠庙。

由三绝碑、刘备殿、武侯祠、刘备墓、三国文化博物馆等景点组成，全面展示了三国蜀汉文化。?

●都江堰

都江堰水利工程建于公元前256年，是全世界至今为止，年代最久、惟一留存、以无坝引水为特征的宏大水利工程。都江堰附近文物古迹众多，主要有伏龙观、二王庙、安澜索桥、玉垒关、离堆公园玉垒山公园和灵岩寺等。

都江堰—青城山一线是联合国世界文化遗产，由都江堰水利工程和青城山组成。?

●青城山

青城山是道教发祥地，处处藏幽纳翠，四季风光各不相同。公元143年“天师”张陵来此结茅传道，著道书24篇。至今仍完好地保存有数十座宫殿和大量的文物古迹。

求一份火锅菜单，还有一份锅底配料材料及方法

菜薳滑肉片

菜薳滑肉片

用料：

瘦猪肉150克（肉眼较好），冬菇3只，菜心300克，姜4小片，红萝卜5小片。

腌料：

生抽1汤匙，糖1/4茶匙，鸡蛋白半汤匙，生粉半汤匙，油半汤匙。

调味：

上汤或水半杯，糖1/3茶匙，盐1/6茶匙或适量，麻油、胡椒粉少许。

芡：

生粉1/4茶匙，水1汤匙。

做法：

1、冬菇浸软去梗，挤干水。

2、瘦肉洗净抹干水，切薄片，加腌料腌10分钟，放入将滚之水中，灼至将熟，捞起沥干水。

3、菜心洗净，改成长菜薳。

4、水约1/3杯放在平底镬或中式镬中，放下菜薳，洒下少许盐，淋下油2汤匙，盖上盖，用中上火煮熟，煮滚后再煮片刻，嗅到菜的香味便熟。菜薳排在碟上，汁不要（用此法煮熟之蔬菜青绿且腍）。

5、烧热镬，下油11/2泊汤匙搪匀，下姜、冬菇炒香，下调味及红萝卜煮约4分钟，放下肉片炒匀，煮至肉片熟，理芡上碟。

烧白怎样做

火锅菜单：

1、小吃篇：糍粑、冰粉、凉糕、钟水饺、赖汤圆、龙抄手、叶儿粑、麻圆。

2、荤菜篇：黄喉 、酥肉、虾滑、千层肚、菌花、鸭肠、麻辣牛肉、嫩牛肉、鸭血、鸡爪、猪脑、毛肚、肥牛、鹌鹑蛋、八爪鱼、耗儿鱼、去骨鸡爪。

3、素菜篇：素菜篇、莴笋、宽粉、冻豆腐，嫩豆腐，土豆，藕，黄瓜，丝瓜，芋头，金针菇，海带，海。

麻辣火锅底配料材料及方法：

食材用料：

牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、白扣5克 、草果5克、三奈3克、丁香5克 、砂仁5克 、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两 、豆豉15克 、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两3寸段、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克 香茅草8克、八角5克 、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克 。

方法：

1.先准备好一切材料。

2.用热水将香料泡约半小时。泡好后如果你有条件把它们打碎的话是再好不过了。

3.花椒用热水泡涨。

4.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

5.准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。

6.充分拌匀。

7.将另一只锅烧热，下牛油熬化。

8.再加入色拉油烧到7-8成热。

9.把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化

10.直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

11.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

12.用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。

13.加入剩下的白酒继续炒制。

14.直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。

15.炒到各原料9分干。

16.下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。

17.再下辣椒粉炒匀即成。像这样做一次能吃好多回呢，并且能放很久不变质。我最长时间放过一年

18.刚制好的，油还没凝固。 以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。 至此，火锅底料已经完成了。

19.如果，想做火锅汤料的话，也简单，熬一锅猪筒骨汤。

20.挖适量火锅底料，与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。

21.加入骨头汤熬十几分钟。这样火锅汤料也完成啦~~

22.用刚制好的或汤料煮粉，下泡软的红薯粉条。

23.煮沸呈透明状后即可起锅上桌。非常诱人!!

家庭简易火锅的配菜

烧白

烧白，四川、重庆地区的一道特色菜，是具有浓郁乡土特色的四川民间菜。

中文名

烧白

主要食材

带皮猪三线肉，咸菜

分类

川菜

口味

咸鲜味

快速

导航

烧白简介做法营养价值

菜品特色

烧白，一道四川省地方特色菜肴，是川蜀民间不可不品的美味。烧白由于做法复杂费工时，故在以前一般过年过节家里老人会做，就是本地人自己家也只有些老人会做这道菜，一般都是在炒菜馆吃或者外买。网上随便说点做法还说和扣肉是一样完全是不了解。烧白选的是三线肉，尤其对梭皮更是一个技术活儿，讲的是手法和经验不是有多年功夫很难达到。梭皮会直接影响整个肉的口感，肥而不腻这个也是诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。

烧白简介

烧白[1]是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。

做法

1. 原料：连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油（深色酱油）、料酒、糖、盐、油、花椒、葱。

共20张

家常烧白

2. 锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开；将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。

3. 炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起；肉皮要煎得棕红微微起泡；随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。

4. 将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁；再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

5. 将宜宾芽菜铺在肉片上面，压实；将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。[2]

你们家乡的酒席最后一道菜是什么？

家庭简易火锅的配菜有：土豆片、蘑菇、金针菇、娃娃菜、大、油菜、菠菜、豆腐、茼蒿、火腿，毛肚，鸭肠鸭血、西洋菜、冬瓜。

不同的火锅做法：

一、麻辣串火锅：食材：3张豆皮、50g油豆腐、50g海带、5个鸡肫、8朵香菇、200g土豆、50g菠菜、50g魔芋粉、3张油豆皮、适量油、适量盐、100g重庆火锅底料、适量葱、5个蒜瓣、3g糖、10ml生抽、3g胡椒粉、10ml料酒、适量鸡精、适量姜。

1、准备好所有的食材。

2、锅中烧开水加入少许盐，放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。

3、海带煮上3分钟备用。

4、所有食材全部切好，千张和油豆皮切宽条。

5、鸡纯用开水焯烫备用。

6、所有食材用竹签串好备用。

7、炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至。

8、直到火锅底料融化出香。

9、加入适量的高汤或者清水。

10、加入葱姜蒜。

11、加入适量的料酒。

12、在加少许生抽。

13、加入少许白糖。

14、加入少许黑胡椒粉和鸡精。

15、大火煮上10分钟，煮出香味。

16、把串好的食材放入一个小锅中

17、煮好的汤汁倒入，把小锅和酒精炉一起上桌，随吃随煮即好。

二、经典鸳鸯鱼头火锅：食材：1个鲢鱼头、250g豆腐、3张千张、10g生菜、适量油、适量盐、5g胡椒粉、5个辣椒、5个蒜瓣、适量葱姜、6个红枣、15g番茄、10g胡萝卜、适量鸡精、适量料酒、60g火锅底料、10粒枸杞。

1、准备好所有的食材。

2、鱼头洗净放入不粘锅煎至两面金黄关火。

3、汤锅加热放入葱姜。

4、再放入半个鱼头。

5、冲入适量的开水。

6、加少许白酒煮至鱼塘奶白，加盐，胡椒粉调味成为白汤备用。

7、准备好红汤的调味料。

8、锅中油烧热放入火锅底料炒出香味。

9、再放入葱姜蒜辣椒爆香。

10、加入适量清水，料酒、盐、白糖。

11、煮上5分钟出香加入鸡精。

12、放入另外半个鱼头煮上5分钟。

13、然后把红汤和白汤分别盛入鸳鸯火锅中，加入红枣，胡萝卜片，番茄片，枸杞。

14、随酒精炉和配菜一起上桌边煮边加入配菜。

三、章鱼海鲜火锅：主食：500g章鱼、适量韩式辣椒酱、适量生抽、适量盐、适量白糖、适量娃娃菜、适量口蘑、适量苦菊、适量蛤喇、适量辣椒、适量耗油。

1、章鱼洗净，切块，放入韩式辣椒酱、白糖、盐、生抽腌渍。

2、锅子烧开水，放入蛤喇，煮开。

3、将口蘑片、苦菊、娃娃菜和大葱码在锅内。

4、放上腌渍的章鱼和煮开的蛤喇。

5、锅子放水，放入耗油、鸡精，煮开。

6、将汤汁倒入锅内，点燃酒精；盖盖子，煮开，就可以吃了。

咱家就是农村的，下面说下咱家乡的规矩：

我们村以前的规矩是不管红白事都是三顿饭：头天晚上一顿，当天早上一顿，当天中午正席。

虽然以前的酒席有些铺张浪费，但是却充满了“礼”，这是现代酒席所没有的，我觉得它是酒席的魂。以前的酒席基本分为三段：

1、酒席开始前要有大总管（我们那里叫招客）分配好每桌的上座、陪座，当然最主要的是招呼好这次酒席的主宾，我记得小时候就有一次忘记给主宾安排座位了，当场就学“乌鸦”了，结果主家还得找本族的头脸人物去给主宾赔礼道歉，过后还得被村上议论一段时间。有些人觉得不可思议，但是我觉得这才是农村礼法的精神所在。但是现在“座”这个事已经很淡了，估计以后也不会有了。

座位安排好了就开始上菜，开始都是4个凉菜，以前的大人都会管住自己的孩子，哪怕这个菜你有多爱吃，上座不动筷子别人都是不能动菜的，现在没有了这个规矩了，菜一上来孩子们都抢着去夹菜，搁以前准会被说没教养，现在一句“热闹”就过去了。

2、盘子上来完了然后是汤，汤什么时间上？这个得看今天的主宾，主宾说“今个就这吃饭吧”，然后主家才安排上汤。以前人们时间多，在一起都要划拳，农村的亲戚都不远，结果聚到一起那真是喝的昏天暗地，有的人等不及出去玩了一会回来汤还没上。

我觉得划拳是酒席的精髓，但是现在好多人都不会了，现在流行一口闷，这个真是太没内涵了。还有就是现在酒席都是跟流水线一样，弄的没有一点文化内涵，我现在都不喜欢参加城市的酒席。

在喝酒的中间，主家会和大总管一起给客人们敬酒，不管男女、不管老幼必须都得问候到，人家不喝酒那就算了，但是礼法必须要到位。

3、酒席的最后，中间必须上三大件——鸡、肘子、鱼，而且必须上扣肉，不上扣肉等于没有吃饭，记得有次去吃酒席最后人都走了，办包桌的也不会来事，直接跟主家说人都走了条子肉（扣肉）就没上，刚好遇到一个较真的说人家来一中午没吃饭，还是大总管机警，一下就看出来了，领着主家拿着馒头端着条子肉去上菜，人家吃了两口就走了。估计这家要被村上议论了！

下面讲下最后一道菜——米酒蛋花汤，这道菜一上就意味着酒席结束了，也不知道从什么时间开始的，反正我记事起就是这样。

我们村以前不论红白时都是三顿，白事好像是几个扣菜和几个盘子；红事是全场（必须上三大件）。后来村长家办事直接当着全村人的面宣布改革，现在就是一顿全场，真是很不错的改革。

我的家乡在农村，农村人办酒宴讲的是厚实，一般事宴要办三到四天，最少也要两天，过去是自已备好食品请人加工，这个就比较麻烦，时间也就拖的长点。现在有了服务，专门为人们做事宴服务，一般是先定好价钱，然后按价上菜，除烟酒饮料自备外，一切由服务组全权办理。这样就少了准备工作的环节，相对时间要短点，那也得两天，共设四顿饭。

我们这做事宴不讲究最后一道菜上什么，只是事先约定好了各个菜，并且写好了菜单，贴在墙上。红白事宴一般要最少上二十个菜，十冷十热，有的时候鸡、鱼、肋子、还不算在内。红事宴最后上的是饺子和面，白事宴一般最后一道上的是水汆肉丸蛋，我想一定是表示已完蛋。

其实吧，不管红事宴白事宴，做下的菜根本吃不完，有些菜根本没人动，全部是浪费。都说这样是在糟蹋钱，都说这种现象应改变，可轮到自家又这么办，怕人说小气，怕惹人笑话。就这么传来传去，一直到现在家家如此照办。要改变一个坏的习惯，确实也是件不容易的事。

拿我老家婚宴来说，最后一道菜是丸子，四喜丸子。

1、丸子，给好奇心画上句号

宴席时菜一道一道上，盘子一个一个空，大家翘首地等待下一道菜，希望有别样惊喜！“啊，鱼来了！”“欧，我爱吃梅菜扣肉，还是等下一道吧！”就这样，所有的菜肴一一揭开神秘面纱。直道这四喜丸子一上来，大家才总算开始放心的吃了，这下好了，不用等了，最后一道菜！丸子谐音“完”。这丸子一上来，大家便要开始品评这宴席菜肴的好坏了。

2、四喜丸子，福禄喜寿

这圆滚滚，憨厚可爱的肉丸子，是美好的象征，寓意福禄喜寿。它，外形简单，食材看似单一，可却融合了多少辅料，制作过程需要时间和耐心。像极了生活的模样，不管经历什么，酸甜苦辣，都裹在里面，用一双巧手去揉捏拨弄，然后到翻腾的油锅走一遭，“滋啦”一声，顿时香气四溢，装盘再来点小葱花点缀，这更像是充满小情趣的热热闹闹的生活吧！

喜欢我家乡这俏皮的丸子，来吧，快到碗里来！让我也沾沾你的喜气儿！

我家乡在四川广安的一个小农村，这么多年来，酒席上的菜越来越丰盛，可总有那么几样是亘古不变的。

比如下面这道用四川话说叫夹烧肉的。

五花肉切成不断开的两片，中间放上自制的甜味调料，调料一般是用花生，核桃仁，大米，黄豆等炒熟然后和糖拌匀后舂成粉。肉的下方用的是糯米打底。最后将其放在蒸笼里柴火蒸2-3个小时。出锅时，再撒上一勺白糖。五花肉肥而不腻，甜而不齁，打底的糯米有了五花肉油的滋润，色泽饱满，软糯香甜，油与甜恰到好处的融合，让这道菜成为了酒席的压轴之菜。而且也成为了很多离乡工作者对家乡酒席美好的想念。

如果说夹烧肉是压轴，那这道扣肉就是必不可少的经典。无论大小酒席，它的身影永远都不会缺席。

农村酒席上的扣肉很少有瘦肉，基本上都是肥肉。肉是下油锅里炸过的，色泽漂亮，香味袭人。将炸好处理好的肉铺在梅菜上，农村酒席的梅菜都是自家做的，味道和酒店里的不一样，但却更加有魅力有味道。将装好的扣肉放在蒸笼上大火蒸3-4个小时。扣肉用筷子轻轻一拨就烂，放入嘴里肥肉入口即化，猪皮软糯可口，再来一口梅菜解腻，十分满足。扣肉成为了不少老人和农村劳作者的爱好，而梅菜就成为了年轻人和小朋友的下饭佳品。 比如我，其实不爱吃肥肉，但我却无比的喜欢把猪皮和肥肉分开，然后把猪皮戳碎，再弄一点梅菜，梅菜经过几个小时的蒸笼，很软很鲜。将其和猪皮一起拌在饭里，吃起来别提有多美味。

冬天的酒席严格上来讲最后一道菜不是上面的两道大肉。而是一道简单的青菜豆腐汤。

冬天菜冷的特别快，而酒席有16个凉菜，2个炒菜，8-10个大菜。上菜的过程很快，可是吃酒席的时间却有点赶不上冬天的寒冷速度。于是，在最后，主人家会给每桌来一碗滚烫的青菜豆腐汤。少油少盐，豆腐和青菜的自然融合，来一口，暖胃又暖心，同时也给这顿酒席画上一个完美的句号。

我的家乡在河北农村，酒席最后一道菜是“拔丝山药”，预示着邻里和睦、甜甜蜜蜜、紧密团结、丝丝缕缕牵扯不断。这烫嘴的拔丝山药吃到嘴里，甜到心里，每个人一边吃一边乐开了花。

在我们农村，操办婚事特别的隆重，一般都是三天的热闹，第一天本族人和邻居一起吃大锅菜，大锅菜在我们这里特别盛行，大伙也特别爱吃，用干柴烧架起的大铁锅，慢慢炖，食料很简单，就是猪肉和大，还有简单的佐料，可是吃起来那是一个特别的香，每人都能吃上一两碗。

第二天就是全村来吃，风俗习惯，谁家来吃饭的乡亲多，证明谁的人缘好，还是一样的大锅菜，桌上添了普通的白酒二锅头。一边喝一边聊，场景很是热闹。

第三天最为热闹，整个村的男女老少，邻村的好友，远道的亲戚朋友，都来道喜，八个人一桌，一般都是五六十桌。场面甚是热闹。

中午大席特别丰盛，有鱼、有肘子、鸡块、海鲜、螃蟹。炒菜+凉菜，还有高档白酒和啤酒、饮料。一般都是二十四个菜，满满的一桌。这最后一道菜就是“拔丝山药”

上完拔丝山药，挑盘手会高声喊叫，菜齐了。意思是说菜品已经齐了，大家慢慢吃吧。

人们吃着美味，挑着丝丝扯扯的拔丝山药，喝着浓香的白酒，说说笑笑，快乐无比，主家也会来敬酒，大家彼此欢欢喜喜，热闹非凡！

宜良烧鸭(烤鸭)啊！它是一道具有别具一格的美味佳品，尤其以狗街烧鸭为佳。近些年来，享誉大江南北。

宜良烧鸭，按传统工艺制作很考究。首先将“汤褪”干净的仔鸭，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节骨处剁去脚掌。配以佐料，在鸭的皮肉吹气，把鸭吹鼓，随后用水稀释过的蜂蜜，用手蘸蜜水揉在鸭子身上(要遍身都揉均匀)，烧后火火色能一致)，用铁丝钩挂在通风的地方晾干。烧鸭入炉后，挂于炉膛内壁慢慢烘烤。烘烤过程中，以松毛结为燃料，待其燃至烟尽，适时翻转鸭身，涂抹蜂蜜水，猪油和鸭油于表面。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦，肉质滋嫩鲜甜，松脂味清香醇浓。因用嫩仔鸭，烧后骨骼脆嫩可食。再配上大葱、甜面酱、或蘸花椒盐作调料，风味独特，酒席便饭均适宜。

我们家乡是在神秘的湘西，我们是少数民族-苗族。根据我们的风俗，红白喜事的酒席，最后一道菜必定是湘西黑猪秘制的-红烧肉。

因为以前，被称为不毛之地，记得98年毕业出门找工作时，在北京碰到有人问我：湘西的吗？湘西听说还在吃生肉，是真的吗？搞得我很尴尬也很无措，湘西是贫穷落后，但早很多年没有吃生肉的事了。但也因为贫穷，所以宴席上，只要有肉吃，在亲朋好友里面算得上是很有面子了，后来演变成了很多菜品，湘西黑猪红烧肉就是典型的一道地方特色菜。

做法如下：

材料：湘西黑猪上好五花肉半斤，白糖2两，老姜片，酱油，八角，盐，料酒，植物油，白胡椒粉。

步骤：1：五花肉拌料酒若干冷水下锅，烧开煮熟，捞出用温水冲干净，切成1.5cm见方小块，

2：炒锅倒入植物油开小火炒，油7-8成熟，丢白糖，慢炒出棕红色并冒泡，

3：倒入五花肉，开中火翻炒7-8下上色，倒入老姜片再翻炒5-8下，滴适量酱油炒匀，加温开水，放八角，白胡椒粉，大火烧开后，加适量盐，开中火继续炖50分钟。

4：待肉质软糯后，大火收汤即可装盘上桌。

工艺关键：1）五花肉冷水下锅，煮熟即可，不可煮老。

2）植物油用量适量，不宜过多，因为五花肉本身有油

3）炒白糖开小火，不可大火，以免白糖烧焦；

4）滴酱油时，以肉的颜色红润最佳，滴少了颜色淡，滴多了颜色变黑，所以适量为好

工艺特点：闻香知味，颜色红润，入口嫩滑，软糯香醇，

总之,湘西黑猪秘制红烧肉是湘西酒席一大特色菜品，材料易找，工艺简单，家庭菜谱中容易普及，上了这道菜，能多吃三大碗饭。哈哈哈

家乡在重庆农村，红白喜事都是坝坝席，四川坝坝席在川渝农村地区很普遍很常见，当然现在跟我们小时候差别已经很大了，很难再吃到地道的传统坝坝席。

四川盆地这么大，每个地方的农村坝坝席都有所不同，不一定是绝对正宗的九斗碗或八大碗。农村老家的坝坝席席面必有菜式包括炸酥肉、蒸烧白、夹沙肉、蒸膀肉、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸糯米饭、虾羹汤，还有荤素凉菜各两道、炒肉丝或肉片共两道、炒素菜一道、清汤一道等， 最后还有一道隆重上桌的肉菜：炒回锅肉 。

这道回锅肉用的是并不是四川回锅肉常用的三线肉，而是 猪坐臀肉 ，肉厚实且瘦肉比较有劲道。这道坐臀肉绝对的乡土吃法，基本上都是用干盐菜（大头菜、背儿菜、萝卜干）炒，咸香浓郁，下饭至极，并且是一大斗碗上桌，男女老幼都爱吃。即便早已定居城市，每次对着这道干盐菜炒坐臀肉依旧是完全没有免疫力！

这个问题要看在哪个地方，习俗不一样，讲究也就不一样。

第一道菜被称为“开客菜”，最后一道菜也就被称为“送客菜”，所谓的送客菜就是告诉客人，今天的酒席菜品已经上齐了，客人去果吃饱了就可以离开了。

我们这边很多地方的酒席都是以汤结束，这种汤一般是鸡蛋汤，其实为什么是鸡蛋汤呢？有很多种说法，有人说是因为饭后喝一碗汤可以有助于消食和消化，还有人说是因为鸡蛋汤寓意着“滚蛋”，有一些地方直接将这道鸡蛋汤称为“滚蛋汤”，因为看到这道汤客人就知道自己应该“滚蛋”了，这样也就渐渐的变成了一种风俗。

下面为大家介绍一下各地的最后一道菜，也通常被称为“送客菜”

1、河南——鸡蛋汤

在河南地区，最后一道菜基本上都是一道名叫“鸡蛋汤”的菜，它和河南的名小吃“胡辣汤”差不多，只不过里面有蛋花，主要是因为以前小孩子不懂事，看到这道菜，都会童言无忌的吆喝"滚蛋汤、滚蛋汤来了，谐音就是代表吃完就要滚蛋啦。

2、东北——拔丝地瓜

“拔丝地瓜”是东北有名的甜品菜，这道菜一上来，就表示今天的菜上完了。 3、福建——甜汤

在南方一些省份，酒席开始的时候就会有一道“甜汤”，酒席结束后也会有一道“甜汤”，象征着甜头甜味的美好寓意，所以大家也都心照不宣，明白今天的菜上完了。

4、安徽——红烧肉

确切的说不单纯是一碗红烧肉，一般会在红烧肉的盘子的周边放上一些切开口的馒头或者面饼。这其实是一道主食。目的就是让客人要吃饱了再走。

5、广东——扣肉

广东地区其实也有点类似安徽。扣肉的意思就是告诉大家最后一道菜的意思。一般扣肉盘子周边也会有小馒头之类的面食搭配扣肉一起吃。目的也是为了让客人能够吃饱。

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