川菜凉菜做法大全_川菜凉菜做法大全有图

川菜凉菜做法大全_川菜凉菜做法大全有图

       大家好，今天我想和大家分享一下我在“川菜凉菜做法大全”方面的经验。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来学习吧。

1.求几个四川凉菜做法和主料辅料

2.四川最出名的凉拌菜做法

3.四川凉菜椒麻鸡做法

4.四川最出名的凉拌菜

5.四川正宗凉拌白肉窍门

求几个四川凉菜做法和主料辅料

       四川棒棒鸡

        材料:

       鸡腿两只，香葱两颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙（放入煮锅里的材料），调料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，调料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙

       做法:

       1.锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开。

       2.放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟。

       3.煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟。

       4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散

       5.用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状

       6.在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用

       7.花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮。

       8.用胶袋装好，用擀面棍敲碎。

       9.最后将调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。

       夫妻肺片凉菜

        材料:

       主料：牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。

       做法:

       1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块；

       2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；

       3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；

       4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

       川味香辣凉面

        熟凉面180公克，小黄瓜丝30公克，红萝卜丝15公克，葱花1茶匙，花生粉1大匙，香醋1大匙，花椒粉1/4茶匙，糖1大匙，酱油1大匙，辣椒油1大匙，凉开水3大匙

       做法:

       1.将所有调味料加入凉开水中拌匀。

       2.将熟凉面盛盘，放上小黄瓜丝、红萝卜丝、葱花与花生粉，淋上作法1的酱汁即成。

       共和凉菜卷

        材料:

       主料：芹菜120克，胡萝卜120克，绿豆芽180克，山东白菜（取梗）180克，香菇120克，粉丝1又1/2把，春卷皮12张，芥末酱2大匙，蛋黄1个，盐1/2小匙，糖1/2小匙。

       做法:

       1、芹菜、胡萝卜、山东白菜梗洗净，切丝；绿豆芽洗净，摘除头尾；香菇泡软，切丝；粉丝泡软，切6厘米小段备用。

       2、1/2锅水大火烧开，放入步骤1的材料飞烫40秒，捞起沥干水分后加芥末酱及调味料拌匀。3、将春卷皮摊开，放上步骤2的材料，边缘涂蛋黄后卷好，切段装盘即可。

       凉拌苦瓜

        苦瓜500克，红辣椒30克，香油2茶匙，酱油半茶匙，豆瓣酱少许，蒜泥少许，盐、味精 各少许。

        1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干 水分，放入盘中待用。

        2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝 拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。

        ps：苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。

       凉拌黄瓜的原料：黄瓜；　　

       凉拌黄瓜的配料：甜椒、蒜、蚝油、生抽、醋、白糖、熟白芝麻、香油、花椒油、味精、油酥辣椒；

       步骤/方法

       　1、嫩黄瓜一根，切滚刀块；甜椒半个，切丝；蒜一瓣，切末；蚝油一匙，生抽三大匙，醋一大匙，白糖半咖啡匙，味精适量，熟白芝麻一咖啡匙，香油一咖啡匙，自烫花椒油一匙，油酥辣椒一咖啡匙。　　　　

       2、将黄瓜块、甜椒装拌碗里，再逐一放入其他调料。　　　　

       3、上桌即食。

       川菜凉拌木耳

       配菜：木耳，西兰花，粉丝

       料汁：蒜蓉，姜蓉，花椒，辣椒，盐，味精，鸡精，少许糖

       做法：1.锅中水开后放点盐和油，把配菜全部分开焯水

       2.锅中油热后，浇到拌均的料汁里，并再次拌匀

       3.再浇在配菜上面，食用时拌匀就OK~~

       一、凉拌金针菇

       金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝

       两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

       =================================

       二、凉拌西芹

       西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。

       =================================

       三、冰白玉水果沙拉

       白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许

       步 骤：

       1。 把各种材料切成小块，青缇最好去籽

       2 。在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用

       备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏

       =================================

       四、凉拌菠菜

       做法:

       菠菜2斤,洗净后,切段. 用炉子上沸水焯一下,待用.

       作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油,

       一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁. 可以上桌啦.

       优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜.

       提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。

       =================================

       五、凉拌苦瓜

       原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

       制作：

       （1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

       （2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌

       =================================

       六、凉拌海带丝

       原料：海带300克

       做法：

       1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。

       2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。（不需加盐）

       海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。

       =================================

       七、凉拌面筋

       原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。

       做法：

       （一）将面筋切丝。

       （二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。

       （三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。

       =================================

       八、凉拌芦笋丝

       原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱

       做法：

       将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。

       芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。

       =================================

       九、麻酱拌豆角

       原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。

       制法：

       1.把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。

       2.再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。

       =================================

       十、凉拌萝卜丝

       原料：白萝卜300克

       做法：

       先将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。

       萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。

       =================================

       十一、蒜泥莴苣

       原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。

       制作：

       1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。

       2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。

       =================================

       十二、凉拌枸杞菜：

       原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料

       做法：

       1.先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。

       2.枸杞菜用水焯过，捞出放凉。

       3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。

       枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。

       =================================

       十三、凉拌鱼腥草：

       原料：鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料

       做法：

       1.先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段

       2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。

       鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。

       =================================

       十四、凉拌猪耳朵

       原料:猪耳朵。

       配料:青葱、香菜。

       做法:

       1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

       2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。

       3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。

       4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.

       5、捞出放凉后切成丝。

       6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。

       7、放入冰箱冷藏，凉透。

       8、凉凉的,特别适合夏天

       =================================

       十五、拌黄鱼

       主料：鲜黄花鱼2条。

       调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。

       制作：

       1.将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。

       2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。

       --------------------

       凉菜，即凉拌菜，似乎起源于东北，东北菜中凉菜品种多，凉拌的东西很多，而且没有什么规律，做法多样，极富特色且好吃。去时下的东北菜馆，菜单中准会单独列着一栏——凉菜。说来奇怪，东北天寒，尤其是黑龙江，一年中温暖如春的季节不超过5个月，其它时间多是寒冷，而天寒本应吃些热乎的菜，却偏偏喜欢雪上加霜，吃凉菜。

       东北大拉皮

       这似乎是东北凉菜中最知名的一道了，时下的东北菜馆，无论规模大小，必少不了这道菜。如果真是欠缺了它，那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶莹透亮，韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜，不是很讲究，多是切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就行了。我也把这办法带到福州，只是原材料换成了绿豆粉，其更软，韧劲没那么大。而菜馆里的拉皮，却讲究的很，不仅口感要好，色彩和工艺也十分的讲究。会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面，然后做一碗肉丝汁，里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱，上菜后，服务生会现场把它拌好。

       老虎菜

       这菜名够吓人的了！极有杀伤力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成细细的丝，其配料有小辣椒丝、大葱丝和香菜，再加上调料和香油，拌均匀了。而配料的数量常占了一半，所以看起来是有白有绿十分的漂亮。而因为有辣椒丝和大葱丝，有时辣椒丝还带着白白的筋，吃起来非常的辣，其辣和川菜的辣不一样，辣得直伸舌头，而整个口腔象火烧一样的感觉。即使喝水或汤也根本无济于事。我记得去东北菜馆，又想吃又怕辣，只好让老板少放些辣椒了。

       五彩凉拌菜

       时下许多东北菜馆中都有这道特漂亮的凉拌菜，里面有绿色的黄瓜丝、**的鸡蛋丝、白色的白菜丝、红色的心里美罗卜、紫色的包菜丝、橘红色的胡罗卜丝等，上菜时，每种颜色的细丝放一堆，在盘子上围成一圈，十分的漂亮，中间放的是肉丝酱，吃的时候拌一下就行了，这是道非常有创意的菜肴，而且因为有这么多的料，总是一个大盘子，十分有东北菜的特色。

       黄瓜凉菜

       黄瓜是凉拌菜中使用率最高的了，有道菜叫做“拍黄瓜”，拿着刀“啪、啪、啪”地把黄瓜拍扁了，再切上几刀一起拌上葱、姜、蒜和调味品就行了。还可用醋和糖淹制，做成糖醋黄瓜。除此之外，黄瓜还可以和很多菜拌，比如和粉丝、豆腐皮等一起凉拌，味道也很不错。前段时间曾在一家东北菜馆吃过个“特味凉拌菜”，是黄瓜丝和炸过的土豆丝拌上肉丝和花生等，味道很是特别。

       凉菜的品种真是不胜枚举，似乎只要是蔬菜都能拌，东北人家做的家常凉菜，常在其中放上很多种的料，如黄瓜丝、豆芽菜、白菜丝、粉丝、菠菜和肉丝等一起拌。还有如凉拌罗卜丝，用盐淹过后，捏干水分，放上葱花和香菜，很是清淡可口。凉拌金针菇、雪里红拌黄豆、凉拌土豆丝等都是非常可口的凉菜。

       -----------------

       1 蒜蓉木耳

       材料：木耳

       调料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油

       制作方法:

       1。 将干木耳用水泡开（一定要注意泡开）洗净，用开水焯（就是放入开水里面，马上拿出来）一下。捞出来沥干放在盘子里面。

       2。 将蒜蓉放入一个小碗里面，加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀。

       3。把锅放在火上放香油，油热了以后，把油倒入小碗里面，加入鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，倒到盘子里面拌均匀即可。

       2 双椒皮蛋

       材料：皮蛋（不要跟我说不知道什么是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，红辣椒

       调料：蒜末，酱油，香油

       制作方法：

       1。将青椒、红辣椒放入锅里面，干煸（就是不放油，把这些东西放进去）片刻，去掉水分，倒出来，切成碎末。（小心辣味，呛）

       2。把皮蛋去皮，切成片，放在盘子里，排好（要排的有点艺术性了）。

       3。将切碎的青椒红椒蒜末混合，放入香油，酱油，调均匀，淋在皮蛋上。

       3 三丝拌金针

       材料：

       火腿肠（这是为了省事，本身应该用金华火腿，但是，在北方不好找，并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题，所以就省事了，最好用质量较好的双汇的马可波罗系列），金针菇，青椒丝，水发香菇丝（我们买的香菇很多是干的，要用水泡，行话叫发，才能进行加工）

       调料：料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋

       制作方法：

       1。青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下，火腿肠切成细丝。

       2。金针菇用水煮熟（一定要熟），从锅里面去出来，把火腿肠丝，香菇丝，金针菇放在盘子里面，加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。

       3。把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里，结束。

       4 香椿拌豆腐

       说明：在现在的季节里面，不好找到香椿的，等到春天的时候再说吧。

       材料：香椿，豆腐，有可能的话，找点黄豆，

       调料：鸡精、盐、白糖、香油

       制作方法：

       1。豆腐切成丁，越小越好，为了入味，有人说，可以把豆腐搅碎，本人没有干过，大家可以试试看。香椿用开水焯一下，捞出来，切成细末。有黄豆的话，煮熟。

       2。把豆腐丁，香椿，黄豆，放在盘子里，把调味料加进去，搅拌均匀，OK。

       5 凉拌海带

       材料：水发海带，绿豆芽。两者之比5：1，比如海带一斤（500克），绿豆芽二两（100克），其实绿豆芽不要也行，不过有了的话，比较好看。

       调料：盐、鸡精、白糖、料酒适量

       制作方法： 1。海带水发洗干净，用开水焯熟，取出，凉了以后切成丝。

       2。绿豆芽开水焯一下。

       3。两样东西放在盘子里，倒入调料，搅拌均匀

四川最出名的凉拌菜做法

       夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。原料：牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。做法：1、将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。

四川凉菜椒麻鸡做法

        四川最出名的凉拌菜做法

        四川最出名的凉拌菜做法，川菜取材很广泛，菜式多样，调味多变，其中四川的凉拌菜是很多人都喜欢的，因为清新爽口，开胃，做法也比较简单，以下分享四川最出名的凉拌菜做法。

四川最出名的凉拌菜做法1

        正宗四川凉拌菜做法一

       

        1、粉丝和黄瓜准备好

       

        2、先将粉丝用热水泡发，泡软后过一下凉水

       

        3、黄瓜扒碎，切块

       

        4、蒜包好弄成蒜末

       

        5、将蒜末加入醋，香油，盐调成蒜汁

       

        6、把黄瓜和粉丝装盘，浇上调好的蒜汁即可

       

        7、凉拌菜就好了粉丝要用热水泡，才能泡发的软，泡好的粉丝要过一下凉水，口感会更好

        正宗四川凉拌菜做法二

       

        1、水萝卜洗干净擦丝

       

        2、黄瓜洗净擦丝

       

        3、木耳泡发洗净后切丝

       

        4、油锅加热后煎鸡蛋

       

        5、煎好的鸡蛋切成丝

       

        6、切好的菜放在一起

       

        7、油锅加热，加入辣椒爆香

       

        8、加入适量的干酱和清水熬酱料

       

        9、酱料倒入菜里，加适量葱花和醋

       

        10、充分拌匀

       

        11、装入碟子里就可以了。

四川最出名的凉拌菜做法2

        食材

        黄瓜 1根

        大蒜 少量

        油盐 少量

        生抽 少量

        醋 少量

        方法/步骤

        先准备好黄瓜，大蒜，洗好，切好以备用，如下图所示。

       

        切好黄瓜后，放点盐下去，腌一会，如下图所示。

       

        腌一会后，洗掉盐，如下图所示。

       

        洗好后用盘子装起来，然后一会烧一点热油倒下去，如下图所示。

       

        然后还要放大蒜下去，生抽，醋也是不可少的，如下图所示 。

       

        然后搅拌一下，再腌一会就可以吃啦。如下图所示。

       

四川最出名的凉拌菜做法3

        一、凉拌金针菇

        原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜

        做法：

        1、金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝

        2、然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒

        3、放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟

        4、放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

       

        二、凉拌西芹

        原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、

        做法：春季养生食谱

        1、将西芹的`叶子摘去，洗净。

        2、将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。

        3、将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。

       

        三、冰白玉水果沙拉

        白玉豆腐作为冰点的、材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许

        步 骤：

        1、 把各种材料切成小块，青缇最好去籽。

        2 、在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。

        备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。

       

        四、凉拌菠菜

        原料：菠菜、琥珀花生

        做法:菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。

        作料: 食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜，

        提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。

       

        五、凉拌苦瓜

        原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克、精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

        制作：

        (1)将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

        (2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

四川最出名的凉拌菜

       椒麻鸡，一道南方的经典凉菜，是四川和重庆等地方的传统名菜，同时也是川菜的代表之一。想要做好一道正宗的麻椒鸡，在食材的选取以及烹饪的时间和步骤上都有着很大的讲究，尤其是麻椒汁的调制方法更是重中之重，只有将鸡肉和麻椒汁通过正确放方法的处理和加工之后，才能做出香嫩爽滑的椒麻鸡。今天在这里给大家分享一个家常的麻椒鸡的做法，做法十分的简单，而且做出的味道也非常的棒，和正宗的麻椒鸡一样，口感一点都不差。

       食材：鸡腿4个、姜片、葱、花椒、干辣椒、香叶、鲜辣椒、香菜、食用盐、白糖、生抽、香油、花椒油。

       做法：

       1、首先我们准备几个鸡腿，用刀将鸡腿从中间切开不要切断（这样煮的时候更容易熟），锅中加水冷水下锅，放入适量的姜片和葱段、少许的白酒、适量的食用盐、花椒、干辣椒、香叶，大火煮开转中小火再煮5分钟左右，将鸡腿煮熟即可。

       2、煮熟的鸡腿捞出，准备一盆冰水，将煮熟的鸡腿放入冰水中浸泡5分钟，浸泡到鸡腿完全的凉透。

       3、在鸡腿浸泡的过程中我们准备新鲜的红辣椒少许、葱花少许、香菜少许，将他们全部切碎放入容器中备用。

       4、过凉后的鸡腿控干水分，然后将鸡腿用手撕成大小均匀的长条放入容器中，再把刚刚切好的的辣椒段、葱段和香菜段放入容器中，再加少许的食用盐、白糖、生抽、香油、花椒油最后再撒上少许的熟芝麻，用筷子将它们搅拌均匀。

       5、搅拌均匀后盛出装入盘中，美味的麻椒鸡就完成了。

       喜欢这道菜的做法就赶紧去做一下吧，花生匠自从吃过之后就爱上了这道美食，三天两头的就会做给家人来食用，家人都非常的喜欢。

四川正宗凉拌白肉窍门

       四川最出名的凉拌菜是夫妻肺片。

       四川的凉菜出名的有夫妻肺片、凉拌折耳根、四川棒棒鸡、口水鸡、青椒皮蛋等等。四川的凉菜有很多种味型之分，常用味型有红油味、姜汁味、椒麻味、蒜泥味、麻辣味等等，川菜在制作程序中有三大味汁，即淋味汁、拌味汁、浇味汁三种。

       夫妻肺片是闻名中外的一道川凉菜，在2017年还被评为年度开胃菜。凉拌折耳根是由新鲜折耳根制作而成，凉拌折耳根具有浓厚地方特色的西南民间菜，越嚼越香。

四川的名字由来

       先秦时为巴国、蜀国之地，北宋真宗咸平年间将地处今四川盆地一带的川峡路分为益州路、梓州路、利州路和夔州路，合称为川峡四路或四川路，后来简称四川，四川由此得名。

       四川在距今25000年前开始出现人类文明，并在新石器时代晚期形成了以宝墩文化、三星堆遗址、金沙遗址为代表的高度发达的古蜀文明。古蜀文明与华夏文明、良渚文明并称为中国上古三大文明。

       夏时为百濮地，《华阳国志》载—越嶲郡会无（今四川会理县）为濮人居地，有濮人冢，在商周时期，四川地区建立了由古蜀族为中心的蜀国，因此，四川地区古称蜀。

       以上内容参考：百度百科——四川

       四川正宗凉拌白肉窍门？

       凉拌白肉是四川菜中较为知名菜肴，关键的原材料是蒜末和肉，吃起来口味美味，营养成分十分丰富多彩，在吃的情况下用筷子拌和一下，香气会伴随着热流一起飘出去，令人胃口暴增，蒜香浓厚，肉尽管肥可是不油腻感。

       做法：

       1、肉清洗，凉水下锅，加米酒、葱结、拍开的姜、八角、麻椒、良姜等，火灾烧开，撇净白沫子；

       2、转文火焖25-30分钟（肉少时间可再降低），熄火不动盖侵泡15分钟以上；

       3、后可从烫水中取下立即片，也可侵泡凉水，或立即放电冰箱短期内冷冻、冷藏再取下，撇净白沫子的骨头汤屹立不倒，也有很多功效；

       4、砧板上垫干净纯棉毛巾（地面防滑），将刀磨快，宣布片肉以前先加刀将不必要的边缘片去，留有尽可能整的一部分；

       5、刀能够 从皮肉的一侧进到，但假如刃口不足肉长，还是挑选从窄的一端选择。入刀时尽可能薄，左手拉距式推动，右手辅助觉得肉的薄厚、匀称和刀的迈向，吸气匀称，人体刚正不阿，尽可能维持刀的迈向水准，切实防止入刀时厚收刀时薄；

       6、一气呵成片到尾端，随后将一整片肉取出预留；

       7、尽可能维持每片肉薄厚匀称，自然越薄越好，不习惯横片的能够 像切咸肉那般从一端竖着切割成片状；

       8、片到剩余小量肉不太好下刀时也可以可以不片留着它用，刚开始提前准备凉拌汁；

       9、独头蒜在石舂里捣烂；

       10、依照本人口感添加拷贝红生抽（或蘑菇生抽 红 五香粉 香油），油辣椒和很多辣椒油，适当花椒面和盐，小量醋和芝麻油，葱段，加入少量煮牛肉的汤稀释液成凉拌汁；

       11、小肉可独立服用，还可以配搭丝瓜、葱丝、折耳根等可口蔬菜水果；

       12、可铺平或折起来后浇上凉拌汁，也可叠成肉卷蘸汁服用。

       成都凉拌白肉制作方法：

       （1）选用皮薄细嫩、肥瘦相连的腿、夹肉，肉去骨后，通过初煮、熟煮、刀片三道工序，使肉片薄而热．能与自制的调料巴味，食时感觉热而不烫，味道均匀。

       （2）调料使用高级白豆油、德阳红豆油、芝麻油、红泊海椒、花椒面、蒜泥等。

       特色：

       片大，鲜薄细嫩，肥瘦匀称，爽口不腻，味美价廉。

       “竹林白肉”早就受到群众的称赞，成为成都的名小吃之。竹林小餐恢复供应以来，很受顾客欢迎。

       好了，今天我们就此结束对“川菜凉菜做法大全”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。