鱼汤怎么炖才好喝_鱼汤怎么炖才好喝窍门

1.怎样做鱼汤好吃又有营养

2.怎么样炖鱼汤又白又好喝

清炖鲫鱼汤这样炖好喝又营养：

用料：鲫鱼1条、姜两片、盐适量。

步骤：

1、现杀新鲜鲫鱼一条，鱼一定要新鲜，才不会出腥味；买鱼的时候让老板给你收拾下，去鳞抠鳃，开肚清肠；回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净，店家整的时候没功夫处理那么仔细；用水好好清洗几遍，洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。

2、鱼身晾干后，表面轻轻拍上一层干淀粉，薄薄一层就可以了，不用多；锅内放油，烧热后下鱼入锅煎，煎的时候用中大火或是中火，一是鱼会很快定型，二是有助于汤变浓白。

3、鱼两面煎黄后倒开水入锅，放两片姜，开大火烧；只需要放两片姜就可以了，什么作料都不用放，料放多了会遮住鱼汤的鲜味。水可以稍微多放一点，要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。

4、大火让鱼汤沸腾起来，鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了，前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态；记住大火出浓汤，小火炖清汤，火大汤才会变奶白色。

5、大火煮上10分钟，汤色已经变得像奶一样乳白了，这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。

6、可以看出水分已经蒸发了不少，加盐调下咸淡，再炖5分钟就可以了。

7、汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了，喜欢香菜味道的再撒上点香菜末就可以喝了。

怎样做鱼汤好吃又有营养

食材：新鲜鲫鱼，嫩豆腐，葱，姜，盐。

步骤：

1、鲫鱼处理好后，切成几段。

2、姜切片，葱切沫，豆腐切块。

3、热油。将姜片煎至金**后，放入鲫鱼块双面煎。

4、小火慢煎，煎十分钟后倒入清水炖煮。

5、先用大火烧开，再转小火慢煮至汤变成白色后放入豆腐再煮几分钟。

6、煮好后下葱沫，盐即可。

小贴士：炖鱼汤时不能盖锅盖，否则会溢出；煎鱼稍微久一些汤汁会更浓。

怎么样炖鱼汤又白又好喝

有些朋友很爱喝汤，也很喜欢喝鱼汤，但鱼汤经常会有去不掉的鱼腥味。所以要想鱼汤做的好喝，首先要把那一股腥味去掉，无论是做汤还是做菜都是如此。今天谈谈做鱼汤的时候怎么去腥增鲜。

下面七个技巧，都是很好用的，快试试吧~

鱼汤去腥的7个技巧：

鱼汤提鲜去腥技巧1：

如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

鱼汤提鲜去腥技巧2：

如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

鱼汤提鲜去腥技巧3：

此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

鱼汤提鲜去腥技巧4：

加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

鱼汤提鲜去腥技巧5：

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的飨客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

鱼汤提鲜去腥技巧6：

用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

鱼汤提鲜去腥技巧7：

用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

美味的鱼汤多种多样，让人吃到停不下来，鱼汤不仅美味，而且大补，鱼汤的营养真是对人大有益处，不同的鱼汤有不同的做法，那么各式鱼汤的做法是什么呢，鱼汤又该怎么做呢，让我们来看看吧。

鲫鱼豆腐汤

原料：

鲫鱼两条、一块钱的豆腐　

做法：　

1、鲫鱼去鳞、肠杂，这个过程卖鱼的可以完成，但回来的时候还是要自己再洗洗干净，因为卖鱼的师傅不会帮你弄多干净的，洗干净后抹上酒，盐渍10分钟。　

2、豆腐切块，用盐沸水烫5分钟后沥干待用。　

3、锅放炉火上，放入食油，油热，放姜片爆香，将鱼两面煎黄，　

4、加水适量，放些葱段，加些料酒，加盖煮沸后用小火烧20分钟，至鱼汤呈乳白色，　

5、开盖放盐,放豆腐.再烧片刻5分钟这样就可以了。放葱花,味精装碗就成了。

炖鱼汤又白又好喝的做法：

1、鱼的预先处理很重要，处理不好鱼汤会很腥。鲜活鲫鱼杀好去除内脏后，应将鱼腹内的黑膜，鱼腹脊骨处的贴骨血，鱼头位置的鱼鳃和鱼腥骨都应该清洗和去除干净，然后再洗净后待用，所谓的抽出鱼腥线并不能去腥味。

2、洗净后的鲫鱼用吸水纸或者毛巾擦干表面的水分，这样可以鱼皮防止粘锅；锅烧热倒入适量的食用油润锅烧至冒烟，然后将油倒出再从新加入凉油开始煎鱼，热锅凉油是煎鱼不粘锅的重要利器，如果是不粘锅可以忽略。

3、煎鱼的时候可以准备一个砂锅烧上一锅开水待用，注意水要保持沸腾，炖鱼汤要选一个好的炊具就是砂锅，砂锅具有优良的导热性，在加热的时候食材的四周都是同样的温度，导热快散热慢，能够让食材更加的入味，口感和味道更加的好。

4、将鱼煎至两面焦黄的时候盛出加入砂锅的开水中，什么时候才是加开水的最好时机呢？就是将鱼煎至两面焦黄煎透就加入开水，而不是微微发黄的时候加水，否则鱼汤不白还有腥味。加入煎好的鱼后，再加入几片姜片，切块的豆腐，葱段和一勺料酒开大火炖煮鱼汤。

5、炖鱼汤要想汤色奶白火候也很重要，全程应该保持大火来炖煮，炖煮约10分钟后加入食盐再炖5分钟，最后撒上葱花，香菜调味即可出锅了。