柴鸡的做法_柴鸡的做法熬汤

1.怎么炖小柴鸡

2.铁锅柴鸡的做法?

3.柴火鸡的做法 最正宗的做法

4.炖柴鸡怎么做

5.柴鸡怎么做才好吃

小火炖一小时即可。

主料：柴鸡1只、茶树菇150g。

辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、鸡精适量。

茶树菇炖柴鸡的做法

1、原料。

2、茶树菇用温水浸泡回软，仔细洗干净。

3、柴鸡洗净，剁成块。

4、葱、姜择洗干净，葱切段、姜切片。

5、葱、姜、八角炒出香味，下入柴鸡块小火炒至断生。

6、倒入砂锅，加高汤、茶树菇、盐、料酒，大火烧沸，转小火炖1小时，加鸡精调好口味。

7、成品。

怎么炖小柴鸡

主料

仔鸡800g

辅料

花椒适量

红辣椒30g

老抽适量

水适量

青辣椒50g

干红辣椒适量

油适量

盐适量

步骤一

辣炒柴鸡的做法图解1

1.起油锅，爆香干红辣椒、花椒。

步骤二

辣炒柴鸡的做法图解2

2.下鸡块。

步骤三

辣炒柴鸡的做法图解3

3.翻炒均匀。

步骤四

辣炒柴鸡的做法图解4

4.加老抽、盐炒入味。

步骤五

辣炒柴鸡的做法图解5

5.加水。

步骤六

辣炒柴鸡的做法图解6

6.大火煮开。

步骤七

辣炒柴鸡的做法图解7

7.转小火煮20分钟，鸡肉炖熟。

步骤八

辣炒柴鸡的做法图解8

8.下青辣椒、红椒。

步骤九

辣炒柴鸡的做法图解9

9.炒拌入味，即可出锅。

铁锅柴鸡的做法?

柴鸡怎么炖好吃

一、田螺酿肉炖柴鸡

材料：柴鸡、田螺、肉末、鸡精、淀粉、生抽、干辣椒、高汤、生姜、香油、香菜

做法：

1.田螺最好早上买还来放在清水里养半天吐沙，然后洗净放入水中焯一下;

2.把焯好的田螺捞出后挑出里面的肉切碎，然后和猪肉末、鸡精、淀粉、生抽一起拌匀，将拌好的肉馅酿入田螺壳中;

3.柴鸡剁块，和姜丝、干辣椒一起放入油锅中炒香，然后放入酿好的田螺;

4.用高汤小火焖煮半个小时，出锅前撒上香油和香菜即可。

二、醉蟹清炖柴鸡

材料：醉蟹、柴鸡、干香菇、冬笋干、绍酒、葱姜蒜

做法：

1.把香菇干和冬笋干提前用温水泡发，期间多换几次水清洗干净;

2.宰杀好的柴鸡洗净后放入锅中焯一下，捞出清洗干净放入砂锅中;

3.锅中加入绍酒、葱姜蒜一起炖至鸡肉酥烂，然后再放入醉蟹、香菇和笋干一起炖熟即可。

三、黄花菜虫草炖柴鸡汤

材料：黄花菜、虫草花、柴鸡、红枣、食盐、生姜

做法：

1.柴鸡洗干净之后剁成小块，然后下水焯一下，去掉血沫;

2.处理干净的柴鸡放入砂锅中，大火烧开，然后转小火炖煮;

3.放入黄花菜、虫草花、红枣、姜丝一起慢炖两个小时，出锅前撒上食盐调味。

四、墨鱼丝炖柴鸡

材料：墨鱼、柴鸡、料酒、酱油、八角

做法：

1.墨鱼干先用温水泡软，然后去掉杂质切成细丝，沥干水分备用;

2.柴鸡切成小块，然后下水焯一下，去掉血沫;

3.热油锅，倒入适量的料酒、酱油、鸡肉和墨鱼丝翻炒几分钟;

4.等到墨鱼丝卷起来后倒入清水和八角，用中火炖煮二十分钟。

柴火鸡的做法 最正宗的做法

食材：姜适量，花椒适量，食用油适量，盐适量，老抽适量，红辣椒适量。

1、宰杀好柴鸡处理干净，把鸡剁成块状，备用

2、在锅里加入适量的食用油，待油温起来后加入花椒爆一下，在依次加入葱姜蒜和红辣椒进去，爆一下提香。

3、将剁好的鸡块倒进锅里，不断翻炒至鸡肉颜色发白。

4、将老抽和盐加进去，翻炒均匀后加入适量清水，将火调制到大火炖煮30分钟左右，收汁。

5、盛出即可食用。

炖柴鸡怎么做

柴火鸡算作沿海地区十分知名的一种菜式，吃起来得话味儿也是很回味无穷的，十分的深厚，但一般来说非常少的人会在家里里边去制做这家常小菜的，终究如果是想要做出去纯正的柴火鸡还是需要应用到木柴的，那样的话便会造成许多 在大城市中的人压根就没有办法常常的品尝到这家常小菜要，所以说才会促使很多人都要想到一些餐馆里边去品味这家常小菜。

烹调方式

概述

当场点杀柴鸡，用木柴或碳火在简单厨房灶台上炮制，再放水闷熟。[1]

详尽流程：

1、提前准备：a、宰鸡而且砍好 b、提前准备着调料 c、和玉米面粉；

2、添加200ml菜籽油，至油烧，将切完的鸡脯肉入锅炮制，炒至淡**但不可以超出3分钟；

3、添加适量纯粮酒、醋、酸菜、蒜头，煸炒搅拌；

4、添加秘制酱料，炒至香气出去但不可以超出1分钟；

5、添加热血、鸭杂、蔬菜水果，贴苞米馍，盖上盖子闷3-5分钟；

6、打开表盖服用。

菜肴特性

不经意间现在大都市的大家早已杜绝当然、杜绝山林好长时间了，如今家中全是用燃气煮饭，也是忘记了那漫长的取火煮饭的时代。当忽然见到有间餐馆在取火煮饭，就禁不住想尝一尝。

原材料：鸡、四季豆、小麦面粉、调味品

四季豆切片并且用盐稍腌并挤水。便是把鸡剁一小块后打个生鸡蛋并加少量小麦面粉搅拌均匀，直至黑椒鸡块都被小麦面粉裹起来。四季豆切片并且用盐稍腌并挤水。锅中油烧开后炸点姜蒜和麻椒朝天椒，随后把黑椒鸡块到锅中爆锅，直至炒出橙**。这时候把四季豆添加并加适当的盐、生抽和水。随后小麦面粉放水合好，揉面一定要留意不必硬，若是喜爱吃软一点的饼就不必反复揉，喜爱紧拽一点的就多揉两下，等锅中开过，就可以把生煎贴在菜周边，还记得饼的下一部分要在菜水了，好啦。盖子上摆个放了凉水的碗，先大火烧一会，在文火焖一会，等碗里的水热了，就可以了。

那么做的鸡很嫩，又挽救了鸡独有的香气。

原材料：三黄鸡400克 蹄膀400克 泥鳅300克 小麦面粉300克 玉米面粉80克 生鸡蛋2个 生姜片15克 蒜仔25克 香莱段15克 八角、麻椒、食盐、米酒、酱油、生抽、鲜甜味粉、味精、鸡精、大骨汤各适当

油脂精炼250克

制作方法：

1.蹄膀治净斩成骨牌块，绰水后加生姜片、米酒炖至九完善，捞起来备用；三黄鸡治净斩成坨，泥鳅斩成段，各自飞一水备用。

2.小麦面粉、玉米面粉纳盆，磕入生鸡蛋，加少量食盐、鸡精，然后掺加适当冷水搓成硬软适度的面糊。接着把面糊下成25重量的包子皮（约16个），团成团，用冷水略侵泡，做成玉米饼，贴在锅旁边，用文火渐渐地烤制。

3.另锅加点油烧开，进行爆香生姜片、蒜仔、八角、麻椒，倒进黑椒鸡块和鳝段，烹入米酒，爆锅至水份将干时，加上大骨汤，倒进蹄膀块，盖上焖至料汁粘稠、黑椒鸡块熟时，加入食盐、鸡精、味精、鲜甜味粉、生抽，稍候再下少量老借调色并出锅盛入混沌皮锅中，稍便撒进香莱段，随配酒精炉（或小土炉）上菜即成。

柴鸡怎么做才好吃

　导语：柴鸡即是农村家庭中喂养的笨鸡，它有耐粗粮、生存能力强、抵抗力非凡等优于其它鸡种的优良品质。柴鸡的肉质和口感非常鲜美，因此也受到广大食客的青睐。炖柴鸡的做法也有许多种，炖柴鸡可以减少营养成分的流失，对于一些体质较弱的人群有很好的滋补作用。那么炖柴鸡的做法都有哪些呢?下面为大家进行一下介绍，供大家借鉴与学习：

炖鸡肉怎么做

　柴鸡又叫笨鸡，具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性，肉质鲜美。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

　家常炖柴鸡的做法步骤

　1. 买了整只柴鸡，剁小块，因为本人不喜欢吃鸡皮，所以把鸡皮都撕下来扔了，然后洗干净。

　2. 锅里放水，把鸡肉凉水下锅，不盖锅盖，水开了把沫撇了，加入料酒，姜片，大蒜，大葱，花椒，中火炖二十分钟。

　3. 捞出鸡肉，锅里的水留着备用。锅里倒油，凉油下生姜，大葱，八角，桂皮，花椒，干辣椒，扁香，然后下鸡肉，炒到变色加老抽，盐，五香粉，最后把之前的水加里面。中火二十分钟，然后小火三十分钟。

　4. 加糖，大火收汁，出锅，可以再加点香菜。味还是不错的!

　香菇鸡汤的.做法

　香菇素有?山珍?之称，不仅味美，可以提高人体的免疫力，延缓衰老，还有降血压、降脂、除胆固醇的功效。红枣有?天然维生素?的称谓，可以补气养血。而冬瓜，有利用减肥。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。虽然是一碗简单的汤，可以蕴含的功效却是非常多的。美容养颜可以喝，病后体虚也可以喝。?

　柴鸡斩成块，去鸡油。

　香菇洗好。

　姜切片。

　冬瓜切块。

　锅中烧开水，放入鸡肉焯一下。

　汤锅中放入热水，烧开，放入焯好的鸡肉、红枣、姜片。小火煲半个小时。

　将香菇和冬瓜放进锅中，继续煲半个小时到一个小时。

　喝时可以加入盐调味，撒入葱花或香菜。

　小窍门：

　1.一定要去除鸡油，否则汤喝起来会非常油。

　2.一次性加入足够的水，煲的过程中不可以再加水。

　3.不能过早放盐，早放盐会使肉中的蛋白质凝固，从而使汤色发暗，浓度不够。

　炖柴鸡的做法根据自己的口味而定，往往南方和北方人食用的方法会略有所不同，家中食用炖柴鸡时也要照顾大众的口味和营养需求，选用食材时可以适当地进行增减。炖柴鸡虽然营养但是需要注意的问题也多，首先要选鲜活健康的柴鸡，其次要注意柴鸡肉与其它食材的比例搭配，最关键的就是火候了，注意好细节方可制作美味营养的柴鸡汤。

首先，食材要好，真正的放养走地鸡，老母鸡，才能炖出最有营养的鸡汤，这也是我一直提倡的，好食材才能做出真正的美食!这是第一步。

接着就是具体处理了，先要焯水，说这是必需功课。不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料焯一下水，可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。焯水用温水最好，这样营养不流失。

第二个要点是：冷水下锅炖鸡，冷水下锅加热，让原料随着温度的升高慢慢的释放营养与香味，非常充分，这样更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

第三个要点是火候，炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

最后就是放盐了，对于炖汤来说，这还是个不小的问题。其实不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。

笨鸡炖蘑菇

做法

1. 将鸡宰杀治净，剁成块，

2. 榛蘑先摘净再用温水泡4个小时以上，泡透后再洗2-3遍，以免有泥沙，

3. 细粉提前用凉水泡透，

4. 锅内加油少许，下入葱段、姜片、干辣椒几颗，八角一个爆香，

5. 下入鸡块煸炒几分钟，直到出香味，

6. 下入生抽酱油30克，花椒面3克，

7. 继续煸炒一会，酱油均匀挂在鸡块上，

8. 加水没过鸡块，下入榛蘑，

9. 然后加盐10克，味精5克，胡椒粉3克老抽5克，盖上盖子，炖制40分钟，

10.鸡块炖烂后下入泡好的细粉，再炖2分钟即可出锅。