糖醋溜肉段的家常做法_糖醋溜肉段的家常做法东北

糖醋溜肉段的家常做法_糖醋溜肉段的家常做法东北

       大家好，今天我来为大家详细地介绍一下关于糖醋溜肉段的家常做法的问题。以下是我对这个问题的总结和归纳，希望能对大家有所帮助。

1.求溜肉段和锅包肉的做法

2.糖醋里脊糖醋的比例？

3.溜肉段又叫什么

4.溜肉段怎么做好吃，茄汁溜肉段的家常做法

5.溜肉段的做法有什么？

求溜肉段和锅包肉的做法

       锅包肉

       主料： 猪里脊肉 400克

       配料： 胡萝卜 50克

       调料： 料酒 10克 盐 5克 酱油 15克 淀粉(玉米) 10克 大葱 10克 姜 10克 大蒜（白皮） 10克 醋 10克 白砂糖 12克 味精 3克 色拉油 50克

       口感 是外焦里嫩，酸甜可口

       制作方法

       1. 猪里脊肉切大约4毫米厚的片，加入料酒、盐、少许酱油拌均匀，腌渍入味；

       2. 把干淀粉放碗里用水泡上；

       3. 胡萝卜、葱姜切丝，蒜切末；

       4. 小碗入酱油、醋、白糖以2：2：2.5加入，再加入精盐、味精，搅拌均匀，里面千万不要加水；

       5. 刚才泡好的淀粉，水与淀粉会分离开，水在上面，小心的把水倒掉，把剩下的淀粉与肉片拌均匀；

       6. 里脊肉下6成热的油锅里炸到外面发硬，中间的肉断生捞出；

       7. 油温升到8成热的时候再放进去炸到金黄的时候捞出来；

       8. 锅里少留下油，下葱姜蒜胡萝卜炒几下，倒入对好的汁，放入炸好的肉片，翻几下就马上出锅就好了。

       熘肉段

       主料： 猪肉(瘦) 300克

       调料： 植物油 20克 盐 4克 酱油 3克 白砂糖 2克 醋 2克 香油 3克 淀粉(豌豆) 5克 大葱 4克 大蒜（白皮） 4克 姜 3克

       口感 外焦里嫩，口味酸甜，明油亮芡。

       制作方法

       1.用碗加盐，酱油，白糖，醋，淀粉，水兑成混汁。

       2.坐勺加油，烧至八成热时将肉段逐块下勺炸，炸至表皮稍硬时捞出磕散，待油温升高时将肉段再放入油内炸，呈金**时捞出，控净油。

       3.原勺留底油，放葱，姜蒜炝锅，再放入肉段，倒入汁水翻勺，淋香油，出勺装盘即可。

糖醋里脊糖醋的比例？

       如果我们单看做好的样子，会觉得溜肉段和糖醋里脊几乎没有什么区别，但是实际上他是完全两种不同的菜，那么它们的区别都在哪里呢？

       我们先来说说糖醋里脊，它是一道地道的鲁菜，它是选用猪里脊肉，切成一条一条的，然后用蛋液加淀粉或者是面粉做成的面煳均匀的，裹在每一条里脊肉条的上面，然后下油锅炸，反复炸两遍以后捞出来控油，然后在锅中放入番茄酱和适量的白糖，醋，按照合适的口味，调出糖醋里脊的汁儿，等到汁儿火候好好以后，把炸好的猪里脊条，倒入汤汁内快速的翻炒，然后成排就可以了。它的特点是外酥里嫩，酸甜可口。

       而熘肉段这道菜，它是一道地道的东北菜，它也是选用猪里脊肉，切成一条一条的，但是它并不是像糖醋里脊那样做成面糊糊，然后蘸匀在每一根肉条上面而是需要用干淀粉，撒在里脊肉条上面，拌匀以后，放在油锅里面，反复炸两遍，捞出来控油，然后在起锅里面放上少许油，把炸好的里脊肉段儿，放进锅中溜炒，很多人还会在里面加上青椒片儿，放入少许的酱油，溜肉段做出来，是软嫩咸香的口味。

       所以说糖醋里脊和溜肉段儿，这是两道区别非常大的菜，只是在外形上面看，非常的相像，但是在口味上面是完全不同的，糖醋里脊是酸甜口味儿，熘肉段是咸香的口味，一个是正宗的鲁菜，一个是正宗的东北菜。

溜肉段又叫什么

       说到糖醋里脊，我相信很多人对于这道菜十分熟陌生，这道菜有的人说是川菜，也有人说是鲁菜，可我觉得它更像是淮扬菜，这是因为糖醋里脊的风格和淮扬菜很多美食都有相似之处，包括摆盘和烹饪手法，都大致相同。而这道菜做出来的口味，那是非常的开胃又下饭，就如菜名一样，酸酸甜甜的特别爽口。同这道菜最重要的是它的颜色和香味非常的诱人，老远闻到那香味，都会不自觉地直咽口水，恨不得吃上一口。

       那么这时候肯定有人好奇了，既然糖醋里脊这么美味，那到底应该怎么做呢？其实糖醋里脊的做法和东北菜里的溜肉段有些相似，它们无论是从颜色还是口感都相差不大。而对于做到这道糖醋里脊，最重要的就是面糊的调制，一定要把面糊给调制好，不能太稠或者太稀，那样出锅就十分影响看相和口感了。

       下面话不多说，今天就给大家分享这道糖醋里脊的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

       备料

       主料：猪里脊肉三百克（也就是猪身上三号肉）

       辅料：盐两克、糖四十克、番茄沙司四十克、醋四十克、姜汁十克、料酒二十克、鸡蛋一个、生粉一百克、面粉两百克、泡打粉十克

       糖醋里脊之步骤

       步骤一、首先准备里脊肉切稍微厚点的片（这一步要切得厚薄均匀一些），用刀背在上面来回剁几下（注意不要剁断了，剁几下的目地是为了后期更容易入味），再切成均匀大小的粗条（约有小拇指头大小最佳）

       步骤二、然后再把生姜擦成茸，用手挤出姜汁（可以提前用清水把生姜泡一下，这样挤出来的姜汁比较多），把里脊肉切成条后，放入少许盐、料酒、鸡蛋清、盐、白胡椒粉和姜汁搅拌均匀，腌制半个小时左右（腌制的目地是为了让里脊肉有底味）

       步骤三、接着准备一个容器，加入面粉、生粉（面粉和生粉的比例是2：1）、泡打粉、鸡蛋，加入适量的清水（水要分次放入，这样能更好的控制面粉吃水量），搅拌成如润滑液的稠度最佳

       步骤四、腌制好的里脊肉条，放到面糊中搅拌均匀，开炉点火，锅中倒入较多的油，中火烧至六成热改小火，再把里脊肉裹上面糊，一个一个的放入油锅中（一定要一个一个的放入，这样能炸的更均匀），炸到里脊肉成金黄捞出，然后油温升到八成热，复炸十五秒倒出沥干油分（复炸的目地可以让里脊肉外酥里嫩）

       步骤五、最后锅中留少许底油，倒入番茄沙司、白醋、糖不停的搅拌均匀，加入炸好的里脊肉，用中火翻炒均匀，让每根里脊肉都裹上糖醋汁，即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，来点芝麻点缀一下就更完美了

       糖醋里脊之总结

       通过上面步骤，我相信许多人对于糖醋里脊的做法，已经有了更深的认知。其实上面也说了，这道菜并不是多么复杂，总体可以分为三步，第一步就是调制面糊，这一步只要稍微细心一些，就不会出错；第二步开油锅，这时候油温的掌控就非常关键，不能用低油温炸里脊肉，否则出锅软绵绵的，看起来就没有食欲感；最后一步调口，这一步所用的调料都在1：1就可以了，这样出锅的口味就会刚刚好了

溜肉段怎么做好吃，茄汁溜肉段的家常做法

       主料：猪里脊肉(250克)辅料：木耳(水发)(20克)鸡蛋清(40克)黄瓜(20克)

       调料：大葱(5克)大蒜(5克)淀粉(豌豆)(5克)菱角粉(100克)白砂糖(40克)香油(10克)猪油（炼制）(50克)醋(20克)酱油(20克)料酒(15克)盐(3克）

       本品有过油炸过程，需备熟猪油约500克。?

       1.将猪里脊肉洗净后，切成5厘米长、2厘米宽的长条，用刀拍一下，两面剞花刀，放入碗内，加少许精盐拌匀。

       2.用鸡蛋清、菱粉，加少许清水搅打成蛋清糊。将碗中的里脊条放入，搅拌浆起。

       3.将炒锅置火上，加入熟猪油，油烧至五成热时（油温约为95℃左右），投入粘满蛋清糊的里脊条，待里脊肉条成形后捞出。当油温烧至八成热时（油温约为170℃左右），再投入里脊肉条，重炸一遍，炸至呈金**时捞出，控净油待用。

       4.原炒锅回火上，加底油，烧热后，加入葱末、姜末、蒜泥，稍加煸炒，放入黄瓜、木耳，同时加入料酒、白糖、酱油、清水烧沸，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，倒入炸好的肉条，颠翻后，浇上香油即可装盘。

       主料:牛肉(肥瘦) 200克

       调料:大葱 5克 姜 5克 醋 25克 淀粉(豌豆) 25克 白砂糖 50克 植物油 50克 酱油 5克 各适量

       制作方法?

       1.将牛肉洗净入水煮熟再切成1.5厘米见方的块，放碗内用淀粉挂一层糊，过油炸成金**捞出。

       2.炒锅上火，倒油烧热，下葱、姜炝锅，加酱油、醋、高汤50毫升、白糖炒一会儿，用少许淀粉勾芡，淋明油，将炸好的肉倒在锅内，翻炒几下出锅即成。

       原料：牛肉150克，水发木耳40克，马蹄50克，葱、姜末少许。

       调料：酱油10克，白糖30克，醋30克，湿淀粉60克，芝麻油5克，色拉油500克。

       烹饪方法：选用牛里脊肉剔去筋膜切肉片，马蹄去皮洗净，切片，将肉片放碗内，加入少许酱油、黄油、湿淀粉抓匀，，取调卤汁待用。烧锅下油到六成热时将肉片放入炸起壳捞起，再复炸至金黄。留少油，放葱、姜末、马蹄片、木耳、蒜片，将卤汁倒入锅中搅动，见开放肉片，淋上芝麻油即可。?

       牛里脊200克辅料玉米淀粉150克调料食盐2克酱油10克葱10克姜5克米醋30克黄酒10克

       请点击输入描述

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       1.牛肉剔去筋膜，切成长约10厘米宽6厘米，厚0.3厘米左右的大片备用

       2.葱切小片，姜切丝，用少许凉水泡半小时，即成葱姜水

       3.牛肉里放黄酒、少许葱姜水和1克盐，搅拌到吸收完全，表面有粘性即可

       4.调糊：用水把玉米淀粉调匀，水要一点一点放，抓至粘稠有劲后倒少许植物油，朝同一方向搅匀即可

       5.锅内倒入植物油，油量要大，烧至七成热，把牛肉片一片片的均匀沾上调好的糊，大火炸至表面脆硬出锅，然后把油再次烧至八成热下去复炸一下至酥脆

       6.锅中放20克清水、米醋、酱油、白糖和1克盐烧开，放入中等浓度的水淀粉(水加淀粉调制成的淀粉糊)，倒入少许炸牛肉的热油搅开，糖醋汁算是做好了

       7.然后把炸好的牛肉放进去大火快速炒匀就可以了，不可炒时间长了，表面会变软

溜肉段的做法有什么？

       步骤

       1.把里脊肉切大片，撒少许盐。

       2.撒入少许淀粉，打两个鸡蛋。

       3.把肉片搅拌均匀。

       4.在锅里倒入半锅油，将肉片倒入油锅中炸，大约5分钟。

       5.炸至金**捞出备用。

       6.在碗里倒入半碗醋，两勺糖。

       7.胡萝卜切丝，香菜切段，葱切碎。

       8.将胡萝卜丝和葱花倒入糖醋汁中。

       9.在锅里倒入少许油，将糖醋汁倒入锅中。

       10.放入炸好的肉段。

       11.大火翻炒，加半勺盐。

       12.大火炒3分钟左右，撒入香菜，即可出锅。

       小贴士

       炸出来的肉段要趁热浇汁，不要等凉了做就不好吃了。

       溜肉段的家常做法：里脊切条加盐，料酒，加葱姜抓匀腌10分钟，加胡椒粉，生抽，捡去葱姜打入鸡蛋，淀粉，玉米油拌匀。小碗中放盐和糖，生抽，胡椒粉，凉白开，油烧开下肉条，炸好捞出。放入蔬菜，倒入料汁，烧沸后放入肉段翻炒，淀粉勾芡，大火收汁出锅。

       溜肉段的营养价值

       1.的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

       2.富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的元素。

       3.是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。

       4.中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

       溜肉段的食用功效

       5.白质和脂肪酸：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

       6.阴：猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

       7.肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

       原料

       猪肉（建议选择后腿肉）250克。辅料：青辣椒1个、鸡蛋1个、胡萝卜少许。调料：盐少许、鸡精1小勺、嫩肉粉少许、花椒粉少许、意大利香料少许（选用，用了之后可以将鲜肉提香）、蒜末少许、姜粉少许、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少许、水淀粉少许。

       猪肉切成2-3厘米左右的小块，加入盐，花椒粉，嫩肉粉，和（意大利香料，选用）搅拌均匀，加入一个鸡蛋。腌制1个小时，如果条件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗净，胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形（自己喜欢就好了随意）糖醋，酱油调好汁备用

       锅中倒入适量的油，将腌制好的肉粘面糊，放入油锅炸熟，炸至外焦里嫩的效果即可

       锅中留少量底油，小火将蒜末，姜粉爆香。加入已经过油的肉段翻炒，并加入生抽，香醋，和少许白糖快速翻炒，最后淋入少许水淀粉即可。

       好了，今天我们就此结束对“糖醋溜肉段的家常做法”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。