凉拌猪肘子的做法大全_凉拌猪肘子的做法大全窍门_1

凉拌猪肘子的做法大全_凉拌猪肘子的做法大全窍门

       下面，我将用我自己的方式来解释凉拌猪肘子的做法大全的问题，希望我的回答能够对大家有所帮助。让我们开始讨论一下凉拌猪肘子的做法大全的话题。

1.肘子怎么吃好吃肘子好吃的菜谱

2.肘子的做法大全（让你轻松掌握美味肘子的制作方法）

3.猪肘子的做法大全

4.猪脚（猪蹄，猪肘，猪蹄膀等）都有哪些适用于家庭厨房，且美味绝佳的做法？

5.肘子做法

肘子怎么吃好吃肘子好吃的菜谱

       　肘子其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。那么你对肘子好吃的做法了解多少呢?以下是由我整理关于肘子怎么吃好吃的内容，希望大家喜欢!

       

肘子好吃的做法

       　东坡肘子

       　配料：

       　主料：猪肘子、雪山大豆辅料：葱节、绍酒、姜、川盐 做法：

       　1)猪肘刮洗干净;2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透;3)放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色;4)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严;5)然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;6)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;7)也可蘸酱油味汁吃 食用

       　食用时有两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也 行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。

       　酱肘子

       　配料：

       　猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。

       　做法：

       　1、将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。

       　2、锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。

       　3、葱切大段、姜切大片备用。

       　4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。

       　5、锅中再次做清水(量大一些)，将猪肘放入锅中大火煮开。

       　6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。

       　7、变小火，焖50分钟左右。

       　8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。

       　9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。

       　10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。

       　注意：

       　1、煮猪肘的水要一次放足。

       　2、后放盐糖调味，这样可以使肘子更容易松软。

       　3、要在肘子凉透后再切片。否则肘子易碎，影响装盘的美观。

       　红烧肘子

       　菜名 [东北菜]--红烧肘子

       　原料

       　主料：肘子1000克。

       　辅料：花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

       　制作过程

       　1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

       　2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

       　3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈**，炸时不停地翻动，以防糊底。

       　4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

       　5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

       　特点

       　金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。

黑猪肘子的简介

       　甜草岗黑猪猪肘分为前肘、后肘，腿比较精实，切片带有美丽的大理石纹路。由于林区放养，养出一身凝脂细肉，集中了肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等诸多优点。甜草岗黑猪肘皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

黑猪肘子的菜品

       　玉竹葛根煨红肘

       　原 料：甜草岗黑猪-肘子

       　调 料：红抽、酱油、白糖、料酒、葱、姜、蒜、盐、味精、花椒、大料适量。

       　烹调指南

       　1、将猪肘划切几刀，放入汤锅煮透，撇去血沫。

       　2、将锅放入底油，加入葱、姜、蒜、红抽、酱油、白糖、料酒、花椒、大料在旺火上微炒后倒入大碗中，放入肘子入味。

       　3、炒锅加入油，将肘子放入炸至表皮金**取出待用。

       　4、加入步骤2中的调料汁及水、盐，中小火煮至肉质软嫩，(此处如用高压锅可将时间缩短至20分钟)出锅即可。

       　菜品特色

肘子的做法大全（让你轻松掌握美味肘子的制作方法）

       菜谱做法:

       1.将猪手洗净，上火烤至表皮上色，泡水30分钟后用刀刮去表面杂质，呈白色洗净。

       2.入冷水煮开后捞出洗净。然后上高压锅加香料煮25－30分钟。

       3.锅中撒白糖，小火熬至融化上色（不用搅拌），烹入少许冷水，上色更深后倒入煮好的猪手。加入酱油，盐调味出锅即可。

       小贴士:

       提示：凉凉后食用更美味！

       特点 此品骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可品。

       菜谱配料：

       猪前后脚各1只1250克、白醋1500克、精盐45克、白糖500克、五柳料60克。 (五柳料：是用瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸荞头制成。)

       制作过程：

       1、将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。

       2、将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪脚块浸6小时，随食随取。

猪肘子的做法大全

       肘子是一道非常受欢迎的美食，不仅味道鲜美，而且营养丰富。肘子的制作方法有很多种，下面就为大家介绍一些肘子的做法大全，让你轻松掌握美味肘子的制作方法。

       一、清水煮肘子

       1.准备材料：猪肘子、姜片、葱段、料酒、盐、清水。

       2.将猪肘子洗净，放入热水中焯水，捞出洗净。

       3.将猪肘子放入锅中，加入足够的清水，放入姜片、葱段、料酒，大火煮沸。

       4.将火调小，煮2-3个小时，期间不断地撇去浮沫。

       5.煮好后，加入适量的盐，继续煮10-15分钟。

       6.捞出肘子，放入冷水中浸泡，使其口感更佳。

       二、红烧肘子

       1.准备材料：猪肘子、姜片、葱段、料酒、盐、酱油、冰糖、清水。

       2.将猪肘子洗净，放入热水中焯水，捞出洗净。

       3.将猪肘子放入锅中，加入足够的清水，放入姜片、葱段、料酒，大火煮沸。

       4.将火调小，煮2-3个小时，期间不断地撇去浮沫。

       5.煮好后，将肘子捞出，放入冷水中浸泡。

       6.另起锅，加入适量的油，放入冰糖炒至溶化。

       7.加入适量的酱油，翻炒均匀。

       8.加入适量的清水，放入煮好的肘子，大火煮沸。

       9.将火调小，煮30-40分钟，期间不断地翻动肘子，使其均匀入味。

       10.最后加入适量的盐，煮5分钟即可。

       三、蜜汁烤肘子

       1.准备材料：猪肘子、蜂蜜、盐、黑胡椒粉、料酒、生抽、姜片。

       2.将猪肘子洗净，放入热水中焯水，捞出洗净。

       3.将猪肘子放入锅中，加入足够的清水，放入姜片、料酒，大火煮沸。

       4.将火调小，煮2-3个小时，期间不断地撇去浮沫。

       5.煮好后，将肘子捞出，切成块状。

       6.将肘子块放入碗中，加入适量的蜂蜜、盐、黑胡椒粉、生抽，拌匀腌制30分钟。

       7.烤盘底部铺上锡纸，将腌制好的肘子块放入烤盘中。

       8.将烤箱预热至200度，将烤盘放入烤箱中烤20分钟。

       9.烤好后，取出烤盘，将肘子块翻面，再放入烤箱中烤10分钟。

       10.最后将烤好的肘子块取出，装盘即可。

       四、椒盐烤肘子

       1.准备材料：猪肘子、盐、黑胡椒粉、五香粉、辣椒粉、蒜粉、面粉、鸡蛋。

       2.将猪肘子洗净，放入热水中焯水，捞出洗净。

       3.将猪肘子放入锅中，加入足够的清水，放入姜片、料酒，大火煮沸。

       4.将火调小，煮2-3个小时，期间不断地撇去浮沫。

       5.煮好后，将肘子捞出，切成块状。

       6.将肘子块放入碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉、五香粉、辣椒粉、蒜粉，拌匀腌制30分钟。

       7.另起锅，加入适量的油，烧至6成热。

       8.将腌制好的肘子块裹上面粉，再沾上鸡蛋液。

       9.将裹好面糊的肘子块放入油锅中，炸至金**。

       10.最后将炸好的肘子块取出，放入碗中，撒上适量的椒盐即可。

       以上就是肘子的做法大全，不同的做法可以制作出不同口味的肘子，大家可以根据自己的口味选择适合自己的做法。希望大家能够喜欢这些肘子的做法，制作出美味的肘子。

猪脚（猪蹄，猪肘，猪蹄膀等）都有哪些适用于家庭厨房，且美味绝佳的做法？

肘子肉的做法如下：

       准备食材：猪肘4000克，花椒50克，八角50克，陈皮50克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]4克，白芷4克，沙姜4克，砂仁5克，酱油100克，盐100克，料酒100克，白砂糖100克，大葱300克，姜50克，红茶5克，香油25克

       具体做法：

       1、猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片。

       2、烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。

       3、锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。

       4、取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。

肘子做法

       猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。

       一、红烧猪蹄

高压锅版红烧猪蹄?| by 帅帅小厨

原料：

       猪蹄2只（前蹄最佳）、葱适量、姜适量、花椒10g、干辣椒5g、桂皮一小段、八角两个、香叶三片、干木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蚝油一大勺、料酒适量、盐和鸡精适量

       1. 猪蹄拔干净毛，用清水冲洗浸泡15分钟。

       2. 2、准备红烧主要的香料和作料，家常菜红烧菜并不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好选择自己所熟悉的。我习惯选择：葱姜适量，花椒10g，辣椒5g，八角两个，桂皮一小段，草果一个，香叶2-3片，干木瓜片（没有可以不加），冰糖30g（此配料时候一切红烧菜，红烧菜主要是吃肉本身的香味，如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料，比如传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖。）

       3. 高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱姜适量烧开（高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的）。

       4. 烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净（不用担心皮煮不烂）。

       5. 锅内倒少许食用油（一点点就好，比炒菜的量少点，如果是电压力锅提前预热就好）。

       6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。

       7. 再下入葱姜几片炒出香味（不能和步骤6的香料一起放入，因为葱姜成熟较快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉）。

       8. 这时候倒入火开大，焯过水洗干净的猪蹄。

       9. 烹入两大勺料酒。

       10. 提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蚝油一大勺，盐半小勺兑成碗汁（提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂）。

       11. 倒入兑好的碗汁。

       12. 加入开水将将没过猪蹄即可（不要太多，不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄）。

       13. 最后放入冰糖和干木瓜片（干木瓜片可不是水果木瓜晒干的，是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻，跟柠檬山楂的作用是一样的，如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂）。

       14. 高压锅或者电压力锅盖上盖子，高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可；如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可。（开锅后再加一小勺盐，因为之前的碗汁中已经有盐分了，所以猪蹄已经入了一定的味道，这时候只需最后调一下咸淡就好。时间也不要太长不然就成猪蹄汤了）。

       二、凉拌猪蹄

凉拌猪蹄?| by 狼之舞

原料：

       猪蹄、红尖椒、香菜、白糖、精盐、生姜、大蒜、生抽、料酒、陈醋、红油、麻椒粉

       1. 生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀。

       2. 再在猪蹄的“腹部”深切一刀。

       3. 顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。

       4. 锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟

       5. 煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻。

       6. 把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。

       7. 红尖椒洗净后切圈，大蒜切末。

       8. 把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里，洒上香菜段。

       9. 取干净小碗，倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽。

       10. 洒上适量精盐。

       11. 倒入1/2汤匙陈醋。

       12. 洒上少许麻椒粉。

       13. 根据喜好倒入适量的料酒。

       14. 把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里。

       15. 调入一汤匙红油，拌匀即可。

小窍门：

       1、剁生猪蹄要注意安全。

       2、猪蹄煮好后，晾凉用清水浸泡、冲洗，可去油腻。

       3、猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。

       五香肘子

       主料：猪肘750克

       调料：料酒50克,酱油50克,白砂糖25克,姜5克,大葱10克,桂皮2克,八角2克,丁香3克,卤汁500克

       1. 将猪肘子表面去净细毛，刮洗干净，入开水锅焯，除去血；

       2. 锅洗净，加入老卤及酱油，白糖，黄酒，葱段，姜片，各味香料，再下肘子，并倒入清汤(以淹没肘子为度）；

       3. 用大火烧开，再用小火焖煮，至肘子外酥内熟，卤汁浸入内层，再用旺火收汁，去掉香料的残渣，使卤汁紧包肘子而入味；

       4. 冷却后即可切片装盘食用。

       肘子的制作方法很多，可根据不同的需要制作出不同品种。还有一种常见的是琥珀肘子，因其形状，色泽酷似琥珀而得名，具体制法是，将肘子加工洗净，焯水去污，煮至八九成熟捞起，表面涂匀酱油，再入热油锅炸，炸后进行卤制，特色，味，形俱佳时捞出，冷却后食用。

       小帖士-食物相克：

       猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

       冰糖枸杞炖肘子

       主料：猪肘1000克

       辅料：枸杞子150克

       调料：冰糖200克,料酒3克

       1. 将带皮猪肘子肉洗净，改刀成方块，下沸水锅氽一下捞出备用；

       2. 枸杞洗净备用；

       3. 将带皮猪肘肉放入锅内，烧开后去浮沫，加入冰糖、枸杞、料酒，用小火慢炖至熟烂即可

       凉拌肘子

       主料：猪肘500克

       调料：大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,八角2克,花椒2克,盐5克,料酒15克,生抽10克

       1. 肘子一个，处理干净，主要是毛，然后在肘子上切一些刀纹；

       2. 清水煮一下，主要是去血沫；

       3. 换水，下锅继续煮，加葱、姜、蒜、八角、花椒、盐、一点料酒，煮；

       4. 煮上1个小时，先大火，开以后换小火，汤要足够没过肘子，煮1小时还不行的话，可以再多煮半小时；

       5. 煮好后，捞出来，放凉，放冰箱冷藏层，一般晚上煮，第2天吃；

       6. 吃以前准备点蒜沫，然后配以生抽，混和成蒜酱，可以淋一点香油；

       7. 把肘子拿出来，切小薄块，蘸蒜酱吃。

       酱肘子

       主料：猪肘2000克

       调料：香菜3克,大蒜（白皮）2克,辣椒油2克,盐4克,酱油3克,白砂糖3克,黄酒2克,大葱4克,姜3克,味精3克,香油3克,花椒2克,八角4克,砂仁2克,桂皮3克,肉豆蔻3克,丁香3克,甘草3克,茴香籽[小茴香籽]2克,陈皮3克

       1.将猪肘子用火烤至表皮呈金**，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用。

       2.将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。

       3.撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。

       4.旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。

       5.取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。

       好了，关于“凉拌猪肘子的做法大全”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“凉拌猪肘子的做法大全”，并从我的解答中获得一些启示。