肉粽的做法潮汕_肉粽的做法潮汕话怎么说_1

肉粽的做法潮汕_肉粽的做法潮汕话怎么说

       对于肉粽的做法潮汕的问题，我有一些经验和见解，同时也了解到一些专业知识。希望我的回答对您有所帮助。

1.咸粽子有什么馅 广东绿豆咸粽子的做法

2.粽子怎么做

3.粽子是谁发明的？

4.马上端午节准备包粽子，包粽子要掌握哪些技巧？

5.粽子放哪些配料更加好吃？

咸粽子有什么馅 广东绿豆咸粽子的做法

        和甜粽子相比，还有很多人也喜欢吃咸粽子，尤其是南方，有火腿的、排骨的、蛋黄的、猪肉的。吃甜还是吃咸其实一点也不冲突，好吃就行。那么咸粽子一般都会包什么馅儿的呢？

咸粽子有什么馅 蛋黄鲜肉粽

        原料：糯米、新鲜五花肉、咸蛋黄、粽叶。

        做法：

        1.准备做蛋黄粽子的材料，五花肉按自己喜欢的口味烹饪好，箬叶泡好。

        2.开始包，做成漏斗状。

        3.将糯米和馅料放入，两边放米，中间放蛋黄和五花肉。

鲜肉粽

        原料：糯米、五花肉、粽叶等。

        做法：

        1.选稍瘦一点的五花肉去皮切丁，加入盐、鸡精、生姜粉、胡椒粉、料酒、酱油、耗油拌匀腌制1小时以上。

        2.糯米洗净浸泡，沥水，加入食用碱和盐拌匀。

        3.将糯米和馅料放入粽叶包好，用清水煮熟。

潮汕咸粽子

        原料： 糯米、五花肉、花生、虾米、红豆、香菇、板栗莲子、粽叶等

        做法：

        1.糯米洗净，冷水泡5小时左右，较软糯。

        2.糯米滤干水份。

        3.五花肉洗净切约1厘米的肉块。我们家喜欢吃瘦的，加纯瘦肉配一小块肥肉。

        4.加入适量料酒，糖，盐，生抽，老抽，蚝油。放冰箱，放置1小时入味。

        5.干香菇开水泡发变软，切片，加适量油和盐拌匀。干虾米加开水泡软。

        6.干莲子和枸杞洗干净备用即可，无需泡发，若是红莲适当泡发好些。

        7.花生加水泡30分钟左右滤干。

        8.腰豆加开水泡大变软。

        9.板栗用开水煮5分钟，去皮。

        10.草绳，看情况冷水泡20分钟左右，不要太软。干粽叶蘸水双面刷干净备用。鲜粽叶可煮几分钟。

        11.加入花生、腰豆、红豆，适量盐(5勺)、五香粉、老抽，加一点点食用小苏打，拌匀。

        12.包好粽子后，开水加4勺盐，浸没粽子。用5L的电高压锅，按"豆/蹄筋"，或保压35分钟煮开，可开盖时取出即可。

火腿肉粽

        原料：火腿肉、糯米、粽叶。

        做法：

        1.准备糯米1000克，火腿肉一块。

        2.糯米用水清洗几次，沥干水分，沥不干的糯米，在包粽子过程中，有水滴出来会影响包粽子动作。

        3.火腿肉清洗干净切成丁，切成肥瘦都有的，有肥油渗入糯米的粽子更香。

        4.粽叶，粽绳提前清洗干净，用剪刀去掉两端叶尖。卷成一个锥形漏斗状，注意底下尖尖角处不要有空隙。

        5.装入一勺糯米，压紧（可以用筷子捅一下，让糯米填满尖尖角。放入火腿肉。

        6.继续装满糯米，可以用勺子紧实，填满糯米的粽子包好更好看，包得紧实与否也会影响粽子的口感。.

        7.一只手捏好粽子，固定好形状，另一只手将上面的叶子盖下来。

        8.多出来的叶子捏在一起，折向一边。

        9.一只手固定粽子，另一只手拿来粽绳，捏粽子的手固定粽绳一端，两手配合起把粽绳系紧。

        10.包好的粽子剪去多余粽叶，使得粽子看起来美观整洁，放入锅中，添加适量清水泡一个小时，盖上锅盖，煮2小时，再焖1个小时。煮粽子时间可以灵活掌握，看包粽子大小。

广东绿豆咸粽子的做法 原料：

        糯米1.5斤 五花肉8两 咸蛋黄8个 ?粽叶 ?五香粉 一包盐 绿豆4两?

做法：

        1.材料提前一天备好

        2.糯米提前泡一个晚上，第二天早上捞起沥干水，加点盐拌一下备用

        3.无壳的绿豆，泡两个小时，捞起沥干水备用

        4.咸蛋黄、五花肉切块加点点盐和五香粉腌制一个晚上

        5.水草，粽叶买回来煮15分钟，然后一张张洗干净泡水备用

        6.开始包粽子，把两张叶子弯成小三角，加入一层糯米，再加一层豆，加入一个蛋黄，一块猪肉，再放一层豆，再一层米

        7.包起来，用绳子或水草绑定，扎实

        8.上锅清水煮熟

吃粽子要注意什么 1、忌未熟先吃

        包粽时，我们不要将粽包得太大，否则便难以将它弄熟。粽子必定要完全弄熟才可吃，不然对健康有损。

2、忌保存太久

        已包好的粽比较好尽快吃掉，不宜保存太久，最多只保存3-4日，吃时亦要再次加热。此外，保存粽的地方亦要清洁卫生，比较好放于阴凉透风的地方。

3、忌大量进食

        粽由糯米造成，但糯米却不易消化，所以患有或曾患肠胃病的人不宜多吃。此外，小朋友、老人家的消化功能亦较差，所以吃粽时必需有克制，并且尽量趁热吃，以免冷却后更难消化。

4、空腹不宜吃粽子

        如空腹吃粽子，糯米就会在胃里停留很长的，刺激胃酸分泌，可能导致有慢性胃炎、食道炎的患者宿病复发。

5、不宜食用刚从冰箱里拿出来的粽子

        有些人喜欢把粽子放冰箱后冰一段再吃，这样的粽子又硬又冷，对有胃病的人来说无疑是雪上加霜，所以比较好取出来后，充分加热变软后再吃

6、吃粽子时不宜喝冷饮

        吃粽子的时候不要喝冷饮，喝冷的东西更轻易让糯米凝固，更不易消化，让人感觉到滞胀。

7、睡前两小时比较好别吃粽子

        粽子粘度高、不易消化，缺乏纤维质，含过多脂肪、盐、糖，专家建议睡前两小时比较好别吃粽子。

粽子怎么做

       潮汕粽子是广东一带的汉族传统名点，属于端午节食俗。甜润爽口，凉喉解渴，其色、香、味俱佳，深受潮人的喜爱。所用原料为 糯米，鸡肉，香菇，虾米，板栗，红豆，白果，酱油，白糖，砂茶粉，盐，粽叶，粽绳。

粽子是谁发明的？

       嘉兴粽子

       主料：糯米1000克，猪腿肉600克，

       调料：酱油50克，白砂糖27克，盐25克，白酒5克，味精1克

       做法 1.选用7～10厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干；

       2.糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀；

       3.将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止；

       4.左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边相叠约3厘米成漏斗状；

       5.左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好；

       6.锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。

       粽子飘香

        材料糯米600克，红豆30克，新鲜粽叶50张，棉线若干

       做法1.糯米、红豆提前冷水浸泡12小时，混合在一起待用;

       2.粽叶两张交叠，卷起成斗状，填入糯米和红豆，包好用棉线扎紧;

       3.水滚以后放入包好的粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起后煮3小时左右至熟;

       潮汕粽子

       材料糯米，鸡肉，香菇，虾米，板栗，红豆，白果，酱油，白糖，砂茶粉，盐，粽叶，粽绳

       做法

       将糯米洗净，煮成糯米饭（偏硬较好）。

       把鸡肉切长条，将鸡肉用酱油、砂茶粉、盐、少许生粉等调味料腌1小时。

       香菇泡软后，去蒂切成2半；虾米浸泡开水；咸蛋黄切半备用。

       红豆用高压锅压半个小时，过滤水分，压碎，下油、白糖炒成红豆沙。

       把糯米饭分成2份，一半下糖炒成甜糯米，一半炒成咸糯米。

       洗净粽叶及粽绳，取1张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入豆沙、甜糯米、白果，再放入咸糯米、香菇、板栗、咸蛋黄等馅料，再加上鸡肉填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，用中火蒸20分钟，便可食用。

       东北粽子

       材料准备：１、糯米或大黄米提前浸泡一天，中途换几次水；２、粽子叶、大枣提前用清水泡软；

       做法１、将粽子叶对折，折出如图所示的弯角；

       ２、将泡好的米用勺子盛入粽叶中；

       ３、放入红枣，用勺子盛几勺水倒入粽叶包的米中，使米压得更紧实；

       ４、如图所示，用手将粽叶稍稍内收，以便将米包裹严实；

       ５、如图所示，将余下的粽叶折过来，包裹住糯米；

       ６、用粽绳将粽子缠紧即可。

       煮制：

       将包好的粽子放入锅中煮四十分钟即可。

       小诀窍: 备注：

       东北的粽子多以大黄米、糯米、大枣为馅料，每家的包法不同。我妈妈包的这种四角粽子，我觉得包法很简单，但包好却不容易，包不好的话容易漏馅，包的时候要注意按图示那样把粽子叶向里收一下。

       传统糯米肉粽

       材料糯米1000克，半肥瘦猪肉300克，盐1/3茶匙，粽叶及水草绳适量，酱油20克，米酒15克，味精适量

       做法 1.猪肉切成4厘米长条，用酱油、米酒加味精浸泡一夜。

       2.糯米用水加浸过肉的酱汁加盐拌匀，泡25分钟，沥干。

       3.粽叶过烫水5分钟，捞出抹干。2张毛面朝外，折成漏斗状；先取约2汤匙米铺在叶半内，用匙压一道沟；再将肉条直放其中，再铺2汤匙糯米盖满肉条；用草绳将折叶处扎好即成。

       4.生馅的粽子最好是在开水中煮，先大火煮透，再小火焖2-3小时。

       牛肉杂豆粽

       材料粽子原料：

       3杯糯米

       3杯杂粮（根据自己喜欢加了糙米，小米，大麦，薏米，鹰嘴豆，大红豆，小红豆，和几种叫不上名字的几种花豆子）

       2杯去皮黄豌豆

       2大勺酱油

       1茶勺白糖

       1大勺色拉油

       1大把粽叶

       盐适量

       清水适量

       牛肉馅原料：

       1/2磅牛肉（约272克）

       2大勺酱油

       1/2茶勺白糖

       1/8茶勺五香粉

       1茶勺料酒

       1/2茶勺姜粉

       盐适量

       做法杂粮用清水浸泡过夜，中间换几次水，然后加糯米泡2个小时以上。

       粽叶浸泡过夜，也要换几次水，用小软刷子把叶子刷洗干净。

       黄豌豆单独加水浸泡1个小时。在粽子里面加黄豌豆，煮出来以后面面的，口感很像板栗，如果有像我一样买不到干板栗的，不妨试一试看。

       牛肉切成小块，拌上酱油，白糖，五香粉，料酒，姜粉和盐，抓匀，密封，放冰箱腌4个小时以上。

       然后开始包粽子，这个时候没啥腾出手来拍了，反正包粽子大家都会，粽叶卷起来，放2大勺米，再放1大勺豌豆，放块肉，再放1大勺米给盖上，包成粽子就好。

       粽子放到一个大煮锅里，加水没过粽子，盖好，大火烧开后转成小火，慢慢的煮两个半小时左右。 因为里面杂粮比较硬，所以时间长一点比较好。

       花生糯米粽

       材料：花生米，糯米，干粽叶

       做法

       1、糯米洗净，用清水浸泡3小时以上捞出控净水分；干粽叶用开水烫软捞出，并用刷子在流动水下冲刷干净。

       2、花生米洗净泡发。

       3、取一张粽叶折成漏斗型，先放入一调羹糯米，再放入几颗花生米，最后再放一层糯米填满，包好并用线捆扎结实即可。

       4、将包好的粽子码入锅内，加清水没过粽子，再用箅子押紧，箅子上再放置一个加满清水的盘子，加盖大火煮开，小火煮2小时再焖制1小时即可。

       台式粽子

       材料长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。

       做法将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。

       洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。

       粽子

       材料豆沙，棕榈叶，箬皮，糯米

       做法 1.（准备箬皮和棕绳）：把箬皮在沸水里煮一分钟，放在冷水里浸凉，抹干净，剪除老硬的叶端。

       2.用小刀顺棕榈叶的分枝口把棕榈叶分成小枝，把其中小枝叶中间的硬茎撕去（动作要快）。

       3.一张2厘米宽的小枝叶分开成了两半，把枝叶尖对接。

       4.像打绳结一样打个死结，拉紧成了一根两尺多长的棕叶绳。

       5.把所有的棕叶绳摊开，放在阳光底下晒3、4个小时，就缩成了柔软的棕绳，可以伸缩自如地绑棕子了。

       6.（包粽子）：以豆沙甜馅为例，为便于包可把豆沙馅先切成块。挑两张一大一小的箬皮叶，光滑叶正面朝上，小叶叠放在大叶上。

       7.把两张叶做成漏斗状，中间先放一层糯米。

       8.放入一块豆沙再铺一层糯米（最上层糯米不能渗入到豆沙里，否则煮不熟），包豆沙粽不能太用力挤压。

       9.把漏斗另一端的箬皮叶折叠过来再翻转，手捏紧旁边的箬皮叶。

       10.把最后多余的箬皮叶再次翻过来包住粽角，最后用棕绳绕紧。包好的粽子装入高压锅内注入水（水把粽子浸到就行，千万不能让粽子浮在水面上）压40分钟左右就可以（时间太长，粽香会跑掉）

马上端午节准备包粽子，包粽子要掌握哪些技巧？

       出处：《晏子春秋·问上》：“百里而异习，千里而殊俗。” 《晏子春秋》是有后人搜集记述春秋末期齐国著名政治家晏婴言行的一部著作。广东粽子是南方粽子的代表品种，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。广东粽子品种较多，咸肉粽是广东最常见的粽子，呈三角形，多以脱皮绿豆、肥猪肉为馅，糯米为主料，是用粽叶和水草包扎而成。咸肉粽的馅料丰富，有咸蛋黄、香菇、肥猪肉、鸡肉、瑶柱等等。

       裹蒸粽不仅是肇庆的特产，在省内外也远近闻名。裹蒸粽是选用干的荷叶包裹的(即干莲叶，要先用水洗净，再用温水浸软，涂上少许油)，先铺上一层糯米，再铺一层绿豆;然后放入肥瘦猪肉和半边咸蛋黄等;最后，又销上一层绿豆和一层糯米，包裹成“四方形”，用水草结扎，即可放进蒸笼锅内，隔沸水蒸熟。用莲叶包裹的裹蒸粽，蒸熟后有一股芬香的荷叶味，吃起来特别可口。

       广东另一特色粽子是潮汕的双烹粽。双烹粽子其主要特色在馅料，一个粽子的馅，一半是咸，一半是甜。一口咬下去，即甜滋滋，又香喷喷，深受潮汕人和海外潮人的喜爱。

       

广西派：硕大的“枕头粽”

       广西桂中地区喜包形态酷似枕头的大枕头粽。桂中地区的大枕头粽一个用上半斤至一斤米;而桂林地区喜包一斤米可做六七个粽子的小枕头粽。桂林以北则喜包形态恰似狗头的狗头粽。在粽子包制过程中的配料方面又各有特色。如桂林人包粽子喜加点碱粉，以煮熟的粽子产生碱香味;而全州人包粽子喜欢用稻草灰水浸泡糯米，用这种方法包制出来的粽子既有适中的碱香味，亦有诱人食欲的色彩。

       广西的少数民族逢年过节都包枕头粽，而且个头比其他地方的大，令外地人惊讶不已。有小猪崽般大小，可供一家人食用好几天。枕头粽，长大肥硕，两道捆索，四只角、形如枕头。其品种繁多，有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽等。

粽子放哪些配料更加好吃？

       我腌制的肉馅加咸鸭蛋包出的粽子非要美味，爸妈还有宝宝们一餐也能吃上两三个。前段时间我已经包了一次咸鸭蛋五花肉粽给农村的婆婆寄回去，婆婆夸我做的好吃，我岳母会包粽子，她是潮汕传统的女人，持家很厉害的那种。每年端午前，她都会在自家阳台坐上一两天包粽子。她包的粽子很好吃，以前她都是包眉豆肉粽。

       红豆提前用冷水浸泡8小时以上完全泡发，糯米提前4小时浸泡，然后混合在一起备用（红豆必须完全泡发，做好的粽子才软糯）五花肉去皮切成小块洗净后，加10克生抽、10克老抽、10克糖、10克料酒和少许盐搅拌均匀后放入冰箱腌制4小时以上。（当中拿出来翻拌几次）粽子，即粽籺，是籺的一种，又称“角黍”、“筒粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。粽子早在春秋之前就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。

       端午节马上就到了，准备包粽子的这两天都煮好了。街上推车卖粽子的流动商贩很多，街道上弥漫着粽叶的清香和粽子特有的米香味儿。我也买好了食材，但因为妈妈包了许多，广东人应该一般喜欢吃咸粽子，也就是肉粽。我也喜欢吃肉粽，但是我们这里没有的买，因为我们都不喜欢吃咸的，市场上的粽子都是甜的，要么红枣，要么蜜枣，要么红豆，反还有2天就要到端午节了，再讲可能就来不及了，因为很多人已经备粮了，所以今天先讲讲怎么包粽子。现在许多粽子都有包蛋黄的，它属于创新，很多的融合。

       包粽子就是为了应景，南方端午节比较隆重，包粽子，烧艾草，挂香囊，尤其是发源地汨罗，再有也跟夏季湿度大有关，北方地区相对要规模小，但是粽子已经成为必不可少的美食。

       作为美食之国，自然在包粽子这件事上也有多种花样。就口味来分，平时喜好甜食的南方人反而更喜欢吃咸粽，而爱好咸味的北方人反而偏好甜粽。而潮汕地区有种粽子的包法则解决了这种甜咸粽之争，将甜咸两种馅料包在一起，一次性满足两种口味需求。

       按照口味来说，一般就是甜咸之分，而到馅料的使用上就花样百出了。比如鲜肉棕、蜜枣棕、杂粮棕、碱水棕、水晶棕、豆沙棕、八宝棕、紫薯玉米棕、香菇鸡肉棕、水果棕……

       而若问我粽子放哪些配料更加好吃，那必须是加咸蛋黄和五花肉了。糯米粘糯的口感混合粽叶的清香，再加上肥而不腻的五花肉和绵沙流油的咸蛋黄的加持，真的能带来满满的幸福感。

下面跟大家分享下我最喜欢的咸蛋黄鲜肉棕的做法给你：

       1、准备粽叶、棉线、糯米、五花肉、咸海鸭蛋、生姜、盐、老抽、生抽、料酒、鸡精、食用碱

       2、糯米和粽叶提前泡发过夜，糯米沥干不然包的时候容易漏汁，粽叶再用开水煮三五分钟消毒杀菌。

       3、五花肉切小块，加生姜、盐、老抽、生抽、料酒腌三五个小时，也可以跟粽叶糯米一样腌制过夜更入味。

       4、糯米撒一点食用碱、老抽、鸡精、盐，搅拌均匀，试下味道，淡淡的咸味就可以了。

       5、然后包粽子，先放糯米，再放馅料，最后再铺层糯米，包好。

       6、然后将包好的粽子用高压锅压一个小时，或者在普通锅里煮2个小时。

       7、开吃！

       小贴士：

       1.?经验告诉你蛋黄棕要想做的好吃，不要偷懒买真空包装的咸蛋黄，买生咸海鸭蛋分离出来的咸蛋黄最好吃。

       2.?糯米和粽叶都要提前用清水泡过夜，泡好后沥干， 包粽子的时候手不要太用力，我开始的时候老包不好总是漏米，后面手放松点包就包的很好了。

       3.?糯米煮熟后会释放出一种胶性的物质，会增加胃的负担，建议肠胃不好的朋友，包括老人和小孩，不要吃太多，否则易造成消化不良出现腹痛腹泻和胃酸过多等症状，粽子再好吃，也要节制哦！

       好了，关于“肉粽的做法潮汕”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“肉粽的做法潮汕”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。