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广东煲汤药材大全_广东煲汤药材大全功效主治
ysladmin 2024-05-14 人已围观
简介广东煲汤药材大全_广东煲汤药材大全功效主治 如果您对广东煲汤药材大全感兴趣,那么我可以提供一些关于它的背景和特点的信息,以及一些相关的资源和建议。1.广东春天煲什么汤2.十大正宗的广东老火汤做法3.广东人常煲的四
如果您对广东煲汤药材大全感兴趣,那么我可以提供一些关于它的背景和特点的信息,以及一些相关的资源和建议。
1.广东春天煲什么汤
2.十大正宗的广东老火汤做法
3.广东人常煲的四味去火汤都有哪几样材料?
4.炖鸭汤中药药方大全
广东春天煲什么汤
春季煲汤不要太油腻、忌燥热。原材料可选用瘦肉、禽类、鱼为主,药材可以选用党参、沙参、枸杞、百合、淮山等。,瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等,都是很好的低脂肪汤料。身体火气旺盛,可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火类,鸡汤、鱼头豆腐汤、菜干汤、冬瓜沙骨汤都比较适合春季喝。
煲汤时先大火,中火、后小火的次序,火候以汤沸腾程度为准,如果让汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质分子会被破坏。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味,影响汤的口感。汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤煲1小时左右,鸡汤、排骨汤煲3小时左右。煲汤时如果强调汤味,则在冷水时下料比较好,因热水会使蛋白质迅速凝固,不易释出鲜味;如果强调原料的口感,则在热水时下料比较好,口感比较鲜嫩。煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味,也忌过早放盐,因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解。
十大正宗的广东老火汤做法
广州人煲汤常用的药材有当泥(山稔)根、白花蛇舌草、白花牛奶根、溪黄草、石参根。1、当泥(山稔)根
当泥,即是山捻,桃金娘,初秋,是当泥(山捻)果熟时节。其果先青而黄,黄而赤,赤而紫。当泥(山捻)熟得紫色的时候最好吃,生津止渴,回味甘甜,舌头牙齿也会被染成紫黑色。而棯子多吃了时一定要喝一碗盐水,否则次日会大便困难。
2、白花蛇舌草
白花蛇舌草,别名蛇舌草、蛇舌癀、蛇针草野生于山坡、路边、溪畔草丛中。性味:苦甘;寒;无毒。
3、白花牛奶根
牛奶树根分为白花牛奶树根和红花牛奶树根,生长环境为深山老林,用来煲汤的必须是白花牛奶树根。其性温、味甘、辛。味道甘中带香。牛奶树根煲出来的味道带有牛奶味。
煲汤注意事项:
要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用,在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循,否则就可能出现偏差。
1、选料
这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料,通常为动物性原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类、牛羊肉等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等,家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是汤鲜味的主要来源。
2、新鲜
新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀,鱼吃跳”的时鲜。所说的鲜,是指鱼、畜、禽杀死后3小时~5小时,此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。
3、炊具
制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土,经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。
煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溶出得越多,汤的滋味鲜醇,食品质地越酥烂。
4、火候
煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。
5、配水
水既是鲜香食品的溶剂,又是传热的介质。水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍,同时应使食品与冷水一起受热,即不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。
广东人常煲的四味去火汤都有哪几样材料?
广东人喝老火汤的历史悠久,这与广州湿热的气候密切相关,下面我为大家介绍十大正宗的广东老火汤做法,希望大家喜欢!推荐一:阿胶红枣乌鸡汤
原料:阿胶、红枣、乌鸡、葱姜、党参、枸杞、盐
做法:
1.乌鸡切块,姜切片备用。
2.锅里水烧开,乌鸡块入锅汆烫捞出,放入到瓦罐中,加入党参、红枣、清水。
3.锅里加油,下入葱姜炒香,也加入到瓦罐中一起炖制1个半小时。
4.最后加入阿胶、枸杞用小火炖制10分钟。调入盐即可。
功效:养肝、益气、补血、滋阴。
推荐二:鸡骨草龙骨汤
材料:龙骨500克,鸡骨草50至100克,姜片,蜜枣两颗。
做法:龙骨,鸡骨草等材料洗干净,然后一起倒入煲内,加适量的水,少许盐, 煲1至2小时左右,即可享用。
功效:鸡骨草是一种清热利湿,健脾养胃的一种很好的药材。
推荐三:黄精枸杞牛尾汤
材料:带皮牛尾1条(约750克),黄精20克、枸杞50克,覆盆子10克、芡实10克、龙眼肉10克,精盐7.5,姜30克
做法:
1.枸杞子分为两份,一份25克水煮取浓缩汁25克,另一份用清水洗净。
2.牛尾刮洗干净,剁成段,放入开水锅内氽一下,取出洗净,姜切片。
3.将牛尾、黄精、覆盆子、芡实、姜、枸杞25克放在瓦罐内,加入清汤、料酒、味精、酱油、精盐,用武火烧滚后。
4.再加入枸杞浓缩汁25克,转用文火炖烂取下,拣出姜、葱,连瓦罐上桌食用。
功效:补肝肾,强筋骨。适宜于肾虚者,如男子阳痿、早泄,女子月经不调、性欲减退、腰膝酸痛等症。
推荐四:玉竹百合鹌鹑汤
材料:鹌鹑250克,玉竹100克,百合50克,瘦肉150克,姜片15克,
做法:锅内放油、下姜,放入所有原料炒香,加水炖1-2小时至熟,加盐、味精调味即可。
功效:可补中益气、润肺止咳、清利湿热。
推荐五:山药茯苓乳鸽汤
材料:乳鸽250克,山药150克,茯苓100克,姜片15克
做法:
1.山药用冷水煮熟待用。
2.锅内放油,放姜片煸香,下乳鸽炒香。
3.放水、茯苓煲一个小时左右,下山药煲至完全成熟即可。
功效:健脾、和胃、益气、祛湿。
推荐六:猪脚姜汤
材料:猪后腿一只、姜1000克、黑醋两瓶、鸡蛋七到八个、糖适量。
做法:
1.姜去皮切片,用刀稍微拍一下,然后在热炒锅里稍炒一下,烘干姜的水份后加入少许盐及生油用小火微翻炒即可起锅后备用。
2.鸡蛋煮熟剥壳后备用或洗干净外壳备用也可。
3.将猪脚洗净拔干净毛,剁成小块后与醋及姜一起放入褒汤的沙锅里煮开,醋需盖住猪脚及姜以上,放入小量的糖入味。煮开后改小火褒两到三小时即可食用,在褒的其间可以将剥好的`鸡蛋放入沙锅里一起褒。
功效:此汤即为广东非常有名的猪脚姜汤做法,营养书上都极力推荐此汤,对刚坐月子的妇女为上佳补品,可去风、补血、补气、养颜、养身等都极有好处。
推荐七:胡椒猪肚鸡煲
材料:猪肚1个、鸡1只、鸡汤3,000毫升、酸菜200克、泡椒30克、指天椒10只、子姜50克、大葱50克、蒜片10克、白胡椒60克、酒75毫升、鲜笋200克、水发木耳150克、粉丝200克
做法:
1.猪肚洗净,以滚水汆水5分钟,捞出刮去肚边的白膜后,再洗净切条,备用。
2.鸡斩件,酸菜切片,泡椒去蒂籽切段,大葱切段,指天椒去蒂,子姜切丝,粉丝浸软,备用。
3.将猪肚连白胡椒加入鸡汤煮约1小时。
4.另起油锅,将酸菜、泡椒、子姜、指天椒、蒜片及大葱一起炒香,灒入酒。
5.将(4)放入猪肚汤锅中,加入鲜笋及水发木耳,最后落鸡件煮熟,加粉丝即成。
功效:胡椒猪肚汤是广东地区常见的汤水,有暖胃健脾,驱风驱寒的作用。
推荐八:杜仲核桃煲猪脚筋
材料:新鲜猪脚筋400克,杜仲50克,花生,合桃各50克,陈皮1/2个,蜜枣2个
做法:
1.将猪脚筋用开水汆水,陈皮浸透洗浄,各物分别洗净。
2.核桃肉用开水烫去衣(去除涩味)。
3.将全部用料放入锅内,加入适量的清水。
功效:养颜、壮腰、健肾、补骨胶原。
推荐九:灵芝老鸭汤
材料:灵芝50克、蜜枣3个、光老鸭1只、陈皮1/4个、生姜3片、油盐适量
做法:
1.灵芝浸泡4小时以上,洗净;蜜枣、陈皮洗净;光老鸭洗净,去内脏、尾部。
2.灵芝、蜜枣、陈皮和老鸭、生姜一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后改文火煲2个半小时,调入适量盐、油便可。
3.此量可供3~4人用,鸭可捞起,拌酱油等其他调料佐餐用。
功效:补充蛋白质,养心安神。
推荐十:淮山枸杞炖乌鸡汤
材料:乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片、绍兴酒少许、盐适量
做法:
1.将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。
2.将乌鸡氽烫后去除血水备用。
3.将所有材料放入炖盅内,加入绍兴酒及热水,放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后,再转中火炖2小时即可起锅,起锅前加入盐调味即可。
功效:滋阴补气,增加活力。
广东经典老火汤推荐
当归黄芪红枣炖乌鸡汤
此道汤气血双补,固肾调精。适用于月经病气血不足、肾虚者,经期不准、经量少而色淡、神疲气短、多梦失眠、头昏腰酸、面色苍白等。
用料
乌鸡、黄芪、当归、党参、无核红枣、枸杞、干桂圆肉、姜块、料酒、盐
做法
1、乌鸡洗净,用刀砍成块。姜块拍扁,黄芪、当归、党参、红枣、桂圆干洗净备用。
2、锅入水,大火烧沸,放入姜块和料酒,把乌鸡焯水,捞起用凉水降温,冲洗干净油污,控干水备用。
3、将乌鸡放入砂锅内,加姜块、黄芪、当归、党参、红枣、桂圆干,大火煮开了以后撇去浮沫,盖上砂锅的盖子,转小火炖2个小时。
4、放枸杞再煮10分钟,汤好后,加入适量盐调味,即可盛起食用。
莲藕淮山排骨汤
莲藕有清热凉血、通便止泻、健脾开胃、藕的营养价值很高淮山具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。可以降血脂、调理肠胃,可减少皮下脂肪堆积,有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。
用料
红花藕、淮山、薏米、莲子、枸杞、盐
做法
1、薏米洗干净后泡几分钟,山药去皮,切片或块 同样莲藕洗干净后切片,排骨洗干净砍块焯水。
2、锅里放适量的水,放入所有材料,滚后调文火熬2个小时,最后放盐调味。
天麻炖猪脑汤
民间有吃脑补脑之说,时不时炖个猪脑吃有很好的健脑功效。
用料
猪脑、红枣、枸杞、干香菇、天麻
做法
1、红枣、枸杞洗净,干香菇泡发切两半,天麻切片。
2、猪脑浸入冷水中浸泡,洗净表面血筋。
3、所有用料放入电炖锅蒸炖一小时,出来加少许盐调味即可。
无花果瘦肉汤
具有促进食欲和镇咳止痰的作用,非常适合这忽冷忽热、潮湿多余的春季。此外,此汤还具有清甜润肺、清热消肿的功效。
用料
瘦肉、南杏仁、北杏仁、蜜枣、无花果、枸杞、姜、盐
做法
1、瘦肉洗净、切丁。
2、锅中烧水,水沸腾后放入瘦肉丁焯烫。
3、肉丁变色后即可捞出,洗去浮沫。
4、将出去枸杞的所有材料放入汤煲中。
5、加入足量水,大火煮开后,转小火煲2小时左右。
6、加入洗净的枸杞,继续煮5分钟后关火,最后加盐调味。
豆腐鱼头汤
用料
鱼头、豆腐、姜、葱、香菜、盐
做法
1、鱼头去腮洗净斩半,豆腐切成小块,生姜去皮切丝,香菜切末,葱切成葱花。
2、烧热油,爆香姜丝,放入鱼头煎到两面变成金**。关火,把鱼头和姜丝盛到砂锅罐中。
3、加入半罐子清水,盖上砂锅盖大火煮至沸腾,改中小火炖15分钟,直到汤变成奶白色。
4、放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
5、最后放盐调味,撒上葱花和香菜末。
胡萝卜排骨汤
胡萝卜富含各种维生素,而玉米有开胃、降血脂、降胆固醇的功效。
用料
排骨、胡萝卜、玉米、葱、姜、盐、鸡精
做法
1、排骨先焯一下,至看不见血色。
2、把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲,加适量水,选择煲汤键,设定20分钟,就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅,则需明火炖煮1~2个小时。
3、出锅前调入适量鸡精和盐。
西洋菜猪骨汤
此菜清热、祛肝火、滋阴的效果。
用料
猪筒骨、西洋菜、生姜、盐
做法
1、西洋菜,胡萝卜洗净,将胡萝卜和甜玉米切大块。
2、猪骨买的时候让档主切大块,回来洗净。
3、锅里加水,加入猪骨烧开,撇去浮沫。
4、再将所有材料入锅烧开,文火炖2小时。
5、炖好后加点盐调味。
紫菜蛋花汤
这款汤既能消暑还对高血压、高血脂、糖尿病,三高患者起到预防和保健作用。
用料
紫菜、鸡蛋、盐、香油
做法
1、干紫菜用清水泡15分钟,捞起沥干水份备用。
2、热锅,倒入适量清水、油、盐。待水开后放入紫菜。
3、紫菜烧开后3分钟,将鸡蛋徐徐倒入锅内。将蛋黄挑破变成蛋花,20秒既可起锅。
4、在起锅后适量撒上葱花。
炖鸭汤中药药方大全
土茯苓.红枣.党参.沙参.玉竹.蜜枣.薏米,赤小豆,广东人一般会根据家人的体质和时令去选择药材的!
比如春季,一般用桂圆肉,淮山等暖胃的药材;夏天广东天热,薏米,红枣,赤小豆,沙参,玉竹等常用;秋季用莲子,百合,杞子炖补品较多;冬天的话也可参考春天的和秋天的.广东人煲汤很讲究,而且也比较科学。根据不同症状放不同的材料。
扩展资料:
到广东的人都知道,这里的老火汤很有特色;走进本地人家,你会发现这里的女子个个都能拿出煲汤的绝活。所以,有一种观点,老火汤的历史就是广东女人的历史。
广东人煲汤不同其他地方,她们首先对炊具有讲究,用的是厚厚的沙锅。汤则慢慢煲,煮熟后还要小火焖四五小时,认为这样才能原汁原味。不同的时令,她们煲不同的汤,养胃的、去湿气的、下火的,夏季的冬瓜排骨、冬季的土鸡茶树姑,花旗参、贝母、红枣,他们放入不同的药材,一道道汤料煲出不同口味的汤。
汤很稠,很浓,很有味道,很有学问,也只有广东女人才会把汤煲得到位。广东人吃饭时汤是必不可少的,并通常饭前喝汤,而越到土生土长的广东人家,越能喝到地道的口味。
广府人的老火汤种类繁多,可以用各种汤料和烹调方法,烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有广州地方特色的“靓汤”,有半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤等。
广府人传承数千年的食补养生秘方,慢火煲煮的中华老火靓汤,火候足,时间长,既取药补之效,又取入口之甘甜。
参考资料:
百度百科-广东老火汤 广东人喜欢煲汤,用料讲究,汤靓味美,在加上多加 中药 材来滋补身体,使得广东的汤在全国都非常有名,广东人在煲汤时常用的药材有下面几种。以下是我为你整理的炖鸭汤中药药方大全,希望能帮到你。炖鸭汤中药药方大全
1.北杏仁:又名苦杏仁,去痰宁咳、润肠。(同南)
北杏仁参地老鸭汤
用料:老鸭1只,北杏仁12克,党参30克,熟地黄30克,川贝母12克,生姜2片。
做法:
(1)党参、川贝母、熟地黄洗净,北杏仁用开水烫去衣,老鸭去毛、去肠杂,洗净,斩块。
(2)把全部材料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2-3小时,调味供用。
功效:以滋肾阴、润肺燥、宣肺止咳为主
2.北芪:又名黄芪,补血、补脾益气、壮筋骨。
北芪鲤鱼汤
用料:生北芪50克,鲜鲤鱼1条(200克),盐少许。
做法:
(1)将鲤鱼剖腹去内脏,去鳃,与生北芪同入砂锅,加入适量清水共煮汤,汤成之后,加入盐调味服食。
(2)每日1剂,吃鱼喝汤,连服7天。功效:本汤功能补脾健胃,利水消肿。
3.花旗参:益血补脾肺。
花旗参乌鸡汤
用料:乌鸡半只,猪骨200克,花旗参5克,枸杞约20粒,去核红枣三个,盐适量。
做法:烧一锅开水,将乌鸡、猪骨放入焯烫变色(可加一匙料酒),捞出,过冷水洗去浮沫备用; 2.砂锅注适量水,放入焯烫过的乌鸡、猪骨,再放入花旗参、枸杞、和红枣,大火烧开,转小火煮1.5?2小时,关火,撇去浮油,调盐即可。
功效:花旗参有 清热 、 解毒 、补心益气的功效,而乌鸡则有补血、 补肾 的效用。
4.党参:补脾补气、生津益气。
党参砂仁猪肚汤
用料: 猪肚150克,党参15克,高良姜20克,砂仁5克,生姜20克,油盐适量。
做法:将猪肚去掉油脂后,洗净切块备用;砂仁、党参分别洗净,高良姜和生姜磨成茸,与猪肚一起放进炖盅,加清水适量,炖盅加盖,用文火隔水炖2个小时,调味后即可饮用。
功效:理气温脾。
5.沙参:养阳润肺、益胃生津、清热。
沙参心肺汤
用料:沙参、玉竹各15克,猪心、猪肺各1个,葱25克,精盐3克。
做法:先将沙参、玉竹择净后用清水漂洗干净,放入纱布袋内;猪心、猪肺冲洗干净,挤尽血污;再将沙参、玉竹、猪心、猪肺、葱和清水适量一同入锅,武火烧沸后转用文火炖约l小时,至猪心、猪肺熟透时,加盐即成。
功效:润肺止咳, 养胃 生津,养心安神。适用于老年人肺虚 咳嗽 、秋燥干咳,或痰中带血丝、津伤口渴、胃热炽盛、夜间心烦失眠、多梦、大便燥结等症。
6.荷叶:去暑。
荷叶乌鸡汤
用料:鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、味精3克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量。
做法:
(1)将乌鸡宰杀,去毛、内脏及爪,入开水中汆一下,荷叶洗净切块,火腿切片,香菇水发,一分为二
(2)将乌鸡。荷叶。姜。葱及各种调料放人压力锅中,加入汤。烧开。加压10分钟,冷后倒人砂锅中烧开,上桌,可加少许时令绿叶菜。
功效:清热解暑,泻火去燥。适用于心烦热渴,小便不利,大便干燥等症。
7.人参:性甘、微苦、微温;含有人参素,人参副素、钙质、镁质、皂素,可安神养心,补肺气、补五脏,健脾胃,皂素有 溶血 作用,可散发 风湿 性心脏引起的各种瘀血。
参茸炖鸡肉
用料:鸡肉100克,人参10克,鹿茸3克。
做法:取鸡胸肉或鸡腿肉洗净,去皮,切粒。把人参切片,与鹿茸片、鸡肉粒一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖3小时,调味供用。
功效:大补元气,温肾 壮阳 。
8.何首乌:性味苦、甘,微涩,所含大黄酸有明显促进肠管蠕动作用,所含卵磷脂用于神精衰弱,促进 血液 新生发育,有强心作用。
何首乌熟地瘦肉汤
用料:何首乌60克、熟地30克、猪瘦肉500克。
做法:将全部用料准备妥当后,一同放入锅内,加入适量清水,用猛火煮滚后,改用慢火继续煲2小时,下调味料,即可食用。
功效: 滋阴 补血,补肝养肾,养血益精,乌发良药
9.夜交藤:性味苦、甘,微温,可治风湿 头晕 、 贫血 、失眠。
小麦黑豆夜交藤汤
用料:小麦45克,黑豆30克,夜交藤10克
做法:材料同放锅中,加水适量煎煮成汤,弃去小麦黑豆夜交藤药渣饮汤。此为一日量,分两次饮服。
功效:有滋养心肾,安神的功效,适用于心肾不交之失眠、心烦等证。
10.清补凉:清补(包括玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实)
清燥润肺老鸽汤
用料:光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。
做法:
(1)将每只鸽斩成四大块,放进开水锅内焯过,洗去血水,沥干待用。
(2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内,注入骨汤,加盖,用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓,调味即成。
功效:滋阴益气,清热解毒,润肺养肺,生津润燥。
好了,今天关于“广东煲汤药材大全”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“广东煲汤药材大全”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。