正宗香港鸡蛋仔该如何做_正宗香港鸡蛋仔

1.鸡蛋仔的配方

2.怎么蛋仔

3.鸡蛋仔配方

材料：鸡蛋250g、面粉150g、白糖180g。

1、蛋黄、蛋清分开，放入两个容器中。

2、将白糖放入蛋黄中。

3、用打蛋器将蛋黄打成泡沫状，打到蛋黄发白，就打到位了。

4、用打蛋器将蛋清打成泡沫。

5、将蛋黄倒入蛋清中。

6、再倒入面粉拌匀。

7、将鸡蛋糊倒入模具中。

8、上蒸锅蒸15分钟。

9、这是蒸好的鸡蛋糕。

10、成品图。

鸡蛋仔的配方

鸡蛋仔是中国香港地道街头小吃之一，台湾称鸡蛋糕。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，放在火上烤成。倒出来的鸡蛋仔呈金**，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别。

鸡蛋仔起源于1950年代，有杂货店老板为了不浪费破裂的蛋，遂尝试加入面粉牛 油等配料弄成浆状，再经倒模烘烤而成。

后来模具设计成小小的鸡蛋形状，不料大受欢迎。初时鸡蛋仔由鸭蛋制成，因为价廉味浓，蛋中的腥味可令鸡蛋仔更香。

鸡蛋仔传统是由街边小贩以推车贩卖，近年亦有小食店制造，亦增设不同口味，如巧克力、椰丝、黑芝麻等。

中国香港岛有一小贩以炭炉炮制充满蛋香的鸡蛋仔。,参考: zh. *** /w/index?title=%E9%9B%9E%E8%9B%8B%E4%BB%94&variant=zh-,外型像一盘鸡蛋,鸡蛋仔可以说是最有代表性的中国香港街头小吃，经常看到卖鸡蛋仔的店大排长龙，其受欢迎程度可想而知。

鸡蛋仔大概在五十年代左右出现，据说当时有些杂货店，会把店里因压坏而破壳的鸡蛋，平价卖给小贩。小贩则将鸡蛋，加入面粉、牛油等材料，弄成鸡蛋浆倒进模里，再经烘烤做成蛋糕。后来，模版被改良成蜂巢状，鸡蛋浆的材料加入砂糖、淡奶等，烤出像蛋型的小蛋糕，就成为大家喜爱的鸡蛋仔了。

从前常会看到小贩推着手推车，拿着两块蜂巢状的生铁模版，将鸡蛋浆均匀倒在其中一块模版上，再把另一块模版盖上，放在炭火炉上烤。等一、两分钟后，用纯熟的技巧将模版反转再烤，待烤好后就把整块鸡蛋仔倒出来，鸡蛋的香气四溢，还未放凉就已经忍不住要送到嘴里。

好吃的鸡蛋仔除了要有蛋香之外，咬开时会看到分成两层，上层中空，下层就是软绵的夹心，外脆内软的滋味，取决于烘烤的火喉与技术，特别是反转模版的时间与及取出鸡蛋仔的时间，都需要有经验才能做到。此外，鸡蛋浆的 *** ，鸡蛋、水、糖的份量等，都影响到鸡蛋仔的味道好坏。

现在，烤鸡蛋仔的炉很少还采用炭炉，基于安全考量与及火候的控制，大都改成电炉，从前的小贩手推车摆卖，也改成专卖鸡蛋仔的店铺。此外，卖鸡蛋仔的店还会用吹风机把鸡蛋仔吹凉，让外皮变得更脆，而放鸡蛋仔的纸袋，也会先穿孔来透气，以免鸡蛋仔受水气而变软，这种贴心的服务，也许就是鸡蛋仔店大排长龙的原因。,格仔饼(夹饼)

材料: 面粉 180 g 幼砂糖30g

鲜奶200ml 鸡蛋2只

牛油溶液50ml 淡奶50ml

发粉 1.5 茶匙 盐1/4茶匙

制法 :

将鸡蛋与砂糖放入盆中打匀，再加入淡奶和鲜奶，盐等充分搅拌．

面粉与发粉筛匀加入蛋糊中拌匀，用滤筛过滤粗粉粒，再拌入牛油溶液搅匀。把适量面糊注入预热的格仔模中烤烘即可．

bonbonkit chen/kitchen/pag e-2 补充时间：2006-07-08 21:51

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鸡蛋仔做法

材料：

面粉　　　　　　5安士

发粉　　　　　　1 1/4茶匙

吉士粉　　　　　1汤匙

生粉　　　　　　1安士

鸡蛋　　　　　　2只

糖　　　　　　　5安士

淡奶　　　　　　2汤匙

清水　　　　　　5安士

生油　　　　　　2汤匙

制法：

1. 将面粉、发粉、吉士粉、生粉等同筛匀。

2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。

3. 将筛好之粉料与水分次加入蛋糖内、打透成面糊，最后加入油拌匀30分钟后备用。

4. 将鸡蛋模两面烧热，注入面糊至八分满。

5. 将模夹紧摇匀，反转置炉上，以中慢火底面各烧2分钟。

6. 即可用叉起模进食

＊新购回来之模型清洗干净后烧热，然后按以上制法做出鸡蛋仔。鸡蛋仔取出后弃之不要，重复二至三次直至鸡蛋仔较易松离为止。

鸡蛋仔历史

鸡蛋仔在五十年代已经出现，是中国香港地道街头小吃之一。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，放在火上烤成。倒出来的鸡蛋仔呈金**，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别。

鸡蛋仔传统是由街边小贩以推车贩卖，近年亦有小食店制造。

还未到达小贩摊档，远远已嗅到鸡蛋仔的香味，而且它的外观也十分吸引，每粒鸡蛋仔都是金**；而它最特别的地方是它半边空心半边实心，因此吃下去时松脆可口，特别有口感。

鸡蛋仔因何得名

鸡蛋仔应为港式街边小食，来源不大清楚，只知好似以前有人开什货店，每天都有为数不少的鸡蛋破裂、破烂，但又不想浪费弃掉，于是就尝试加入面粉牛油之类的物料弄成浆状再经倒模烘焗而成，后来为了美观遂将模具设计成小小的鸡蛋形状，不料竟大受欢迎。

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鸡蛋仔在五十年代已经出现，是中国香港地道街头小吃之一。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，放在火上烤成。倒出来的鸡蛋仔呈金**，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别。

鸡蛋仔传统是由街边小贩以推车贩卖，近年亦有小食店制造。

材料：

面粉4安士

生粉1安士

发粉1平茶匙

鸡蛋2只

砂糖4安士

淡奶2安士

清水4安士

做法：

1.将三种粉筛匀备用

2.用木匙将蛋及糖拌匀，逐少加入淡奶及水，拌匀后分次加入粉料中，不停搅拌成稀滑面浆，不可起粒

3.将鸡蛋仔模型底面两面烧热，扫油后注入粉浆至八分满，盖上盖，将模夹紧，反转，再置炉上，用中火底面各烧1-2分钟至鸡蛋仔离模及熟透

4.用叉将鸡蛋仔挑出，趁热食

＊新购回来之模型清洗干净后烧热，然后按以上制法做出鸡蛋仔。鸡蛋仔取出后弃之不要，重复二至三次直至鸡蛋仔较易松离为止。

鸡蛋仔应为港式街边小食，来源不大清楚，只知好似以前有人开什货店，每天都有为数不少的鸡蛋破裂、破烂，但又不想浪费弃掉，于是就尝试加入面粉牛油之类的物料弄成浆状再经倒模烘焗而成，后来为了美观遂将模具设计成小小的鸡蛋形状，不料竟大受欢迎。

鸡蛋仔

还未到达小贩摊档，远远已嗅到鸡蛋仔的香味，而且它的外观也十分吸引，每粒鸡蛋仔都是金**；而它最特别的地方是它半边空心半边实心，因此吃下去时松脆可口，特别有口感。 鸡蛋仔在五十年代已经出现，是中国香港地道街头小吃之一。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，放在火上烤成。倒出来的鸡蛋仔呈金**，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别。

鸡蛋仔传统是由街边小贩以推车贩卖，近年亦有小食店制造。

材料：

面粉4安士

生粉1安士

发粉1平茶匙

鸡蛋2只

砂糖4安士

淡奶2安士

清水4安士

做法：

1.将三种粉筛匀备用

2.用木匙将蛋及糖拌匀，逐少加入淡奶及水，拌匀后分次加入粉料中，不停搅拌成稀滑面浆，不可起粒

3.将鸡蛋仔模型底面两面烧热，扫油后注入粉浆至八分满，盖上盖，将模夹紧，反转，再置炉上，用中火底面各烧1-2分钟至鸡蛋仔离模及熟透

4.用叉将鸡蛋仔挑出，趁热食

＊新购回来之模型清洗干净后烧热，然后按以上制法做出鸡蛋仔。鸡蛋仔取出后弃之不要，重复二至三次直至鸡蛋仔较易松离为止。

鸡蛋仔应为港式街边小食，来源不大清楚，只知好似以前有人开什货店，每天都有为数不少的鸡蛋破裂、破烂，但又不想浪费弃掉，于是就尝试加入面粉牛油之类的物料弄成浆状再经倒模烘焗而成，后来为了美观遂将模具设计成小小的鸡蛋形状，不料竟大受欢迎。

鸡蛋仔

还未到达小贩摊档，远远已嗅到鸡蛋仔的香味，而且它的外观也十分吸引，每粒鸡蛋仔都是金**；而它最特别的地方是它半边空心半边实心，因此吃下去时松脆可口，特别有口感。

一级美国靓面粉 巧制松化鸡蛋仔

(星岛 2006-10-05 03:30),参考: you can go to yahoo and find som e informations.,鸡蛋仔在五十年代已经出现，是中国香港地道街头小吃之一。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，放在火上烤成。倒出来的鸡蛋仔呈金**，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别。

鸡蛋仔传统是由街边小贩以推车贩卖，近年亦有小食店制造。

材料：

面粉4安士

生粉1安士

发粉1平茶匙

鸡蛋2只

砂糖4安士

淡奶2安士

清水4安士

做法：

1.将三种粉筛匀备用

2.用木匙将蛋及糖拌匀，逐少加入淡奶及水，拌匀后分次加入粉料中，不停搅拌成稀滑面浆，不可起粒

3.将鸡蛋仔模型底面两面烧热，扫油后注入粉浆至八分满，盖上盖，将模夹紧，反转，再置炉上，用中火底面各烧1-2分钟至鸡蛋仔离模及熟透

4.用叉将鸡蛋仔挑出，趁热食

＊新购回来之模型清洗干净后烧热，然后按以上制法做出鸡蛋仔。鸡蛋仔取出后弃之不要，重复二至三次直至鸡蛋仔较易松离为止。

鸡蛋仔应为港式街边小食，来源不大清楚，只知好似以前有人开什货店，每天都有为数不少的鸡蛋破裂、破烂，但又不想浪费弃掉，于是就尝试加入面粉牛油之类的物料弄成浆状再经倒模烘焗而成，后来为了美观遂将模具设计成小小的鸡蛋形状，不料竟大受欢迎。

鸡蛋仔

还未到达小贩摊档，远远已嗅到鸡蛋仔的香味，而且它的外观也十分吸引，每粒鸡蛋仔都是金**；而它最特别的地方是它半边空心半边实心，因此吃下去时松脆可口，特别有口感。

一级美国靓面粉 巧制松化鸡蛋仔

(星岛 2006-10-05 03:30)

2007-04-29 17:39:23 补充：

鸡蛋仔可以说是最有代表性的中国香港街头小吃，经常看到卖鸡蛋仔的店大排长龙，其受欢迎程度可想而知。鸡蛋仔大概在五十年代左右出现，据说当时有些杂货店，会把店里因压坏而破壳的鸡蛋，平价卖给小贩。小贩则将鸡蛋，加入面粉、牛油等材料，弄成鸡蛋浆倒进模里，再经烘烤做成蛋糕。后来，模版被改良成蜂巢状，鸡蛋浆的材料加入砂糖、淡奶等，烤出像蛋型的小蛋糕，就成为大家喜爱的鸡蛋仔了。

2007-04-29 17:40:54 补充：

鸡蛋仔在五十年代已经出现，是中国香港地道街头小吃之一。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，放在火上烤成。倒出来的鸡蛋仔呈金**，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别。鸡蛋仔传统是由街边小贩以推车贩卖，近年亦有小食店制造。还未到达小贩摊档，远远已嗅到鸡蛋仔的香味，而且它的外观也十分吸引，每粒鸡蛋仔都是金**；而它最特别的地方是它半边空心半边实心，因此吃下去时松脆可口，特别有口感。,

怎么蛋仔

鸡蛋仔配方:(6个)万卓鸡蛋仔粉500克、过滤水和牛奶一共340克、鸡蛋仔油36克、鸡蛋2个、黄油30g、香草精6克、玫瑰盐1克、白糖120克、吉士粉10克、泡打粉8克、红薯粉20克。点击了解更多加盟项目

鸡蛋仔，是香港独有的传统街头小食，香港地道街头小吃之一，是华夫饼的一种变体。台湾称鸡蛋糕，又称鸡蛋饼。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶油等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，放在火上烤成。用工具把鸡蛋仔取出来，鸡蛋仔呈金**，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别弹牙。鸡蛋仔起源于1950年代，有杂货店老板为了不浪费破裂的蛋，遂尝试加入面粉、牛油等配料弄成浆状，再经倒模烘烤而成。后来模具设计成小小的鸡蛋形状，不料大受欢迎。初时鸡蛋仔由鸭蛋制成，因为价廉味浓，蛋中的腥味可令鸡蛋仔更香。鸡蛋仔传统是由街边小贩以手推车贩卖。不过亦有小食店制作，并增设不同口味，如巧克力、椰丝、黑芝麻，奶香味，蔬果味等。

鸡蛋仔配方

这小吃无须揉面，搅一搅，烙熟就能吃，外脆内软，一口一个，好吃。

今天来和大家分享一款经典小吃——鸡蛋仔的做法。记得还是去年的时候，全家一起去香港游玩，看到街边有卖鸡蛋仔的，个头小巧，一口一个，外脆内软，还特别的香酥，尤其是趁热吃的时候非常好吃。这两天孩子说想吃了，于是就想自己动手试试看，做起来真的超级简单，全程只需要搅一搅，倒入机器里，加热几分钟就搞定啦，孩子尝过之后，非常的喜欢呢，味道一点都不输给外面的哦，赶紧一起来学习做法吧。

原味鸡蛋仔

食材：鸡蛋仔预拌粉260克、鸡蛋2个、清水80克、玉米油50克。

做法：

1、首先准备好所需要的食材：清水可以用牛奶代替，口感会更加松软哦。

2、接下来，将鸡蛋磕入盆中，用手动打蛋器给它们搅拌均匀，没有的话可以直接用筷子划散。

3、接着，把玉米油和清水一起倒入深盆中，再用手动打蛋器给它们搅匀。

4、之后，再把鸡蛋仔预拌粉也放到盆中，继续用手动打蛋器给它们搅匀至顺滑状态。

5、紧接着，将鸡蛋仔锅预热3分钟，用小刷子蘸取少许的食用油，刷在每一个洞洞处。

6、之后，把搅拌均匀的面糊倒入机器中，我这个倒得有点多，大家尽量倒入8分满即可。

7、接下来，盖上机器的盖子，立即翻转机子，预计需要加热3-5分钟左右。

8、最后，打开机器的盖子，可以看到锅中的鸡蛋仔已经熟了，可以根据自己喜好的颜色深浅，决定加热的时间。

9、最后，将做好的鸡蛋仔从锅中盛出，表面可以过筛一点糖粉进行装饰，好看又好吃，外脆内软，还特别的香酥哦，赶紧试试看吧。

小贴士：

1、因为预拌粉里面含糖，因此我没有再添加额外的糖分。

2、鸡蛋仔一般3分钟左右即可成熟，但是颜色过浅，如果喜欢深一点颜色的可以适当延长时间哈，文中我加热了5分钟左右。

3、做好的鸡蛋仔最好趁热吃哦，凉了的话就不太酥脆了。

4、根据方法可以制作出各式各样您喜欢的口味，比如：添加可可粉或者抹茶粉都很不错呢。

5、面糊不要倒入太多，避免在加热过程中由于受热膨胀导致面糊溢出。

6、机器预热好之后，再倒入面糊，同时还要立刻翻转机器才可以哦，这样做出来的鸡蛋仔才会饱满。

港式鸡蛋仔配方

1：狮子牌吉士粉：85克 ? 玉米油：200克，砂糖：280克 ?鸡蛋：200克

泡打粉：26克 ? 低筋面粉：800克 ? 牛奶：20克 ?清水80克

做法：

1、低粉加泡打粉混合备用

2、鸡蛋加入细砂糖中度打发

3、加入清水和牛奶后低速打匀

4、加入玉米油继续低速打匀

5、筛入低粉和泡打粉的混合物，用打蛋器低速搅拌均匀成面糊，盖上保鲜膜静置1小时左右

6、鸡蛋仔机预热，刷一层薄薄的油，倒入面糊，合上模具，用小火加热30秒后翻面

7、整个过程需要不停地翻面，而且要移动模具的位置，使模具的每一个地方均匀受热

8、一直到两成都烙成金**，且模具不再从两边冒出热气就差不多了，开盖，用铁针挑出来在晾网上面晾 一下。

9、趁热吃或放凉了再吃味道都很不错，Q弹脆口。