岐山擀面皮调料配方_岐山擀面皮

1.陕西岐山擀面皮与凉皮的区别是什么？

2.宝鸡十大名吃

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作为一个地道的老陕，常年在外地上学，要说除了家人朋友，最割舍不下的，恐怕就是家乡的美食了。

每每跟他人讲起家乡的美食，我都激动不已，不仅仅是想要他人更加了解这些美食，更是自己在描述的时候，那些画面浮现在脑海中，就像自己此刻自己手里正捧着这些美食一样，不可抑制地想要表达——冒着肉香的肉夹馍、油辣辣的面皮、一大老碗的羊肉泡馍、酸辣筋道的臊子面……

从高中毕业离家之后的这些年，我才深刻体会到那些家乡的味道所带给我的深深的眷恋。在此之前，这些味道稀松平常，可离家之后才发现，那些原本已经刻入自己生活多年的味道，在突然失去之后，竟然会让我如此难受，尤其是当自己深夜饿得难以入眠的时候。

每次放假回家，必定要把自己想吃的挨个吃一遍，解解馋，为了日后半夜饿的时候还有个念想。而其中绝对必不可少的就是“擀面皮”。

擀面皮与许多地方所说的凉皮不尽同，根据我在外地的经历，这些所谓的凉皮都太软，味道也不对，跟擀面皮相比差之千里，而擀面皮则以宝鸡岐山之为最。

前几日，为了解馋，在网上买了几袋密封包装的擀面皮，激动地打开试试，果然，还是那个熟悉的味道。

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刚一打开密封袋，就闻到了淡淡的油香味，可能是为了防止面皮黏在一起。按照说明，将面皮放在锅里蒸5-10分钟，拿出来后，用筷子将密封成团的面皮弄散，然后撒上面筋。

接着，就到了激动人心的时刻，那就是倒调料。随袋而装的调料有两包，一包是香醋，另一包是调好味的辣子油。这辣子油是由辣椒面、盐和五香粉搅拌之后，撒上白芝麻，泼上加热的菜籽油制成的。我总能想起自己家里以前泼辣子油的时候，那冒着热气，滋滋作响的辣椒面，飘着被激起的辣子油香。

调料倒好之后，就用筷子拌匀。慢慢地，之前还是一片白色的面皮和面筋被染上了辣子油的红色。在这过程中，醋的酸味挥发出来，辣子油的辣香味也扑鼻而来，还没有尝到，已经咽了好几次口水了。

拌好之后，终于忍不住要大开吃戒了，而且这个时候，蒸面皮时的热已经散发的差不多了，凉凉的，正适合大快朵颐。

先操起一筷子面皮，酸辣味瞬间占领整个口腔，在吃完这一整盘擀面皮之前，以及之后的数分钟内，这样的酸辣味将成为整个口腔的基调。嚼上几口之后，你会发现，面皮竟然如此筋道，但这并不是硬，反而柔软有弹性。而且，辣子油中的辣椒是辣椒面，因此不会有大颗的辣椒来干扰你的口感。

接下来，吃个面筋。面筋也是擀面皮中不可或缺的一部分。因为面筋中有类似蜂巢的孔，它可以吸收擀面皮中的醋，所以咬下去的时候，醋香味更浓。而且，这面筋更有嚼头，不是很膨胀，反而更实在。

每次吃到盘底的时候，我都忍不住要再多捞一捞盘子里的汁水，哪怕是再嘬一嘬筷子上的味儿。

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还记得小时候，家对面有个菜市场，那里固定会有个胖阿姨摆摊卖擀面皮，直到现在回家都还能看见她。

那个时候，一份擀面皮是一块钱，我经常去他们家买。每次走过去，说一声“来盘擀面皮，带走！”，之后就站在一旁，看着那个胖阿姨娴熟地把面皮抓进盆里，从各种罐罐里舀出调料调汁，掀开辣椒油的盆，挖出一勺辣子油，最后一手掂着盆，一手拿筷子拌着面皮，光这一系列的动作，就总能使我入迷。然后拎着袋子兴冲冲地往家走，但经常在回家的路上就忍不住吃完了，嘴馋的时候，连剩下的汁会能喝掉。

在外地这些年，我一般不敢轻易去那些打着陕西餐馆的饭店吃饭，也不敢轻易尝试路边所谓的“陕西凉皮”，光是看面皮的光泽和调料就令我失望了，生怕毁了记忆中的味道。

能在他乡吃上一口家乡的味道，也是不易啊！

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陕西岐山擀面皮与凉皮的区别是什么？

其实不能说没有发扬光大，它们都各有各的特色。

岐山擀面皮不再局限于擀面皮一种，将所有擀面皮变种都囊括在内，简称：面皮。岐山臊子面不再局限于臊子面一种，将所有臊子面、辣子面、搭汤面和一锅面都算在一起，简称：臊面。

岐山擀面皮和岐山臊子面相同之处在于：名字前都冠以“岐山”这块金字招牌，又同为当地面食主流吃法，都源于同一种周文化，都是香辣中略带酸味。两者主要不同之处在于：两种吃食一凉一热，一干一汤。臊面可独挡一面，作为一桌丰盛的饭菜用来待客；但面皮很难独立用来年节待客，多为臊面或热菜前的精致凉菜搭配。

锅盔是陕西、甘肃等地流传已久的民间小吃，由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品，后发展成为风味方便的食品。特点：锅盔形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。入口越嚼越多，嚼劲十足，下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长。如果带有乾州锅盔，同车异座，未见其馍，即闻其味。

擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。

岐山人的擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而岐山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近几年来在西安也很流行。

宝鸡十大名吃

说说作为一个陕西宝鸡人的感受。

米皮就是用米浆做的皮，在我们陕西有秦镇米皮和汉中米皮，秦镇的凉拌居多，汉中的一般是热米皮汤型的，个人很喜欢。

面皮，我们宝鸡小吃以岐山擀面皮最盛盛名。把面粉活好的面团用水不断的揉抓，最后会变成淀粉浆和面团（只剩蛋白质），这个面团可以蒸成面筋。

淀粉浆可以做成蒸面皮，擀面皮，烙面皮等等。你无法想象一个面皮有多少种吃法，我自己也这么觉得，但是比起米皮更滑更薄。就颜色来说米皮，凉皮更白，面皮偏黄。面粉的缘故。就厚度来说米皮，面皮比凉皮厚点，口感更筋道。

面皮分为两种：面面皮和米面皮。在吃法上，以前主要是凉拌做成凉面皮，最近几年开始流行热面皮的吃法了。如果做多了，一次吃不完，也可以把面皮炒来吃，这就有了炒面皮。在汉中，一般米面皮吃的人多，约定成俗，就叫面皮了，其实是米面皮。

加工过程：1、选用优质的粳米，浸泡一夜，然后用打浆机打成米浆，以前是用石磨碾压成米浆。2、把米浆均匀的铺在蒸笼里的布上面，经过三到五分钟的高温蒸煮，凝固成一张张的半透明的米皮。

3、然后是调料，以前的醋汤是要加入大香、草果、八角等十几种调料，熬制而成的。辣椒油是选用红亮，辣而不烈的好辣椒，里面加上核桃、芝麻，一起放入石窝中捣碎。捣碎后的调料放入瓷碗，用烧好的菜籽油浇入，在一声脆响和青烟中，把辣味和香味，升华提炼出来。然后是蒜水和姜水，自然蒜和姜也是要先捣碎的，用开水泡成。

4、底子：可以用豆芽、土豆、菠菜、黄瓜（黄瓜可以直接切丝外、前面几样都需要用开水煮熟）等做成。

做完前面这些，就可以开始大快朵颐了，最后一步，把底子放在碗底（知道为什么叫这些配菜为底子了吧），面皮切成均匀的细长条，码在底子上，依次浇上蒜水、姜水、淋上香醋、加上油辣子，一碗酸辣可口，回味无穷的面皮，就这样上桌了。

擀面皮质底硬，主要是口感筋道，比起前几种面皮的做法，擀面皮属于最繁琐的，因为它需要发酵，滋面，擀制，蒸一系工艺才能制作而成。

但是好吃的都麻烦，尤其在北方的大城市，年轻人最喜欢吃擀面皮，第一个皮子筋道，第二个辣椒油香，这是关键，辣椒油里边加入几十种中草药调制而成，选用陕西当地菜籽油，味道醇厚，食后余香。

经过小编的讲解现在大家明白擀面皮和凉皮的区别了吧！

宝鸡十大名吃有凤翔腊驴肉、岐山擀面皮、岐山臊子面、凤翔豆花泡馍、马蹄酥、宝鸡茶酥、鹿糕馍、西凤酒、太白酒、眉县猕猴桃。

1、凤翔腊驴肉

凤翔腊驴肉是陕西省凤翔地区的特色美味佳肴名菜。凤翔腊驴肉的制作过程十分繁琐，需要经过腌制、烤制、晾晒等多道工序。

2、岐山擀面皮

擀面皮是陕西地区著名的汉族小吃，它源于唐代的冷淘面，经过演变之后拥有了筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点。其中，宝鸡岐山的擀面皮更被认定为中华名小吃，尤其以岐山擀面皮最受欢迎。

3、岐山臊子面

擀面皮和臊子面都是岐山和关中一带的传统美食，具有浓郁的地方特色和文化底蕴。擀面皮作为小吃代表之一，以其筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点受到人们的喜爱，更是被认定为中华名小吃之一。

4、凤翔豆花泡馍

豆花泡馍作为西府雍城一带的传统美食，历史悠久、久负盛名。近年来，豆花泡馍越来越受到人们的喜爱，并已经传播到了陕西以外的许多地方。

5、马蹄酥

马蹄酥是一种具有悠久历史和文化背景的美食，其传说版本多种多样，而最受传颂的故事源于唐代长孙皇后归故乡时所带来的一道宫廷佳肴。

6、宝鸡茶酥

宝鸡茶酥是一种在陕西宝鸡市广受欢迎的传统小吃，以面粉和猪板油为主要原料，经烤制而成。据说，它的起源可以溯源到清朝咸丰年间，一个名叫秃娃的当地人开始制作一种小吃，他将其命名为茶酥，后来这种小吃以其色、香、味、形俱佳而名声渐振，并被誉为秃娃茶酥。

7、鹿糕馍

鹿糕馍是陕西省扶风县的传统名小吃，其历史可以追溯到唐代。相传唐朝武则天在路经扶风县城时，发现当地有卖一个叫做“柱丁石馍”的非常好吃的小食，她便取下旁边刻鹿形图案的印章，将鹿形图案印在馍的凹坑中，并给这个小食取名“鹿糕馍”。

8、西凤酒

西凤酒是中国陕西省宝鸡市凤翔区柳林镇的特产酒品，古称秦酒、柳林酒，是中国四大名酒之一。西凤酒的历史可以追溯到殷商时期，盛行于唐宋时期，已有三千多年的历史。

9、太白酒

太白酒是陕西省眉县的特产，是中国国家地理标志产品。太白酒有着悠久的历史，开始于商周时期，盛行于唐宋时期，以太白山为原产地而得名，唐代诗人李白的诗歌中也多次提到了这种名酒。

10、眉县猕猴桃

眉县猕猴桃是陕西省宝鸡市眉县特产，同时也是全国农产品地理标志。眉县气候温和，土壤肥沃，雨量适中，是猕猴桃的最佳优生区之一。

以上内容参考：百度百科—宝鸡市