家庭牛肉汤面简单做法_牛肉汤面桶

1.牛肉如何做最有营养

2.如何煮牛肉？

3.炖牛肉的家常做法大全怎么做好吃视

4.不想叫外卖，有哪些适合独居吃的速食？

5.河南酱牛肉烩面传统做法怎么做？

6.开封有哪些风味独特的「非遗美食」？

柴氏风味斋牛肉面（清真）

以下摘自店面里的介绍：

此汤源于一九二零年左右，汤的料理人名为：王柴氏，穆斯林，家中祖传酱牛肉，王柴氏年轻时，每次在家中酱牛肉时，都香醇四溢，周围邻里都闻得到香味，此汤距今已有七十几年的历史。

自清真风味斋餐馆开张以来，王柴氏之子王林，努力恢复，总结祖传酱肉方法，经过两年多对汤的不断调理，依照祖传配方，精心对用料的选择，基本上恢复了柴氏酱牛肉原有风味，香味诱人，使人吃后流连忘返。

柴氏小碗肉更具有特色，肥而不腻，瘦而不柴，味道香醇，口感香滑，闻着香，吃着更香，使人有回味不断的感觉。

早就听闻无数人提到“甘家口的牛肉面”有多么好吃，据说从门口走过的时候多数人都忍不住进去吃一碗。网上流行的“北京美食地图”中这样写道：甘家口路口向西100米路北柴氏牛肉面，由回民柴老爷子一手调味的牛肉面汤是京城一绝———到底是怎么个“绝”法？让我们一起前往.

菜单只有4样牛肉“主打”

一张薄薄的压膜纸上写着：酱牛肉（25元/斤），小碗肉（5元/碗），牛肉汤面（4元/ 4两、5元/5两），牛肉土豆粉条（10元/砂锅）

在一个香港的网站查到“柴氏牛肉面”的确切地址，与美食地图里的地址不太一样，说是甘家口大厦南侧胡同往西走。可走多远却没有交待

过了一家又一家饭馆，可这“柴氏”的招牌却一直没有出现。向西了何止一百米，两三百米都不止。还过一个岔路口了。

在即将绝望的时候、准备问人的时候，马路的南边（也就是海淀卫生局的对面），就赫然出现了一个大招牌，上面用回族文字及汉字写着“柴氏风味斋”———这个地点和名字，才是所谓“甘家口牛肉面”的正解。一进店门，牛肉特有的味道扑面而来。

宽敞的大厅里一水儿的四人座黑色小方桌，整整齐齐地码着，有点教室的感觉

从东门进去，一路往西走，每位客人的面前都摆着一碗面，无一例外。

这里还有30多种小菜，除了五香牛腱和肉串外，都是蔬菜，看起来就很健康。

传说中的牛肉汤面4两起卖

这4两全是汤面，想吃牛肉，就得单要一个“小碗肉”。虽然这里小碗肉的规矩是“不冒尖的一平碗”，但4两面再加这一小碗肉，想想就开始有点饱了

所幸摄影师及时赶到，有这个“嗜牛狂”在，遂极轻松自如地又加了一斤酱牛肉，几个爽口小菜。

等面的时候，记者参观了一下店堂。开放式的厨房里有几个精干的小伙子，切肉的切肉，煮面的煮面，一切进行得有条不紊。在最东边的厨房隔间里，也就是外卖的窗口，有一口两人合抱的大锅子，里面正咕嘟咕嘟地冒着热气，一个小伙子正用筷子往里戳———不用说，锅里炖的，就是香喷喷的柴氏牛肉。

大堂里挂着许多照片，照片上柴老太太的儿子王林长得很像“007”的扮演者肖恩康纳利在《绝世神偷》里的扮相，很帅的老爷子。还有就是最早的小店环境———“甘家口牛肉面”的名声就是从那个又小又破的店里远扬的。

小店的位置在现在店内包间的位置，那时候还没有修路，大堂还是一条小路。“柴氏”也还没有申请专利及注册商标，小店的名字是“风味斋便餐馆”，从1988年开业直到1996年，小店都只有16平米，只能放4张桌子。 牛肉“瘦而不柴、肥而不腻” 和着面条使劲儿地嚼，使面条与牛肉、圆白菜丝充分混合，几种香味及不同的口感令人感动。

牛肉汤面加小碗牛肉上桌，一股浓浓的肉香将人体一切的感观系统都调动起来。0FCNraM1lU

将平平一小碗的牛肉倒入汤面里，拌不拌都可以，一筷子面挟带着牛肉一并送入口中———香啊！ 吃得正起劲，酱牛肉继而又上桌，那些“筋头巴脑”的腱子肉真真是香滑无比。 特别值得一提的是这里的辣椒油，实在太香了。还没等服务员走近，那辣椒油的香味便丝丝穿入鼻腔，将人的魂魄立即勾走。蘸着辣椒油吃酱牛肉，连神仙都不愿当了。 牛肉炖制时间整整4个小时

武火烧开文火炖，什么时候加火什么时候灭火，都必须时间精准。炖制时间一分钟都不能差。 这次采访的对象，除了店经理闪宝安外，还有王林的夫人，现年71岁的拜桂兰。

拜桂兰说话声音宏亮、气势威严、铿锵有力，喜欢用反问句，偶尔带些手势。她为我们解开了“柴氏”牛肉面的好吃秘诀。 第一是选料。选料一定要精，必须用大厂的甲级肉。

第二是火候。牛肉炖制时间要整整4个小时。

第三是汤料。牛肉的精华全在汤里，由纯牛肉熬制的老汤直接浇面，奇鲜无比。

■数字柴氏 每日卖出牛肉：580斤（标准的斤数）

每日卖出小碗牛肉：1000碗左右 卖出牛肉最多的时候：接近700斤

■柴氏轶事

牛肉汤里卖的什么“药”？ 现在“柴氏风味斋”的牛肉汤，已经有七十几年的历史了。柴老太太的老爷子姓王，两口子都是穆斯林，在王柴氏年青的时候就以“祖传酱牛肉”为生，那时候是1920年左右。

拜桂兰的烧饼也是一绝

几十年的时间，其间经历了无数事件，有一段时间日子过得困难，没多少机会酱肉，便把装老汤的坛子烧开，加多多的盐，再密封好，放入地窖中。 如果逢上吃肉，便将汤取出，肉炖好后，由王林亲自把关，将汤尽数舀出，才准家人动那些肉。

最早甘家口小区这一片就只有“风味斋”一家馆子，除了牛肉面，还卖烧饼夹肉和涮肉。王林的妻子拜桂兰烤的烧饼是一绝，外焦里软，好吃得不得了。现在由于没地方，就把烧饼夹肉的项目给取消了，但吃了十几年的老食客都会馋，经常建议重拾烧饼项目。

1988年“风味斋”开张的时候，店里只能摆4张桌子，其余的尽数摆在马路牙子上———58张桌子！而中午12点的时候，这62张桌子是全满。后来的人只能站在马路牙子上的桌子边上等位。 1996年，由于道路改建，“风味斋”搬到了旁边的甘家口中学旁边，店扩大到100平米左右，仍然打的是“马路牙子战术”。 当时那个浩浩荡荡，真叫“盛况空前”。 海外出书35万册介绍“柴氏”

“柴氏”真正扬名海外是1992年，那天一个出租车司机被日本人包车，先去吃了顿“东来顺”，觉得不过瘾，上车后问司机有没有好吃的地方，司机便推荐了这个“老地方”。一顿“柴氏”牛肉面下肚，日本人连呼比刚才的好。

日本人遂向当家的拜桂兰说要出30元万人民币买下这秘方。但王林坚决不同意，说是“30万？300万我也不卖给外国人！” 虽然日本人带着遗憾走了，但却将这个地方告诉给了日本一家媒体，这家媒体后来特意到小店采访，出的书在日本当地竟然卖了35万册。

直到2001年7月，道路修建完成，“柴氏”才有了今天的新家。一共72张4人座桌子，却没了当年的盛况。

闻着牛肉味就迈不动步子

曾经有人这样形容柴氏牛肉面：“走到小区东、南口，闻到牛肉味就想到锅前面，走到锅前面如果不吃上一碗就走不动路了。”

拜桂兰告诉记者，自己的汤是十几种香料混合了数味珍贵中药发出的香味。

当然也有遗憾。拜桂兰说现在规定用天然气后，香味减了好几成，不如以前用汽油桶在煤上炖出来的香。所谓“香飘十里”，还得慢工才出得了好活。

■小菜调味

圆白菜丝“最配牛肉”

请教了拜桂兰一个问题：吃牛肉的时候配什么小菜最好？ 抄菜：3元 拜桂兰自己“发明”的菜，其实就是圆白菜切成细丝，浇上牛肉汤制成。原本汤面里就有圆白菜丝，但很多人觉得少，于是有了这道“最配牛肉”的“抄菜”。

泡菜：4元

泡菜是自己店里泡的，鲜而不咸 酸甜萝卜丝：3元

酸甜的细丝混合着牛肉一块嚼妙不可言。

甜辣瓜条：4元 小黄瓜切成条，淋上极香的辣椒油，甜中带一点点微辣，又脆又爽口。

牛肉如何做最有营养

卤水的配制，好多人都有一个误区，总认为卤水中香料越多越好。其实在实践中，往往使卤水增加香味的就是那些常用的普通香料。我也常常会听到厨师朋友寻求最好的卤水配制比例，其

实南北方的卤水调配是有差异的，南方讲究醇香带甜，而北方讲究香醇味厚，有的还要突出酱香，这是南北方卤水的差异。不管怎样还是要根据当地人的口味做出调整。

以35千克的高汤为例，放入盐480克、味精200克、美极鲜酱油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、葱段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）、红曲米（用纱布包起来）300克、香料包（八角200克，花椒85克，白芷65克，山奈200克，白蔻、小茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香叶55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，十里香50克，甘草15克，以上香料提前用清水浸泡30分钟，然后再包起来）上火烧开，转小火熬3.5小时即可。这是我常用的卤水配方，现在直在使用，不过卤水用的时间越长，卤出来的味就越醇。需要注意的是：一定要勤过滤；清渣后注意保存。

卤牛肉的过程是：

将牛肉斩成大块治净，放入个大盆中，往里注入酱油，以能够浸没牛肉块为宜，浸泡12小时。因卤制品都是形整块大的原料．很难入味，就需长时间浸泡使其充分入味，酱油中含有盐分，会逐渐渗透到牛肉肉肌肉组织中去，以增加牛肉底口和酱香味。不过在浸泡期间要翻动3-4次。腌时里面可加人一些白酒、葱、姜、干辣椒，可有效祛除腥味，增加香味。

肉浸泡好后，清水下锅，焯透牛肉，然后捞出放入盛卤水的桶中，大火烧开，转小火卤制90分钟，将卤桶离火，让牛肉浸泡在卤水中，其余热使牛肉充分吸收味汁，入味透彻，待凉后捞出即可。经这样卤制出来的牛肉滋润饱满，切开纹理中有很美丽的彩花。吃时还可跟一碗原卤汁，味道可谓美妙绝伦。

如何煮牛肉？

问题一：牛肉怎么吃最有营养？ 红烧牛肉

1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，

姜片，料酒。中火1小时。

3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，

料酒，酱油同炒2分钟。

4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间

翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

5、到汁浓肉烂关掉火即成。

一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以

让牛肉更加入味

葱爆牛肉

腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。

水煮牛肉

主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油

制作过程

1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可

水煮牛肉做法2

牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。

牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。

酱牛肉的做法

1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。

4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。

5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻......>>

问题二：牛肉怎么吃最有营养,请提供依据~ 食物简介牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

营养功效牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，俯寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

适用人群 一般人都可以吃。每餐80克。

特别提示牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。

您可以尝试一下，祝您好运！

问题三：牛肉怎么做才更有营养？ 红烧牛肉 1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。 2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。 3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。 4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。 5、到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味 葱爆牛肉 腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。 1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。 水煮牛肉 主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 制作过程 1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。 如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可 水煮牛肉做法2 牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。 牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。 酱牛肉的做法 1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。 3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。 4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。 5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲弧托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要......>>

问题四：牛肉怎么做才好吃又营养 炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

2》巧炖牛肉

有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.

煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

3》姜可嫩化牛肉

姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用......>>

问题五：牛肉怎么做才最有营养 19种牛肉做法,前几种是酱牛肉的做法,

1>>秘制酱牛肉

卤制酱牛肉，堪称独门秘技，商家食肆无不讳莫如深，秘不外宣。本人经年琢磨，加之旁敲侧击，集思广益，终于成功破解其中机巧，兹录于此，有志于此道者当知之。

以花键子肉为例。

其一曰刺。牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。 其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心，里外一致。 其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1――1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口。 其四曰浸。牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。心急吃不了热豆腐，没有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉。

2> *** 酱牛肉

*** 酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。

制作方法：

1．主料：生牛肉100公斤。

辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

2．加工方法①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75―1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。 ②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。 ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。 ④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。 ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。

3>五香清酱牛肉

特点：色泽棕红，鲜香味长。

主料：鲜牛腱子肉10千克。

配料：葱500克，姜1000克，大茴香75克，砂仁50克，丁香25克。

作料：酱油2000克，料酒500克，白糖25克。

制法：把牛肉洗净，切成方块；葱去皮切成段；姜洗净去皮后切碎，在石臼里捣碎，滤成汁。大茴香、砂仁、丁香碾成面，同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡约4小时左右，倒入锅内，盖上锅盖，用武火烧开，换微火焖煮，约八成熟时下入白糖，汁收尽即成

4>干煸牛肉丝

原料：牛里脊肉250克、芹菜100克、姜丝15克、豆瓣25克，花椒粉、川盐各1克、酱油、香油各10克、油150克

制法：1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段； 2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即......>>

问题六：牛肉要怎么吃，营养价值最高？ 牛肉

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

功效牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、厂渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

适用人群一般人都可以吃。

适用量每餐80克。

特别提示牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。

牛排店里面的7分熟的牛排就很有营养。家里做牛肉的话可以用爆炒，短时间就出锅，还有牛肉羹，就是将新鲜牛肉丝在开水中捞一下放入牛肉汤中。这些都很营养。

炖牛肉的家常做法大全怎么做好吃视

制作步骤：

将新鲜的牛肉先浸泡在水里两到三个小时，将它肉中的血水泡出。浸泡好的牛肉放在流动的自来水当中，继续冲洗，将剩余的血水冲洗干净。

煮好之后将牛肉捞出改刀把它切成小块。将牛肉粒倒入锅中开始翻炒上色，再加入两勺豆瓣酱继续翻炒均匀，同时将煮的牛肉的汤水倒入锅中，倒入酱油、盐慢炖。

大约需要炖一个半小时左右牛肉才会变烂。煮的时候可以先煮十分钟，然后把它关火焖十分钟再煮，反复几次这样的话牛肉煮的更加烂一些，同时煮的时候火要开小，防止汤煮干。

不想叫外卖，有哪些适合独居吃的速食？

炖牛肉家常的做法如下：

1、牛肉切好，冷水下锅加入葱段、姜片、料酒煮沸，捞出控干备用。

2、锅中倒入适量油放入大葱、姜片、八角、香叶炒香，倒入牛肉翻炒一会，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒上色，然后倒入番茄炒出汤汁。

3、加入适量清水，煮沸转小火炖40分钟后，加入土豆、洋葱、冰糖、适量盐调味，继续煮至土豆软烂，最后撒上葱花即可。

河南酱牛肉烩面传统做法怎么做？

话说作为一个社畜每天下班已经够累了，到家都8点多了实在是懒得做饭，解决吃饭问题基本就是靠点外卖。不过老吃外卖太容易腻了，家周边的外卖都已经选择疲惫了，所以为了能让自己换换口味，还能吃的到位，我都会备一些真·速食界的天花板来拯救自己。

下面就给大家推荐5款价格实惠又美味的适合独居吃的速食，开启你们的速食新世界吧！下面就跟我一起看看吧:

一、麻辣小龙虾速食意面

推荐评星：★ ★ ★ ★?★?

参考价格：49元

推荐理由：

我最爱吃的速食意面，没有之一！！！就这酱汁，有没有吞口水！！！免煮！免煮！也太好吃了吧！夏天就馋这一口麻辣小龙虾！

从冰箱里拿出来，扔微波炉里热四分钟就可以吃了。而且完全不需要开袋加热的，直接加热就行，简直懒人福音！两个字，绝了！！！两口小龙虾肉一口面，肉量给的足，吃起来确实是爽。虾肉Q弹！面条筋道！麻辣口味的简直是激活味蕾的深水炸弹。里面巨多小龙虾肉，而且都是剥好壳的！！！

二、意大利肉酱速食拌面

推荐评星：★ ★ ★ ★?

参考价格：55元

推荐理由：

如果你不喜欢上面麻辣口味的小龙虾意面，那么这个经典肉酱意面绝对是你的菜了！毫不夸张，这个速食肉酱面的味道绝对超过了我目前吃过的90％以上的西餐厅，秒杀必胜客妥妥的！里面波隆纳肉酱的用料可谓是十足啊~

可以说这是我目前吃到过的最实在，肉酱最多的速食意面了。酸酸甜甜，Q弹爽口，妥妥的百吃不厌！吃的时候稍稍拌匀，在每一口中都能感受到意大利番茄独有的强烈酸甜，同时唇齿之间弥漫着牛肉沫的焦香与黄油的脂香。在主味之外，还有洋葱的微甜，胡萝卜与西芹的轻微点缀，复合了芝士与黑胡椒的特殊香味，各种食材的叠加，使得在意面之上构建了如此复杂又平衡的风味。我认为最关键是这个意面的热量也是真的低，减脂期间也能吃！

三、麻辣小龙虾私厨炒饭

推荐评星：★ ★ ★ ★?

参考价格：49元

推荐理由：

这个炒饭使用的麻辣酱料绝对是独家的，有一种独特的酱香味在其中。如果你对意面无感，那么这个速食界的天花板麻小炒饭绝对会宠坏你的嘴！麻辣小龙虾本来就是当季的人间美味呀，现在和炒饭一起，还只剩下虾肉本体，你说这吃起来能不爽吗！！！

加热完后是这样的，给大家瞅瞅这用料满分的炒饭的实拍感觉，只有麻、辣、鲜这三种味道才是搭配小龙虾肉的灵魂。每一口下去都是多汁的虾肉和香辣入味的米饭，简直是越嚼越香。

四、黄金咖喱速食蛋炒饭

推荐评星：★ ★ ★ ★?

参考价格：59元

推荐理由：

一个绝对能成为“咖喱党”们的心头好的霸道炒饭！一打开包装就能闻到浓浓的咖喱香味，而且料多的可以和扬州炒饭一拼了。洋葱、虾皮、鸡蛋、玉米、青豆、小酱菜......食材简直不要太丰富~炒饭是粒粒分明的，我超喜欢的那种~开袋加热之后咖喱饭香喷喷的，大口大口喂嘴里简直巨满足。

五、杨轩螺蛳粉

推荐评星：★ ★ ★ ★?

参考价格：58元

推荐理由：

这是我的柳州朋友安利我的一款螺蛳粉，也是我打开螺蛳粉之路的开端，寄杨轩虽然名气不大，但是味道确实不错，后来我吃过好多种牌子的螺蛳粉，还是很想念这一款。它家螺蛳粉有袋装和礼盒装，礼盒装非常精美，很适合送礼。我之前买的是盒装，包装干净卫生，配料十分丰富。

粉泡熟后爽滑Q弹有劲道，螺丝汤料是用石螺和18味植物香料文火慢熬而成，里面有很多螺肉，煮出来香味浓郁，再加上什锦蔬菜、腐竹花生、辣椒油、香醋，还有灵魂配料香香臭臭的酸笋，真的让人吸溜得停不下来。

好啦，讲到这就到此结束了，以上的每一个推荐都已经达到速食界天花板的级别了。话说如果你也有好吃的冷冻速食推荐，不妨在评论区里分享给大家！

开封有哪些风味独特的「非遗美食」？

烩面做法： \x0d\\x0d\1、和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿； \x0d\\x0d\2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放； \x0d\3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖 \x0d\4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜 \x0d\5、在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时； \x0d\6、将长条的面甩开，越拉越长； \x0d\7、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟； \x0d\8、准备大碗,放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤； \x0d\\x0d\一碗香喷喷的烩面就完成了 \x0d\烩面是个主食，是河南人的最爱.大家都知道，唱戏的腔，烩面的汤，汤一定要有特色. \x0d\\x0d\熬羊肉汤 （其中原料用量均以50碗计）。 \x0d\\x0d\原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2克 精盐、料酒各适量 \x0d\制法： \x0d\1.羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。 \x0d\2.将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉?软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克）。 \x0d\〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。

开封灌汤包是来开封必尝的人气美食之一，不然就白来了。开封灌汤包的面要经过多次反复地摔打，使得面团外表色白柔韧，内里筋道。包子皮有讲究，要通过搓、甩、拉、拽等手法，三次“贴水”，三次“贴面”的“三软三硬”工艺，使包子皮既光滑又有韧劲，不漏汤，不掉衣。

蒸好的开封灌汤包，每个包子都有18-24个褶，皮薄馅大，饱含汤汁。开封灌汤包的馅儿也是有讲究的，汤不是油，而是水。?02.鲤鱼焙面

鲤鱼焙面是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，是河南省开封市的一道传统特色名菜，也是“豫菜十大名菜之一”，有“先食龙肉，后食龙须"的美誉。。1930年前后，有一位厨师将糖醋溜鱼和龙须面做结合。油炸后的龙须面盖在做好的糖醋溜鱼上面，既可以吃鱼，又可以吃面蘸汤。

黄焖鱼是开封的一道传统名菜，已经被列入非物质文化遗产。它和我们平常所吃的鲫鱼汤和草鱼汤是完全不同的味道，非常讲究制作工艺，先把小鲫鱼用面粉挂糊，然后再把它用油炸成**，随后再放在锅中用老汤去煮，煮好的黄焖鱼汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩酥软。

开封是一座鲜少人知的「羊肉天堂」。在开封，羊肉汤馆，遍布全城。羊肉汤、四味菜、羊双肠汤……再来一块锅盔，就是开封人的早餐。

开封羊肉汤流行的羊肉汤吃法，有汤配白肉、汤配丸子和汤配四味菜。四味菜是开封特色的吃法，羊汤打底，汤里添上焖牛脯、黄花菜、煨面筋和烧丸子，撒上香菜和油辣子。

还有羊双肠汤，“双肠”意为大肠小肠，把刚宰杀放出的新鲜羊血过滤，去污，加上淀粉和盐，灌入洗净的羊肠子内，将整段灌好羊血的羊肠子煮熟，就成了羊双肠。吃的时候，把羊肠子横切片，码在碗底，然后浇上老火久炖的滚烫羊肉鲜汤，撒上香菜，浇上辣椒油。?05.羊肉炕馍

羊肉炕馍是开封著名小吃之一，是用薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和一些特制的调料，吃起来面饼筋道，焦香肉末味十足，很有嚼头。晚上夜市小摊上，羊肉炕馍的小推车前面挤得满满当当的都是人，可见这道小吃有多受欢迎了。

各地的美食菜单中，都不乏鸡的身影。开封的特色代表——桶子鸡也是到当地必吃的美食。桶子鸡外皮是完整的，但内里却是中空的，得名桶子鸡。

桶子鸡的工艺不简单。做桶子鸡，得先在鸡翅膀下开个小口，把内里都掏出来，再放到陈年老卤里，加上调料熬煮。煮到鸡肉开始软烂时才能吃。桶子鸡口感脆而咸香，鸡皮弹牙，但是肉是卤煮出来的，不用蘸水，直接吃，越嚼越香。?07.套四宝

开封套四宝，豫菜一绝，它是开封菜里，宴席的压轴菜，被看作是食物版的俄罗斯套娃，整鸭套全鸡、全鸡套全鸽，鸽子套鹌鹑，最后鹌鹑肚里填满了海参、香菇、竹笋等鲜物。吃的时候，一根骨头都没有，四宝的形状完好无损。?08.炒凉粉

“吃不到炒凉粉就是没到开封。”凉粉占据开封夜市的半壁江山。

其制法是将粉芡配水打成稀糊，入沸水后晾凉，即为凉粉，之后加入少量油，佐以豆酱、葱、姜炒好，味道热香鲜嫩，焦而不糊。“焦”是开封炒凉粉的特点，开封炒凉粉的最外层，微微发黄，多了层薄薄的脆壳。?09.开封花生糕与花生仁

开封花生糕与花生仁是当地的特色小吃。花生糕是宫廷美食，源于宋朝，经元、明、清三个朝代，至今，仍然是开封大街小巷、夜市必备的美食之一。花生糕以花生为主料，辅以白糖、饴糖，经过多道工序加工制成，成品即为多层次的片状，疏松香脆，入口即化。

麻辣五香花生仁是将花生仁经过多种配料和好几道制造流程。麻、辣、甜、咸、香五味俱全，色泽金黄，里外入味，口感酥脆。此外还有，焦炒花生、咸面花生、虎皮花生、花生糖等。?10.杏仁茶

杏仁茶是开封的著名小吃，大大小小的夜市里都有它。开封的杏仁茶实际上是藕粉沏的，杏仁只是其中一味小料。藕粉在沸水的冲击下变得透明黏稠，配上红糖腌制的玫瑰酱、葡萄干、芝麻、花生碎、青红丝、湿杏仁等。白芝麻，核桃仁，花生碎，瓜子仁都是经过炒制而成的。