乌鸡清汤的做法大全家常_清纯乌鸡汤的做法

1.乌鸡汤怎样炖不腥？

2.乌鸡汤要怎么做才能最补贫血

3.香浓又滋补的乌鸡汤，怎样做才能功效最足？

4.怎样熬乌鸡汤

5.乌鸡炖汤简单做法

　导语：我们都知道乌鸡是很滋补的食材，尤其的适合女生，那么它的汤的做法怎么做呢，我下面把它的`做法教给大家吧。

　乌鸡汤的简单做法：乌鸡大枣粥

　材料：乌鸡肉150克，大枣10～15枚，大米100克，精盐适量。

　做法：将乌鸡肉洗净，切成碎末;大枣、大米洗净。

　将乌鸡肉与大枣、大米一同放入锅中，加入清水适量，上大火烧开，改用小火熬成粥，调入少许精盐即成。

　每日早晚温服。

　功效：本粥具有养血止血、健脾补中的功效。

　适用于气血津液不足、营卫不和、心悸怔忡、脾虚便溏、产后或久病血虚体弱等症。

　乌鸡汤的简单做法：笋菇炒乌鸡

　材料：乌鸡肉300克，冬笋、黄瓜各50克，水发香菇25克，鸡蛋1个，植物油、酱油、料酒、花椒水、精盐、水淀粉、味精、清汤各适量。

　做法：将乌鸡肉洗净，切成薄片，与鸡蛋清和水淀粉拌匀;将冬笋、香菇、黄瓜切成片。将炒锅烧热，放适量油，待油烧至六成热时，下入乌鸡肉片、香菇、黄瓜片、冬笋翻炒，加入清汤、料酒、酱油、精盐、味精、花椒水，炒熟即可。佐餐食用。

　功效：本品具有补养五脏，增强体质，防病延年的功效。适用于五脏虚衰。

乌鸡汤怎样炖不腥？

将鸡斩块洗净，焯水去血沫

葱切段，姜切片，香菜切段

炒锅上火放清水，加八角、葱段、姜片、鸡块大火煮开

撇去浮沫，放料洒、盐、鸡精转小火炖半小时

待肉烂后，撒入香菜段即可食用

乌鸡汤要怎么做才能最补贫血

乌鸡汤是人所皆知的滋补佳品，但做过乌鸡汤的朋友都知道，乌鸡的腥味比较重，如果处理不好，炖出的汤是很腥的。那么，乌鸡汤应该怎么做最有营养而且又不腥呢？方法如下——

1.宰杀

宰杀乌鸡与其它鸡不同，因为乌鸡血的营养价值很高，有很好的滋补作用，能补血乌发，不能让它流失。所以宰杀时一般先把乌鸡用水淹死或放在沸水中烫死，然后再宰杀，这样乌鸡血就保留在乌鸡体内了。

不过，这种杀法有点残忍了，如果你实在下不去手，让卖鸡的人代劳吧。

2.清洗

把杀好的乌鸡去净鸡毛和细小的绒毛，然后切掉乌鸡屁股，因为鸡屁股腥味较重，而且含有毒素。再将将鸡身内外黏附的血块和内脏挖干净。最后，把乌鸡仔细的清洗干净，沥水备用。可以剁成块，也可以不剁。

3.焯水

烧上一锅水，水中放上一把花椒，5～6片生姜，烧开后再倒入适量料酒。保持大火，放入乌鸡烧开后焯烫5分钟左右。这个过程也叫“飞水”，不仅可以去除乌鸡的腥味，而且也是一次彻底清洁的过程，能使炖出的乌鸡汤清亮不混浊，鲜香无异味。

因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。此外，加入花椒、料酒、生姜也有除腥味的作用。

其它去腥方法：

1.乌鸡洗净后，用黄酒、少许盐抹一下腌制半个小时，再将乌鸡放入冷水锅中煮开，小火煮炖，快好时前20分钟放入两汤勺牛奶，这样煮出的鸡汤汤汁浓白、味道鲜美，而且没有腥味。

2.用云南天麻炖的乌鸡也没有怪味，而且天麻乌鸡汤对头痛、头昏、眩晕具有一定的治疗作用。

香浓又滋补的乌鸡汤，怎样做才能功效最足？

1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻

怎样熬乌鸡汤

乌骨鸡营养丰富，味道鲜美，非常适合煲汤，尤其适合很多女性。炖乌鸡汤喝着挺好的。上煲乌鸡汤时，红枣、枸杞、人参、莲子、薏米等。可以加入其中，非常好，视觉上很美，很好吃。

大家都吃过乌骨鸡。乌骨鸡的皮肤是黑色的。乌骨鸡的营养价值很高，味道很嫩。喝乌鸡汤对男女老少都很好。下面分享一下做法。

首先，选择配料

我们的煲乌鸡汤最好配女乌骨鸡。买乌骨鸡的时候，看肤色。乌骨鸡整个皮肤都是黑的。母鸡的冠很小，像桑葚，颜色很深。公鸡的皇冠很大，像一朵花，有紫色或红色。母鸡的缨头比较发达，形成一个白色的绒球。

二、制造步骤

1.原料：乌鸡、红枣、枸杞、花生、黄芪、薏苡仁、莲子、洋葱、生姜、盐和料酒

2.将乌骨鸡的内脏取出，洗净剁碎，用水浸泡半小时，用出血的水浸泡，将洋葱和生姜洗净，将洋葱切成段，将生姜切片备用。

3.红枣、枸杞、花生、黄芪、薏米、莲子洗净备用，放入渗漉水中浸泡，冷水热烫，加入姜片、葱、料酒，大火煮沸，撇去浮粉，热烫后漂洗干净。

4.准备一个砂锅，把乌鸡放进去，加入足够的水，把红枣、花生、黄芪、莲子、薏仁全部放进去，然后加入姜片，用大火煮，用小火慢慢煮两个小时左右。

5.将枸杞放入锅前十分钟，出锅时加盐调味，煮出营养美味的乌骨鸡汤。

小技术

1.乌骨鸡洗净切碎后，将出血的水浸泡在水中，用冷水煮沸，冲洗掉表面漂浮的粉末，这样煮出的乌骨鸡汤味道更鲜美。

2.一次在煲乌鸡汤里加入足够的水。中间加水会影响汤的味道。盐应该放在最后。如果盐放得太早，鸡肉里的营养就会被锁住。鸡肉不容易炖，也会影响汤的味道。

3.煲乌鸡汤最好用砂锅，因为用砂锅煮汤不仅可以保持食材原有的营养，而且可以轻松将食材煮透，这样煮出来的乌骨鸡汤味道会更好。

总结：通过以上分析，我们知道喝乌鸡汤对例假后的女性很有好处，因为乌骨鸡营养丰富，用花生、黄芪、枸杞、大枣、莲子等食材熬制的汤可以补充营养，美味可口。

乌鸡炖汤简单做法

首先准备半只乌鸡，去掉头、脖子和屁股，把鸡肉砍成块儿，炖汤其实半只鸡就够炖一份了，不需要太多，最主要的是要的鸡汤。

我们可以准备一点配料，红枣，枸杞，薏米少许，放在温水当中浸泡去尘。

然后净锅加水，冷水放入鸡块儿，在锅中烧开，焯水三至五分钟，尤其是做一些荤菜，焯水的，必须冷水下锅，开水下锅的话，瞬间会把鸡肉或者是猪肉表面迅速凝固收紧，导致里面的血液完全煮不出来，所以大家一定要记住冷水下锅。

然后准备一个砂锅加纯净水，放入之前焯好水的鸡块，这里需要记住一点，鸡块需要用清水清洗干净，血沫和骨头渣，再放入我们之前泡好的配料。

一般情况下，大家可以看鸡肉的老于嫩，在砂锅里面煲45分钟左右即可，煲好之后再放食用盐，不需要再放味精，鸡精和其他的调料，我见过有很多不会做饭的人煲鸡汤，里面还要放鸡精，这真的是多此一举。

小提示，如果说想让汤浓，大家一定要记住，在砂锅里面煲的时候用大火，大火煲的汤是非常浓的，小火煲的汤反而特别的清，所以大家一定要记住这些小技巧

本款药膳，加红枣、莲子都有养胃健脾，脾胃功能恢复，有助于全身机能的恢复。所以，在现在这个季节，特别是有干咳少痰的老人或小儿，都应该选择本款药膳，调整人体机能。

特别提示：红枣入汤，一定要去核，否则食后易上火。

牛蒡炖乌鸡

材料：

乌鸡（竹丝鸡）半只（1斤左右）、保鲜牛蒡块200克或牛蒡汤料20克、枸杞2钱、红枣2-3枚、生姜少许

做法：

乌鸡洗净后斩切，与其他配料放入砂锅内，煮沸后文火煲2-3小时，调味后即可食用。

功效：适合温补、理气养血、养肝明目。

白果莲肉炖乌鸡

材料：

乌鸡500克、白果6克、莲肉20克、生姜5克、精盐10克、味精6克。

做法：

①将乌鸡原只洗净（清洗鸡时要挖清鸡肺，煮时最好加入姜片，否则腥味较重，汤色欠佳），白果、莲肉洗净，生姜片切片。

②锅内加水烧开，放入洗干净的乌鸡、姜片梢煮片刻，去清血污，捞气。

③将乌鸡、白果、莲肉一起放入干净盅内，加入清水炖2小时，调入精盐、味精即成。

注：白果性平、味苦涩，具有收敛固涩作用，妇科常用于治疗白带下等症。莲子能健脾止带，适宜于下元虚损致带下量多或赤白带下等症患者食用。

淮莲炖乌鸡

材料：

乌鸡500克、淮莲30克、莲子20克、生姜5克、精盐10克、味精6克。

做法：

①将乌鸡原只清净（清洗时要挖清鸡肺，否则腥味教重，汤色欠佳。莲子要去芯，否则会有苦味。），淮山、莲子洗净，生姜切片。

②锅内加水烧开、放入乌鸡稍煮片刻，去清血污，捞起。

③将乌鸡、淮山、莲子、姜片一起放入干净炖盅内，加入清水炖2小时后，调入精盐、味精即成。

注：乌鸡性平、味甘，具有养阴除热、补益肝鲋?πВ?侵闻?孕轲旒氨乐写?轮?哑贰４瞬耸室松鲂橹鲁喟状?隆⒘芾觳欢稀⒁跣槭萑趸颊呤秤谩Ｃ咳?次，连食7天。但外感发热时不益食用。

原料：乌鸡500克、白果6克、莲肉20克、生姜5克。

调味：精盐10克、味精6克。

操作要点：清洗鸡时要挖清鸡肺，煮时最好加入姜片，否则腥味较重，汤色欠佳。

①将乌鸡原只洗净，白果、莲肉洗净，生姜片切片。

②锅内加水烧开，放入洗干净的乌鸡、姜片梢煮片刻，去清血污，捞气。

③将乌鸡、白果、莲肉一起放入干净盅内，加入清水炖2小时，调入精盐、味精即成。

白果性平、味苦涩，具有收敛固涩作用。

莲子能健脾止带。补血养颜强体红豆乌鸡汤

　　材料

　　红豆200克，黄精50克，陈皮1角，乌骨鸡1只。

　　功效

　　（一）由于红豆有补益血气的作用；黄精是补血的药材之一；陈皮能行气健脾、燥湿化痰；乌骨鸡有补血益阴、补而不燥的作用，所以，用红豆、黄精、陈皮、乌骨鸡煲成的汤就有补血养颜、强壮身体的作用。

　　（二）如果脾虚体弱，血虚、血压低、精神不振、面色苍白、饮食无胃口、妇女有经不调，都可以用“红豆乌鸡补血汤”佐膳作食疗。

　　做法

　　先将红豆、陈皮分别用清水浸透，洗干净；黄精洗干净；乌骨鸡剖洗干净，去毛、去内藏，连同以上全部材料一齐放入已经煲滚了的水中，继续用中火煲三小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮用。

　　说明

　　头晕，未必一定就是血压高的症状，相反，低血压也同样会出现头晕的症状。

　　当然，现在所提及的低血压，是指慢性持续性低血压，并不包括突然休克晕厥及心血管疾病引起的低血压。

　　低血压往往与身体的虚弱很有关连，尤其是体质瘦弱及长期从事脑力劳动的人，患低血压的机会往往比其他人为高，同时，低血压的发生与家族遗传也有关怠?/p>

　　适当的体育运动除了可以增强体质之外，对于低血压的治疗也颇有帮助，所以，想将血压调整至正常，可以加强体质的锻炼，睡眠要充足，起立坐卧时动作不宜过速，不要突然变换体位，也可以通过饮食来调理身体，增加营养，例如煲“红豆乌鸡补血汤”佐膳，可以使血压回复正常。

乌鸡滋补

许多家庭主妇喜欢买乌鸡煲汤，认为对人体的滋补作用比白肉鸡强，这是有科学根据的。研究发现，乌鸡比白肉鸡营养价值高的关键在于牛磺酸含量的差异。如白肉鸡牛磺酸含量为18毫克/100克，而乌鸡为169毫克/100克；白肉火鸡为30毫克/100克，黑肉火鸡为306毫克/100克。

牛磺酸是一种营养素，属于条件性必需氨基酸，即在严重的应激状态，如创伤、感染或某些疾病情况下，机体对此类氨基酸需要量剧增，一些本来能自身合成的氨基酸此时也会缺乏。牛磺酸就是这种氨基酸。虽然它不能与其他氨基酸合成蛋白质，但牛磺酸却具有重要的生理功能。如牛磺酸对胆固醇代谢能起积极作用，它在降低胆固醇和低密度脂蛋白的胆固醇的同时，能保持高密度脂蛋的胆固醇，对于预防动脉硬化起重要作用；牛磺酸可以促进胆汁分泌，能改善脂肪的吸收，预防胆固醇性结石；牛磺酸能抑制交感神经，具镇静作用，使血压下降；牛磺酸是心脏中含量最丰富的游离氨基酸，能增加心脏收缩期钙的利用，预防钙超载引起的心肌损伤；血小板中牛磺酸含量很高，约为血浆的400——600倍，可抑制血小板凝集，对防止血小板易发生胶原性凝集引起的栓塞有作用。

1、偏方/配方：

乌鸡一只，最好活鸡，抛堂开肚（没有活鸡，买宰杀好的也凑合），内置

黄芪20克，当归15克，沙参20克，麦冬10克，生姜五厚片，大红枣9枚，

盐少许，黄酒适量，清水煮开，换掉。再煮，大火烧开，文火清炖2小时，

再放入葱花少许，搅匀出锅，此汤最适合妇女服用，尤其产后，失血症尤佳，

禁忌：大小茴香。

若没有那么多配料/中药材，也没关系，估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行，关键在煲汤的方法/要决。每天早晚喝一小碗，持续半年，有病治病，无病强身健体。

2、一般煲汤的方法/要决：

煲汤最重要的是原汁原味，不要随意添加调味品。以肉汤为例，在煲汤之前，最好先将肉用开水清煮一遍，去掉肉腥味，最下锅文火慢炖，在汤炖好之后，再放入盐，姜，葱段之类的物品，并加入青菜润色，最后出锅时再添加香菜之类，以保味道清新。

3、 煲汤的种类/功略：

调理好自己身体为了避免口味单调，可做各种各样的汤，具体怎么做，有更好的专家了，有《今晚饮靓汤》可以参照

决明五味炖乌鸡

配方：

决明子12克、五味子10克、乌鸡1只(1000克)、姜5克、葱10克、盐5克

制作：

1．把决明子、五味子洗净；乌鸡宰杀后去毛、内脏及爪；姜拍松，葱捆成把

2．把盐抹在鸡身上，姜、葱、决明子、五味子放入鸡腹内，放入炖锅内，加清水1500毫升。

3．把炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮1小时即成。

食法：每日1次，每次吃鸡肉30-50克，随意喝汤。

功效：补气血，降血压。阴阳两虚高血压者食用。

微波美食北芪炖乌鸡

材料：

北芪70克、当归50克切片，乌骨鸡1只，姜片1片，精盐少许，滚开水4杯。

操作：

1、乌骨鸡剖后洗净，放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。

2、北芪、当归、乌骨鸡、姜同时放入器皿内，加入滚水4杯或适量，中火40分钟，食用时放精盐即可。

黄芪炖乌鸡

原料：

黄芪50克，乌骨鸡1000克，葱10克，姜10克

制法：

1.清洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净。

2.将黄芪洗净，放入乌骨鸡腹中，放入沙锅，注入鸡清汤，放入料酒、盐、葱段、姜片，用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。

功效：补肝肾、益气血、男子遗精、有辅助治疗作用。

鹿茸炖乌鸡

来源《民间方》

原料乌鸡250克 鹿茸10克。

制作乌鸡洗净，切块，与鹿茸一齐置炖盅内。加开水适量，文火隔水炖熟，调味服食。

用法适量服用。

功效温宫补肾，益精养血。适用于宫冷、肾虚精衰不孕者，症见婚久不孕，月经不调，经血色淡量少，小腹冷感，腰酸无力等。

宜忌 服本品期间，节制房事。忌食生冷、寒凉之品。

枸杞炖乌鸡

原料

乌鸡一只，枸杞20克，火腿50克，葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。

制作

1、把乌鸡膛内杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；枸杞洗净待用。

2、砂锅中置清水，将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。

3、待乌鸡肉炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火30分钟即可。

Dawnrain: 最好用现宰的乌鸡做汤才鲜，务必收拾干净；乌鸡也可适当切块；火腿用金华或宣威的都行，没有不放也行，风味不同。

玉竹红枣炖乌鸡

适用症状：阴虚燥热引起的干咳少痰，咽喉痒痛，口舌干燥，低热不退，食欲不振等。尤其是秋季的燥咳症。

原料：

乌鸡1只、猪肉100克、玉竹30克、红枣25克、莲子50克、姜片、盐、鸡粉、胡椒粉，花雕酒。

制作：

1.鸡去杂洗净切块，猪肉洗净切块。

2.鸡块、猪肉飞水。

3.将鸡、玉竹、红枣、莲子、姜片放入砂锅，加水大火烧开，转文火炖约5个小时。

4.放入盐、鸡粉、胡椒粉、花雕酒，改大火约10分钟即成。

营养功效：

本款药膳以玉竹为主，玉竹性味甘平，有滋阴润肺、生津养胃的功效，补而不腻，滋阴而不敛邪，善于治疗燥邪伤肺，或者阴虚内热引起的肺阴不足，肺气上逆的干咳少痰、久咳不愈，特别是秋季的燥咳症；另外，还适于病后因药物造成脾胃损，而出现口舌干燥，低热不退、食欲不振等症。