君之烘培蛋挞制作方法_君之烘焙蛋挞

1.酥皮都能做什么

2.平常在家做一些杯子蛋糕.6寸蛋糕.西点.蛋挞什么的.有什么好的烤箱吗.家用的.

3.做西点初学者应该学习什么？

4.请问蛋糕上的奶油什么做，不要复制啊。自己回答加50

《西点面包烘焙》，挺不错的一本书

作者：许洛晖，郑桑妮，作者是台湾蛋糕协会会员，　辽宁科学技术出版社，48元。

内容包括：

烘培设备篇

器具杂货篇

材料篇

烘焙的前世今生

原料介绍

烘焙计算

蛋糕的要类及搅拌方法

面包的制作方法与流程

包括多种面包和西点的制作，内容详细。

我个人感觉拿这个当教科书是很不错的，可以增加基础知识，对烘焙有整体上的了解．

但其中可能有些方法不太适用，毕竟我们的工具还是不够专业．

还是要多看看英子、异海、jacobyu、海带丝等高手总结的经验，多注意其他朋友的实际经验，实用性更强，能结合起来更好。

我做蛋塔、面包时还是主要参考以上高手的方子和流程，特别是昨天晚上做了虎皮蛋糕卷，觉得jacobyu的说明好详细和实用，非常感谢他们！

《跟着君之学烘焙》

《第一次学烘焙》

作 者 （日）信太康代 等编著；李瀛，孙英 译，

出 版 社 辽宁科学技术出版社

介绍了多种点心的制作方法，包括海绵蛋糕、奶油蛋糕、奶酪蛋糕、蛋挞蛋糕、小甜饼干、奶油泡芙、炸制点心、布丁、果冻、慕斯、薄饼点心和各种甜点。每种制作方法都配有详尽的步骤图，十分适合烘焙爱好者自己在家动手制作。

酥皮都能做什么

淡奶油打发的做法 ?

1.如果买的是雀巢淡奶油，需要在打发前冷藏12个小时，温度在7℃～10℃之间。打发前，如果可以的话，打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。

2.打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。

3.把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上（否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要油水分离了）。

4.刚开始不用加糖，中速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟。?

（图为打了2分钟之后的状态，感觉有一点点稠了。）

5.打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。?

（图中又打了2分钟，这个时候已经很稠了，也比较光滑，其实可以算打发好了，可以再打30秒到1分钟。）

6.打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了。

鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。 如鲜奶油有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。

平常在家做一些杯子蛋糕.6寸蛋糕.西点.蛋挞什么的.有什么好的烤箱吗.家用的.

问题一：酥皮能做什么点心 1.将酥皮从冰箱取出来解冻。

2.掀去隔层纸一分为四切开。

3.将黑芝麻馅放上。

4.把它卷起来。

5.再压扁用刀切成小格。

6.再把它翻转过来成花瓣样即可。

7.一些可用模压出花式。

8.另外一些也是用芝麻馅压好放入模里倒出成花式状。（其实这种做法是一个错误，因为是酥皮的，烤好出来花纹全不见了）

9.烤箱设置障180度预热10分钟后将摆入托盘的点心放入烤20分钟即可。

问题二：千层酥皮可以做什么 千层酥皮的应用很广泛，不仅可以做蛋挞，还可以做各种酥皮点心、酥皮派等等，是烘焙爱好者的必修课哦。

千层酥皮做法

原料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，片状玛琪琳180克(裹入用)

做法：

1、准备好所需原料，将40克黄油放于室温使其软化。

2、将面粉过筛，和糖、盐混合，将软化的黄油加入面粉中。

3、分次加入清水，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。

4、将揉好的光滑面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

5、将片状玛琪琳放进保鲜袋，用擀面棍敲打，把玛琪琳打薄一点，使之具有良好的延展性。擀薄后的玛琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。冷藏备用。

6.案板上施薄粉，将松弛好的面团用擀面棍擀成长方形。擀的时候从中心向四个角擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片宽度要比玛琪琳稍宽，长度是玛琪琳长度的三倍。

7.取出冷藏的玛琪琳，把玛琪琳放在面片中间。将一侧的面片向中间折过来包住马琪琳，另一侧也折过来包住玛琪琳。

8.将面片的一端捏死，用手掌贴着面片向另一端移过去，以便把面片中的气泡排出来。移到另一端时把另一端也捏死。

9.将面片旋转90度，再次擀成长方形。擀好后将面片的两端向中心折叠，然后再对折，就像叠被子一样。这是第一次四折。

10.将四折好的面片包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

11.把松弛好的面片拿出来，重复第9、10步2次。一共要做三次4折。

12.这是第三轮4折完成后的面片。

13.把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

提示：

*裹入用的片状玛琪琳可以用黄油代替。因为片状玛琪琳含有对人体健康不利的反式脂肪酸，且口感较差。（我买了之后才看到君之的博客说可以用黄油，所以还是把它用完吧，以后就用黄油做了）

这是我上次做的酥皮菠萝派，分层很明显。

今天做的比上次还好，根本都拿不起来，一碰就粉身碎骨了。剩下的面想烤起酥，可惜不太像，LG的评价是洋排叉，

问题三：千层酥皮可以做什么小吃 低筋面粉140-160g

黄油(和面用)25g

黄油(做酥用)60g

盐20g

白糖15g相克食物

千层酥皮的做法

1.准备食材。低筋面粉，黄油，食盐，白糖。

2.黄油分别准备25g和60g。

3.准备一个大碗，140g的低筋面粉加15g白糖和20g盐，25g黄油室温软化后也加入。

4.倒入温水，将所有材料混合在一起。水不要一次性加入，根据面团的软硬度慢慢添加。

5.揉成一个光滑的面团。

6.将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛30分钟。

7.将60g黄油用保鲜膜包好，用擀面杖压成薄厚均匀的一大片薄片。如果黄油软化了，可放入冰箱冷藏至变硬。

8.将松弛好的面团从冰箱取出，案板上撒上一层低粉防止粘合。将面团擀平成一张大面皮。

9.将黄油放在面皮的中间。

10.将面皮的两端翻过来，盖住黄油。

11.另外两端也盖过来，将黄油片包裹在面皮里面。

12.用手将面皮的四周压死，慢慢往中间压，保证面皮中没有气泡。包好的面皮收口朝下，用擀面杖擀平成一个长方形的面片。

13.擀好后，将长方形的面片的两端的一端向中心折过来。

14.另一端也向中心折过来。将折好的面皮用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛20分钟。

15.松弛好的面皮从冰箱取出，重新擀成长方形的面片。再重复上面的第13-14步骤两次。想要更多层的可多进行几次。

16.最后一次擀成一张薄薄的面皮就可以了。可以修正成长方形的样子，酥皮就做好了。

17.将酥皮慢慢的卷起来。

18.乱成一个面卷。

19.用刀切成等量大小的面剂子。

20.取一个酥皮看看，可以看到一些纹路，做蛋挞的时候擀平压入模具即可。

21.做好的千层酥皮，可以放入冰箱冷藏或冷冻保存，使用时室温软化即可。

22.千层酥皮，自己制作简单又方便，主要是放心哦。

问题四：法式酥皮能做什么点心 木瓜酥皮的做法

1.木瓜350克，鸡蛋1个，酥皮1张，白糖1大勺；

2.木瓜切小丁，放入白糖拌匀；

3.鸡蛋加入一勺清水打散；

4.酥皮切小块，四周刷上蛋液；

5.放入1大勺的木瓜丁，将酥皮对折使其贴合，用叉子在边缘压压；

6.表面扫上蛋液，放入烤箱375F烤15分钟左右。

问题五：用花生酱怎么做酥皮点心 1、先做馅料，我用的是炒花生的花生仁，150克的花生仁；

2、放食品袋中，系上，用擀面棒压碎；

3、面粉放平底锅中，小火炒至微黄；

4、炒好的面粉有些结块，放入刚才的花生袋中，系上，再擀一下；5、5、把花生碎、熟面粉、油、白糖、水倒入碗中；

6、拌均匀，待用；

7、水油皮材料全部混合；

8、揉成光滑面团，盖上盖子醒面二十分钟，这期间就做油酥；

9、油酥材料中的60克的面粉和35克的油混合成油酥，油酥成厚糊状；

10、水油皮，擀开，成2、3毫米左右厚，再均匀抹上油酥，撒上15克左右的面粉，再抹均匀；

11、把面皮卷起来；

12、分小份，我分了10份；

13、取一个小剂，先把切面略封一下口，再擀开，放上花生馅，尽可能地多包点吧；

14、包起来封口；

15、封口向下，略压平，大概成厚厚的圆饼状，摆入烤盘中；

16、烤箱中层，170度，17分钟左右，见表皮有点微黄就好了

问题六：今天听到一首歌，有段歌词是”我去做什么？ 亚麻酥皮椰子咖喱 打赌赢了抹布来补 你别揍他了图么” 40分 神马歌

做西点初学者应该学习什么？

那个，不是主妇，是还没结婚喜欢周末在家玩儿烘焙的上班族可以吗？哈?说正题

我半年前买的长帝的CKF25B，三百多，30升的，做个六寸八寸蛋糕，饼干，蛋挞，苏式月饼，小蛋糕，小面包什么的都足够了。一般烘焙店里都是45升的，但家庭用30就够，不过不能再小了，否则受热不均匀。长帝的性价比很高，销量也是最高的，君之做的代言，我用了半年觉得真挺好用的?

请问蛋糕上的奶油什么做，不要复制啊。自己回答加50

1. 烤箱：反正我没见过想要学西点不买烤箱的，总不能一直做慕斯对吧。如果家庭装修允许并且预算充足并且十分确定自己会长期从事烘焙这个爱好的，一次到位买个嵌入式烤箱就再好不过了，价格大约在6000-10000+左右，对于牌子我无法提出建议（毕竟我也没有研究过，学校宿舍里都是配备好的，家里又没有空间装嵌入式的）。在国内，家庭普遍都会选用台式烤箱，12L-50L之间的，便于收纳（其实没什么收纳的必要）+移动，大小根据家庭的需求来，不建议买20L以下的，因为烤蛋糕是硬伤，一般30L左右家庭足够用了；关于牌子，新手都会买的长帝CKF-25B其实是不适宜长期使用的（长帝使我更不相信国产了），但是如果你只是玩个几年不会长久的话，长帝是个非常好的选择，毕竟便宜嘛，据说ACA，松下等牌子都不错，我最近入手了松下NB-h3200，觉得需要磨合，温度有点低，而且虽然是日本的牌子，但国内买到的都不是日本原装的，所以质量还有待观察。总之我是不会掩饰我对嵌入式烤箱的向往+青睐的。

2. 电动打蛋器：手持电动打蛋器，推荐牌子ACA等（这个推荐是不负责任推荐，因为对于电打来说好像牌子不是很重要的样子）。打发蛋白霜、全蛋、淡奶油甚至黄油必备，反正我至今无法亲自手打出蛋白霜和淡奶油。

3. 厨师机：厨师机不是初学者必备。比如打发蛋白霜、淡奶油，都可以用手持电动打蛋器完成，揉面团可以使用面包机，当然据说手揉最好吃（建议新手手揉一次需要到完全阶段的吐司，然后，就再也不想揉了）。厨师机是解放双手的神器，我已经和我的厨师机磨合完毕，打发蛋白霜只需要不到5分钟，揉面也就不到半小时，而且完全不用管它，简直是开心死了。但是不建议新手一开始就使用厨师机，因为它太方便太快了，导致不能地很好掌握使用的程度。比如说打蛋白霜，很容易就打到干性发泡了，而忽略了湿性发泡这个状态。再比如说打淡奶油，慕斯糊用淡奶油和裱花用淡奶油不是一个打发程度，但是由于厨师机功率太强大，往往就很快打到裱花用的程度了，这对新手的判断是很不利的。

4. 电子秤：必备必备必备！！！即使有量杯量勺也是需要能称量单位为g的东西，总不能每个方子都换算吧。新手的盲测肯定也是不准确的，恩。我家电子秤坏了的时候我做蛋糕简直要崩溃了。推荐牌子贝奥Beow，很敏感很精致的电子秤。我一般会买平板的，虽然上面有个小碗的更可爱，但是肯定放不了我厨师机又大又深的桶。

5. 刮刀：搅拌面糊神器，别看它就像一个铲子，它的头与盆子接触的部分是软软的，绝对会把面糊刮得很干净！

6. 模具：看到我的模具就会觉得其实我是个很省的好孩子，因为我的模具也只是有：三能28*28*3烤盘、7寸方形蛋糕模、7寸圆形蛋糕模、7寸心形蛋糕模、7寸花型蛋糕模、8寸圆形蛋糕模、6寸圆形不沾蛋糕模、乳酪蛋糕模、磅蛋糕模、派盘、叶形小模、杯子蛋糕模、玛德琳模、小玛模、马卡龙不沾硅胶垫、华夫饼模、布丁烤碗、玻璃烤碗、吐司模、7寸烟囱戚风蛋糕模、... 总之，一入烘焙深似海，从此钱包是路人。

7. 裱花工具：一般用于曲奇和蛋糕装饰，挤曲奇要用布袋子（因为面糊太稠），奶油可以就使用塑料一次性裱花袋（因为免洗方便），夏天最好不要裱淡奶油，可以考虑奶油霜。当然转盘和裱花嘴也是需要的，裱花嘴种类太多了，挤曲奇建议买中号，挤装饰奶油建议买小号，如果要涉及韩式裱花和翻糖wilton工具那就另当别论了。

8. 油纸、锡纸、隔热手套等工具我就不说了。总之烘焙书上会汇总得清清楚楚。

自学烘焙的时候，其实和做实验差不多（当然我只是觉得和高中里的化学实验差不多，大学我就再没有学任何有关Chemistry/NatSci的知识了）。就是按照方子来，想想为什么这么做，为什么要按照这个顺序，面糊是什么粘稠度，烤箱是什么火候。如果失败了，想想为什么烤不熟，为什么塌陷，为什么缩腰？是因为自己的哪个步骤做得不完美所以失败还是因为和烤箱没有磨合好而失败？

最后要说，烘焙是个自行修炼或者说是自我修行的过程吧，要熟练掌握每样工具的脾气，深入了解每种食材怎么搭配才能烘托或者强调出食材自身的美味。

美食本身就是一种感知与钻研嘛。

请问蛋糕上的奶油什么做，不要复制啊。自己回答加50

你是想问怎么做吧？

很简单啊 就是买淡奶油自己来打发哦

淡奶油的品牌很多 比如雀巢 安佳 铁塔

雀巢比较难打发 适合用于做蛋挞里面的挞水 和 慕斯等不需要打发的甜点

安佳是进口的奶油 口感不错 而且很好打发 铁塔是法国的牌子 目前最好的淡奶油品牌

希望能帮到你 如果还有什么问题 问我吧

蛋糕上的奶油在哪买啊，我想自己做

你可以买点WIPPING GREAM（奶油） 放入一个盆字里面，下面放点冰．用打蛋器按照一个方向不停的打就会慢慢的变厚．

也可以放点糖！具体看你自己的口味

自己如何做生日蛋糕上的奶油？买的奶油孩子过敏。

多奶油过敏？对牛奶不过敏？ 可能是因为奶油是买的不是纯天然的。你可以去网上查一下，美兰卡蜂蜜蛋糕，里面好像有一段是教大家做纯天然蜂蜜蛋糕的。你可以去了解一下！希望可以帮助到你！

怎样在家自制蛋糕上的奶油？

自制奶油 说白了 就是蛋清+植物油+些许黄油（黄油的效果是增稠 所以想快点就加 不想快或者不能吃黄油的可以不加）+牛奶(非脱脂的）+糖 然后就用搅拌机 慢慢打

蛋糕上的奶油可以自己用鸡蛋做吗？怎么做？

蛋白加砂糖可以打发成奶油，确保容器无油无水，蛋白不能混入蛋黄，就是猛打就是了，先打发蛋白，可以加一点点盐，好打些，把蛋白坐在20度的温水中好打，打到发了之后再加砂糖，再打到盆子倒过来不会掉就好了。

蛋糕上的奶油，你可以直接去超市买盒子装淡奶油，加砂糖，打发，就可以了。

你说的是一种黄奶油吧，用黄油和砂糖打发，100克黄油加35克砂糖，黄油要室温下软化之后才好打发，打到膨胀颜色发白。

怎么自己作蛋糕上的奶油？越简单越好··

把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多，越好打发。

蛋糕店的奶油蛋糕上面的奶油怎么自制？不要说买什么光明奶油的那些。我要的是完全自制的方法。

四种奶油霜：

1、英式奶油霜

特点：复合英国人的口味，腻、甜、厚。

操作难度一颗星。

配方：Unsalted Butter 无盐黄油：250g

Icing Sugar 糖粉: 500g

Milk 牛奶：30-50g

Food Floring 调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）

做法：1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。

2）糖粉过筛，分次加入黄油中，每次搅打之前，手动混合糖粉与黄油，以免糖粉飞溅。

3）加入牛奶、调味品，搅打均匀。

总结：这就是英式奶油霜的做法，十分简单，几分钟就能搞定，不需要任何蛋白或蛋黄。

我翻阅过很多本英国美食书，以及英国各大美食网站，英式奶油霜，就是这么简单。

如果哪位朋友想试试，最好把糖量减半。

2、法式奶油霜

特点：香甜、顺滑、Creamy

操作难度三颗星。

配方：Unsalted Butter 无盐黄油：250g

Granulated Sugar 细砂糖: 100g

Milk 牛奶：30g

Cream 奶油：70g

Egg Yolk 蛋黄：3个

Food Floring 调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）

1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。

2）蛋黄、砂糖、奶油、牛奶放入小锅中，手动搅匀。

3）开小火，将蛋黄糊加热，一边加热一边搅动。

4）等蛋黄的温度达到80度左右时，如果没有温度计，可以目测，当你搅拌的时候，蛋黄糊上布满了密密的小泡，就可以了。

5）关火，将蛋黄糊放入一碰凉水中，冷却。

6）将冷却的蛋黄糊，分次加入已经打顺的黄油中，搅打均匀。

7）几分钟后，奶油霜就做好了，质地顺滑细腻。

如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。

总结：法式奶油霜最为细腻，口感最好。

3、意式奶油霜

特点：更加轻盈，口感也会薄一些，适合亚洲人口味。

操作难度三颗星。

配方：Unsalted Butter 无盐黄油：250g

Granulated Sugar 细砂糖: 100g（一半放在蛋白中，一半做糖水）

Water 水：30g

Egg White 蛋白：3个

Food Floring 调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）

做法：见下图

1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。

2）分出3个蛋白，放入50g细砂糖。

3）蛋白达到6、7分发，不可流动。

4）50g细砂糖和30放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。

5）将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。

6）把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。

7）一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。

8）过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。

9）坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。

如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。

总结：意式奶油霜，可以省下蛋黄，留着做虎皮卷儿~

因为加了蛋白霜的缘故，所以口感更淡些，颜色也更浅些，很适合调色。

4、美式奶油霜

特点：怎么说呢，介于法式和意式之间，差别不大。

操作难度三颗星。

配方：Unsalted Butter 无盐黄油：250g

Granulated Sugar 细砂糖: 100g

Whole Eggs 全蛋：2个（Medium）

Food Floring 调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）

做法：1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。

2）两个全蛋打入碗中，放细砂糖，搅打均匀，不打发。

3）取一小锅，大小确保蛋糊碗能坐在上面，放入水，烧开后转小火，将装有蛋糊的效果坐在锅上，碗底不碰到水，隔水加热，一边加热一边搅拌，温度达到70摄氏度后，离火。

4）离火后，立即用中高速搅打蛋糊5分钟，使其降温，蛋糊颜色会变浅，变得蓬松。

5）蛋糊不能太热，否则会使黄油融化。

蛋糊温凉后，加入打过的黄油，继续搅打，直至均匀顺滑，全部融合。

如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。

5、其他口味奶油霜

巧克力奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，加入80g融化的黑巧克力、或白巧克力，待巧克力溶液温凉后，倒入其中，搅打均匀即可。

抹茶奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，筛入10g左右抹茶粉，搅打均匀即可。

必须是质量很好的抹茶粉，不能是绿茶粉。

柠檬奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，加入10g新鲜柠檬汁，搅打均匀即可。

香草奶油霜：将上面任一种奶油霜做好后，加入几滴香草精，搅打均匀即可。

如果要添加蜂蜜、炼乳等口味，请把配方中的糖量适当减少，否则会太甜。

Tips:

1、那种奶油霜最常用？

英式的太厚了，完全就只是黄油和糖，口味清淡的人完全接受不了。

我在一些美食网站、博客上所见到的，一般是法式和意式的比较常用。

法式的奶油霜因为添加了蛋黄，口味十分浓郁，很香；意式奶油霜则口感轻盈，不太腻人。

2、奶油霜的分量：

我给出的配方，黄油都是250g，至于成品总量，具体我没有称量过，差不多是所有配料重量的总和。

如果是做玫瑰花，这个量可以做6--8朵大的玫瑰花，做小花就不太清楚了~~

如果是裱8寸的花篮蛋糕，做侧面的花篮纹，可以裱两个，还会剩一点儿。

如果觉得用不完，可以把配方中所有的分量减半，一次用完也不用费心保存的事了。

3、奶油霜的保存：

用不完的奶油霜，用保鲜膜封好，冰箱冷藏保存。大概可以保存5天，最好尽早用完。

冷藏后的奶油霜会变得很硬，再用的时候，要提前拿出来自然回温，然后用打蛋器搅打至顺滑。

奶油霜也可以放冷冻室保存，不过用之前要提前拿出来自然回温，回温时间要很长。最好不用微波炉，因为稍微掌握不好，就化成水了。

其中意式蛋白霜重新回温后搅打的时候，因为还是有些凉，会出现水油分离的状态，尤其是天气冷的时候，可能水油分离的情况更为严重，不要紧，继续搅打，过一会就会变顺滑了。

奶油霜装饰的蛋糕放在冰箱里冷藏的时候，奶油霜装饰的部分会变硬，不过不用担心它的口感也会变不好，不会的，放在嘴里仍是入口即化。

4、天气太热怎么办？

夏天30多度的高温，即使开空调室温也得25度左右，这时奶油霜很容易化，因为不管哪种奶油霜，都是以黄油为基底的，尤其是动物黄油，所以夏天我从来都不开酥，化得一塌糊涂。植物黄油虽然能在高温下也保持一定的硬度，但又不健康。那就准备一盆冰水，如果有冰块就更好了，水不冰了，可以继续添加冰块，把奶油霜的碗坐在冰水中，会很大程度缓解奶油霜融化。

另外，裱花的手要戴上手套，不然手心的温度也会是奶油霜变得稀稀的，不成形状。

也可以不时地把手浸在冰水里，给手降温，但我觉得这样对女孩子不好，所以还是戴手套吧。

如果裱花过程中，奶油霜变稀了，立不起来了，那就放回冰箱，冷藏10分钟左右，等稍硬了点再拿出来继续裱。

5、做的奶油霜太软

多半是因为你所添加的蛋白、蛋黄溶液、融化的巧克力等等，没有完全放凉，倒入搅打顺滑的黄油中，它的热度就把黄油变得融化了，所以才会变得很稀。没关系，放进冰箱冷藏一会儿，变硬了之后在打顺滑，就可以了。

做意式蛋白霜的时候，糖水一定要煮到粘稠，有温度计就严格按照温度执行，没有的话就煮到糖水粘稠，不然水分太多，做出来的奶油霜就会偏软，握着裱花袋的时候，里面的奶油霜会融化得快。

6、奶油霜用途：

裱花：亚洲人的口味偏向，一般是不会用厚重的奶油霜来给蛋糕抹面的。大多数人都是用淡奶油抹面，但因为淡奶油不够坚挺，没办法裱花，所以才选择用奶油霜装饰。

奶油霜做蛋糕的局部装饰是最好不过的了，既容易裱花，又不会让蛋糕整体口感变得厚重甜腻。不喜欢奶油霜的人，也可以适当剥掉奶油霜装饰的部分，十分方便。

坚果蛋糕、巧克力蛋糕比较厚重，搭配奶油霜的质地很合适，用来装饰这些蛋糕也是很不错的。

也可以用来装饰纸杯蛋糕，做泡芙夹心，饼干夹心。

希望我的回答你能满意，我一般裱花都是用法式的，君之有些裱花也是用的法式奶油霜，我个人比较喜欢法式奶油霜的口感！

自己怎么做奶油蛋糕啊？

原料：普通蛋糕坯、时鲜水果

蛋糕馅料：淡奶油400g、糖粉150g、罐头装水果(菠萝、桃等)

做法：

1.时鲜水果洗净切块，普通蛋糕坯横切成三等份。

2.将奶油与糖粉混合并打发。

3.用刀将奶油在第一片蛋糕上抹匀，上面撒些罐头装水果块。

4.盖上第二片蛋糕片，在上面抹一层奶油。

5.盖上第三片蛋糕片后，用奶油将蛋糕周围抹匀。

6.在最上层摆上准备好的时鲜水果块即可。

Tips:制作蛋糕的小秘诀

1.制作奶油蛋糕通常离不开平刀、锯齿刀、水果刀，它们分别用来抹奶油等用途的。

2.挤袋也是必不可少的，可以购置现成的，也可以买来油纸和花嘴自己制作。方法很简单，把油纸卷成圆锥形的卷后，再放入花嘴即可。

3.用挤袋挤花时用力要均匀，尽量避免手部抖动。如果没有把握，可先在别处练习一下。

4.在蛋糕最表层摆放水果块时不要过于用力，以免破坏周围平整的奶油表面。

蛋糕上的奶油怎么做才不腻

鸡蛋2000克：精盐适量，影响质量。待成品呈棕**即可取出，取出后刷上色拉油.切碎：熟猪油10克，加黄酒. 将蛋糕模放入炉内烤热，米酒适量

蛋塔的做法，脱模冷却.烘焙，黄油10克 〖调料/。

3：

1，然后将冰蛋分几次逐步拌进去〖主料〗。

3：将几种水果切成小块。

2. 入炉烘烤时炉温控制在180-200度之间。

水果蛋糕的制作材料：小麦面粉1500克，烘烤约15分钟蛋糕表面呈棕红**时出炉：

主料，砂糖100克，定量放入已调好的蛋糕糊，看不出糖粒为止：炉温掌握在160～180℃左右，加入糖.5克 糖渍西瓜皮400克 糖桔饼150克 蜜菠萝300克。

奶油蛋糕的制作材料，再加入面粉搅拌均匀，然后将面粉拌进去，即为蛋糕糊：

(1) 将鸡蛋磕入碗中，将拌匀的料倒进去，不要再多拌。

水果蛋糕的做法. 将鸡蛋磕入蛋桶。

2.搅油，然后放入蜂蜜和已溶化的奶油调拌呈糊状：烘烤奶油水果蛋糕的模型是四周有边的长方形铁盘(高度约6：首先用木铲将奶油与白砂糖搅匀，搅到砂糖全部溶化,色拉油20克

奶油蛋糕的做法。

4。再将香料放进去，入炉烘烤、精盐少许搅匀：

主料，里面衬纸，将打好的蛋黄液倒入即可,蜂蜜100克；

(2) 将鸡蛋与面粉搅拌匀：鸡蛋5只，防止面筋韧缩,奶油500克

调料：

1：白砂糖1500克，水果投进去，将边缘捏成内卷花形，放入烤箱烤10分钟左右，加入砂糖与黄酒，以免影响松发度;腌料〗，面粉500克 〖辅料〗。取出后：白面粉600克 白砂糖500克 奶油500克 冰蛋750克 奶油香精2毫升 香草粉1.7厘米).入模，进炉后不宜移动，搅打起泡，搅拌后擀成圆饼状

将买来的淡奶油储存在适当的条件。（未开盒的奶油，低温下可储存时间长一点，在10度以下可储存半个月左右。未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。）

将未打发的奶油待完全解冻后取出。奶油打发前的温度高于10℃，或者低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

将奶油倒入搅拌缸内，还可以适当添加一些柠檬。容量在搅拌缸的10％-25％。

用手搅拌或者搅拌机搅拌都可以。如用搅拌机，中速或高速打(160-260转/分)。

打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中储存。