慕斯蛋糕的做法_黄桃慕斯蛋糕的做法

1.怎么做出好吃的芝士慕斯蛋糕呢？

2.慕斯蛋糕怎么做

3.慕斯蛋糕的家常做法？

4.制作慕斯蛋糕的配比是多少

5.蓝莓芝士慕斯蛋糕的经典做法？

主料main

戚风蛋糕?6寸一只?淡奶油200克?草莓酱160克5人份

辅料others

鱼胶粉8克?酸奶70克?加入鱼胶粉 水35克?加入qq糖清水45克?qq糖30克?白糖40克?糖珠适量

草莓慕斯蛋糕的做法

步骤step

1

切好2片戚风蛋糕，一片修成小一圈

步骤step

2

准备慕斯材料

步骤step

3

8克鱼胶粉加入35克清水搅拌均匀浸泡10分钟

步骤step

4

隔热水至全部融化后待凉

步骤step

5

淡奶油里加入10克糖打发至有明显纹路但还可以流动状态

步骤step

6

草莓酱里倒入酸奶和30克白糖搅拌均匀

步骤step

7

再把晾凉的鱼胶粉倒入搅拌均匀

步骤step

8

倒入打发的淡奶油混合均匀成慕斯液

步骤step

9

模具底先加入一片大的蛋糕片，再倒入一半慕斯液

步骤step

10

再把小一圈的蛋糕片加入

步骤step

11

再把余下的慕斯液全部倒入，差不多八分满，留一点空间做镜面。进冰箱冷藏4小时

步骤step

12

把QQ糖加入清水隔水融化，我把它直接进微波炉30秒等时间到

步骤step

13

从冰箱取出把糖液淋入蛋糕表面再进冰箱冷藏2小时即可

步骤step

14

脱模的时候用电吹风或者热毛巾下即可，装饰依照自家的喜欢，我用的是糖珠装饰。

怎么做出好吃的芝士慕斯蛋糕呢？

蛋黄蛋白分离，打发蛋白，蛋白出现小泡后，倒入1/2细砂糖，继续打发，出现纹路后，加入剩余细砂糖，湿性打发。

2

加入蛋黄，继续打发3分钟左右，打发至滴落的蛋液纹路能保持10秒以上，倒入牛奶，略翻拌3-5下，筛入低筋面粉。

3

翻拌到没有干粉，烤盘铺上烘焙纸，倒入面糊，用画Z字的方法，把面糊摊平在烤盘里，磕出气泡，放入预热190度的烤箱。

4

中层，烤10分钟，烤好后，把蛋糕从烤盘取出，盖张烘焙纸，冷却备用，切分成3部分，将蛋糕胚刷一层糖酒水。

5

烘焙面向里，放入半圆模具，备用，吉利丁片用冷水浸泡10分钟，淡奶油中火微波7秒左右，放入沥干水的吉利丁片。

6

用余温融化吉利丁，搅拌混合均匀，淡奶油加入糖粉和朗姆酒，用低速6成打发，加入吉利丁，低速搅拌，得到白慕斯。

7

白慕斯均分成2份，1份加入葡萄果酱，混合均匀，得到葡萄慕斯，将葡萄慕斯倒入模具，摊平后，放入蛋糕胚烘焙面向下。

8

刷上一层糖酒水，放入冰箱冷藏至慕斯凝固，葡萄慕斯层凝固后，倒入白慕斯，摊平整，白慕斯上放蛋糕胚，烘焙面向下。

9

刷上一层糖酒水，放入冰箱冷藏至慕斯凝固，慕斯凝固后，让模具两头受热脱模，黄油在室温下软化到可以轻易戳动的软度。

10

加入糖粉和葡萄果酱，搅打顺滑，加入淡奶油，搅打到体积增大，颜色变浅，轻盈的状态

做法

通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果，明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用，是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。

草莓慕斯蛋糕

原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。做法：

1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；

共3张

草莓慕斯蛋糕

2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；

3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；

4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；

5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。

点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，自家制作可以根据自己喜好调整慕斯蛋糕也可以少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。

慕斯蛋糕怎么做

芝士慕斯蛋糕

盛夏季节，可能很多人对于蛋糕甜点有些敬而远之。

每天闷热的天气，又往往让人疲乏无力，食欲不佳。

由此想到把蔬菜做进甜点中，尝试另一类甜点的风味。同时这些蔬菜又能增强被酷暑消磨的免疫，恢复体力。

这是一款四层蛋糕。杏仁风味的蛋糕做底，最上层是焦糖风味的透亮镜面，中间两个夹层分别是芝士慕斯和牛奶风味的胡萝卜泥柔软果冻。味道别致且出人意料。

材料

戚风蛋糕底 1片

原味酸奶125g

细砂糖(酸奶馅) 20g

柠檬汁(酸奶馅) 12g

清水(酸奶馅) 35g

吉利丁片(酸奶馅) 5g

奶油奶酪 100g

细砂糖(芝士馅) 30g

柠檬汁(芝士馅) 12g

清水(芝士馅) 20g

吉利丁片(芝士馅) 2.5g

柠檬皮屑 1g

盐 1g

淡奶油 180g

做法

1、准备材料，提前烤好戚风蛋糕取蛋糕底一片；奶油奶酪室温软化。

2、将用于芝士馅的吉利丁片2.5g，放入20g清水泡软，并隔热水化开。

3、淡奶油打发到软性发泡，有纹路，但纹路较软，无法挺立，放入冰箱备用。

4、奶油奶酪软化后，加30g细砂糖打发到顺滑无颗粒。再加入盐、柠檬皮屑、柠檬汁12g继续搅打均匀。

5、将第2步完成的吉利丁溶液倒入奶油奶酪糊搅拌均匀。

6、将第3步完成的淡奶油取一半的份量倒入奶油奶酪糊，用刮刀拌匀，形成芝士馅。

7、把戚风蛋糕底铺入模具。

8、把制作好的芝士馅倒入模具，抹平。先放入冰箱冷冻层，加快凝固。

9、开始制作酸奶馅，先将酸奶、20g细砂糖、柠檬汁12g搅拌均匀。

10.将用于酸奶馅的吉利丁片5g放入35g清水泡软，并隔热水化开。

11、将化开的吉利丁溶液与酸奶糊搅拌均匀。此时的酸奶糊比较稀，需放入冰箱冰冻至稠状。

12、把之前打发好剩下的另一半淡奶油倒入酸奶糊，用刮刀拌匀，形成酸奶馅。

13、将凝固的芝士馅从冰箱取出，把制作好的酸奶馅，倒在芝士糊的上层，抹平。

14、完成以上步骤，即可放入冰箱，冷藏4小时以上（冰箱保鲜层）

慕斯蛋糕的家常做法？

用料 ?

饼底

消化饼干（或奥利奥饼干） 80g

黄油 40g

慕斯糊

去核芒果 250g+50g

牛奶 15g+60g

吉利丁片 3片（15g）

细砂糖 40g

淡奶油 200g

镜面果胶

吉利丁片 1片（5g）

温水 50g

果泥 2勺

慕斯蛋糕的做法 ?

先准备好一个6寸的活底圆形蛋糕模具，底部铺一张圆形的油纸，没有也可以不放（放是为了更容易脱模，也不容易将饼干底铲碎）。

制作饼底：

消化饼干（或去除夹心的奥利奥饼干）装进保鲜袋，用擀面杖擀碎后倒入大碗中。黄油隔水融化成液体后倒入饼干碎中搅拌均匀，充分混合黄油和饼干碎后再倒入模具，轻轻的均匀分布在模具里，用刮刀压平压紧压实，放入冰箱冷藏至少30分钟以上。一定要压紧压实，否则脱模切件的时候也很容易散掉。

PS：饼干碎必须要细碎，黄油必须充分混合均匀，否则做好后的饼干底因为黄油无法凝固饼干碎而导致切开时散开。

制作慕斯糊：

芒果切成小块，和15g牛奶放入料理机打成泥状（要尽量弄的细腻浓稠），留2勺果泥做镜面。

3片吉利丁片剪成小片，用冷水或冰水泡软，这个步骤可以去除吉利丁的腥味。

40g细砂糖倒入60g牛奶中，隔水加热后，加入3片泡软的沥去多余水分的吉利丁片（泡吉利丁片的冷水或冰水是不需要用到的），搅拌至吉利丁融化，倒入芒果泥中，用刮刀快速混合均匀。如果期间出现结块现象，可以整碗芒果泥隔水加热一下，让凝固的吉利丁再次融化，吉利丁没有跟芒果泥混匀会造成慕斯不成形，出水。

200g淡奶油低速打发至约6分发（即打发至变浓稠，出现纹路马上消失，提起打蛋器会马上滴落）。

淡奶油一次性加入芒果泥中，尽快混合翻拌均匀。翻拌时要注意手法，尽量不要让淡奶油消泡。慕斯糊就做好了，这时候的慕斯糊体积非常蓬松、细腻。

冰箱取出模具，先倒入1/2慕斯糊，用刮刀轻轻的把它均匀的分散在饼干底上，放入50g切成小块的芒果果肉（放的时候建议从边缘一圈摆放起，尽量整齐一点，中间的部分可以直接倒进去，但是果肉与果肉之间一定要有慕斯糊，不想添加果肉的也可以不加），再倒入剩余的慕斯糊（慕斯糊一定要有浓稠度，否则会特别稀），轻轻用刮刀抹平表面，抬起模具轻晃几下，让表面更平整，放回冰箱冷藏2小时。

制作镜面果胶：

取1片吉利丁片放入50g温水融化，倒入之前预留的2勺果泥中，搅拌均匀。

取出冷藏2小时的慕斯糊，表面倒上冷却好的镜面果胶，放入冰箱冷藏4小时以上，最好过夜。

取出脱模（电吹风在模具周围吹一下，放个茶杯在模具下面，一顶就下来了），装饰一下即可食用！

小贴士

1. 细砂糖的量因芒果的酸甜程度不同而相应的增减，如果喜欢甜一点，加入牛奶中的细砂糖可以适当增加，打发淡奶油的时候也可以适当增加细砂糖的分量！

2. 若要做8寸的蛋糕，配方的所有材料乘以2即可。

3. 没有料理机，可以用橙汁等饮料做镜面，按个人喜好。

制作慕斯蛋糕的配比是多少

高颜值慕斯蛋糕

水丰收季，各种甜品相继蹦出，但还是对这款慕斯印象最为深刻，做法不但简单，每吃一口都是幸福的味道~

原料：低筋面粉、蛋黄、蛋白、大水、奶油奶酪、细砂糖、牛奶、玉米油、细砂糖、柠檬、酸奶、吉利丁片、淡奶油、盐、柠檬汁、水、细砂糖。

做法步骤：

第1步、蛋糕底：蛋黄糊~牛奶40克 玉米油40克 低筋面粉40克 盐1克 蛋黄4个 蛋折霜~蛋白4个 柠檬汁几滴 细砂糖40克或者饼干底：消化饼干80克 黄油40克糖渍：大水1个 水200克 细砂糖60克 柠檬半个慕斯糊：奶油奶酪150克 酸奶50克 吉利丁片10克 淡奶油150克 细砂糖15克镜面：糖渍液150克 吉利丁片5克 夹心：糖渍丁适量表面装饰：淡奶油50克 细

第2步、选择颜色红一点的水，洗净将皮削下，果肉切成小丁。

第3步、糖和水放入奶锅中，煮到糖化，把桃子丁放进去煮到沸腾，把桃子皮放进去继续煮。

第4步、煮到桃子丁变软，桃子皮颜色变淡，晾凉放入容器中，放入冰箱冷藏一晚，这样出来的桃汁颜色才漂亮。

第5步、准备戚风蛋糕片部分材料。

第6步、牛奶和油充分乳化，加入低筋面粉、盐搅拌均匀，蛋黄和蛋白分离，蛋黄放入面糊中，蛋白加柠檬汁备用。

第7步、蛋黄糊搅拌均匀，蛋白分三次加糖打发至弯勾状。

第8步、蛋黄糊和蛋白霜一起翻拌均匀，倒入三能金盘。

第9步、放入预热好的烤箱中，上下火150℃，烘烤18-25分钟。

第10步、烤好的蛋糕片，用六寸慕斯圈切出圆形。

第11步、慕斯圈下面放上慕斯垫片，把蛋糕片放进去。

第12步、奶油奶酪室温软化后，搅打顺滑。

第13步、酸奶加入泡软的吉利丁片10克 ，放微波炉叮20秒，搅拌顺滑。

第14步、酸奶加入泡软的吉利丁片10克 ，放微波炉叮20秒，搅拌顺滑。

第15步、淡奶油加糖打发至六分发，倒入奶酪糊中搅拌至顺滑。

第16步、将糖渍的果肉和果汁分开备用，先倒一半慕斯糊，加上一层糖渍桃子丁。

第17步、再倒另一半慕斯糊，表面抹平，边缘清理干净，送入冰箱冷藏1小时。

第18步、过滤出150g糖渍桃汁，取50g加入泡好的吉利丁片5g，放入微波炉叮20秒，再和剩下的100g桃汁一起拌匀，缓慢倒在慕斯蛋糕上。

第19步、继续冷藏3小时，用吹风机围着慕斯圈慢慢吹，直到可以把慕斯圈抽出来，注意观察，不要把慕斯吹化了，表面按个人喜好稍做装饰。

小贴士：

1、蛋糕底可以用饼干底代替，消化饼干80g、黄油40g，消化饼干弄碎加入液化的黄油拌匀，放入模具压实，冷冻30分钟；2、没有慕斯圈可用六寸戚风模具代替；3、没有吹风机可以用热毛巾代替；4、酸奶要用浓稠的，文中用的是莫斯利安原味酸奶。感谢非儿提供配方

蓝莓芝士慕斯蛋糕的经典做法？

1.慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化；

2.制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，如今也有专门的慕斯粉了；

3.另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。

食材原料

编辑

以芒果酸奶慕斯为例

蛋糕底

消化饼干100克

黄油30克

慕斯层

芒果3个

酸奶350克

细砂糖40克

牛奶100克

吉利丁片3片

----?[3]?

制作方法

编辑

做法一

步骤

具体操作

步骤图

步骤1

称量好所有材料。

步骤2

消化饼干放在绞肉机绞成细末。

步骤3

黄油隔水融化，把黄油倒在饼干碎中，搅拌至无干饼干。

步骤4

把搅拌好的饼干碎倒入模具中，压平压实。放在冷藏室冷藏一刻钟。

步骤5

芒果去皮取出果肉，放入酸奶、白糖，搅拌至酸奶糊。

步骤6

牛奶放在锅里小火加热至边缘冒泡，吉利丁片在凉水中泡软之后捞出控干水分放入牛奶中，搅拌至融化。

步骤7

把牛奶倒入酸奶糊中，搅拌均匀。

步骤8

把酸奶糊倒入模具中，放入剩下的芒果丁。放入冰箱冷藏凝固。

步骤9

凝固之后便可脱模开吃啦！

做法二：草莓慕斯蛋糕

原料

淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；

步骤2

把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；

步骤3

把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；

步骤4

把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；

步骤5

放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。

点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，自家制作可以根据自己喜好调整慕斯蛋糕也可以少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。

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草莓慕斯蛋糕

做法三：酸奶慕斯蛋糕

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。

步骤2

然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。

步骤3

加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。

步骤4

然后将它们放在饼干或蛋糕上。

步骤5

放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。

附注

1、产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。

2、调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。

3、成品建议存放在2-4℃环境中。

做法四：经典慕斯蛋糕

配料

水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、洋酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。

步骤2

把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。

步骤3

再加入打发的蛋黄和全蛋部分。

步骤4

再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。

步骤5

加入融化好的巧克力。

步骤6

最后再加入打发好的鲜奶油，洋酒即可入模。

步骤7

冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰配纤草茶即可。

步骤8

巧克力隔水融化，继续加入淡奶、白油拌匀。

步骤9

再加入水晶果胶、洋酒拌匀即可。

暖暖尚

331菜谱　15108粉丝

对慕斯蛋糕心动好久了，周末，在我和铥先生结婚四周年的前一天下午，趁着铥先生午睡的时间，鼓足勇气按照潘潘猫 的方子尝试了下蓝莓芝士慕斯蛋糕

奶油

蓝莓芝士慕斯蛋糕的做法

步骤step

1

把吉利丁片放到凉水里泡软

步骤step

2

将奥利奥饼干用水果刀刮掉夹心

步骤step

3

将奥利奥饼干放到保鲜袋里用擀面杖擀碎(好似奥利奥饼干比消化饼干要硬一些，我觉得直接用搅拌机打碎比较方便)

步骤step

4

取一个干净的锅，放入黄油

步骤step

5

待黄油融化后放入饼干碎中火翻炒一下，炒出香味，炒至饼干碎变的更细腻即可

步骤step

6

把炒香的饼干碎倒入模具中，用圆形平底的杯子压实

步骤step

7

把放置升温融化的奶油奶酪用打蛋器打散

步骤step

8

倒入隔水加热后的牛奶，牛奶不要煮沸

步骤step

9

放入蓝莓果酱搅匀，蓝莓果酱的量可以根据自己的喜好添加

步骤step

10

把泡吉利丁片的水倒掉，把泡软的吉利丁片放到锅中隔水加热至溶化后倒入蓝莓奶酪糊中

步骤step

11

倒入淡奶油搅拌均匀

步骤step

12

把奶酪糊倒入铺着饼干底的蛋糕模具中。倒完后用双手拿着蛋糕模具在桌子上磕两下，让气泡跑出来

步骤step

13

将装上奶酪糊的模具盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏

步骤step

14

将一包QQ糖隔水加热融化

步骤step

15

待QQ糖溶液凉凉后倒入奶酪糊的上面，轻晃至QQ糖溶液均匀的铺在奶酪糊上面

步骤step

16

重新将模具盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时后即可食用