豆腐脑卤子的正确做法_早餐店豆腐脑的卤汁怎么做

1.豆腐脑卤子怎么做

2.临沂豆腐脑卤子的做法

3.美味的天津版豆腐脑怎么做好吃又简单，做

1.把豆腐倒过来放在盘子里。用冷水蒸5分钟。

2、配菜切块，蒜和姜少许。

3.往锅里加一滴油。炒蒜片和姜片，然后加入其他配菜。小火翻炒两分钟，加入适量生抽、盐、蚝油。

4.将水加热，盖上盖子，煮沸。

5.将淀粉和少许水混合，加入汤汁，边加边搅拌，汤汁粘稠。

6.继续搅拌一分钟，加入白胡椒，搅拌均匀后关火。

7.豆腐用勺子挖到碗里，浇上卤汁吃。

8.如果你喜欢辛辣的食物，你可以加点油和香料。

豆腐脑卤子怎么做

第一种-----

锅中加入少许油烧到4成热，然后放入木耳和黄花炒出香味。

倒入泡木耳和黄花的水，注意要沥去底部的沙子。水能没过即可，然后倒入老抽、白糖、盐拌匀。

待锅中的水烧开后划圈淋入水淀粉，同时不停搅拌，直到芡汁变浓即可。

第二种----------

原料：木耳、黄花菜、（安井）北海翅、香茹、青蒜、姜

末、酱油

做法：1、木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末，黄花菜用清水

泡软切小段，北海翅、香茹切片，

2、锅中放少许油，放入姜末炒出香味，放入北海翅、黄花菜、木耳

翻炒片刻，倒入生抽调味，倒入适量清水煮沸，放入豆腐略煮，

最后加水淀粉勾芡即可

临沂豆腐脑卤子的做法

豆腐脑

原料黄豆1500克，葡萄糖内脂250克，豆瓣250克，粉条1000克，湿粉芡750克

调料腌韭菜花500克，油辣椒250克，五香粉20克，糖汁适量，鸡精粉20克，食盐适量。

制法①将黄豆拣净杂质，淘洗干净，浸泡4—8小时后，用水磨机磨成稠浆(边磨边注入清水，注水多浆粗，出脑少)，倒人细箩内边过滤，边兑入清水约15公斤，把浆汁滤净为止。

②葡萄糖内脂用温水1000克化开。浆汁倒人锅内，用武火烧开后盛人缸里，趁热把葡萄糖内脂水徐徐注入缸内边倒边搅，然后将缸口盖严，20分钟即成豆腐脑。另起锅注入清水，倒人豆瓣，食盐适量，五香粉、糖汁，待邑锅开放人粉条，鸡精粉，淋人粉芡做成卤汤。食用时，将豆腐脑盛人碗内，浇上卤汤，淋人适量韭花、香油、辣酱即可。

美味的天津版豆腐脑怎么做好吃又简单，做

材料

黄豆，内脂（凝固剂），木耳，土豆，胡萝卜，瘦猪肉，浓汤宝，淀粉，芹菜叶

做法

1.黄豆提前泡发，用料理机磨成浆，滤出豆渣后，倒入汤锅小火加热

2.内酯（凝固剂）加一点点水化开后放在盆里

3.豆浆小火煮开后，马上倒入装有内酯的盆子里，盖上盖闷着

4.这时候就可以打卤了，等卤打好了，豆腐脑也成型了，就可以浇上卤开吃啦

5.卤的做法：木耳泡发后切丝，瘦猪肉也切成丝

6.取一块浓汤宝放入汤锅，加入适量清水烧开

7.放入原料煮熟，加点酱油调味

8.最后用湿淀粉勾薄芡，撒上切碎的芹菜叶即可

主料

盒豆腐 ：一盒

辅料

黑木耳?：10

酱油?：少许

香菇?：4朵

蚝油 ：两大勺

黄花菜?：一小把

芝麻酱?：一小勺

具体步骤

第一步

1. 木耳+香菇均切成细丝。

第二步

2. 锅内油烧热后，放入姜片，大料。然后放入所有食材翻炒。

第三步

3. 放入蚝油，酱油，糖，盐再略翻炒后倒入水1升。

第四步

4.水开后勾欠汁，成为卤子。

第五步

5.盒豆腐倒入碗中，倒上卤子，淋上1勺芝麻酱即可。

烹饪技巧

1.香菇可以用鲜的，口感更细滑。2.芝麻酱必不可少。提香。