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素饺子馅做法大全窍门简单_素饺子馅的做法大全
tamoadmin 2024-09-09 人已围观
简介1.纯素饺子馅配方大全1、韭菜饺子馅 食材:韭菜300公克,盐1/4大匙。 (1)将韭菜洗净并切末,放入盛器后加入盐拌匀。 (2)将做法1静置20-30分钟,等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干即可。 2、大饺子馅 食材:大300公克,盐1/4大匙。 (1)将大洗净并切末,放入盛器后加入盐拌匀。 (2) 将做法1静置20-30分钟,等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干即可。 3、油豆腐荸荠饺子
1.纯素饺子馅配方大全
1、韭菜饺子馅
食材:韭菜300公克,盐1/4大匙。
(1)将韭菜洗净并切末,放入盛器后加入盐拌匀。
(2)将做法1静置20-30分钟,等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干即可。
2、大饺子馅
食材:大300公克,盐1/4大匙。
(1)将大洗净并切末,放入盛器后加入盐拌匀。
(2) 将做法1静置20-30分钟,等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干即可。
3、油豆腐荸荠饺子馅
食材:荸荠15粒,油豆腐1块,芹菜1根,盐2小匙,糖2/3大匙,香油1/2大匙,白胡椒粉1大匙。
(1)将荸荠洗净并切成末状,将汁沥干;油豆腐切细丁;芹菜连叶切成细末备用。
(2)将荸荠末、油豆腐细丁、芹菜末与调味料一起放入容器内搅拌均匀即可。
4、葱馅饺子
食材:葱300公克,盐1/4大匙。
(1)将葱洗净并切末,放入盛器后加入盐拌匀。
(2)将做法1静置20-30分钟,等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干即可。
5、红豆泥饺子馅
食材:红豆1杯,糖1/2杯
(1)将红豆洗净备用。
(2)取锅加水盖过红豆,放入电锅蒸1~1.5小时至红豆熟烂后,加入砂糖煮溶收干后拌成泥状即可。
6、椰子毛豆饺子馅
食材:毛豆仁2大匙,椰子粉1杯,蛋1个,糖1又1/2大匙,面粉1/2大匙。
(1)将毛豆仁汆烫后捞起沥干备用。
(2)取一容器将椰子粉、全蛋打入稍加搅拌后,将熟毛豆仁及调味料一起放入搅拌均匀即完成椰子豆。
7、水芹菜饺子馅
食材:水芹菜300公克,盐1/4大匙。
(1)将水芹菜洗净并切末,放入盛器后加入盐拌匀。
(2)将作法1静置20~30分钟,等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干即可。
8、菠菜饺子馅
食材:菠菜、粉丝、鸡蛋、面粉、面酱、酱油、油、盐、鸡粉。
(1)首先是和面,软面饺子,所以面活得软一点好吃。
(2)菠菜择干净,清洗干净,下开水锅焯一下,可以去掉草酸,然后捞出放凉水里浸泡。
(3)两个鸡蛋打散,加半勺水和少量盐搅打均匀,下锅煎成蛋饼,剁碎。
(4)粉丝用开水泡软,剁碎。
(5)菠菜把水挤干,剁碎,加入面酱、酱油、鸡粉以及两大勺植物油和一大勺香油调拌均匀。
纯素饺子馅配方大全
1、海米韭菜素饺子馅
(1)原料:韭菜半斤,木耳1把,海米1把,鸡蛋3个,色拉油2汤匙,味极鲜酱油、鸡精、盐适量。
(2)做法步骤:韭菜、木耳和鸡蛋按上述方法处理好,海米用温水洗净后也剁碎。切好的韭菜先用色拉油拌匀,再加木耳、鸡蛋和海米拌匀。准备包之前加入味极鲜酱油、鸡精和盐拌匀就行了。
2、素三鲜饺子馅
(1)原料:韭菜600克,鸡蛋6个,干香菇10朵,粉丝100克,香干5块。
(2)调味料:盐适量,麻油1大勺。
(3)准备工作:干香菇和粉丝泡发,韭菜和香干洗净。
(4)做法步骤:韭菜切碎后加麻油拌匀,再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里,拌匀。鸡蛋下锅炒散,放凉后也放在韭菜里,包之前加盐拌匀即成馅料。
3、家常素饺子馅
(1)原料:韭菜1小把,金针菇1小把,虾仁10只,鸡蛋5个,黑木耳、虾皮、银耳各适量。
(2)调味料:食盐1勺,鸡精、蚝油各少许,色拉油、葱花、香油、五香粉、生姜粉各适量。
(3)做法步骤:黑木耳和银耳提前泡发,洗净,控控水再切碎。韭菜切碎后加色拉油拌匀,金针菇也洗净切碎,虾仁洗净后切成小粒或剁成虾泥。鸡蛋炒散炒碎后放凉待用。虾皮洗净后挤干水,下锅炒出香味待用(虾皮可不炒,但炒了更香)。
素馅的搭配发挥空间大且自由,根据以下我整理的公式,可以包出各种自己喜欢的口味~非常好吃!
馅料属性:
常用主菜:、卷心菜、芹菜、番瓜、胡萝卜、白萝卜、紫菜、茄子
绿叶菜:上海青、油菜、菠菜
菌菇:香菇、杏鲍菇等各种菌类
蛋白质:豆制品(豆腐、豆干、油豆腐)、坚果泥或坚果碎
增加爽脆口感:藕、冬笋、马蹄、茭白、木耳、莴笋
增香型:茴香、香菜、韭菜、韭黄、酸菜、素肉馅
增加馅料黏合度:芋泥、山药泥、燕麦糊、米饭
吸水平衡干湿比:粉丝、粉条、米饭、坚果碎、油条碎
馅料处理方式:
加盐腌制后挤水或炒软
焯水,剁碎后挤水
切丁炒香
豆腐类切丁炒香
挤水直接使用
炒香或直接使用
直接用
粉丝类泡软切碎
调味:五香粉、花椒粉、胡椒粉、姜末、菌菇粉、香油、生抽、素蚝油、盐(可自由搭配)
料油:花椒、八角、香叶、姜、香菜
做法:凉油下锅,香菜最后放,开小火,炸至香料焦黄、香味浓郁