_酸菜的做法 家常

1.酸菜炖排骨的做法是什么

2.家常炖酸菜的做法

酸菜是很多人爱吃的美食，做好的酸菜可以做成各种各样的美味佳肴。今天小编就教大家腌酸菜的农家方法，这种做法非常的简单，只用淘米水就能腌，而且腌好的酸菜非常的酸爽，开胃又下饭，特别的好吃。接下来小编就把腌酸菜的做法分享给大家，喜欢的朋友们可以试一下。农家腌酸菜的方法，只用淘米水就能腌，方法简单，酸爽开胃又下饭。

腌酸菜

食材：荠菜、食盐、淘米水、白酒。做法步骤：

第一步：荠菜清洗干净，然后放到室外晾晒24个小时，去除荠菜中多余的水分；大米用水清洗两遍，把淘米水倒到一个大碗里备用。

第二步：准备一个干净的杀好菌的容器，倒入30g左右的白酒，将容器侧翻，让白酒走匀整个容器，杀一下菌。

第三步：然后荠菜中撒上适量的盐，菜和盐的比例是10:1，叶子上撒上适量的盐搓均匀，一颗一颗的撒食盐，搓均匀，放入容器中，直到全部的荠菜都腌制完，全部放入容器中。

第四步：然后倒入淘米水和适量的清水没过荠菜，然后上面压上重物，让荠菜始终浸泡在水中，防止酸菜和空气接触，导致变质，然后盖上盖子，放到阴凉处发酵半个月到一个月的时间就可以吃了。

按照这个方法腌制出来的酸菜非常的酸爽，用来做酸菜鱼、酸菜牛肉等都非常的美味，做法也很简单，喜欢的朋友们可以试一下。

酸菜炖排骨的做法是什么

你好

在众多蔬菜中，的价格也是最便宜的，我也是从小吃大长大的，所以对大有着一种特殊的感情。

在我的印象中，小时候家里除了几乎没有别的蔬菜，因为那时候的经济条件不好，家里吃的所有粮食和蔬菜都是自己种植的，每年我们家乡的人们家家户户都会种大，而每到这个时候家家户户都忙着收，腌，将腌起来就是我爱吃的酸菜，腌酸菜大家都吃过吗？

酸菜口感清脆，开胃下饭，是很多人都比较喜欢吃的小菜，腌制方法也是不同的，有些人用盐来腌制，还有的人晒起来腌制，要想将酸菜腌的又酸又好吃，这两种方法都是不对的。今天我就来教大家腌制酸菜的正确方法，腌酸菜时，别再傻傻只用盐了，用它腌，酸菜脆爽开胃还不坏。

首先来准备全部处理干净，锅里面倒入水，水开之后将处理干净的放进去，要用筷子压一下，使全部泡在水中烫一下，大约烫3-4秒钟捞出来，时间不要过长，只需将烫变色就可以了，这是早上熬小米粥用的淘米水，然后将淘米水倒进刚才烫的水中，加入适量的食用盐，也可以不加，如果不加淘米水的可以加点糯米粉或者大米粉将它稀释一下倒进去，开小火将它熬煮开，煮的时候将里面的浮末捞出来，放凉备用。

准备一个干净的容器，最好是玻璃罐子或者陶瓷，不要用铁的或者塑料的，因为这样的容易将酸菜腌坏，把烫好的放进去，然后倒入刚才煮好的淘米水，水的量要没过，因为遇到水会飘起来，所以上面要用重物压一下，盖上盖子腌制5-7天左右就可以了。就是这么简单，腌酸菜时，有人用盐有人晒，都不对，用淘米水来腌制酸菜又酸又脆，腌的时候可以放盐也可以不放盐，放盐的话腌出来的酸菜储存的时间会更久一些，不放盐的话会酸的比较快，这个根据自己的口味来决定。剩下的汤汁可以留着下次再使用，下次只需腌制2-3天左右就可以了。

隔壁邻居在腌酸菜的时候老是将处理干净之后放上盐来腌制，腌酸菜时，别再傻傻只用盐了，只用盐腌出来的酸菜除了傻咸之外一点味道也没有，用淘米水腌，酸菜脆爽开胃还不坏。如果家中没有淘米水的可以用糯米粉或者大米粉稀释一下再腌，这样腌出来的酸菜又脆又酸又好吃。自从我告诉邻居这个做法之后，邻居家再也没用盐腌过，每次都是用淘米水腌，用淘米水腌的时候，建议大家先将米洗一下之后用第二遍清洗的淘米水，这样话更干净一些。

做好的腌菜可以直接吃，还可以炒菜吃，或者做成酸菜鱼味道都是不错的，这么多年我家一直是用这样方法来腌制酸菜的，腌出来的酸菜又酸又脆又好吃，储存的时间还长，腌别的菜也是可以用这种方法的，喜欢吃酸菜的朋友可以照着这个方法来做一下。

望纳祝你好运

家常炖酸菜的做法

酸菜炖排骨的做法如下：

原料：排骨、酸菜、料酒、大料、葱、姜、蒜、盐。

第1步、酸菜多洗几遍。

第2步、攥干水分备用。

第3步、排骨泡十分钟去除血水洗净。

第4步、排骨冷水下锅加料酒焯水十分钟。

第5步、捞出排骨。

第6步、洗净血沫。

第7步、放压力锅级加2升水一点盐煮十分钟。

第8步、用豆油炒香大料、葱姜蒜。

第9步、加酸菜团用筷子把酸菜团划散。

第10步、多炒几分钟。

第11步、煮过的排骨和汤倒入酸菜锅里。

第12步、加适量盐炖半小时。

第13步、出锅。

用料 主料：酸菜400g 调料：食盐适量，酱油适量，味精适量，葱适量，蒜适量，八角适量，调和油适量，花椒粉适量。

炖酸菜的做法：

1.酸菜切细丝，放入清水中泡10分钟

2.挤干水分备用

3.脊骨洗净，葱蒜切末

4.热油锅，放入脊骨翻炒

5.放入葱末炒香

6.放入酸菜炒匀

7.放入适量的花椒粉炒匀

8.倒入适量酱油翻炒

9.倒入清水，没过酸菜即可，盖盖，大火烧开转中火炖15分钟左右

10.放入适量盐调味

11.最后放入味精调味即可出锅