正宗松鼠桂鱼的做法_正宗松鼠桂鱼做法

1.松鼠桂鱼的做法

　问：松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜?

答：松鼠桂鱼是姑苏菜

松鼠桂鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜，和名字一样当炸好后的鱼犹如“松鼠”一样。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。

松鼠桂鱼历史起源

松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠鳜鱼”。

清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。”季鱼，应是季花鱼，即鳜鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾隆、嘉庆时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。

松鼠桂鱼的做法介绍

孩子喜欢番茄酱的味道，就偶尔做给孩子吃吃，，，，，

松鼠桂鱼食材介绍

桂鱼一斤左右，豌豆适量，番茄酱适量，熟豌豆适量，姜适量，葱适量，蒜适量，料酒适量，盐适量，糖适量

松鼠桂鱼的做法步骤

1、所需材料如图

2、鱼去骨，鱼肉打花刀，雨尾巴要留到哦!打好花刀放入料酒和盐腌制5分钟，提起鱼身放入生粉中均匀沾满生粉

3、热锅入油

4、提起鱼尾下油锅~炸

5、炸至金黄捞出再炸鱼头

6、炸好的鱼

7、锅留底油放入姜葱蒜爆香加入清水河番茄酱

8、放入豌豆，白糖，水豆粉勾芡起锅

9、装盘成菜!今天这条鱼我宰鱼头没宰好

10、装盘成菜!今天这条鱼我宰鱼头没宰好哎!

11、颜色还是不错滴

12、豌豆只是搭配颜色用也可用其它颜色菜丁搭配

小窍门

鱼肉薄的话刀就斜度大一点儿打出来的花长才好看

松鼠桂鱼的做法

方法

1

将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。

2

先按住鱼身，把鱼头切下。再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开（尾巴不要片开），翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。

3

割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

4

用料酒、精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。

5

炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油锅炸，至金**捞起，放入盘中。

6

鱼头入油锅炸成金**（入锅炸时，用筷子按压鱼头，让其下巴部位展开定型）。

7

炸好后，装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。

8

将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。

9

锅内留油少许，放葱段煸香捞出，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。

清蒸桂鱼

主料：桂鱼一条500克 左右干红椒(新鲜红椒更好)一个 姜适量 葱适量

辅料：料酒适量 盐适量 蒸鱼豉油适量 植物油适量

制作工艺：

1.桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分

2.用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟

3.姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟(水开后放入开始计时哈!)

4.蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用

5.鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油

6.将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可

松鼠桂鱼的做法：

主料：桂鱼500克、松子30克。

辅料：糖120克、白醋200克、家乐番茄沙司100克。

步骤：

1、所有食材。

2、桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形开花。

3、鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉。

4、锅中放足量油，烧热后（180度，开始起油烟），加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出。

5、重新起锅，锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司。

6、淀粉中加水做成芡汁，然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水，将汁水淋在鱼身上。

7、将松子撒在鱼身上即可。