鲜冬菇的做法大全家常_鲜冬菇的做法

1.冬菇的营养价值和做法

2.香菇怎么做法大全

3.油焖冬菇应该怎么做？

4.焖冬菇的做法 焖冬菇怎么做好吃

焖冬菇腩排

材料：冬菇8朵、猪排骨300克、蚝油2汤匙、老抽1汤匙、糖1汤匙、蒜蓉1汤匙

(1)将冬菇在水中泡软，去掉菌脚，泡香菇的水留下备用

(2)使用酱油和糖将排骨腌制30分钟

(3)烧热油后，加入蒜和排骨炒香

(4)加入冬菇和鸡汤，煮至汤汁浓稠

(5)加入蚝油和冬菇水

(6)加盖焖煮至排骨和冬菇软身，约需时10分钟，即成

香菜冬菇鸡

材料：里肌肉四块、绿葱两根、花菇六瓣、香菜半把、大蒜四瓣、黑胡椒一大匙、玉米粉一大匙、姜泥一小匙、酱油一大匙、蠔油3小匙、香油1小匙、八角粉2小匙、酒1小匙

(1)把花菇切片, 花菜切蒜, 葱切细条状

(2)把里肌肉切条,与腌料混合, 静置一旁

(3)先放一半的大蒜炒鸡肉至金**

(4)加入酱料

(5)再与香菜混炒后起锅装盘.用剩下的大蒜炒香花菇加少许盐少许水, 等花菇变软后就完成这好吃的料理了!

冬菇的营养价值和做法

前言

喜欢吃菌菇类的食材，因为它入口绵软香滑，特别是冬菇还有一种很特殊的菌菇香味，有时，自己还会把没吃完的冬菇晒干磨成粉，当味精用，纯天然的绿色提味料，特别的鲜美。

材料

主料：鲜冬菇500g、猪瘦肉150g；

辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、味极鲜适量、蚝油适量、姜15g、红辣椒1根、蒜10g

鲜冬菇滑肉片

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鲜冬菇先用清水浸泡一会，剪去菇蒂。

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然后打上十字花刀，没时间不打也可以的哈。

3

猪瘦肉选用的是梅肉，这个部位的肉质最为细嫩，把它切成片，然后放入适量的盐，糖，味极鲜码上味。

4

红椒切片，姜蒜改刀处理好。

5

热锅凉油，把蒜姜放入煸出香味。

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然后把瘦肉放入快炒。

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稍稍一变色，马上放入红椒一起翻炒。

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不用等到红椒全熟，先盛出备用。

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锅内放少许的食用油，把鲜冬菇放入煎香。

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然后洒上少许的盐，糖，胡椒粉等。

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接着放入适量的味极鲜和蚝油。

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最后把事先滑炒过的肉片放入一起翻炒。

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充分翻炒均匀后即可。

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出锅摆入盘中，起筷喽。

小贴士

在清洗冬菇的时候，可以用少许的生粉或面粉来一起筛洗，这样做可以很大程度地把冬菇伞裙里的泥沙都带出来哦。

香菇怎么做法大全

冬菇的做法

　冬菇虽说比不上鲍鱼人参那么珍贵，可是其营养功效却一点也不弱，而且其味道更丰富美味，烹饪方式也多。作为我们常食用的菌类，冬菇无论是蒸、炒、焖、炖都样样出色。冬菇要怎么做呢？下面推荐两款美味的冬菇做法。

　栗子煮冬菇

　材料：干冬菇100克、栗子250克、生抽适量、盐适量、糖适量、料酒适量、鸡精适量

　做法：

　1、栗子去皮待用

　2、冬菇用清水泡发，洗净。

　3、起油锅，将栗子冬菇下锅稍炒一会儿。

　4、加入适量的清水、生抽、料酒、盐、白糖一起煮二十分钟。

　5、栗子熟透后，加点鸡精调味，大火收浓汁液就可以上盘了。

　荷叶冬菇蒸鸡

　材料：鲜荷叶1块、干冬菇4只、光鸡1 只、金华火腿30克、红枣5个、姜4片、葱白2棵、扁尖50克、生抽2茶匙、生粉2茶匙、麻油1茶匙、油1汤匙、胡椒粉少许、盐少许、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、绍酒2茶匙、糖1/4茶匙

　做法：

　1、冬菇浸软，每只切4 片。扁尖洗去盐，放在碗内加水浸过面，每条分为两半，撕开。

　2、红枣洗净去核，每个分切4 块。火腿切1×3 厘米薄片。

　3、荷叶洗净，剪去中央最厚部分。姜、葱白均切丝。

　4、连皮切去鸡颈，从鸡翅与鸡身相连之关节割一刀，割出鸡翅。同样在鸡腿与鸡身间之关节割一刀，然后割出鸡腿。从尾至颈直斩一刀，分出胸肉与鸡背4，留出另用5。连鸡颈共斩成7块。沿上腿与下腿间之关节割开7，分切为2 件，上腿斩4 件，下腿斩4 件，两只鸡翅共斩4 件。 ...

　焖冬菇的做法

　焖冬菇是冬菇常见的做法，慢火焖制的冬菇口感更好，而且冬菇的香味更好地挥发出来。焖冬菇一般选用干的冬菇来制作，这样焖起来的冬菇更香而且也不容易煮烂。下面来学一下焖冬菇的做法。

　瑶柱蚝豉焖冬菇

　材料：冬菇150克 蚝豉100克 瑶柱4粒 火腿2片、姜一块、酒适量、生抽适量、耗油适量、鲍汁适量、油适量、鸡粉适量、糖适量

　做法：

　1、准备所有材料，洗净泡软切块。

　2、蚝豉是这道菜味道的精粹，洗净后要用酒、油、鸡粉、姜等腌制一下。

　3、冬菇泡软切块，也可以用整个冬菇。

　4、瑶柱用大颗的，4、5个就够了。要泡软。

　5、火腿用两片，提味，鲜美。

　6、热油锅，所有材料下锅爆炒片刻

　7、然后下两碗水，末顶就可以了，慢火炆15~20分钟，记得下酒、生抽、耗油、鲍汁、糖盐适量，收干汁后即可上碟了。

　油焖冬菇的做法

　材料：鲜冬菇500克、香油10克、植物油10克、酱油20克、味精2克、料酒10克、白砂糖20克、盐5克、蚝油10克、姜5克

　做法：

　1、将姜洗净切片待用。

　2、冬菇去蒂，洗净泥沙，大片冬菇可切成两半。

　3、炒锅在旺火上，放入芝麻油，烧至五成热炝姜片，烹料酒，投入冬菇。

　4、煸炒几下加入酱油、白糖、味精、蚝油、盐、水。

　5、 烧开后改小火，把汤汁收干，淋上麻油出勺即成。 ...

　冬菇汤的做法

　冬菇除了可以焖炒外，还可以用来做汤，用冬菇煮的汤口感淡且清香，而且具有一定的保健作用，老少咸宜。下面来看看冬菇汤的做法。

　清炖冬菇汤的做法

　材料： 干冬菇20克、干枣30克、花生油 75克、姜 4克、料酒 50克、盐 6克、味精 1克、

　清炖冬菇汤的做法：

　1、将干冬菇去蒂，用冷水洗净泥沙，不必浸发。红枣洗净。

　2、用有盖炖盅一只，加进清水750克，冬菇，红枣以及精盐，味精，熟花生油，料酒，姜片，用牛皮纸封好后，上屉用急火蒸1小时左右，出笼起盅即可。

　冬菇肉丝汤的做法

　材料：里脊猪肉100g、干冬菇100g、油适量、盐适量、鸡精适量、香油适量、香菜适量、淀粉适量、高汤适量

　做法：

　1、冬菇提前泡发，泡发的冬菇切成丝。

　2、瘦猪肉切成丝，加入淀粉 盐 料酒 胡椒粉上浆腌制5分钟。

　3、把剩余的食材洗净切成丝备用。

　4、锅中注入油，爆香姜丝。

　5、下入冬菇丝，煸炒均匀。

　6、倒入高汤（也可用清水），大火烧开。煮出冬菇的香气。

　7、烧开后，入上浆的肉丝。

　8、下入肉丝后，用筷子迅速把肉丝滑散。加入少量的盐和鸡精。烧至2分钟。

　9、撒入香菜，淋入香油即可。

　冬菇的食疗功效

　大家经常都会说吃点冬菇好，冬菇营养丰富，那么冬菇有什么营养呢？以甘的冬菇为例，干冬菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。营养如此丰富的冬菇具有哪些食疗功效呢？

　1、经常食用冬菇对预防婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，也可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。

　2、冬菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

　3、冬菇中的香菇多糖有提高机体免疫功能。

　4、冬菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用，能延缓衰老。

　5、冬菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。因此冬菇有防癌抗癌的功效。

　6、冬菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

　7、中国不少古籍中记载冬菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。

　冬菇的食用禁忌

　冬菇是一种对人体有一定保健功效的食物，一般人都可以使用冬菇。气虚头晕、贫血、自身抵抗力下降以及年老体弱者食用冬菇能增强身体的免疫力，对身体有一定的好处。冬菇虽好，可是也是有一些食用禁忌的'，下面来了解下冬菇的食用禁忌

　1、冬菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

　2、冬菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。

　3、冬菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。

　4、冬菇+驴肉=易引起腹痛、腹泻。

　5、冬菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。

　6、冬菇+河蟹=易引起结石症状。

　7、冬菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。

　8、冬菇+番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。

　如何选购冬菇

　冬菇有干冬菇和新鲜冬菇两大类，市面上冬菇的质量参差不齐，在选购冬菇的时候要学会技巧。

　一、鲜冬菇的挑选

　选鲜菇看全身。选鲜菇时，菌盖、菌柄都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚、厚薄一致，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3～6厘米为好；菌柄短粗鲜嫩，大小均匀，用手捏菌柄有坚硬感，放开手后随即蓬松如故。用手触摸略带潮湿但不粘手、无霉变，颜色黄褐而且气味清香者为优。

　用水润湿而发黑的，或过干的，用手一摁就破碎的，品质不好；若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。有的不法商贩为了给鲜香菇保鲜，用甲醛泡菇，所以在挑选香菇时一定要闻一下，是否有刺鼻气味。

　二、干冬菇的挑选

　1、看外形：干冬菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀；菌褶整齐细密；边缘内卷、肥厚；菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感；无霉变、碎屑及焦片。与挑选鲜香菇相比，挑选干香菇需更加仔细。挑选干香菇主要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好，其香味更浓郁；菌盖边要向内卷，如果是直的，说明熟过了头。

　2、看颜色：色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的为好，好菇面会稍带白霜；菌褶颜色以淡**至乳白色的为好，颜色紫红色的是陈货。

油焖冬菇应该怎么做？

香菇通常分为干香菇跟鲜香菇，

鲜香菇口感鲜嫩多汁，多用于热炒或酥炸；

而干香菇味道浓郁多用于提味。

如果你在南方，那么我想鲜香菇是很常见的，所以，介绍几种做法

一，炸香菇

材料：香菇，鸡蛋，水，面粉，盐

做法：1、鸡蛋、水、面粉、盐混合均匀做成面糊。

2、将烫过擦干水的鲜香菇沾满面糊下锅炸到金黄。很香很好吃。

二，日式炸酿鲜冬菇

材料

主料：鲜冬菇14只，猪肉4安士，

辅料：豆腐半件，葱花半汤匙，蒜葺2茶匙，蛋2只，面粉半杯，

调料：生抽1茶匙，盐半茶匙，生粉两茶匙，油，胡椒粉适量

做法

1.将鲜冬菇洗净去脚，抹干备用。

2.猪肉与豆腐、葱花及蒜葺拌匀，加入调味料拌匀成馅料。

3.将鲜冬菇内侧拍上少许生粉，酿入猪肉馅。

4.将蛋拌匀，加入面粉拌成糊状。

5.将鲜冬菇沾上面粉糊，下锅中半煎炸至两面金黄熟透即成

三，冬菇肉丝煮日本豆腐

日本豆腐4条，瘦肉100克，干冬菇8朵，葱适量，油，盐，生粉，鲍汁

做法：1.把日本豆腐从中间切一刀，成为两半；拉起包装袋倒出日本豆腐，切成合适的大小；平底锅烧至大热，擦一层薄油，放进日本豆腐；中火煎至金黄定型，晃动平底锅豆腐可以移动就翻面，同样用中火煎至金黄定型后盛起备用

2.冬菇提前用40度左右温水泡发，并在水中放入1小勺白糖，泡软后捞出冬菇切丝，泡冬菇的水留用；烧热平底锅，放入适量油，倒进冬菇丝煸炒出香味；倒入泡冬菇的水；小火煮5分钟后倒入用油、盐、生粉腌拌过的瘦肉丝

3.倒入2汤匙左右的鲍汁；放入葱白段，翻炒均匀；放入煎好的日本豆腐；不要翻动，直接提起平底锅，晃动几次，就可以让日本豆腐跟冬菇肉末混合，煮至酱汁浓稠即可；（试一下味道，如果不够味的可以放一点盐或者生抽）。

焖冬菇的做法 焖冬菇怎么做好吃

焖冬菇的做法一：

材料：鲜冬菇500克、香油10克、植物油10克、酱油20克、味精2克、料酒10克、白砂糖20克、盐5克、蚝油10克、姜5克

做法：

1、将姜洗净切片待用；

2、冬菇（香菇）去蒂，洗净泥沙，大片冬菇可切成两半；

3、 炒锅在旺火上，放入芝麻油，烧至五成热炝姜片，烹料酒，投入冬菇；

4、煸炒几下加入酱油、白糖、味精、蚝油、盐、水；

5、烧开后改小火，把汤汁收干，淋上麻油出勺即成。

焖冬菇的做法二：

材料：干冬菇10个、红葱头适量、猪皮1块、鸡脚300g、排骨500g、生抽两勺、蚝油一勺，、老抽半勺、盐适量、鸡油适量

1、泡发冬菇：剪掉菇蒂，冷水泡发4-5小时，中途换2次水，适当搓洗冬菇。

2、热锅下油，爆香切碎的红葱头，再加入泡发并切好的花菇，爆炒至香味出现。

3、取一口深一点的锅，底下铺一层猪皮（防止冬菇粘底）。

4、将炒好的菇，鸡脚，剩余猪皮，排骨，拍碎的红葱头依次放入锅中，放入鸡油，加水（没过食材表面即可）。

5、调味料在大滚后加入：生抽两勺，蚝油一勺，老抽半勺，盐最后调配浓淡。

6、开大火煮滚后，盖上锅盖改小火。慢火焖3小时左右。焖至鸡脚，猪皮酥烂，香菇入味即可。

瑶柱蚝豉焖冬菇

材料：冬菇150克 蚝豉100克 瑶柱4粒 火腿2片、姜一块、酒适量、生抽适量、耗油适量、鲍汁适量、油适量、鸡粉适量、糖适量

做法：

1、准备所有材料，洗净泡软切块。

2、蚝豉是这道菜味道的精粹，洗净后要用酒、油、鸡粉、姜等腌制一下。

3、冬菇泡软切块，也可以用整个冬菇。

4、瑶柱用大颗的，4、5个就够了。要泡软。

5、火腿用两片，提味，鲜美。

6、热油锅，所有材料下锅爆炒片刻

7、然后下两碗水，末顶就可以了，慢火炆15~20分钟，记得下酒、生抽、耗油、鲍汁、糖盐适量，收干汁后即可上碟了。

油焖冬菇的做法

材料：鲜冬菇500克、香油10克、植物油10克、酱油20克、味精2克、料酒10克、白砂糖20克、盐5克、蚝油10克、姜5克

做法：

1、将姜洗净切片待用。

2、冬菇去蒂，洗净泥沙，大片冬菇可切成两半。

3、炒锅在旺火上，放入芝麻油，烧至五成热炝姜片，烹料酒，投入冬菇。

4、煸炒几下加入酱油、白糖、味精、蚝油、盐、水。

5、烧开后改小火，把汤汁收干，淋上麻油出勺即成。