红烧牛肉面 怎么做_红烧牛肉面做法大全

1.红烧牛肉面的做法

2.红烧牛肉面的做法 红烧牛肉面怎么做

3.红烧牛肉面怎样做好吃呢？

1.牛腩

1斤

,蕃茄(大)

1颗

,白萝卜

1/2条

,葱

2支

,老姜

数片

,大蒜

5粒

,八角

少许

,高汤

适量

2.

拉面

适量

,青菜

适量

,酸菜

适量,葱花

适量

,辣豆瓣酱

3大匙

,酱油

1/2杯

,冰糖

少许

,卤包

1个

制作流程

(1)

先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。

(2)

煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。

(3)

锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。

(4)

在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。

(5)

将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。

红烧牛肉面的做法

经常做的也是比较好吃的，这里把红烧牛肉面的做法介绍一下

牛肉切块，加入姜片，加料酒，如下图

加入水，水开撇去浮沫，将牛肉捞出控水

锅中起油，大料炸香捞出放入布包包好备用

油中放入葱姜蒜炒香，加番茄酱，牛肉，翻炒入味

加入生抽老抽蚝油继续翻炒

加入冰糖盐鸡精，翻炒入味

将翻炒后的牛肉放入高压锅，加入热水，高压锅压25分钟左右备用

煮面条和青菜，熟后捞出

加入少量汤，加一勺牛肉，红烧牛肉面做好了

红烧牛肉面暖心故事：

小区楼下的面铺子搞了个周年庆，狭窄的门面挂上了大红色的横幅。

“老张牛肉面十一周年庆典。”

面馆在街坊一带有口皆碑，烫头够劲，肉量也给足，是厚道生意。H市不乏人特地驱车，来尝这一口鲜。

老张是个老跛子，这辈子像是经历了很多苦，皱纹深得像沟壑。

王小明踏入店铺，照惯例挑了个靠窗的位子，敞开了制服扣子，抬手招呼：“老张，老样子来一份。”

“哎，行。”跛子笑着应声，片刻功夫，送上了热气腾腾的大碗。

细滑的面条浸在红灿灿的汤头里，肉块堆垒，青葱点缀，两只荷包蛋金黄灿烂。至于香菜那种邪恶之物，王小明有原则，不吃。

王小明拎起筷子，吸溜了一大口。“这手艺，绝了！”

老张已经踱回锅汤前，嘿嘿的笑着。

王小明是常客，跟老张熟。

一客一主，隔着饭点前空荡荡的桌椅，有一搭没一搭，聊开了。

“王律师最近忙些啥呢？”

“还能有啥，瞎忙呗。”王小明抹掉额头大汗。“咱张婶呢？”

老张的妻子是个不太说话的瘦小妇女，动作极利索，客人多的时候，脚下生风的满店铺里转，活像个陀螺。

“娘家老姐姐过寿，得去几天。”老张将捞起的面搁在白瓷碗中，用汤头冲开。

“这关头开周年庆，忙得过来吗？”王小明嚼着牛肉，含糊道。

虽说邻里十几年，小店生意也不错，可王小明还真没觉得，一个小破门面，有啥必要弄出这阵势。

“这算啥，多苦的日子都过来了。”老王矮着脚，给面店里座的客人送去了最后一单。然后一屁股斜坐在王小明对面。

“抽吗？”老张掏出皱巴巴的烟盒示意，见王小明摆手，自顾自捏出一根。

“我说老张，你这牛肉面的手艺，H市也没第二家，有啥独门秘方，贡献出来，咱两合伙搞个大的。”对面的烟头明明暗暗，王小明笑着打趣。

“嗨，这牛肉面啊，要味道好，得在牛身上。”

“还真有这讲究？”

“这牛，得伤心，越伤心，面越好。”

“这门道有点深啊。”王小明出乎意料，突然来了兴趣。

老跛子扭着身子换了个坐姿，猛地吸了一大口烟。

“我第一次吃牛肉，你知道啥时候吗？三年饥荒的时候！”

“呦，看不出，您老还是地主儿子”。

老张笑了，刀刻般的皱纹舒展着，有几分得意神色。

“哪是自家的牛啊，是我那老娘不知从哪儿求来的，没那一口汤，一口肉，我啊，早就变黄土咯。那味道啊，啧啧。。。”

王小明拨着筷子，无言以对，老张却兴致高昂。

“后来我老娘说，那户也是强撑着供那头怀孕的母牛生下牛犊子，才动得刀子。人连草根都吃不上，再金贵的牛，也得宰了不是？”

“你说这老牛，刚生了娃，就得死，可不得伤心吗？我后来开面店，也花了功夫，才找到当年的味道。”

老张烟抽到屁股，又捏出一根，对着燃尽的烟蒂接了火。

“那年代，没几个活得下，但是啊，不怨人，不怨人。。。”

王小明这顿面吃到这里，多少觉着有点变了味，初夏的湿热，捂得自己有些心闷，他放下筷子，擦净了嘴，开口笑道：

“这么说，你进货的这些伤心牛肉，也得是刚生完崽的牛母亲咯？”

老张突然变得极其认真，皱纹隐在黝黑的脸庞下：

“王律师，你这可说对了。”

王小明没来由一阵心悸，他颤巍巍撑住桌子，双腿虚浮，竟站不起来。

“卧槽老张，你这面。。。”对面的老跛子却视而不见，面无表情的吸着烟。

王小明突然想到，店铺里座的客人，自始至终都没有现身，甚至听不见一丝声响动静。这间面馆，此刻分明只有他一个客人。

下一秒，他瞪大着眼睛，从座椅上摔落。

被冷水淋醒，四肢被缚的王小明，躺在浑浊的积水中。充盈着腐肉味的狭小空间，似乎是一个后厨。

水龙头滴答滴答，结满水垢的水池已经满了，往外沥着水。

一个跛足的背影，在案头不知摆弄着什么。

他突然转过身来，背光的脸上，有些不知名的意味。

“王律师，你现在伤心吗？”

在老跛子转身的空隙中，王小明分明看到案头上摆满了残缺身子的张婶！

仿佛被扼住咽喉，王小明胃部翻涌，不住干呕。

“怎么，怪我给你吃了人肉？”老张皱着眉，似乎很不喜的样子。

“王律师可没有这个好运气，王律师啊，只是喝到了不少人骨汤头罢了。”

王小明目龇欲裂，却一句话也说不出，他哀嚎起来。

老张脸色忽的变阴沉了。

“拉过犁的人，也算是牛，王律师，你说是不是这个道理？”

王小明心神晕眩，这突如其来的变故，绝对是他有生以来，面临的最大惊惧。

“我那骨瘦如柴的老娘拉犁的时候伤心，割自己肉的时候，想必也是很伤心的。可是不怨我，不怨我啊。。。”老张回味般喃喃自语道，转头看到王小明恐惧挣扎的表情，有些满意。

他提起一把明晃晃的宰牛刀，脚步在地面上拖动，一瘸一拐，慢慢逼近过来。

又俯下身子，歪头凝视了王小明好一会儿，终于咧出被烟熏黄的牙齿，愉快道：

“王律师，你伤心了哦。”

红烧牛肉面的做法 红烧牛肉面怎么做

红烧牛肉面的做法如下：

主料：牛肉500克、面条100克、葱姜蒜适量。

辅料：八角1个、桂皮1块、香叶3片、花椒10粒、干辣椒3个、草果1个、老抽2勺、生抽2勺、盐3克、冰糖5克、胡椒粉少许。

1、牛肉冷锅入水，焯掉血沫，捞出。

2、锅烧热，放油，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角翻炒出香味。

3、放入牛肉，加入盐、生抽、老抽，继续翻炒。

4、加入一碗清水，再放入桂皮、香叶、胡椒粉、冰糖，小火慢炖2小时。

5、清水煮面，可以加些青菜进去。煮好捞起，再浇上红烧牛肉和汤汁，撒上葱花，香喷喷的牛肉面就做好了。

红烧牛肉面怎样做好吃呢？

菜谱做法：

1.取出少许盐放在温水里搅匀，然后用盐水和面，面不要和的太软。和好面盖盖提前醒醒，如图

2.买回家的牛肉提前泡，泡4小时，中间反复多换几次凉水，切小块，如图

3.葱，姜蒜，土豆，胡萝卜，蒜苗准备好，如图

4.料酒，生抽，老抽，大料，花椒，桂皮，香叶，准备好

5.牛肉凉水下锅，进行抄水，如图

6.抄水完，用温水冲洗血膜，如图

7.锅里放油，葱姜蒜，大料，花椒，桂皮，香叶进行煸香，如图

8.将抄完水的牛肉爆炒，加入料酒，生抽，老抽，糖翻炒

9.牛肉上了颜色，炒出香味出来，加入开水，山楂开锅，撇去沫，倒入压力锅

10.压力锅按键在牛羊肉键。炖2小时。

11.牛肉炖好后，炒锅里放少许油，进行炒土豆，胡萝卜，如图

12.将炖熟的牛肉和汤一起倒入土豆，胡萝卜锅里，放少许盐小火炖

13.取出面块开始擀开，切面条，如图

14.电磁炉烧水，水开煮面条，煮2分钟左右面条熟啦

15.炒锅里的牛肉土豆已经熟盛盘，如图

16.将面条盛入碗里浇上炖好的牛肉，土豆，胡萝卜汤，上面洒上蒜苗碎，美味极了

1. 牛腩肉切块放清水中浸泡十五分钟待用

2. 把浸泡好的牛腩肉反复清洗干净后投入冷水锅中烧开。

3. 烧开后，撇去浮沫继续烧五分钟捞出。

4. 捞出洗净待用。

5. 备好配料（如图）

6. 起锅留底油烧热用姜、蒜、洋葱爆锅。

7. 再投入八角、花椒、干红辣椒、桂皮、香叶煸炒几下。

8. 放入豆瓣酱、番茄酱煸炒

9. 出香味后倒入洗干净牛腩肉翻炒几下

10. 加入适量酱油、料酒、冰糖、开水、香葱打结；水的分量要一次性加足烧开改中小火。

11. 备好配料（如图）

12. 开水中加一滴油、少许盐把菠菜投入烫一下捞出过凉水控干（菠菜带根烫营养不会流失）。

13. 配料切好待用（如图）

14. 55分钟后牛腩肉熟了，汤中加入少许鸡精和香油即成。

15. 把做好的汤先倒入汤碗中。

16. 面条投入烧熟捞出放入牛肉汤碗中。

17. 面条碗中放入烧好的牛腩肉和做好的配料即成。