无矾油条_无矾油条和普通油条的区别

1.什么是无矾油条啊？

2.无矾油条和普通油条的区别

3.油条不放明矾可以做吗 当然可以

4.手作酥炸油条怎么做？

5.无矾脆皮大油条配方

无碱无矾油条配方：普通面粉、糯米粉、泡多源、白糖、盐、常温水。

　工艺：

　1、面粉、米粉、泡多源干拌匀。

　2、将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解，加入面粉和成面团。

　3、将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好。

　4、放25度环境发酵2至5小时。

　5、然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至金黄即可。

什么是无矾油条啊？

油条精是一种无矾制作油条的食品添加剂。

一般油条精成分为泡打粉、盐、鸡蛋等。这类油条一般在好饭店才有销售或家庭制作。

“油条精”产品分为有铝型和无铝型，其中“有铝油条精”从1983年起就已开始生产。“油条精”主要的成分是：碳酸氢钠、硫酸铝铵、碳酸钙、碳酸钠和淀粉。

传统油条精是由盐、碱、矾三种原料经过科学配比混合加工而成，俗称“老三样”油条配方。大街小巷遍地都有这类油条销售。

油条精的安全性

人们对“油条精”的担忧主要是对配料里硫酸铝铵安全性的担忧，担心铝元素的毒性会影响身体健康。华中科技大学化学与化工学院顾彦龙教授指出，硫酸铝铵其实是一种合法的食品添加剂。

他进一步解释道，如果它没有通过毒性和生物兼容性的检测，不可能被列为食品添加剂。只要不超过国家规定的最大用量，对人体不会产生消极影响。

但如果长期使用，铝元素会在体内蓄积，铝元素对神经系统的破坏性也会逐步显现，长此以往，容易患上神经系统疾病。

根据世界卫生组织的评估，规定铝的每日摄入量为0-0.6mg/kg，这里的kg是指人的体重，即一个60kg的人允许摄入量为36mg。

我国《食品添加剂使用标准GB2760-2011》中规定，铝的残留量要小于等于100mg/kg。以此计算，一个体重60kg的人每天吃油条不多于360g就不必担心。

顾彦龙建议，不要因为“油条精”就对油条产生恐惧。“只要在国家规定的范围内限量使用，应该就是安全的。”

以上内容参考：凤凰网-网曝油条精致人脑残 专家辟谣称其为合法添加剂

以上内容参考：百度百科-油条精

无矾油条和普通油条的区别

无矾油条就是没有添加明矾的油条。

添加了明矾以后，油条会膨胀的很大

有的商贩打着无明矾油条的旗号，就是这种油条，外表看起来非常好看，用的油是普通油，相比陈油和地沟油还是比较干净的。但是也是添加了明矾的，添加了明矾以后油条会膨胀的很大，颜色油黄，非常好看。

自己做的油条，无明矾，干净油炸出来的。表面看起来膨胀的很小，内芯也比较结实。由于和面的时候加了鸡蛋，味道和颜色看起来还是挺正的。

油条不放明矾可以做吗 当然可以

口感不同、外观不同等区别。

1、口感不同：无矾油条会有一股氨气味道，有时会带有一点涩味。无矾油条在制作过程中没有使用明矾等添加剂，口感会有所不同。普通油条具有面粉自然发酵的香味，口感较为柔软。

2、外观不同：无矾油条的颜色呈金**，表面没有过多的油亮，体积较为挺实，比较直形状规整。普通油条膨胀较大，表面呈油亮的状态，颜色会发暗或发黑。

手作酥炸油条怎么做？

油条不放明矾也是可以做的，而且还更加健康，喜欢吃油条的一定不要错过关于做不放明矾发油条过程。

油条不放明矾可以做吗

其实，真正的无矾油条是有的，可以自己动手去做，其实一点都不难，而且非常的简单，只要控制好比例就会一次成功! 我们先准备上600克的面粉，放入一个鸡蛋，4g小苏打，4g泡打粉，5g的食盐，然后加入温水开始和面，和至柔软光滑为止，然后在倒入适量的食用油，用保鲜膜包裹号等待发酵，如果天气凉的话，发酵整晚是最好的，这些工作在晚餐后就可以准备好!

第二天起床会发现，面团发酵好以后会膨胀至一倍大! 将发酵好的面团揉光，将面团分成两部分，并用擀面杖将两个面团分别擀成长条状! 接着，将两个面条叠压在一起，用手压在一起，在横向切成小细条，如下图所示!

拿一根筷子，在每个小细条上压出一道印记来! 起油锅，差不多等油到了七八分热度的时候，将油条边拽边往油锅里放!过程中，一定要用筷子来回翻动，如果不翻动，或者翻的慢了，会受热不均匀，而且还不会有膨胀感!

我在家试过了，几乎一次就可以成功，本来以为早餐铺子的油条一元两根已经很便宜了，没想到在家做，更是实惠到不行，我用的都是新鲜的食用油，油条炸出来以后，剩余的油也可以重复使用，炸个鱼什么的都没问题!

除去食用油的成本，在家炸油条1元钱就能炸5根，而且外面卖的油条都是虚的，掰开一看都是空的，而家里的油条却货真价实，不仅吃得放心，而且还便宜!

油条不易消化

炸油条的油反复使用，会造成油脂老化，色泽变深、粘度加大，异味增加，油脂中所含的营养物质如脂肪酸、维生素等成分全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，不易被机体消化吸收。

油条发起的原理

当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。

油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下;不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。

豆浆与油条搭配好吗

在传统的早餐里面，我们可以经常看到豆浆加油条摆放在桌面，在过去人们认为豆浆富含营养，加上油条，既美味又给自己一天的工作加入无限的能量。其实非也。如今的健康饮食研究，豆浆与油条的搭配并不符合健康饮食的要求，这样的搭配不仅对身体没有帮助，还会带来隐藏的危害。

油条是高温油炸食品，跟烧饼、蛋饼、煎饺等一样都有油脂偏高的问题。食物经过高温油炸之后，营养素会被破坏，还会产生致癌物质;而且油条的热量也比较高，油脂也难消化，再加上豆浆也属于中脂性食品，这种早餐组合的油脂量明显超标，不宜长期使用。油条中的明矾，是含铝的无机物，如经常食用，铝很难由肾脏排出，进而对大脑及神经细胞产生毒害，甚至因而引发老年性痴呆症。因此，对老人、儿童的损害尤为明显。

无矾脆皮大油条配方

无矾无铝炸油条

配方：中筋面粉500克、盐6克、无铝泡打粉10克、小苏打2克、白糖2克、鸡蛋一颗、清水270克。炸油条最好选用中筋面粉或者低筋面粉，最好不要使用高筋面粉。

做法步骤：

1、首先把500克面粉、6克盐、10克无铝泡打粉、2克小苏打、2克白糖放在一个大点的容器中，用筷子充分搅拌均匀。炸油条的时候如果加了酵母粉就很难做到蓬松酥脆，一下锅就成死面了。

2、把鸡蛋一颗打入碗中，用筷子充分搅散，然后加入270克左右的清水继续用筷子搅拌，把蛋液和清水完全搅拌均匀。

3、把搅拌好的蛋液水分几次倒入面粉中，倒水的时候要一边倒、一边搅拌，搅拌成面絮，最后下手揉成面团。面团揉好以后盖上保鲜膜醒面15分钟，15分钟后再次用手把面揣一遍。

4、面团揉好以后直接放在大点的容器中，或者直接放在案板上按扁，在表面刷一层食用油，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏保存8-10小时。一般第二天早上炸的话，头天晚上就要把面活好。

5、8小时后，把面团从冰箱中取出，在室温下静置醒面15分钟，然后用刀切下一条，用擀面杖轻轻擀长、擀薄。面团从冰箱拿出来以后就不能再去揉面了，否则会影响油条的成型。

6、把面片切成2厘米宽的小剂子，然后两两叠在一起，用筷子在中间压一下，压实，以防炸油条的过程中散开。

7、锅里坐宽油，油温炒至六成热、大概180度的时候，依次把油条胚子下入油锅中，全程保持中火炸，期间用筷子不停地翻动油条，让油条均匀受热，油条会迅速膨胀起来。

8、把油条炸至表面金黄酥脆后，捞出控油即可。

最后总结几点：

1、炸油条要用无铝泡打粉，切忌加酵母粉。

2、炸油条的油温要全程保持在180度左右，也就是6成油温。

3、炸油条的过程中要用筷子勤翻动油条。

无矾脆皮大油条配方比例如下：中筋面粉500克，小苏打4克，泡打粉4克，鸡蛋50克，色拉油50克，精盐8克，水250—270克。

制作方法：

1、调制面团：原料按照配方比例秤量备好后，先取小苏打、盐和泡打粉放入盆内，加入清水搅拌均匀，磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状，加色拉油并用双手反复揣捣叠揉，使其成为柔软且有筋力的面团。

在面团表面抹少许色拉油，然后用湿毛布盖好或封上保鲜膜。

2、饧面：油条面团的饧面时间都比较长，一般需要2-4小时。这是因为油条面团的筋力很强，若时间没有饧够，那么出条时剂条便很难拉长，从而影响到油条的成型效果。

3、出条：案板上撒适量的“面扑”（或抹上适量的色拉油），取面团置案板上，以双手虎口位置去控制面团拖拉成长条，然后用小面杖将其擀成厚约1厘米、宽约10厘米的长条，接着用刀横切成宽为2-2.5厘米的小条。

4、炸制：锅中注入色拉油烧至六七成热时，取一坯条在非刀口面刷少许水，然后叠上另一坯条，并用竹筷在坯条中间压一下以使两坯条粘连，双手托住坯条轻轻拉长后放入油锅中，一边炸一边用筷子翻动，炸至色泽金黄时捞出。

扩展资料：

无矾油条操作要领：

1、调制面团时，要注意原料的比例和投入的顺序；和面时，必须先将小苏打、泡打粉、盐、鸡蛋和水充分搅散以后，再加入面粉和色拉油，否则成品可能会出现松脆不一、口味不均的情况；

和面时必须用手反复地去揣捣叠揉，直至面团光滑有韧性，这样的面团做油条，成品才松泡。

2、饧面的时间一定要够。如果想要缩短饧面的时间，那也可将面团调软点，但用这样的面团制作的油条，成形会欠饱满。

3、出条时要注意控制好面团的宽度和厚度。厚薄度要均匀，不宜过宽和过厚，这样才能保证油条成品笔直饱满。

4、油条成型还应注意手法，双手要控制好剂条的两端，轻轻拉长，用力要均匀，不宜过猛，以免剂条断或粗细不匀。

5、油炸时一定要控制好油温，在油炸过程中，需用筷子翻动油条生坯，以使其受热均匀。如油温过低，油脂会浸透到坯条当中，会降低油条膨胀度；如油温过高，又易将油条炸糊炸焦，使油条死板顶牙。