蛋黄酥红豆沙馅的做法简单_蛋黄酥的豆沙馅怎么做

1.蛋黄酥教程详细蛋黄酥做法步骤详解

2.抹茶红豆沙蛋黄酥怎么做才好吃？

用料 ?

油皮（16个量）

中粉（普通面粉） 200

猪油 70克

糖 20克

水 82

油酥

低粉 140克

猪油 68克

馅

红豆沙馅 352克

咸蛋黄 16个

其他

鸡蛋黄 两个

黑芝麻 少许

最详细的蛋黄酥方子修订版（新手必看）的做法 ?

真空蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、备用。也可以烤箱烤、根据蛋黄软硬程度，新鲜的咸鸭蛋一般直接烤，真空的蒸一下会好点时间紧张的话，直接包也可以（仅限现磕的蛋黄）

油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段（手套膜），备用、有人说扩展就行、我没试过，这时候准备后面油酥的工序，这个油皮也就自然松弛20多分钟了

油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可

油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用

油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用

把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状

如图卷起、放一边备用、松弛15分钟

乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆备用

第8步松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀

擀成这样的

再如图卷起、

成这个样子、盖保鲜膜松弛15分钟

乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用

把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下

再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了

从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如图装、不要回头擀

把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙

收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙

收口向下放置、整圆

刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱150度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰

烤箱预热165-170度上下火，先烤30-35分钟、再调到175度风炉状态10分钟上色（没有风炉功能调180度，具体依据自己烤箱习性、没有一成不变的方子），如果上色不够可以延长时间

添加几个成品图

这是我做的莲蓉馅的

小贴士

关于混酥：擀皮很重要、中间向上下、中间向左右、不要来回擀

此法做出来的蛋黄酥70-75克、用63-85克的月饼托放正好,自己吃或者卖都可以

蛋黄如果腌的不是特别老特别硬的可以不用蒸、直接喷白酒上烤箱120-159度烤10分钟、不要出油、具体蒸好还是烤好根据蛋黄来定吧

关于温度、烤箱不同、只做参考吧

蛋黄酥教程详细蛋黄酥做法步骤详解

很多人体现自己在家自做的蛋黄酥里边的红豆沙太湿了，这是什么原因呢？实际上肯定是做法不正确，文中就详尽解读下蛋黄酥里的豆沙怎么做。

蛋黄酥里的豆沙怎么做

1) 准备好原材料红豆，将其洗干净后用小水泡大概1-2钟头预留，还可以提早一天的夜里用小水泡上，第二天再用，都没有问题。

2) 扔掉泡豆的水时，重进冷水，煮沸后熬烂，还可以应用电饭煲的熬粥档，或是如想快一些得话放进电高压锅也是没问题的。

3) 煮好后将煮开的红豆放进多功能料理机，加小量的水一起弄成红豆泥。

4) 将小量的小麦面粉放进锅中文火煸炒至略黄，取出预留。

5) 锅内放进少量的食用油，将红豆泥和白糖放进锅中文火煸炒。

6) 添加炒好的熟面粉，再次煸炒至适合的水分含量。

7) 炒好的红豆沙制冷后均值分为小包团，用以事后制做蛋黄酥。

红豆沙一部分：

1 红豆煮以前侵泡3个钟头，连浸泡水一起煮，那样非常容易炖烂；

2 煮红豆时水能够 多放些，那样入搅拌器好拌和点，水少了会拌和没动的；

3 用老冰糖熬煮红豆沙更美味哦；

4 糖的使用量多一点少点都能够的；

5 用动物油来炒豆沙，非常的香，炒好的红豆沙制冷后入式冷藏室2个钟头以上再应用，红豆沙会发硬的，那样比较好包点，由于是用动物油炒的；

6 建议应用不沾锅炒豆沙，炒的情况下一开始要是拿铁铲在锅中转圈圈就可以了，中后期炒的抱结团后如想再炒的干一点，用铁铲迅速的推炒就可以；

7 在炒豆沙的早期，有粉丝反映炒上去会噼噼爆起来，这儿的关键点是，拌和要迅速，受不了的能够 火开最少随后迅速不断的拌和，是个力气活；

储存一部分：

1 自己做的蛋黄酥没有防腐剂，都没有真空包装袋的机器设备，因此 建议一次不必烤过多，现做现吃比较好；

2 能够 入冷藏室储存，可是务必密封性好，要不然非常容易千层酥皮返潮；

身心健康提示：

1 蛋黄酥含高胆固醇高热量食物，三高人群慎食，一般群体还要适当服用；

2 吃蛋黄酥的情况下很干，还记得饮水，别噎住~

抹茶红豆沙蛋黄酥怎么做才好吃？

1、食材：中筋面粉（油皮）150克、猪油(油皮）55克、糖（油皮）20克、水（油皮）60毫升、低筋面粉（油酥）140克、猪油(板油)（油酥）60克、红豆沙352克、鸭蛋黄16个、黑芝麻90克、新鲜鸡蛋黄1个。

2、准备好全部的材料，洗干净双手。

3、准备好油皮部分，放入料理机中。

4、开中速搅拌至出筋膜即可。具体情况根据机器而定，没有机器的话，也可以用手揉。

5、将光滑的面团放入保鲜袋中，醒面半个小时左右。

6、准备好油酥部分的材料，放入料理机中搅拌至无粉颗粒即可。

7、将用玉米油浸泡一夜的蛋黄捞出，用高度白酒喷在蛋黄上，以去除蛋黄的腥味。烤箱170度烤5分钟即可。取出晾凉备用。

8、将醒发半小时的油皮拿出，将油皮部分均匀分成16份。油酥部分均匀分成16份。

9、把一个油皮轻压、擀圆，把油酥放在中间，用油皮包着油酥、收口包好，收口朝下放置。

10、将剩余的15个外皮按照上面的手法包好。

11、将包好的油酥皮，收口朝下，轻轻按压一下，用擀面杖擀成椭圆形。

12、由上而下卷起来，将剩余的油酥皮全部卷好，放置保鲜袋，静置松弛15分钟。

13、取第一次静置好的油酥皮，竖着，卷口朝下，再次擀开。

14、再次由上而下卷起。

15、将剩余的油酥皮卷好，放在保鲜袋里，静置15分钟。

16、趁静置时间，将豆沙均匀分成16份，包裹好烤制好的蛋黄。放在一旁备用。

17、松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中见按下去。四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻按压。

18、将按压好的酥皮，擀圆，尽量擀薄一点。将包好的豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上，用虎口固定，慢慢收紧口，口朝下放在刷了一层薄薄的油的烤盘上。（刷油为了烤好以后方便拿下来）

19、将包好的蛋黄酥保持一定距离间隔放在刷了一层薄薄油的烤盘中。

20、为了烤出来的颜色，我们只选择了蛋黄，这样上色更好看，全蛋刷也可以。刷好蛋液后，均匀撒上芝麻。放入预热上下火160度的烤箱。烤制25分钟即可。

很清新的抹茶蛋黄酥，淡淡的绿色和素雅的白色相间，层层叠叠，轻轻一咬，香酥掉渣，抹茶的清新混合着软糯的绿豆沙还有香的流油的咸蛋黄，这绝对是非常美妙的享受。

工艺：烘焙

口味：甜味

时间：<30分钟

热量：较高热量

配料：

烹饪步骤：

1.将油皮、油酥原料分别混合成团，醒20分钟

2.将油皮、油酥各分成8等分，1个油皮包入1个油酥，捏紧，收口朝下放好

3.用擀面杖将油酥皮擀长，向下卷起来。擀卷两次，每次中间需要静置松弛20分钟

4.将两次擀卷的油酥皮从中间切开，分成两段

5.切面朝上压扁擀圆，翻面包入豆沙蛋黄馅(事先准备每份豆沙约25克，包裹住蛋黄)

6.捏紧收口，收口朝下，排入烤盘

7.烤箱预热180度，烤焙20-25分钟即可

烹饪小贴士：

油皮混合完要揉约5分钟，这是绝对值得的，揉到有点筋度，这样才能延展开包住油酥

一定要全程盖保鲜膜，失水或者温度不均匀都会影响油酥皮的质地

没有猪油的时候可以用色拉油代替，但是猪油比起色拉油效果更好，更香更酥

烤好的蛋黄酥，如果过一两天不酥了，可以放在烤箱中层165°再烤个5-7分钟

没有绿豆沙的话，可以用红豆沙代替