云腿月饼酥皮_酥皮云腿月饼的做法及配方

1.滇式月饼有哪些馅料？

2.哪些月饼牌子好吃月饼哪里的最好吃最有名

3.最好吃的三大月饼

4.各地月饼的简介种类

5.云南十大必买零食

6.云南云腿月饼哪家好吃

好吃。

云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。其外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称＂硬壳火腿饼＂。食之酥松香松，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味，是中秋佳节的必备食品，也是馈赠亲友的佳品。

云腿月饼是中国美食大师在糕饼行业中不断创造的一个美食。

月饼是中国人发明，深受各国人民喜爱的传统节日特色食品，月饼也称圆饼，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。

云腿月饼来历比较复杂，是由云南本地多个地方特色糅合而成，时间较短，和任何历史人物都没有关系，是近几十年云南本土人民共同创造！

制作特点：用昆明呈贡的子麦面粉、水油等混合制成酥皮，外观层起白色透出淡淡的金黄，内馅用：宣威火腿的腌制与金华火腿的制作有很大的差别，除了选用上等腿肉外，工艺独特，蜜制腌法更注重薰腌蜜制的用功造就甜咸适中，回味无穷让你流连忘返。

滇式月饼有哪些馅料？

各式各样的月饼中云腿月饼应该是最好吃的，云腿月饼荣登五大最好吃月饼榜也是实至名归。

与数不胜数的甜月饼相比，来自云南的云腿月饼绝对算得上是个例外。云腿月饼是少数以肉作馅的月饼，除了它，就是江南一带的鲜肉月饼了，但鲜肉月饼讲究吃新出炉的，放凉了就失去了鲜肉月饼的要义所在，而云腿月饼则显得更加包容。

作为滇式月饼的代表，云腿月饼不仅是中秋节的应景小吃，也是云南特色小吃“滇八件”之一。云腿月饼选用云南本地的宣威火腿切丁，配以蜂蜜和糖以平衡火腿本身的咸度，再包裹上一层酥皮，烘烤而成。因其外形类似秤砣，人们开始就给为取名为火腿砣，后来又被称为”硬壳月饼。

云腿月饼出名不在于它的历史有多悠久，也不在于它有多华丽的外表，说到底就是馅儿好吃！说到云腿月饼的馅料，咱们就不得不提的是宣威火腿，宣威火腿称得上是云腿月饼的精髓所在。很多人都听说过金华火腿，对宣威火腿却不甚了解，宣威地处云南省东北部，一年四季温度适宜，猪腿肉在这样的环境下不易腐败变质，所以宣威火腿能在更低的盐度下稳定发酵，这便造就了鲜咸适口的云腿月饼。

宣威火腿和蜜糖搭配，入口先会感受到一丝甜味，随着脂肪香气的溢出，再尝到才是火腿的咸味和经过发酵后特有的肉鲜味，如此丰富的味觉层次会使人感觉非常奇妙。说到云腿月饼，云南当地的潘祥记不得不提，它拥有八十多年的历史，每一块月饼都用料地道丰厚，可以看到很多火腿肉。若是你从未吃过云腿月饼，想象不出甜咸搭配的绝妙之处，那您必须尝一尝。

哪些月饼牌子好吃月饼哪里的最好吃最有名

滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其 它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料用了滇式火腿，饼皮蔬松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。 滇式月饼亦称云腿月饼，它与苏式月饼、广式月饼相比各有千秋。云腿月饼是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金**或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。

最好吃的三大月饼

中秋节肯定是少不了吃月饼的，这几年很多城市的月饼都已经非常火了，下面就是测评的一部分月饼，当然口味可能会有差异，但是这些月饼本来就是当地比较热门的品牌。

全国月饼测评list

云腿/火腿

贵州省医职工火腿月饼

云南嘉华云腿月饼

鲜肉

上海光明_鲜肉月饼

上海德兴馆鲜肉月饼

杭州九月生活榨菜鲜肉月饼

杭州汪保来榨菜鲜肉月饼

南京沪溪河鲜肉/爆浆鲜肉/腌笃鲜月饼

盒马工坊藤椒牛肉/芥末三文鱼

奶黄/蛋黄

长沙巢__莲蓉蛋黄

宁波奉化弄堂蛋黄月饼

漳州闽南小悦饼

盒马工坊流心奶黄

“素”月饼

河南卢师傅黑芝麻/花生酥/五仁/椰蓉月饼

徐州旗山矿冰糖山楂/板栗月饼

上海龙华古寺素月饼

义乌义亭红豆/芝麻/椒盐/五仁月饼

宁波奉化弄堂百果月饼

湖州布厂百果月饼

温州月公公大月饼

内蒙古奶皮子/奶豆腐/黄油渣/芝士奶酪月饼

咸甜鲜的火腿/云腿月饼

火腿月饼的老家在云南昆明，也只有云南的火腿月饼，能叫云腿月饼。月饼饼皮疏松，馅料咸甜适中，有独特的滇式火腿风味。基本认准嘉华、潘祥记、吉庆祥等云南老字号，都不会踩雷。

但说出来你可能不信，最“网红”的火腿月饼并不在云南，而在贵州。贵州省医职工食堂出的火腿月饼，因为过于好吃，从仅限内购，变成对外售卖，现在甚至可以全国快递，出圈靠的全是口口相传的自然流量。

贵州：省医职工火腿月饼

价格：50rmb/10个+省外运费23rmb

购买渠道：微信小程序「贵州盛意月饼」

月饼个头不大，饼皮口感有点像纽约芝士蛋糕底下的饼干底，虽然薄却很扎实。里面的火腿肉肥瘦相间，加入了蜂蜜、白砂糖调味，咸甜口的比例恰到好处，火腿风味突出。不肥不腻，整个就把我鲜到上头，妥妥的美味暴击。

如果是喜欢咸甜口的朋友，绝对可以闭眼入!今年省医还上了礼盒款，18个装只要182rmb还包邮，送人友好。

云南：嘉华云腿月饼

价格：68rmb/10个

购买渠道：某宝代购

云南最神秘且买不到的云腿月饼产自昆明烟厂职工食堂，可惜不对外售卖。相对网购友好的款是老字号嘉华，旗下的鲜花饼也很有名。

我买的这款个头偏大。土豆同学说，他记忆中的嘉华都是小小个的，吃起来更没有负担。

嘉华的饼皮比贵州省医的比起来，更酥。内馅如出一撤，火腿丝绝不是淀粉口感，而是有嚼劲的肉感，白砂糖颗颗分明。

对了，比火腿月饼更好吃的，是在微波炉里叮了一分钟的火腿月饼，谁吃谁知道。

香出gai的鲜肉月饼

江浙沪人民心中的月饼，是飘着肉香的。

尤其是沪上小伙伴，承包了全国一半以上的鲜肉月饼，名店铺用两只手都数不过来，光明_、德兴馆、真老大房、新雅、老大昌?

杭州的鲜肉月饼，基本就是九月生活一家独大，榨菜是灵魂。江苏的鲜肉月饼集大成之处在苏州，长发、芝斋、胥城、新城花园都不错。南京的沪溪河也可圈可点，网购友好。

初秋最的事，就是偶遇上一炉刚烤好的鲜肉月饼，拿到时还有点烫手，薄如蝉翼的酥皮一碰就往下掉，里面的肉还滋滋地冒油，谁吃了都要说一句人间值得。

上海：光明_鲜肉月饼

价格：26rmb/3个+运费6rmb

购买渠道：某宝代购

每到秋天，光明_就是沪上排队之王，什么喜茶之流都得靠边站。

月饼个头挺大，一个管饱。外头的酥皮入口即化，肉馅扎实新鲜多汁，筋道十足，不愧是。

上海：德兴馆鲜肉月饼

价格：39rmb/6个+运费12rmb

购买渠道：某宝代购

德兴馆也是魔都的老字号，月饼个头和光明_家的差不多，不过不同于光明_家的“磨砂面”酥皮，德兴馆的酥皮是“泛油”的，颜色更深也更薄。

因为快递的关系，所以饼皮有点潮化了，酥酥软软，里面的肉馅还是很良心，有种在吃大包子的感觉。相比之下，还是光明_的更多汁一些。

杭州：九月生活榨菜鲜肉月饼

价格：5.5rmb/个，网购50rmb/盒/10个(原味)

购买渠道：外卖(某宝也有旗舰店)

杭州人民心中YYDS，九月生活虽然算不上杭州老字号，但它家的鲜肉月饼真是深得人心。

今年的榨菜鲜肉月饼和网易的未央猪有个联动款，价格也贵了一丢丢。金灿灿的酥皮，外脆内软，鲜肉紧实多汁，榨菜的嚼劲给整体口感增添了几分趣味。

月饼个头不大，一口气能吃好几个。

杭州：汪保来榨菜鲜肉月饼

价格：5rmb/个

购买渠道：外卖(江浙沪某宝可以代购)

深藏功与名的老字号汪保来，鲜肉月饼名气没那么响，但味道真的还不赖。

整体感觉是在九月生活榨菜鲜肉月饼的基础上，多了一丢丢烧烤孜然味，更重口，也是可以闭眼入的水平。

南京：沪溪河鲜肉/爆浆鲜肉/腌笃鲜月饼

价格：36.9rmb/6个

购买渠道：某宝代购

沪溪河是金陵城的老字号，在口味上，它会比上海和杭州的鲜肉月饼选择多一些。

基础的鲜肉味道没有光明_和九月生活那般惊艳，外头的皮有点厚，肉馅略微有些松散，感觉中规中矩。

不过这款爆浆鲜肉很绝，芝士流心混着肉馅，佐入咸蛋黄的鲜，唇齿留香。大概是鲜肉月饼界的咸甜口之光?

腌笃鲜的内馅是粉粉的咸肉和笋丁。肉处理得很细致，笋丁让人不自觉多咀嚼几口，整个就鲜美得不得了。但不熟悉腌笃鲜的朋友会觉得有点咸。

总的来说，爆浆鲜肉>腌笃鲜>鲜肉。

盒马工坊：藤椒牛肉/芥末三文鱼

价格：24rmb/2个/盒

购买渠道：盒马

先不说味道，盒马每次在出稀奇口味这点上，都跑在赛道前端。(勉强把三文鱼也归到鲜肉类啦～)

藤椒牛肉款虽有其香，但吃起来既无藤椒的辣味，牛肉味也不重，且皮厚。

芥末三文鱼款实际上芥末味并不重，因为其中还有沙拉酱、千岛酱，芥末恐惧选手也能吃。三文鱼还挺嫩，不过加上海苔、鱼籽，总有种在吃无米寿司的错觉。

一定要趁热吃，冷了之后鱼会有点腥。

盒马对比各大经典老字号，价格差不多是double，味道其实也就麻麻_，着实不太划算。

甜口之光：奶黄/蛋黄月饼

说起奶黄月饼，红了好多年的炸子鸡当然是香港的半岛和美心，虽然一块单价要几十块，但味道也算对得起价格。

奶黄月饼多以广式饼皮为主，每一颗都是妥妥的热量。但是对于江浙沪人民来说，万“饼”皆可苏式，所以也可以看到一些“干巴巴”的蛋黄月饼。

长沙：巢__莲蓉蛋黄

价格：50rmb/8个

购买渠道：某宝：湖南正宗长沙巢__月饼店

巢__(巢__cháoāijiě)是长沙的老字号，也是排队之王。以前流行过一句话：如果遇上了一个愿意给你买巢__月饼的人，就在一起吧。“

*甚至因为排队上过当地新闻

巢__的饼皮是所有测评款里少有的广式饼皮，个人是不爱的，太过重油，这款的纸包装也已经被油渗得近乎透明。

广式月饼就不太有酥脆这一说了，从饼皮到内馅都是满满当当的扎实。里面的蛋黄是一整颗，莲蓉很有嚼劲，整个月饼油油润润。如果是习惯广式月饼的小伙伴，应该会喜欢。

漳州：闽南小悦饼

价格：77rmb/8个

购买渠道：某宝代购

来自福建漳州的选手，内馅超级丰富，咸蛋黄、芋泥、麻薯、肉松的搭配，感觉是怎样都不会难吃的水平。掰开的时候麻薯还会拉丝，还好个头很小，不然很有负担。

对这款的期待值是很高的，但是尝了之后觉得甜度过高。

盒马工坊：流心奶黄

价格：19.8rmb/2个

购买渠道：盒马

很中规中矩的一款流心奶黄，所见即所得，和想象中的味道差不多，大概是苏皮版本的美心平替版?奶黄的口感沙沙的，热一热更好吃。

宁波：奉化弄堂蛋黄月饼

价格：30rmb/10个+运费4rmb

购买渠道：某宝代购

这款是被去年菜菜月饼文章里的留言安利的，也是少见的苏式蛋黄月饼，明显“干爽”许多。一拿起来，就是一手饼皮渣，非常酥脆。

这款整体是有点干的，虽然是单一的蛋黄内馅，但就是朴实无华的好吃，适合配茶或咖啡。

古早味的“素”月饼

素月饼的隐藏王者，是全国的各大寺庙，绝对的良心出品。每年杭州的灵隐寺、法喜寺、香积寺等寺庙都会出月饼，用料良心，不过都需要现场购买，还需要买香火券。

上海的龙华寺的素月饼也很出名，最棒的是某宝有旗舰店，网购友好～

素月饼界最网红的，应该是江苏徐州的旗山煤矿厂职工食堂，出的素月饼口味也很新颖，比如冰糖山楂、板栗。

其他的素月饼，基本就是散落在各地的老字号了。

对了，之所以title的素字打了个引号，是因为部分月饼其实含有鸡蛋、动物油的成分，严格意义上不算完全素，但是便于分类，还是归到一类啦。

徐州：旗山矿月饼

价格：19.8rmb/8个/盒

购买渠道：某宝：正宗旗山矿月饼小铺

这两天在豆瓣刷到一个贴，说最好吃的月饼在医院和煤矿厂。前者说的就是贵州省医，后者就是徐州旗山矿厂。当地山寨货很多，要认准店铺。

虽然是“煤矿”月饼，但它的招牌口味并不古早，冰糖山楂和板栗年轻人肯定也喜欢。

一包有8枚月饼，不愧是产自江苏的苏式月饼，饼皮明明有好多层，整体却依然很薄，一碰就掉。

冰糖山楂内馅被做成了果泥，想不到吧，竟然还能吃到酸甜口的月饼，神奇的是内馅口感和外面的饼皮并不违和。

至于板栗味，味道就和福建的板栗饼非常相似，板栗内馅做得很绵密，甜度适中。

上海：龙华古寺月饼

价格：68rmb/6个

购买渠道：某宝：龙华素斋店

寺庙出的月饼，名副其实的纯素月饼。在开放网购这一点上，比杭州的“做周边之王”寺庙法喜寺还先锋。

玫瑰果仁味，真的可以尝到玫瑰花香，很甜。上品果仁味咀嚼的颗粒感很重。

这个绿色的是浒苔味，个人觉得这个味道极其黑暗，可能和我接受不了苔条有关，像久久不清洗的油烟机味，慎尝。

芝麻味非常浓醇，个人觉得是最好吃的一款。椒盐百香味甜度最低。

河南：卢师傅月饼

价格：14.9rmb/4个

购买渠道：某宝：卢师傅旗舰店

卢师傅就是河南的月饼之光，物美价廉，在当地知名度很高。黑芝麻、花生酥、五仁、椰蓉，四个口味的月饼一共只要14块9，还包邮到家，这价格真的便宜到没谁了。

虽然是广式的饼皮，但是完全不油不软，反而很脆很干爽(除了椰蓉味)。

黑芝麻的内馅像是小时候的芝麻酥糖，好吃但甜度爆炸。花生酥真的非常酥，掰开很费劲，里面能吃到花生的大颗粒，像在吃饼干。椰蓉味会软许多，湿湿润润。

甲之蜜糖乙之砒霜，卢师傅的五仁馅是没有青红丝的，喜欢五仁的朋友可以冲。

义乌：义亭传统月饼

价格：13.44rmb/4个

购买渠道：某宝代购

据老家是义乌的瓜瓜酱回忆，这就是义乌当地老人很爱的月饼，包装就是浓浓的手工味。

饼皮很硬，用料非常扎实。红豆味非常忠于红豆原味，甚至吃得出一整颗的颗粒感，甜度不高。

芝麻味也有颗粒，甜度高，用料良心到觉得隔天就会多长点头发。椒盐味颜色深些，咸味也更突出些。

宁波：奉化弄堂百果月饼

价格：25rmb/10个+运费4rmb

购买渠道：某宝代购

嬉游吃货安利款，和上面朴实无华但好吃的蛋黄味一样，都来自宁波弄堂。

百果并不是指月饼里真的有一百种果物，而是含有综合生果仁。这款百果味同样用料很良心，没有太多花里胡哨，一口下去就是甜中有各种果物，家里的长辈应该会喜欢。

湖州：布厂百果月饼

价格：35rmb/5个

购买渠道：某宝代购

湖州布厂月饼最早是湖州人民布厂的食堂做的，现在布厂不在了，但是食堂月饼被保留了下来，在当地很有名气。

百果味肉眼可见很多果仁，核桃仁、瓜子、花生、芝麻?整体口感偏甜。皮和宁波弄堂的比起来，硬许多。

温州：月公公大月饼

价格：33rmb/一大个

购买渠道：某宝：温州月公公月饼工厂店

徒手把它劈成四块还需要点力度，皮薄馅多，肉眼可见里面有大颗蛋黄、桂圆肉、花生、芝麻、冬瓜条、蜜枣?口感非常丰富，就是有点偏甜。

最后一款，来自内蒙古独一无二的奶皮子月饼，还顺便购入了奶豆腐、黄油渣，以及芝士奶酪味，想象中就是来自大草原超级浓郁的奶味。

内蒙古奶皮子月饼

价格：35.5rmb/4个

购买渠道：某宝：阿希达部落

奶皮子月饼的特别之处，就是到货之后需要冷冻储存。奶皮子的奶味很重，尝起来竟然有点像黄油饼干?虽然冷冻过，但却没有吃冰砖的感觉。奶豆腐能吃到有点点酸的豆腐味。

其他两个味道和奶皮子很相似，黄油渣略微有一丢丢咸酸感，芝士奶酪里面有蔓越莓。

总的来说，这几款月饼有点失望，可能也是期待值过高的原因。

下面是强烈安利复购款

★贵州省医职工火腿月饼

★云南嘉华云腿月饼

★上海光明_鲜肉月饼

上海德兴馆鲜肉月饼

★杭州九月生活榨菜鲜肉月饼

杭州汪保来榨菜鲜肉月饼

★南京沪溪河爆浆鲜肉月饼

宁波奉化弄堂蛋黄月饼

河南卢师傅黑芝麻/花生酥/五仁/椰蓉月饼

★徐州旗山矿冰糖山楂/板栗月饼

义乌义亭传统月饼

*打★的是强推，可以参考个人偏爱口味

各地月饼的简介种类

最好吃的三大月饼有五仁月饼、豆沙月饼、云腿月饼。

1、五仁月饼

在最好吃的月饼榜单中，五仁月饼必须上榜。真正的五仁月饼是以杏仁、核桃仁、瓜子仁、榛仁和芝麻仁等为主料制作而成的，用料丰富考究，皮薄馅丰，吃上一口香酥可口，味道清甜，满嘴留香。

2、豆沙月饼

豆沙月饼也是经典月饼的一个种类，它在月饼界的地位不输五仁月饼。要说与众不同的豆沙月饼，莫过于这种苏式豆沙月饼。苏式豆沙月饼在豆沙中还会加入花瓣，薄如蝉翼的饼皮包裹着豆沙，浅尝一口有淡淡的花香，淡雅委婉。

3、云腿月饼

云腿月饼荣登五大最好吃月饼榜也是实至名归。与数不胜数的甜月饼相比，来自云南的云腿月饼绝对算得上是个例外。云腿月饼选用云南本地的宣威火腿切丁，配以蜂蜜和糖以平衡火腿本身的咸度，再包裹上一层酥皮，烘烤而成。

月饼的寓意

1、团圆：这是最基本也最重要的一个寓意。中秋节是团圆之日，人们都希望能和家人在一起共享天伦之乐。而月饼又是圆形的，象征着圆满、完整、和谐。所以，在中秋节吃月饼就是表达对家人团聚的美好愿望和深深的思念。

2、祈福：这是一个神圣而古老的寓意。中秋节原本是祭拜月神的日子，人们认为月亮是神明之所在，能够保佑人间平安幸福。所以，在中秋节吃月饼就是向月神祈求福分和保佑。

3、丰收：这是一个实际而现实的寓意。中秋节正值秋收之际，农民们辛勤劳作后收获了丰硕的果实。所以，在中秋节吃月饼就是庆祝丰收的喜悦和感恩的心情。

云南十大必买零食

月饼按照地区划分，主要分为广式、京式、苏式、潮式、滇式等，每种月饼都和当地的饮食习惯息息相关，下面小编就来介绍一下各地特色月饼。

广式月饼

地区：

广东、广西、江西。

外形：

一般为圆形或方形;色泽方面，外皮用料不同色泽也会有所不同。

用料：

广式月饼最大的特点就是外皮，通常以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，在包馅、成形后刷上一层蛋液再烤制，造就了广式月饼皮薄馅厚、口感酥软的特点。

馅料方面主要分成甜、咸两种，甜类一般为莲蓉或各种果茸馅，咸类则一般为五仁馅或腊肠馅，不过通常都会加入一至两颗咸蛋黄。

特点：

皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便。

京式月饼

地区：

京津及周边地区。

外形：

外形与广式月饼接近，比广式月饼更为扁平小巧。

用料：

传统的京式月饼外皮用料主要以小麦粉、绵白糖、猪油、小苏打为主，而馅料的用料较为单一，主要以冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝、麻油为主。

特点：

京式月饼一般以清甜为主，甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。

苏式月饼

地区：

起源自苏州的苏式糕点，盛行于江浙地区。

外形：

苏式月饼不像广式月饼需要通过模具定型，而是包好馅料、直接手握定型，外形和一般的糕点相近。

用料：

苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，以猪油、桃仁、松仁、瓜子仁、糖桔皮、黄桂花、黄定、玫瑰花或熟火腿为馅料。谭老师地理工作室综合整理，转载请注明

特点：

苏式月饼最大的特点就是其外皮为酥皮，层酥相叠，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，甜咸适口。

潮式月饼

地区：

潮式月饼又称潮式朥饼，朥字，潮汕方言指猪油，盛行于广东潮汕地区。

外形：

一般呈圆形，饼身较扁，饼皮洁白，无需模具定型。

用料：

潮式月饼和苏式月饼相似，其外皮为酥皮。通常以猪油、细糖、高筋面粉、低筋面粉制作油皮和油酥，馅料则以绿豆、乌豆、水晶、紫芋等为主，内核则包括蛋黄或海鲜等多种(可无内核)。

特点：

皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，口感柔软。

滇式月饼

地区：

云南及周边地区。

外形：

扁平圆饼状。

用料：

传统滇式月饼外皮用料简单，以蜂蜜、面粉、糖粉为主，近些年也会根据不同馅料而制作不同的饼皮，有的用广式油皮，也会用苏式的白酥皮。馅料方面，滇式月饼的派系不算庞大，传统馅料的主角也只有硬壳火腿、洗沙、白糖、麻仁。用玫瑰和“鸡枞”等特色食材做馅料，是近些年才有的创新手法。

特点：

饼皮疏松，皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻。

台式月饼

地区：

台湾地区。

外形：

圆饼状。

用料：

台式月饼主要有两种饼皮，一是糕皮，二是油酥皮。糕皮用料和广式月饼相近，口感松软;而油酥皮则是层次分明，一般作法是用水皮包油皮，再反复卷撖、松弛、包馅、整型、低温烘烤而成。谭老师地理工作室综合整理，转载请注明

台式月饼的内馅，则以枣泥、莲蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等为多，与广式月饼很相近，但湿润度不及广式月饼。

特点：

台式月饼以绿豆椪和卤肉香为代表，皮酥，不油腻，内馅口感清淡爽口。

港式月饼

地区：

香港、广东地区。

外形：

基本与广式月饼相同，也有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等创新造型。

用料：

港式月饼的饼皮较广式月饼更为丰富，有浆皮、混糖皮和酥皮三大类，馅料方面则以五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿为主。

特点：

港式月饼以广式月饼为基础，融合多地饮食风味，主要有甜、咸、咸甜、麻辣等味型，口味丰富，不拘一格。

徽式月饼

地区：

安徽徽州地区。

外形：

外形较广式月饼更为扁平小巧。

用料：

徽式月饼其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰用野菜(苦板菜)，经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。馅料方面则以豆沙、枣泥、猪油、白糖、猪油、玫瑰和桂花为主。

特点：

小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。

衢式月饼

地区：

浙江衢州地区，是浙江省衢州市的特产。

外形：

大多为二寸见圆，特制的衢式月饼可达二尺，重量二市斤以上，正面用植物颜料染成的彩色芝麻绘制各种吉祥喜庆的图案。

用料：

衢式月饼通常用面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻、芝麻制作外皮，用白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻等制作馅料。

特点：

衢式月饼最大的特点就是以芝麻为重要原料，酥香可口，口感香浓。

秦式月饼

地区：

陕西地区。

外形：

大小均匀、周正饱满。

用料：

秦式月饼皮厚，市场上见得最多的是五仁月饼，表皮多以面粉为主，由于所含水分较少所以比较干硬，馅料则以青红丝、玫瑰、桔饼等果脯和五仁为主。

特点：

秦式月饼的种类很多，以冰糖、板油出头，以素为主，荤素兼备，糖、油、胎料比较突出，皮酥馅甘，甜而不腻。

晋式月饼

地区：

山西地区。

外形：

一般为圆饼型，表面呈棕红色，有光泽。

用料：

晋式月饼在配料上以油、糖、蛋为主，用酵面、葵花油、饴糖、白糖、精面粉、食碱制作外皮，用熟面粉、白糖、芝麻油、饴糖、红丝、蜂蜜、核桃仁、花生仁、青梅制作馅料。

特点：

“以面为馅”是晋式月饼最突出的特点，甜香，醇和，外形古朴，口味醇厚，酥绵爽口，甜而不腻。

特色月饼赏析

除了以上月饼，近年来也出现了越来越多的特色月饼，或是用料大胆，或是造型特别，下面请欣赏一组特色创新月饼。

黑白巧克力月饼

茶香椰蓉月饼

茉莉花香奶黄月饼

江南夹心肉月饼

浆果柚子饼皮月

明湖奶香月饼

三色印月饼

紫薯六色月

艾草五仁月饼

麻月饼

餐饮朋友，中秋佳节将至，在忙碌之余，别忘了吃一块月饼、打一个电话回家。

总结一下

传统口味

传统意义下的月饼来说，是按产地、销量和特色来区分。当前月饼忽略核心特点而按产地分的有：台式月饼、广式月饼、潮式月饼、京式月饼、苏式月饼、滇式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼等，不胜枚举，以下列举十项常见的种类及特色。

1. 台式月饼：皮酥有层次，外表白皙，内馅清淡。

2. 广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足。

3. 潮式月饼：重油、重糖，口感柔软。

4. 京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。

5. 苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。

6. 滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻 。

7. 港式月饼：改良广式作法，饼皮更加的薄，馅料甜度稍稍减少。

8. 徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。

9. 衢式月饼：酥香可口，芝麻是主角。

10. 秦式月饼：冰糖、板油为重、皮酥馅甘，甜而不腻。

非传统口味

非传统月饼着重在口味、饼皮及馅料的变化，跳出传统月饼型式的结果，就是演变出玲琅满目的月饼种类。

1. 冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。

2. 日式月饼：又称“桃山月饼”，实为日本和菓子的一种，饼皮使用桃山皮，将原本作为馅料的白豆，取代面粉，改变月饼饼皮的传统。

3. 法式月饼：是将月饼文化和法国糕点工艺结合制成的一种非传统月饼，有乳酪、巧克力榛子、草莓、蓝莓、蔓越莓、樱桃等多种口味，口感香醇美味、松软细腻，味道与小蛋糕等法式西点类似。

4. 冰淇淋月饼：以冰淇淋为馅料制成的月饼，外皮常以巧克力制成，属于西点的一种。

5. 蔬果月饼：特点是馅料主要是蔬果，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、柳橙等，配以果汁或果酱，具备清新爽甜的风味。

6. 海味月饼：属于比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。

7. 茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。

云南云腿月饼哪家好吃

云南十大必买零食有：鲜花饼、酸角糕、云腿月饼、雕梅、沾益辣子鸡、麻辣鸡翅尖、云南陆土豆片、玉溪褚橙、蒙自石榴、宣威火腿等。

1、鲜花饼

鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的经典点心代表。轻触即碎的层层酥皮，大片整瓣的新鲜玫瑰，轻轻咬上那么一口，酥香软糯，甜而不腻，花香四溢，仿佛置身于云南的花海之中，好吃到根本停不下来。

2、酸角糕

酸角糕，精选云南热带雨林珍果——酸角为主要原料，加工而成的糕点。外形圆圆的，咬一口Q弹十足、口感酸甜、独立包装、携带方便，随时随地尽享美味。

3、云腿月饼

酥香硬壳饼皮，咸香宣威老火腿，再加上土蜂蜜的调和，甜咸适中，回味无穷。金黄的饼皮让人垂涎三尺，皮薄馅多，而且有超多瘦肉，吃够了甜腻腻的月饼想换换口味，不妨试试云腿月饼。

4、雕梅

雕梅是白族传统名特食品，因在青梅果上雕刻花纹而得名。制作工艺是以盐梅作原料，先用石灰水把盐梅浸泡，取出凉干，再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹，从空隙处挤出梅核，然后轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金**时就可从瓶坛中取出食用。

5、沾益辣子鸡

原来是云南曲靖沾益的一道名菜，有点类似贵州的糍粑辣子鸡。是一道重口味巨下饭的菜，是我的最爱之一。没想到智慧的商家居然能把它做成独立小包装的零食。

6、麻辣鸡翅尖

这个应该可以算是这种香辣味零食的开山鼻祖了，麻辣鲜香，比有的现捞还好吃，追剧下酒的必备。

7、云南子弟土豆片

云南也是一个盛产土豆的省份，原料自然是极好的，在云南，土豆大概有108种吃法吧，土豆片就像是街上现炸再撒上辣椒面的口感，有专属于小吃的烟火气。油香味会比较重一些，非常不错。

8、玉溪褚橙

冰糖脐橙的一种，云南特产橙类，以味甜皮薄著称。甜中微微泛着酸，像极了人生的味道。

9、蒙自石榴

蒙自生产的甜石榴不仅籽粒晶莹似玛瑙，可食部分占籽粒的71%~87%。其中，甜绿籽、厚皮甜砂籽、甜光颜在国内石榴产品中属上乘品种，种植地区主要集中在蒙自县的新安所镇、文澜镇和草坝镇等地，产量丰富，远销国内外市场。

10、宣威火腿

宣威火腿产于云南省的宣威县，距今已有二百五十多年的历史。外形端正、个大骨小、肥瘦适中、肉质细嫩，吃起来清香扑鼻，它以独特的风味蜚声中外，早在二十世纪初就行销国内外，并多次地国际上得奖。

1、昆明源贸园

这是一家昆明本地很有名的糕点厂，本地人都很爱。这家的双料火腿，是销量排行最高之一，其实这个不算严格意义上的火腿月饼，但是肉馅真的一流，火腿油而不腻，皮薄馅厚，瘦肉比重大，肉感十足，吃到嘴里就是那种宣传图上的油汪汪的火腿馅。唯一的缺点大概就是外皮太酥脆，很多时候拿起来皮就碎了。淘宝价位大概56左右一盒，一盒800g，有16小方块。

2、曲靖月饼

曲靖因为宣威火腿的关系，云腿月饼做得不错，味道很好，在云南口碑很好。基本每个牌子的曲靖月饼味道都不差。

曲靖做月饼最有名的就是农校月饼，现在号称农校月饼的有两家，一家是月源，一家是鸿一。月源是农校原厂，月饼铺子也是在曲靖老农校里面。而鸿一的知名度更高一些，云南省内外地州的都知道这个牌子，包装营销也做得更好。两家味道基本无差异，均价7.5元左右。

金兰也是曲靖月饼的老牌子，在网上知名度很高。还有云维月饼，云维集团是曲靖一家化工公司，云维月饼最早是云维集团的食堂给员工做的中秋月饼，用料好就在曲靖月饼界闯出名堂了，这些年也对外销售月饼，知名度仅限于曲靖市内，但是味道不输其他几家。

扩展资料：

云腿月饼来历比较复杂，是由云南本地多个地方特色糅合而成，时间较短，和任何历史人物都没有关系，是近几十年云南本土人民共同创造！制作特点：用昆明呈贡的子麦面粉、水油等混合制成酥皮，外观层起白色透出淡淡的金黄，内馅用：宣威火腿的腌制与金华火腿的制作有很大的差别，除了选用上等腿肉外，工艺独特，蜜制腌法更注重薰腌蜜制的用功造就甜咸适中，回味无穷……让你流连忘返。

菜品特色：云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。其外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称"硬壳火腿饼"。食之酥松香松，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味，是中秋佳节的必备食品，也是馈赠亲友的佳品。

参考资料：

云腿月饼-百度百科