闽南肉粽的做法和配料炒法_闽南肉粽的做法和配料炒法窍门

1.肉粽子的肉怎么腌制

2.肉粽子的做法和配料子怎样做好吃

3.闽南粽子的具体做法是怎样的？

4.包肉粽子的肉怎么腌制米怎么调

问题一：如何做肉粽子里的肉 做法 1.准备工作。头天晚上把鲜肉处理干净后用生抽和料酒少许白胡椒粉一点耗油腌制起来，冰箱保存。五花肉我不喜欢，太油了，腻！我一直用梅头肉，就是肩胛肉，肥瘦相间的正合适。

2.这个肉腌制最长时间是三天。就是说极限是可以提前三天准备，入味。当天腌制就制作的粽子味道和口感都差很多。

3.然后就是头天晚上把2公斤的糯米冲洗干净后用清水浸泡。糯米泡过夜后包制的粽子不会太紧实，这也是我要的口感，如果真的要很结实的粽子，缩短浸泡时间，不要短于6个小时为好。

4.要制作的当天，把糯米控干水份，一般为用镂空容器1个小时。2公斤糯米的调味口诀是：1+2+3，一汤匙tablespoon盐+2汤匙老抽+3汤匙素油。这里用老抽，千万不可用生抽。因为老抽比较上色而不那么咸还带有甜味，这个分量与盐配合正好。

5.加油才使糯米不会沾在棕叶上也弥补了些肩胛肉少肥油的缺。把糯米和调味料充分拌匀，美味粽子基本在向你招手了～～

6.一般如果买的是干燥的棕叶，有时间隔夜用冷水浸泡后清洗干净是最能保持棕叶清香的方法。没有大容器没有时间的时候就烧开大锅的水，干棕叶放下去再水滚1分钟到2分钟就可以冲洗了。这次图解示范是用来水煮的方法。

7.然后就是八仙过海各显神通地包粽子罗～～我只会这种最普通的小四角。包好后无论用普通锅还是高压锅都要水没过粽子。我这拍照时候光线不对我把锅端起来了些所以看着水不够的样子，其实应该是没有粽子的任何一个角露出水面为准。

8.煮制时间。高压锅上汽后中火保持喷气30到40分钟，关火后焖到凉透即可。普通锅烧开水后转小火保持水滚状态2.5到3个小时

问题二：怎样才能做出好吃的肉粽子 肉粽子

主料：糯米2500克，猪腿肉1000克

辅料：盐适量，糖适量，料酒适量，老抽适量，姜适量，八角适量，桂皮适量，棉线适量，芦叶900克

步骤：

1.芦叶洗净，放开水煮5分钟，捞出。

2.把肉洗净切大块，用盐，糖，料酒，老抽，姜片，八角，桂皮等调料腌制一晚入味。

3.糯米洗净，用清水浸泡2个钟头，沥干，用盐，糖，老抽等调料拌好。

4.包粽子。

5.粽子放高压锅，加8分满的水，大火煮开。

6.小火滚2.5--3个钟头即可。

问题三：最简单的肉粽子怎么做？ 肉粽做法和准备： A、5斤香糯米，用（不能过凉或过热，水温以手感有些热但可以接受）温水浸泡糯米2、3个小时（期间挠1至2次，以便米更好浸透），用个小簸箕或过滤篮滤干水分。 B、2斤去皮绿豆，以同样的温水同样的时间浸泡，滤干水分。 C、2斤半肥瘦猪肉（单是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不够香），把肉切成宽2cm、厚1cm、长10-15cm条状，接下来放入少许精盐、味精（鸡精）、料酒、姜片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等调料并用筷拌匀待用。 D、把粽子叶放水里煮，水开10分钟后即可取出冷水洗净剪两端多余后滤干。 E、把棉线剪若干条，每条长约20cm。腿上（膝盖处）放一条毛巾以备弄湿衣物。 F、取两张（均为反面）粽叶一头一尾的反方向重叠（不完全），放入一小碗（125克）米，用食指在米中间轻轻划一字，放入1、2匙绿豆，接着是放肉条，放同等绿豆于肉条上，再填123克米盖住绿豆。 G、右手先把外端粽叶往里折叠并向后折去，包好一端再以同样手法完成另一端，绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向一端以防变形，绳子紧度不能过紧（煮爆）或过松（进水），以轻扯不移动即可。 H、绑好后逐一放到锅里，然后放入冷水满过粽子1cm左右，点火……水开15分钟后把锅里上下粽子兑换位置，再以慢火煮上1小时即可。 红枣粽子准备和做法： 弄清肉粽的做法后甜枣粽子并不是很难啦。最大差别：枣子温水泡好去籽剪成豆大颗粒，然后与滤干的糯米混匀，至于调料方面，喜欢甜的可放些糖

问题四：怎么做肉粽子的配料 肉粽子的原料：糯米、猪肉、香菇、咸蛋;

肉粽子的配料：生抽、香油、花椒油、盐、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黄酒等。

肉粽子的做法：

1、猪肉(我喜欢瘦的，所以买的小里脊，喜欢肥瘦搭配的可以买其他部分)加老抽、香油、花椒油、盐、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黄酒腌制2个小时(这个期间我在处理红豆和大枣);

2、糯米泡半天以上，加盐、生抽、老抽腌制，与腌肉的时间一样;

3、糯米腌好的样子;

4、粽子叶洗净、取两片，头尾交错叠放在一起(用一张包粽子太小);

7、放入腌好的肉块、泡好的香菇、及鲜鸭蛋;

8、再舀些糯米放进去，压实(别太多，米边与粽叶边要留些距离);

9、折下一边压在米上;

10、从侧边再压一个边下来;

11、把最后的部分压折下来;

12、将多余的粽叶角收到下面去，这样粽子上边就呈现了三角形;

13、用绳子捆紧即可。

14、包好的粽子放入高压锅中，上汽后20分钟;

小贴士：

1、选购糯米时要选硬度低、黏性大、膨胀性小、色泽乳白不透明所为宜。

2、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

问题五：肉粽子怎样制作 制作方法：

原料：猪前臀尖，糯米，肉和米的比例是3：5左右(即3斤肉，5斤米的样子)，适量酱油 、盐、白糖、鸡精、料酒。

1、准备工作：

粽叶：如果是新鲜的粽叶，就将它洗净，把根部(有两个小尖尖)剪掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了，如果是干的粽叶就要先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理。

米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用箩把米控干，稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加酱油、盐(酱油稍多)。

肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3~4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比较 合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓至肉泛出白沫，就说明味道已经完全吃到肉里面去了。

2、包粽子的方法：

粽叶分清楚正反面(毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面)，正面朝里， 包枕头粽。这个不好描述阿。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧有很大关系。每个粽子都要放肥肉哦，不然不好吃的。

3、煮粽子步骤：

一个大锅，一定要够深。把粽子放进去，往里加水，水要没过粽子 。大火煮开，再小火煮3个小时 。一般再大的粽子用小火煮 2～3小时了。

问题六：最简单的肉粽子怎么做？ 肉粽做法和准备： A、5斤香糯米，用（不能过凉或过热，水温以手感有些热但可以接受）温水浸泡糯米2、3个小时（期间挠1至2次，以便米更好浸透），用个小簸箕或过滤篮滤干水分。 B、2斤去皮绿豆，以同样的温水同样的时间浸泡，滤干水分。 C、2斤半肥瘦猪肉（单是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不够香），把肉切成宽2cm、厚1cm、长10-15cm条状，接下来放入少许精盐、味精（鸡精）、料酒、姜片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等调料并用筷拌匀待用。 D、把粽子叶放水里煮，水开10分钟后即可取出冷水洗净剪两端多余后滤干。 E、把棉线剪若干条，每条长约20cm。腿上（膝盖处）放一条毛巾以备弄湿衣物。 F、取两张（均为反面）粽叶一头一尾的反方向重叠（不完全），放入一小碗（125克）米，用食指在米中间轻轻划一字，放入1、2匙绿豆，接着是放肉条，放同等绿豆于肉条上，再填123克米盖住绿豆。 G、右手先把外端粽叶往里折叠并向后折去，包好一端再以同样手法完成另一端，绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向一端以防变形，绳子紧度不能过紧（煮爆）或过松（进水），以轻扯不移动即可。 H、绑好后逐一放到锅里，然后放入冷水满过粽子1cm左右，点火……水开15分钟后把锅里上下粽子兑换位置，再以慢火煮上1小时即可。 红枣粽子准备和做法： 弄清肉粽的做法后甜枣粽子并不是很难啦。最大差别：枣子温水泡好去籽剪成豆大颗粒，然后与滤干的糯米混匀，至于调料方面，喜欢甜的可放些糖

求纳

问题七：做肉粽子的详细情况及肉馅怎么做？急… 鲜肉粽子

材料鲜肉，生抽，料酒少许，白胡椒粉耗油，耗油一点，糯米2公斤，盐，老抽，素油

做法 1.准备工作。头天晚上把鲜肉处理干净后用生抽和料酒少许白胡椒粉一点耗油腌制起来，冰箱保存。五花肉我不喜欢，太油了，腻！我一直用梅头肉，就是肩胛肉，肥瘦相间的正合适。

2.这个肉腌制最长时间是三天。就是说极限是可以提前三天准备，入味。当天腌制就制作的粽子味道和口感都差很多。

3.然后就是头天晚上把2公斤的糯米冲洗干净后用清水浸泡。糯米泡过夜后包制的粽子不会太紧实，这也是我要的口感，如果真的要很结实的粽子，缩短浸泡时间，不要短于6个小时为好。

4.要制作的当天，把糯米控干水份，一般为用镂空容器1个小时。2公斤糯米的调味口诀是：1+2+3，一汤匙tablespoon盐+2汤匙老抽+3汤匙素油。这里用老抽，千万不可用生抽。因为老抽比较上色而不那么咸还带有甜味，这个分量与盐配合正好。

5.加油才使糯米不会沾在棕叶上也弥补了些肩胛肉少肥油的缺。把糯米和调味料充分拌匀，美味粽子基本在向你招手了～～

6.一般如果买的是干燥的棕叶，有时间隔夜用冷水浸泡后清洗干净是最能保持棕叶清香的方法。没有大容器没有时间的时候就烧开大锅的水，干棕叶放下去再水滚1分钟到2分钟就可以冲洗了。这次图解示范是用来水煮的方法。

7.然后就是八仙过海各显神通地包粽子罗～～我只会这种最普通的小四角。包好后无论用普通锅还是高压锅都要水没过粽子。我这拍照时候光线不对我把锅端起来了些所以看着水不够的样子，其实应该是没有粽子的任何一个角露出水面为准。

8.煮制时间。高压锅上汽后中火保持喷气30到40分钟，关火后焖到凉透即可。普通锅烧开水后转小火保持水滚状态2.5到3个小时

嘉兴鲜肉粽子

主料：糯米1200克，肥瘦猪肉1200克，

调料：盐10克，酱油80克，味精4克，白砂糖6克，白酒10克

做法 1.糯米放在淘箩内，淘净后在水中静放15分钟，沥干水，然后将米倒入木盆内，依次加糖，适量精盐，少许红酱油，搅匀。

2.将粽叶400克洗净，放入锅中，加水煮软捞起，沥水，备用。

3.将猪肉洗净，按横丝分别切成肥，瘦长方小块，放入盆内，加入白酒、味精以及剩余的红酱油、精盐，搅拌到泛出白沫时止。

4.取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入肥瘦肉块，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用湿马兰拦腰捆系好，即为粽子。

5.将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，即可食用。

传统糯米肉粽

材料糯米1000克，半肥瘦猪肉300克，盐1/3茶匙，粽叶及水草绳适量，酱油20克，米酒15克，味精适量

做法 1.猪肉切成4厘米长条，用酱油、米酒加味精浸泡一夜。

2.糯米用水加浸过肉的酱汁加盐拌匀，泡25分钟，沥干。

3.粽叶过烫水5分钟，捞出抹干。2张毛面朝外，折成漏斗状；先取约2汤匙米铺在叶半内，用匙压一道沟；再将肉条直放其中，再铺2汤匙糯米盖满肉条；用草绳将折叶处扎好即成。

4.生馅的粽子最好是在开水中煮，先大火煮透，再小火焖2-3小时。

香菇猪肉粽子

材料糯米900克，去皮绿豆700克，五花肉400克，带皮花生300克，虾米2把，香菇8朵，咸蛋黄6-8个，酱油、糖、盐、五香粉、料酒适量，粽叶、棕绳适量

做法 1.绿豆要提早一天泡好；五花肉切小块，用盐、糖、五香粉、酱油、料酒提早一天腌好；糯米提早5，6个小时泡好后，滤掉水，用一点点生油和盐拌匀，放一旁；粽叶煮一下，然后抹干；香菇去蒂，切条。

2.然后按顺序，铺一片粽叶在桌子上......>>

问题八：闽南肉粽子的做法，闽南肉粽子怎么做 食材

主料

粽叶

2500g

糯米

2500g

五花肉

1000g

鸡蛋

20个

辅料

葱花

适量

盐

适量

八角

适是

卤料包

1袋

油

适量

味精

适量

酱油

适量

步骤

1.鸡蛋煮熟后，切半，我婆婆切成两半，一般外售粽子都是切成四半的；

2.五花肉切块后，用方子中的辅料炒熟后备用；

3.油热后，爆香葱花，沥掉葱花，把葱油拌在生糯米内，拌均匀后盛出备用；

4.粽叶也是煮熟了的；

5.烷叶卷个口袋状

6.加适量糯米

7.放上炒好的五花肉；

8.再加上鸡蛋；

9.再取适量糯米填满；

10.用手将馅子压实一些，

11.用手指将粽叶压一下，粽叶压住米，这样不易漏馅；

12.开始卷，粽子要包出四角，

13.卷至粽叶尾端即可；

14.闽南这里用的是这种粽叶搓成的绳子，钉在木头上的；

15.收好尾的粽子要用上面那个扎起来；

16.扎的越紧越好；一根绳一般扎两个粽子；

17.

18.

19.包好的粽子上锅煮熟即可食用；

小贴士

1、闽南肉粽一般至少放三种料，一般还会加入鱿鱼丝，香菇，这两种都是生的，鱿鱼干泡发后，要剪成丝，干香菇也要泡发后备用

2、糯米一定要用葱油拌均匀再用

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问题九：传统家庭肉粽子的做法 肉粽子怎么做 主料

猪肘子肉（去皮）1个 小粒糯米1000g

鲜粽子叶1袋（40多片） 生抽3勺

老抽2勺 糖1勺

蚝油1勺 料酒2勺

花椒面、姜粉、十三香粉适量 芝麻油3勺

（家庭版）肉粽子的做法步骤

1. 米洗干净，水泡2小时，之后漏了水后，另加些生抽、老抽、鸡粉、盐，调出有淡淡的咸味就行。

2. 粽子叶洗干净，我又用热水煮了煮，不是染色的，味道也清香

3. 把配料表里的调料倒入已经切了一块块的肘子肉里，最后放三勺芝麻油，腌制4小时以上。

4. 每个粽子用的是两片粽子叶，我也是找优酷中的包粽子，一看就明白，但应该还是要熟能生巧。所以，这里就不写了。还是看看比较容易学会。

5. 包好后，放锅里，倒入水，粽子应该没入水中，大火煮20分钟，之后中小火一个半小时。到时间后，关火，在锅里闷着，直至要吃在拿出来。

6. 吃不了的拿出来密封冷藏，或冷冻，再吃时水煮10分钟或微波炉重新热下。

肉粽子的肉怎么腌制

家常肉粽的做法和配料

　家常肉粽的做法和配料，现在越来越多的人喜欢吃粽子，粽子有自己包的，也有超市卖的真空的，而且肉粽是我国南方喜爱的粽子口味之一，那么，以下分享家常肉粽的做法和配料

家常肉粽的做法和配料1

　 做法一：

　材料准备：粽叶、糯米、猪腿肉、粽叶、料酒、老抽、姜、八角、桂皮

　 包法：

　1、芦叶洗净，放开水煮5分钟，捞出。把肉洗净切大块，用 调料腌制一晚入味。

　2、糯米洗净，用清水浸泡2个钟头，沥干，用盐，糖，老抽等调料拌好。

　3、包粽子。

　4、粽子放高压锅，加8分满的水，大火煮开，小火滚2.5--3个钟头。

　 做法二：

　材料准备：江米(糯米)、猪后腿肉、糖、盐、红酱油、白酒、粽叶、草绳。

　 做法：

　1、制馅：包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味。如果按直丝纹切割，再用酱油一浸，肉不易煮酥，吃起来还有点酱油味。

　2、淘米：糯米是包轧粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍。就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌。如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就容易吸收进去。

　3、烧煮：烧煮时也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的味道走失。

　 做法三：

　材料准备：糯米2000克;去皮绿豆700克;咸蛋黄20个;五花肉500克;粽叶750克(新鲜);水草绳适量;盐3小匙;花生油2大匙;酱油1大匙;五香粉1小匙;花生油1小匙。

　 做法：

　1、将糯米用清水淘洗几次后放在大盘中，注入清水，水量没过糯米，浸泡20分钟。将浸泡好的糯米捞出沥干水份。将沥干水份的糯米重新放入盘中，加入3小匙盐和2大匙花生油拌匀。

　2、将五花肉切小块，加入1小匙盐、1小匙五香粉，1小匙花生油、1大匙酱油拌匀。将咸蛋黄对半切开备用，去皮绿豆洗净备用。买回来的新鲜棕叶用水清洗干净，锅内放水煮开，将棕叶放进锅内煮5分钟，煮时须用筷子将棕叶完全压入水中。棕叶煮好后捞出放冷水中浸泡备用。

　3、取两片棕叶，将光滑的一面向上，两片棕叶横向叠放在一起。双手拿着棕叶的两头，从棕叶的中间位置弯成漏斗状，漏斗底部是封闭的。在漏斗中放入一匙糯米，在糯米上放上适量的`绿豆。

　4、再绿豆上放上咸蛋黄和五花肉。再在五花肉上面放满糯米。将漏斗状棕叶多余的部分向前覆盖住糯米，压紧，两侧向下包裹“漏斗”顶部，前端纵向重叠。

　5、将重叠的部分向一侧折叠并抓紧。用草绳将粽子扎紧。粽子摆放在高压锅中，注入浸没粽子的清水。大火烧开，转中火压40分钟，待高压锅气体排净后即可出锅。

　 做法四：

　准备材料：糯米500克，绿豆250克，粽心肉250克。

　 做法：

　粽心肉是用新鲜的五花腩猪肉腌制成。腌制时，先把新鲜肥猪肉切成长方形，每块重3两左右，用上好米酒、姜末葱末、精盐腌渍一至两天。传统的粽心用料是猪肉，随着生活水平的提高，粽心的用料变得丰富，猪肉(五花腩)、排骨、板栗、鸡、猪脚等都是粽心的上乘选料。

　糯米洗净淘沙后，按500克糯米放入精盐8至10克捞匀调味。粽叶最好选用又宽又大的，先把粽叶放入锅头加水煮沸，然后清洗干净，方可用来包粽。包粽时，先把粽叶叠好放平，铺上250克糯米和去皮淘洗干净的绿豆及粽心肉。然后再放上250克糯米覆盖，用粽叶包成长方梯形，再用线绳捆好。

　粽子包好后，当天要用大锅煮7至8个小时。煲粽时，要注意火候，开始时用猛火煮至水沸腾，然后用慢火，保持锅内的水滚开为好，在煲的过程中不断加水，防止烧焦。煲3至4小时后，要翻粽，把锅底的粽调上来，把上面的粽翻入锅底。

家常肉粽的做法和配料2

　 一、蒸粽子的方法

　1、在带有蒸架的锅内放入适量饮用水。

　2、将粽子置于蒸架上隔水蒸煮。

　3、加热至沸腾后保持14分钟(速冻粽子需要20分钟)即可。

　掌握要点：粽子应拆去外包装袋，连同箬叶一起蒸煮。

　 二、怎么煮粽子

　冷冻粽子怎么煮

　1、先将水煮沸;

　2、将粽子浸没在沸水中;

　3、加热至沸腾后保持10分钟(速冻粽需要15分钟)即可。

　掌握要点：粽子不能放入冷水烧煮，粽子必须浸没在沸水中均匀受热，加热时间不能过长以免过烂、失去原味，粽子应拆去外包装袋，连同箬叶一起烧煮。

　 三、生粽子怎么煮

　1、粽子很难熟，可以用高压锅煮比较省时省力，煮粽子一定要在水滚以后才能放入粽子，并且水面一定要浸过粽面，不然没被水浸着的粽子无论如何也煮不熟的。

　2、高压锅大火烧沸，当蒸气开始冒出时将压力阀盖上，再转中小火煮30分钟，然后关火焖20分钟，最后将压力阀取下，将锅内的蒸气完全放出即可;如使用普通汤锅煮制，水开之后中火还需煮制2小时以上。

　掌握要点：煮粽子的时间和你包的粽子的大小有关，糯米一定是要先泡软的，泡时最好放些灰水(咸)，这样煮出的粽子才好吃。要知熟不熟，煮到一定程度捞起来用手指压一下，感到软而有粘性就是熟了，否则，翻过来继续煮。另外煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。

　 四、微波炉热粽子的方法

　1、先将粽子淋湿;

　2、将湿粽子放入带盖的微波专用容器;

　3、开启微波中火档(以750瓦加热为例)3.5分钟(速冻粽需要4分钟)即可。

　掌握要点：粽子应拆去外包装袋，连同箬叶一起蒸煮。

　 五、电磁炉煮粽子

　电磁炉加热的。先拿小锅放热水一小层，然后把粽子放在小铁碟子、再把小铁碟子放进小锅去电磁炉或者煤气灶上开始加热。电磁炉大约3分钟就可以了。煤气灶就小火也差不多吧生的，你可以选择蒸，也可以选择煮~~~熟的你可以选择任意你喜欢的方式~~蒸要20分钟，煮要水开之后15分钟

家常肉粽的做法和配料3

　 刚包的粽子要煮多久

　普通锅2个小时左右。

　如果糯米浸泡的时间够长的话，那么一般来说大火煮开之后，转小火煮2个小时左右就可以了，煮好之后可以将粽子放在锅中再焖10-15分钟左右，这样煮出来的粽子会更加软糯清香一些。

　如果赶时间的话也可以用高压锅来煮，这样能够使水温维持较高的温度而不沸腾，粽子也能更快地被煮熟，一般只需要30分钟左右就能够被煮熟了。

　 刚包的粽子冷水煮还是热水煮

　冷水煮。

　在煮粽子的时候，一般是需要冷水下锅的，而且需要一次加入足量的水，这样才能够使粽子随着水温的升高而慢慢加热，内外才能够被加热均匀彻底。

　如果是热水下锅的话，那么热水会很快地使粽子外层的糯米被煮熟，此时内外就会出现传热不均匀的情况，因此煮出来的粽子就会很容易发生夹生、外熟内生的情况，而且突然的高温也会容易使粽叶出现变形的情况。

　 刚包的粽子怎么保存

　1、冷藏保存：刚包好的粽子如果不需要煮的话，那么在短时间内可以将其用保鲜袋或保鲜盒装好，然后置于冰箱的冷藏室中保存，这样可以抑制微生物的生长繁殖，使粽子保存1-2天左右的时间。

　2、冷冻保存：如果需要长时间保存的话，那么建议最好是将刚包好的粽子置于冰箱的冷冻室中保存，冷冻室的温度更低，因此微生物的活性也会更低一些，一般可以使粽子保存3个月左右的时间。

　 粽子第一次没煮熟怎么办

　继续放入锅内煮。

　如果粽子第一次没煮熟的话那么建议可以将其放入到锅内继续煮，直至粽子被彻底煮熟即可，只是相对于第一次就煮熟的粽子来说，经过两次加热的粽子口感可能会没有那么好，有可能会出现部分特别软烂、部分刚好的情况。

　或者也可以将没煮熟的粽子放入到蒸锅内蒸，因为蒸汽的温度比水温更高，因此没煮熟的粽子也能更快地被蒸熟。

肉粽子的做法和配料子怎样做好吃

具体做法如下：

用料：圆糯米4斤、五花肉800克、咸蛋黄20克、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、生姜、香葱（各适量）

1、首先先把圆糯米泡到能用手碾碎，大概泡5小时左右，天气热记得中途换水。

2、然后把800g的五花肉切块；咸蛋黄对半切开。

3、在五花肉里放两勺老抽、两勺生抽、一勺耗油、小半勺糖、适量盐、香葱和姜丝抓匀。

4、抓匀后放袋子里密封，然后放冰箱冷藏腌制8小时以上入味。

5、在泡好的大米里放一勺生抽、两勺老抽、半勺糖、适量盐，搅拌均匀。

6、搅拌均匀后，放冰箱冷藏腌制5小时左右入味。

7、先放一层糯米，再放咸蛋黄和五花肉，最后再填满糯米。

8、糯米不要太满，留一点空间，把另一端的粽叶盖过来按紧。

9、盖住后按紧粽叶的两边，把收尾处对折过来。

10、最后把粽子用棉线缠紧，粽子就包好了。

11、水没过粽子，高压锅上气后开始计时，压45分钟就可以了。

12、吃不完的可以冷冻起来，吃的时候蒸就可以了。

闽南粽子的具体做法是怎样的？

1. 肉粽子的做法和配料

2. 肉粽子的做法

肉粽子的做法和配料 肉粽子的做法和配料

原料：猪前臀尖，糯米肉和米的比例是3:5左右（即3斤肉，5斤米的样子），酱油，盐，白糖，鸡精，料酒1、准备工作：粽叶：如果是新鲜的粽叶，将它洗净，把根部（有两个小尖尖）剪掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了；如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理。

米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用萝把米控干，稍微放一会儿（米里会吃进去一点水）。

加酱油、盐（酱油稍多）。肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1:2比较 合适。

往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。

用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。2、包粽子的方法：粽叶分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面），正面朝里， 包枕头粽。

用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。

每个粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。3、煮粽子步骤：一口大锅，一定要够深。

把粽子放进去，加水，水要没过粽子 。大火煮开，再小火煮3个小时 。

一般再大的粽子用小火煮 2~3小时了。糯米根据自己喜欢加不加盐、生抽和油都行。

豆类最好浸泡六小时以上。五花肉可以根据自己喜欢的味道腌制，提前一晚腌制更入味。

火腿肉很咸，可以先煮一下，去掉一些盐分。锅内压篦子和碟子是为煮的过程中粽子不会过度翻滚，避免煮散。

煮粽子的时间根据粽子的大小和多少调整。

肉粽子的做法和配料

原料：猪前臀尖，糯米肉和米的比例是3:5左右（即3斤肉，5斤米的样子），酱油，盐，白糖，鸡精，料酒

1、准备工作：

粽叶：如果是新鲜的粽叶，将它洗净，把根部（有两个小尖尖）剪掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了；如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理。

米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用萝把米控干，稍微放一会儿（米里会吃进去一点水）。加酱油、盐（酱油稍多）。

肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1:2比较 合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。

2、包粽子的方法：

粽叶分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面），正面朝里， 包枕头粽。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。

3、煮粽子步骤：

一口大锅，一定要够深。把粽子放进去，加水，水要没过粽子 。大火煮开，再小火煮3个小时 。一般再大的粽子用小火煮 2~3小时了。

糯米根据自己喜欢加不加盐、生抽和油都行。豆类最好浸泡六小时以上。五花肉可以根据自己喜欢的味道腌制，提前一晚腌制更入味。火腿肉很咸，可以先煮一下，去掉一些盐分。锅内压篦子和碟子是为煮的过程中粽子不会过度翻滚，避免煮散。煮粽子的时间根据粽子的大小和多少调整。

肉粽子的肉怎么腌制 肉粽子的做法和配料

主料圆糯酌量五花猪肉300公克粽叶及水草绳适量辅料盐1/3匙酱油1/3碗米酒少量味精少量肉粽子的做法步骤1.猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜2.糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止3.粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好4.粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身5.粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时肉粽子的做法小贴士●粽馅调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。

●粽子捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。

如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。●烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。

在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。

煮好以后趁热取出。

湘西肉粽子的做法和配料

肉粽子的做法和配料

主料

糯米

1000g

猪后腿肉

250g

辅料

盐

2大勺

鲜棕叶

1包

细绳

适量

生抽

2大勺

老抽

2大勺

步骤

1.糯米在做粽子的前天晚上就泡上，第二天就可以随时包粽子了。其实我也曾把糯米泡过3个小时就包，包出来的粽子的质地和味道都是一样的。只是我不想让自己看起来太匆忙，所以总是把准备工作提前一点做好。

2.把泡好的糯米用适量的盐、生抽、老抽拌匀。

3.粽叶清洗干净

4.把鲜肉切成1厘米见方的块，用生抽、老抽、盐拌匀腌制至少20分钟备用。

5.取一张粽叶，折成漏斗状

6.漏斗里放一点糯米，放一块瘦肉

7.再放一些糯米盖住瘦肉，放一块肥肉

8.放糯米将肉全部盖住，但是粽叶留出1厘米高的边以便“包扎”

9.把边缘多出来的粽叶用自己的手法收起

10.然后用自己的方法把粽子五花大绑，只要能绑结实就好。

11.用砂锅高火煮两个小时，肥肉都煮得透明，特别香

肉粽子的肉怎么腌制 肉粽子的做法和配料是怎样的

肉粽的做法步骤

1. 糯米提前泡好。

2. 粽子叶提前泡好。

3. 五花肉切块，用老抽，料酒，鸡精，糖，姜片，外加一大勺香油腌制半天。

4. 取两片粽叶，叠起，从中间卷起成圆锥状。

5. 先放一颗枣，再填糯米，不要填满，中间留出肉的空间来，塞几块肉。

6. 再填糯米，不要填满，中间留出肉的空间来。

7. 塞几块肉。

8. 再填一点米，把肉盖住。

9. 把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒。

10. 用白绳绑起来。

11. 高压锅煮一小时就好了。

海南肉粽子的做法和配料

海南肉粽子做法（含配料讲解）：

备料：五花肉，猪蹄下半部，切好，调味腌制5小时左右，咸香味，咸鸭蛋取蛋黄，把各种米（糯米，黍子，燕麦米，薏仁）洗净泡2--3小时后沥干水分备用。

1、包粽子，一般取五片叶子，平铺后，放入米，肉，蛋黄，再裹好，用麻绳扎紧（这是个高难度动作，需要反复练习才能包出高颜值的感觉）一定要裹紧，扎牢，不然煮的过程会散开，那就失败了。

2、煮粽子，在大锅里码好粽子后，倒入沸水没过粽子，大火烧沸后转中火，煮7-8小时，期间要保持水的量，所以每半小时要加水一次，直到煮好，很多小伙伴图快用高压锅煮粽子，个人觉得口感会差很多，不信可以对比试试。煮好的粽子最好还在锅里焖2小时再吃哈。

海南其他粽子的做法：

儋州洛基粽那大粽

1、清洗柊叶，浸泡一夜后用水煮至叶子由绿变黄，这样可以去除其苦涩，煮好后擦干的柊叶，便是裹粽的粽叶了。

2、淘洗糯米后沥干水分，加适量盐拌匀，另可根据个人口味添加泡了1-2小时的红豆、黑豆，通常一斤糯米可以包4、5个粽子。

3、猪腿肉切成大小合适的方块，用适量蒜蓉、五香粉、料酒、味精、生抽等调料腌好。

4、根据个人口味准备好咸蛋黄、咸鱼肉、虾（干湿自选，一般使用虾干为多）。

5、用两、三张粽叶围出一个方锥体底部，先添加一部分糯米，再依次添加猪肉、咸蛋黄、咸鱼肉、虾等配料，最后再加入适量糯米盖住所有配料，用粽叶层层包裹住，圈绳扎紧，打结即成粽子。

6、把粽子放进锅，加入清水，水量以没过粽子，离锅盖3-5厘米为宜。开大火煮。烧开后，转小火煮6-8小时即可。

肉粽子的肉怎么腌制 做法和配料是怎样的

肉粽的做法：

原料：猪前臀尖，糯米 肉和米的比例是3:5左右（即3斤肉，5斤米的样子），酱油 ，盐，白糖，鸡精，料酒 1、准备工作： 粽叶：如果是新鲜的粽叶，将它洗净，把根部（有两个小尖尖）剪掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了；如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理。 米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用萝把米控干，稍微放一会儿（米里会吃进去一点水）。加酱油、盐（酱油稍多）。 肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1:2比较 合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。 2、包粽子的方法： 粽叶分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面），正面朝里， 包枕头粽。这个不好描述阿。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。 3、煮粽子步骤： 一口大锅，一定要够深。把粽子放进去，加水，水要没过粽子 。大火煮开，再小火煮3个小时 。一般再大的粽子用小火煮 2~3小时了。 注意：煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水大开。 如果发现粽子淡了，可以在煮粽子的水里加盐和酱油，煮一段时间味道可以进去.

其中要注意的是：首先是原料选择。该店挑选质地柔软、光泽鲜亮的糯米，配料选用农家猪肉、大虾仁、香菇、卤蛋、莲子混合而成，就连棕叶，也必须经过高汤烹煮。其次是火候的掌握，包括炒米、下料的时间都必须十分准确。 经过一个多小时的细火慢熬，肉粽就可上桌了。解开棕叶，金黄的多角形粽子透着光泽，一股自然清香扑鼻而来，使人顿时食欲大增。将它蘸上花生酱和蒜泥送入口中，粽香就随热气弥漫满口，让人回味无穷。

粽子的馅做法和配料

粽子的馅做法和配料

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材料

粽子原料：

3杯糯米，3杯杂粮，2杯去皮黄豌豆，2大勺酱油，1茶勺白糖，1大勺色拉油，1大把粽叶，盐适量，清水适量

牛肉馅原料：1/2磅牛肉（约272克），2大勺酱油，1/2茶勺白糖，1/8茶勺五香粉，1茶勺料酒，1/2茶勺姜粉，盐适量

做法

1.杂粮用清水浸泡过夜，中间换几次水，然后加糯米泡2个小时以上。

2.粽叶浸泡过夜，也要换几次水，用小软刷子把叶子刷洗干净。

3.黄豌豆单独加水浸泡1个小时。在粽子里面加黄豌豆，煮出来以后面面的，口感很像板栗。

4.牛肉切成小块，拌上酱油，白糖，五香粉，料酒，姜粉和盐，抓匀，密封，放冰箱腌4个小时以上。

5.开始包粽子，这个时候没啥腾出手来拍了，反正包粽子大家都会，粽叶卷起来，放2大勺米，再放1大勺豌豆，放块肉，再放1大勺米给盖上，包成粽子就好。

6.粽子放到一个大煮锅里，加水没过粽子，盖好，大火烧开后转成小火，慢慢的煮两个半小时左右。 因为里面杂粮比较硬，所以时间长一点比较好。

肉粽子的做法 有木有什么都不加的那种粽子的做法,急死了要写作文的啊.

一、准备粽叶与糯米（粽叶浸泡过后用碱水洗一下会变软，容易包裹；糯米浸泡时也加适当的碱水，这样煮出来的粽子既香糯又色泽金黄.）二、把粽叶折成漏斗形，装上糯米，然后把粽叶的一端覆盖上去，包成三角形，再用线扎紧.（当然，形状可以自己随意调整，我家的孩子还包成长方形呢）三、煮粽子.把包好的粽子放进高压锅，然后加上水（没过粽子），高火煮开，调成小火再煮上十几分钟，然后蒙着.等快冷却时打开把粽子翻一下上下的位置，再用同样的方法煮上一次，就能打开食用了，火热而香糯的粽子可以让你胃口大开的！。

请问肉粽的制作方法？

肉粽子的做法原料：猪前臀尖，糯米 肉和米的比例是3:5左右（即3斤肉，5斤米的样子），酱油 ，盐，白糖，鸡精，料酒 准备工作： 粽叶：如果是新鲜的粽叶洗净，把根部（有两个小尖尖）煎掉一点，煮开水，把粽叶放 进去煮3、5分钟就可以了；如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理米：淘米要快，尽量不要让米吃水。

用萝把米控干，稍微放一会儿（米里会吃进去一点水）。加酱油、盐（酱油稍多）。

肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1:2比较 合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。

酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。

下面就是包粽子了：粽叶分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面），正面朝里， 包枕头粽。这个不好描述阿。

用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。

每个粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。 煮粽子了： 一口大锅，一定要够深。

把粽子放进去，加水，水要没过粽子 大火煮，3个小时 如果像上次我给t版包的那么大的粽子，再中火1个小时就差不多了。再大的粽子就得小火 2~3小时了。

煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水大开。 w，如果发现粽子淡了，可以在煮粽子的水里加盐和酱油，煮一段时间味道可以进去。

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肉粽子的做法和配料

原料：猪前臀尖，糯米肉和米的比例是3:5左右（即3斤肉，5斤米的样子），酱油，盐，白糖，鸡精，料酒1、准备工作：粽叶：如果是新鲜的粽叶，将它洗净，把根部（有两个小尖尖）剪掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了；如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理。

米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用萝把米控干，稍微放一会儿（米里会吃进去一点水）。

加酱油、盐（酱油稍多）。肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1:2比较 合适。

往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。

用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。2、包粽子的方法：粽叶分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面），正面朝里， 包枕头粽。

用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。

每个粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。3、煮粽子步骤：一口大锅，一定要够深。

把粽子放进去，加水，水要没过粽子 。大火煮开，再小火煮3个小时 。

一般再大的粽子用小火煮 2~3小时了。糯米根据自己喜欢加不加盐、生抽和油都行。

豆类最好浸泡六小时以上。五花肉可以根据自己喜欢的味道腌制，提前一晚腌制更入味。

火腿肉很咸，可以先煮一下，去掉一些盐分。锅内压篦子和碟子是为煮的过程中粽子不会过度翻滚，避免煮散。

煮粽子的时间根据粽子的大小和多少调整。

包肉粽子的肉怎么腌制米怎么调

　备料篇

１、做粽子第一步就是泡米，将选好的糯米泡在流动的自来水里大约４个小时，目的是将米泡透。需要注意的是，天气热，泡在死水中的糯米很容易坏，所以应该将水笼头打开，让水流动起来。等米泡好后，用箩筐将米自然沥干水。

２、沥干水后，在米里加入五香粉、葱油、料酒、味精、老抽、糖等调味料。下锅开小火不断翻炒大约１５分钟，至糯米有一点粘稠度就可以了。然后，将做粽子的肉切块，放入锅内加香料卤入味。其余的料也都洗好晾干。

３、将粽叶粽绳在清水中浸泡大约两三个小时，洗净，粽叶一定要两面都刷一下。接下来就可以根据不同口味开始包粽子了。

包粽子

１、不同地方不同的人对粽子都有不同包法，但是相同的原则就是要包紧，尤其是绳子要扎牢，否则包一个漏一个，煮完捞起来的就只剩粽叶了。

２、包粽子的时候首先是选择两到三张粽叶，将粽叶反面相叠，窝成一个漏斗型，依次填入糯米、肉、香菇、虾米、板栗等料，再用糯米封住所有的料，将粽叶翻转封住馅心，然后用粽绳捆紧，就可以了。

煮粽子

煮粽子最好用高汤，也就是大骨汤。居民在家里可以选择将骨头放在锅底，加水后大火煮沸，转小火后再加入粽子，煮４个小时左右就可以了。如果有高压锅的居民，可以直接将粽子放入锅内，加入没过粽子的高汤，冒气后转小火压半个小时也可以。

小秘诀

１、包粽子的肉要事先卤过或者进行腌制，才能入味。

２、煮粽子的时候最好不要只是用自来水，这样煮出来的粽子会缺失一种香味，选择高汤会让粽子更美味。

３、肉粽一定要吃热的，所以吃不完的粽子冷了再吃一定要加热，加热粽子的时候不宜使用微波炉，这样会让粽子里面的水分都流失掉，就不好吃了。加热粽子的时候，最好是加水煮，如果怕水味重，可以在水里加盐、味精等调味。

肉粽子的做法

主料：糯米一小盆

辅料：花生适量赤小豆适量粽叶20片火腿一根五花肉300克

调料：食盐5克料酒4克生抽半勺老抽半勺白糖一大勺五香粉一小勺花椒粉少许

肉粽子的做法：

1.粽叶浸泡后刷洗干净，放入大锅煮约10分钟，棉线一同煮开消毒

2.糯米洗净浸泡两小时后沥水，拌少许油和盐备用

3.红豆、花生浸泡六小时以上，加入糯米中拌匀

4.粽叶剪去两头，准备好所有用具

5.五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味，火腿洗净后煮20分钟去除多余的盐味的油脂，切大块

6.取粽叶卷起来，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放满糯米，按自己喜欢的方式和形状包粽子(我是去年拍的照片，包的过程不详细)

7.全部包好后，放入大锅中，加足没过粽子的冷水，上面盖一层篦子(蒸锅中间隔层的那种)，再压一个碟子，盖上锅盖大火烧开后，转小火煮约3个小时左右

烹饪技巧

糯米根据自己喜欢加不加盐、生抽和油都行。豆类最好浸泡六小时以上。

五花肉可以根据自己喜欢的味道腌制，提前一晚腌制更入味。火腿肉很咸，可以先煮一下，去掉一些盐分。锅内压篦子和碟子是为煮的过程中粽子不会过度翻滚，避免煮散。煮粽子的时间根据粽子的大小和多少调整。