豉汁排骨煲仔饭的做法大全家常菜_豆豉蒸排骨煲仔饭

1.羊肉松煲仔饭做法

煲仔饭常见的名称主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭；正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。

生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。

扩展资料：

好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；

另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质；

好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行――还有，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。

百度百科—煲仔饭

羊肉松煲仔饭做法

要想蒸饭好吃就要做到以下几点：

1、把米放进沸水中煮到七成熟，然后捞出（水多少由你自己定，煮过米的米汤营养很好，味道也很好喝） 。

2、把七分熟的米放入蒸笼，用旺火把米蒸至全熟就可以了 。

制作材料

主料：糯米(100克) 洋葱(50克) 猪肋条肉（五花肉）(350克) 青豆(50克)

调料：色拉油(35克) 盐(4克) 姜(3克) 料酒(20克) 酱油(20克) 大葱(8克) 白砂糖(15克)

制作：

1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；

2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；

3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干；

4. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；

5. 放下肉块，煸炒肉块至出油；

6. 加入料酒翻炒；

7. 加酱油炒匀肉块；

8. 加水至肉块刚淹没；

9. 加锅盖，用大火将水煮沸；

10. 加糖，用勺炒匀；

11. 转小火锅盖焖烧；

12. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；

13. 约15分钟左右肉已转色，再加糖15克炒匀后继续焖烧；

14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状；

15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；

16. 蒸笼垫上粽叶，铺上糯米，大火将水烧开，上笼蒸约20分钟左右，熟后取出。

17. 铁锅内加油爆香红葱头（洋葱），放入红烧肉丁，加少许水煮透。

18. 将煮透的红烧肉等料浇于蒸笼饭上，随后撒上煮熟的青豆即可。

荷叶饭

以500克大米为基准，辅以150克精猪肉、100克虾仁、50克冬菇、1张荷叶，先将冬菇用冷水浸软与瘦肉、虾仁一起切成粒状，加酱油、蛋白、料酒各1汤匙、胡椒粉少许拌匀。

将淘净的米倒入用开水洗净的荷叶上，放进塑料盆中，加适量水，将荷叶封好，盖上盆盖，放进微波炉（也可放在电饭煲蒸笼上）用高火煮15分钟，再将微波煎碟预热3分钟，加入2汤匙油，用高火将油烧沸，放入冬菇粒、瘦肉粒用高火煎2分钟，再放入虾仁煎1分钟，然后把煎好的冬菇、瘦肉、虾仁倒入饭内拌匀，盖好用高火再煮3分钟即可。（上述操作也可在煤气灶上完成）荷叶饭清香可口，味道鲜美，十分开胃。

鸡肉香菇荷叶饭

叫花鸡、东坡肉给我们的启发，似乎荷叶更适合给荤肉去腻。其实，荷叶一样适宜清淡做法，比如荷叶饭。荷叶的清香能让本身就有稻谷清香的米香上加香，实在是味觉上的清纯体验。

原料：大米200克，鸡胸肉50克，香菇3朵，金针菇30克，莲子20颗，荷叶一张。

调料：盐、油。

做法：

1、大米淘净，鸡胸肉、香菇切丝，金针菇切段，莲子去壳。

2、上述处理好的原料中，放盐拌匀。

3、盛于荷叶中，包成四方包，上锅蒸熟。

荷叶“味”重，用它包煮食物，会渗进很多荷叶的香味，所以，米最好用普通大米，泰国香米之类会干扰米本身对天然荷香的吸收。

古诗道：泮塘荷叶尽荷塘，姊妹朝来摘忙。不摘荷花摘荷叶，饭包荷叶出花香。

这首诗赞美了荷叶饭的清香赛过了妩媚的荷花，极言饭之味美。每到夏季，暑热难耐，如果吃上一点荷叶饭，其扑鼻清香会使你食欲大振，暑溽皆忘。

荷叶饭是广东人喜食的夏令食品。以广州茶楼酒家的最为有名。

荷叶饭的历史悠久。据清初《广东新语》记载：“东莞以香粳、杂鱼、肉诸味包荷叶蒸之，表里香透，名曰‘荷叶饭’。”实际上荷叶饭的历史比史书记载的还早，早在公元六世纪时就有了。

相传陈高祖武帝陈霸先还没当上陈国皇帝之前，是梁朝会稽太守。公元五五一年夏季，陈霸先奉命率兵镇守京口重镇。当时北齐以七万兵力进攻京口，陈霸先死守京口，双方对持了一个多月。北齐兵围城，京口城内军民缺粮。附近的老百姓听说后，就积极想办法支援陈军。当时正值夏季，荷吉满塘。老百姓便摘荷叶包饭，再夹上鸭肉、菜等，偷偷送进京口城里。支援陈霸先打了胜仗。后来，陈霸先作了陈国皇帝，还常常吃这种别有风味的饭。从此，荷叶饭便逐渐传开，成为广东雅俗共赏的一个传统佳肴，一直流传至今。

瑶柱排骨煲仔饭 ：

材料： 米 2 4 0 克 、姜丝 1 汤匙 、肉排 2 4 0 克 、油 1 汤匙 、冬菇

5 只 、葱 3 棵 、清水 3 0 0 毫升。

腌料： 蚝油 1 /2 汤匙 、生抽 1 茶匙 、生粉 1 茶匙 、酒 1 / 2 茶匙 、

糖 1 / 4 茶匙 、油 2 汤匙。

调味料： 生油 6 0 毫升 、老抽 2 汤匙 、糖 2 汤匙 、麻油 2 茶匙 。

做法：

1、瑶柱用清水浸软撕幼。

2、冬菇浸软去蒂，切小件，葱洗净切粒。

3、肉排斩成小件加入姜丝和腌料拌匀。 拌匀调味料，煮至糖溶盛起。

4、米洗净，加入油拌匀，放入瓦煲内加水煲滚，然后放入冬菇、瑶柱、肉排煮至水将收乾，改文火焗至肉排熟透，洒上葱花，加入调味料拌匀，即可进食。

西式煲仔饭

米饭： 煮熟

鸡快(或者是其他)加酱油，盐，泡上若干小时

蔬菜：胡罗卜，芹菜(这样做好后，颜色会比较好看，还可以加别的)

取烤蛋糕用的锡纸烤盘，抹上少许油，倒入煮熟的米饭，平铺上蔬菜，在放上鸡块，最 好盖在蔬菜上，这样蔬菜的味道会好一些。最好随便洒上一些酱油，用锡箔纸密封烤盘，放入烤箱，温度500-550（250?），时间30分。

腊味油鸭饭

材料：腊鸭5件，腊肠2条，米1碗

做法：

1、煲仔烧红下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分钟至干水。

2、倒去多余水分，再放入腊味封盖，慢火煲7分钟即可。

3、局3分钟，香气更浓郁，饭味更香

贴士：

1、先用温水将腊味略洗净，因腊味是风干食品，这样做可洗去腊味上的灰尘及“益味”，

2、煲仔要预先烧红，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起饭来分外软绵绵。

3、想有饭焦靓效果，在饭收水时可转用火力平均的电热饭煲热，这样饭会更易起焦

.鲜虾鸡粒荷叶饭

材料：白饭 350 克 [约 2 饭碗]，鲜虾肉 8只，叉烧 50 克 [切粒]、冬菇 3 只 [浸软及切粒]，鸡肉 120 克 [切粒]，新鲜荷叶/干荷叶 1 块、鸡蛋液1只

腌料 鲜味鸡粉 1/2 茶匙 ，糖 1/2 茶匙、姜汁1茶匙、芝麻油 1茶匙， 酒 1茶匙， 粟粉1茶匙， 盐 1/4茶匙。

调味料 ：鲜味鸡粉 1 茶匙， 蚝油1/2汤匙、干贝汁1/2茶匙、 糖1/2茶匙，麻油1/2茶匙、 白胡椒粉少少。

做法

1. 鸡肉与腌料拌匀。腌10分钟。

2. 用2汤匙油起镬，将鸡肉炒熟，加入鲜虾肉、叉烧、冬菇略炒1-2分钟，再加入白饭、鸡蛋液及调味料炒匀至热透。铲出饭载碟备用。

3. 洗净鲜荷叶，叶面向下，用滚水稍烫一下；待用。 如用干荷叶，先用热水浸软，沥干待用。

4. 用荷叶包好所有材料，放碟上，隔水大火蒸15分钟；吃时剪开荷叶，趁热进食。

豉汁排骨煲仔饭

材料：白米155克、排骨150克、姜末20克、蒜末10公克、葱段1支、

豆豉1大匙、青菜 少许。

调味料： 水240克、油1小匙、调味酱油1小匙。

腌：料太1/2小匙、酒1小匙、盐1/4小匙、酱油1/2小匙、糖1/2小匙。

做法：

1）.白米略洗净，泡水1小时后沥干。排骨冲水10分钟除去异味，沥干后剁成小块。豆豉切碎。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。

2）.将作法1处理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入腌料、姜末及蒜末拌匀腌30分钟。

3）.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。

4）.待作法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上作法2腌拌好的材料。

5）.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖淋上酱油并放上葱段与烫好的青菜即可。

马蹄肉饼的做法

材料：白米155克、马蹄80克、猪绞肉120克、香菇2朵、葱花1支、青菜少许

调味料：水240克、油1小匙、酱油1小匙。

腌料：太1/2小匙、蛋1/2个、水20㏄、酱油1/4小匙、糖 1/4小匙、盐1/2小匙

做法：

1）将马蹄以刀面拍成碎末状。香菇洗净，泡软后切丁。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。

2）将猪绞肉及腌料一起放入碗中混合均匀。

3）将作法2腌拌好的猪绞肉摔打出筋性，再加入作法1处理好的材料混合均匀。

4）白米略洗净，泡水1小时后沥干，放入砂锅中加入水，加盖以大火煮开，待砂锅内水分烧干后转小火，迅速铺上作法3的材料并稍微压成饼状，砂锅边缘淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖淋上酱油并撒上葱花，排入烫好的青菜即可。

如何煲好 "煲仔饭"：

1）选用有柄的瓦煲，煲内扫黑油、煲外是泥土原色的一种。

2）最好用泰国香米/中国丝苗米，新米较旧米好。

3）米 ：水 = 1 ：1.1 ～1.3 （以容量计，不是重量计）。

4）米放煲内，加水淘洗妥后，倒出米水（此水有很多用途，另述），按比例加入水。

5）将己盛有米和水的煲置炉上（指一般的气炉，如是炭炉/煤炉，操作略有不同；主要是依炉火强弱而操作）。盖上锅盖。

6）开大火，煲至见饭煲有热气冒出时，揭盖，用筷子将米搅拌几（让米能均匀吸收水份，及避免粘底）。

7）盖上锅盖，转中火（避免水太沸泻出煲外）。再续煲一会。

8）揭盖观察，如水开始收干呈虾眼状时，用筷子再搅拌几下。盖上锅盖。

转中小火续煲（约1分钟）。

9）揭盖观察，如水份完全收干时，盖上锅盖，转最慢小火。

10）此步骤至为重要：

a. 以布垫手，拿着煲柄，将煲作45度倾斜式，慢慢的以小小火烘烤全个煲身（除了煲盖部份），约3-5分钟。要耐心。

b. 此时会闻到带微焦的饭香，关火。续焗5分钟，大功告成！

煲好的饭有3种可能：

1）饭香扑鼻、饭粒分明，不会有水沾沾的现象。饭煲底、边，

有一层淡**的饭焦（即锅巴）此煲饭 顶哌哌，最正。

2）有饭香。但面层生米，中层水沾，底层有焦，是为三及第；要加水打松饭，以小火再焗。

3）只闻到啰哝味，不能食用，失败之作。

排骨煲仔饭

用 料

排骨500g / 大米300g

油菜3棵 / 盐 / 色拉油 / 葱丝

白糖 / 姜 / 鸡精 / 老抽/ 香菇3个

做 法

1.排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了

2.放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖

3.将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键，大约15分钟，排气开盖

4.将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用

腊肠煲仔饭

用 料

广式腊肠 / 大米 / 鸡蛋 / 小油菜

凉开水 / 香麻油 / 六月鲜生抽 / 蚝油 / 白糖

做 法

1.取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油

2.把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时

3.浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀

4.将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟

5.把腊肠切片，再切点姜丝

6.锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟

7.把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份

8.调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀

9.焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用

香菇滑鸡煲仔饭

用 料

米2杯 / 鸡肉350g / 干冬菇8朵 / 青菜3棵

姜一块 / 葱一条 / 生抽15ml / 麻油5ml / 葱花

做 法

1.鸡斩小块，清洗后沥干水分，用姜丝、盐2ml、生抽5ml、生粉2ml拌匀，腌20分钟

2.米清洗后滴几滴油拌匀

3.把米倒进砂锅，加入泡冬菇的水

4.中大火煮至水开后，加入冬菇，转小火

5.转小火后煮至“虾眼水”时，也就是开始出现蜂窝状时，加入鸡肉

6.这个时候一定要守在锅旁，听着锅底发出“呖呖”声时，把鸡肉翻面，淋进酱汁

7.并戴上手套，移动砂锅，让砂锅底部均匀受热

8.饭熟了以后，加入灼烫熟的青菜，撒点葱花就可以了

海鲜煲仔饭

用 料

米饭200g / 虾仁 / 干贝 / 冬菇2朵

胡萝卜丁 / 青豆 / 青菜 / 鲜味生抽2小匙

糖 / 盐 / 鸡精 / 淀粉 / 酒 / 香油 / 葱

做 法

1.冬菇氽烫后剁成蓉泥状加葱汁拌匀；干贝切丁备用

2.青豆、胡萝卜丁、青菜洗净后入炒锅炒五成熟；虾仁和干贝丁下油锅滑炒至六成熟

3.下所有调味料将青豆、青菜和虾仁、干贝旺火烧入味，盛在瓦煲的米饭上

4.将拌过的冬菇蓉放入瓦煲中加盖后微火煨入味，淋少许香油即可端出

豉汁排骨煲仔饭

用 料

青菜少许 / 水240g / 油1小匙

白米155g / 排骨150g / 姜末20g

蒜末10g / 葱段1支 / 豆豉1大匙

酱油1/2小匙 / 盐1/4小匙 / 糖1/2小匙

调味酱油1小匙 / 太1/2小匙 / 酒1小匙

做 法

1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。排骨冲水10分钟除去异味，沥干后剁成小块。豆豉切碎。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟

2.将步骤1处理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入腌料、姜末及蒜末拌匀腌30分钟

3.将步骤1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）

4.待步骤3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上作法2腌拌好的材料

5.沿步骤4砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖淋上酱油并放上葱段与烫好的青菜即可

三文鱼煲仔饭

用 料

绍酒 / XO酱 / 大米/ 油

盐 / 姜丝 / 红椒丝 / 蒸鱼豉油

三文鱼鱼背肉100g / 西兰花50g

做 法

1.把要用的材料准备好

2.三文鱼鱼背肉去刺切大丁用盐、绍酒、腌渍5分钟

3.大米洗净放入小砂锅放入适当水上火盖盖煲饭，把要用的材料切好备用

4.15分钟后开盖放入三文鱼和切好的西兰花

5.再盖盖煲2分钟即可，放入XO酱，淋入蒸鱼豉油即可，撒葱丝红椒丝点缀

耗油牛肉煲仔饭

用 料

胡萝卜50g / 蚝油适量 / 盐 / 生抽

鱼露汁 / 白糖 / 料酒 / 生粉 / 麻油

牛肉200g / 芦笋200g / 新鲜香菇6朵

做 法

1.首先将牛肉切丝，接着准备好牛肉丝，加少许白糖，淋入适量料酒，放入一勺生粉拌匀。香菇去蒂切条、胡萝卜切菱形片、去好皮的芦笋切段

2.准备一个碗，倒入适量蚝油，加少许白糖、鱼露汁，淋入适量生抽，少量凉开水，拌匀

3.锅中倒入小半锅清水，加一勺盐，水开后，淋入少量食用油，再下入胡萝卜、芦笋焯熟，捞出入凉水，接着下入香菇，焯熟捞出

4.锅中放入油，下入牛肉，翻炒变色后，倒入少量蚝油，翻炒均匀备用

5.准备好煲好的米饭，加入胡萝卜、芦笋、香菇，和炒好的牛肉，沿着砂锅边缘淋入适量麻油，盖上锅盖，焖三分钟后，淋入碗汁，即可享用

香肠土豆煲仔饭

用 料

小香肠3-4根 / 米饭两杯米

胡萝卜1根或者随意 / 洋葱

糖 / 生抽 / 香油/ 盐 / 蚝油/ 土豆 1-2个

做 法

1.趁电饭锅煮饭档正常煮饭时间准备食材，把土豆，胡萝卜，洋葱切丁，香肠切片备用

2.炒锅预热倒油顺序加入洋葱，香肠，胡萝卜，土豆翻炒并且倒入所有调料炒出香味关火

3.米饭焖至收水把炒好的菜倒入饭锅中焖至米饭全熟，开盖所有食材拌匀盛出

MEISHICC

小技巧

●怎么让煲仔饭的米更好吃？

要选用南方产的长粒瘦瘦的米，不要选圆粒的东北大米。广东产的丝苗米是不错的选择，用水浸泡半小时，这样蒸出来才会颗粒分明，饱满又有弹性

●如何烧出美味锅巴？

煲仔饭最重要的元素之一是锅巴。起锅巴的关键是要在放入所有原料之后，沿着锅边淋入一些油。火要小，这样才能慢慢煮出锅巴来。