紫薯冰皮月饼的做法_diy紫薯冰皮月饼

1.冰皮月饼怎么做？

2.天然彩色冰皮月饼的做法步骤图，怎么做好吃

3.冰皮紫薯月饼怎么做？

4.快到中秋了，自己在家怎么做冰皮月饼？

食材

主料

紫薯

100g

糕粉

100g

辅料

豆沙馅

适量

橄榄油

适量

白绵糖

适量

步骤

1.把紫薯洗净放微波笼中高火10分钟蒸熟。

2.蒸熟的紫薯剥去皮，按压成紫薯泥。

3.趁人加入已炒熟的水磨糯米粉（即糕粉）。

4.再加入约15毫升的橄榄油。

5.再加入适量的白糖（量可以根据自己的喜好加）。

6.揉搓均匀成紫薯面团。盖上盖子醒面5分钟。

7.这个空档把从超市买来的豆沙馅取出，加入适量的糕粉和橄榄油揉搓至不粘手为宜。

8.把豆沙馅和紫薯面团分别分成5个小剂。紫薯皮约28克/个，豆沙馅约23克/个。做好后揉圆置盘中待用。

9.另取少许糕粉，加入适量的开水和橄榄油搅拌均匀。

10.揉成软硬适中的面团待用。

11.取一份紫薯皮按扁，放入一个豆沙馅。

12.逐渐向上推，收口。

13.最后包裹成圆形。

14.先用一块白色冰皮放入模具，做好花，再把做好的紫薯月饼球放入。

15.然后放在撒过糕粉的台面上把模具倒过来。

16.轻压推出月饼即成。

小贴士

1、饼皮不必太薄。因为是事先炒熟的糯米粉，韧劲小，所以太薄容易开裂。

2、做好的月饼放入冷藏室冷藏一小时，口感会更好。

3、我蒸的紫薯、炒好的现成的糕粉较多，所以用量以做月饼的实际用量为准。

冰皮月饼怎么做？

主料

糯米粉 ：35g

澄粉 ：20g

牛奶?：185g

粘米粉?：25g

辅料

色拉油?：20g

熟糯米粉 ：适量

紫薯馅 ：适量

具体步骤

第一步

1.材料称好，除了熟糯米粉和紫薯馅，都放在一起搅拌，静置30分钟。

第二步

2.上蒸锅蒸30分钟。

第三步

3.用筷子顺着一个方向搅动，搅拌到光滑。冰箱冷藏1个小时以上。

第四步

4.取30克的冰皮，和20克的紫薯馅，包好。撒上熟糯米粉防粘。

第五步

5.用月饼模印出形状，放入冰箱冷藏24小时即可。

第六步

6.成品。

天然彩色冰皮月饼的做法步骤图，怎么做好吃

中秋节是一年中最重要的节日之一，这一天即是家人团聚的日子，也是赏月吃月饼的日子，那么您最爱吃什么馅的月饼？

如果您已经吃腻了外面买的月饼，那么不妨试试自己动手做。

今天，就教您冰皮月饼的做法，学会这个方法在家就能做出即爽滑弹牙，又甜而不腻的冰皮月饼，这样的月饼您想吃吗？

一、冰皮月饼的做法

做冰皮月饼需要准备的食材

西米（120g）

紫薯（90g）

白糖（30g）

温水（适量）

1、先把紫薯洗净，然后再削皮备用。

2、把削皮的紫薯放入蒸锅，冷水上锅蒸15分钟，直到把紫薯蒸熟且变软为止。

3、把准备好的西米放入料理机中研磨成粉末状。

4、西米研磨成粉末后盛出过筛，这么做的目的是为了使口感更细腻。

5、西米粉过筛后，按下图比例在温水中加入白糖融化至无颗粒感的白糖水。

6、把过筛的西米粉倒入白糖水中揉成一个光滑的面团。

7、把揉好的面团均匀的分成6份。

8、把蒸好的紫薯捣碎成紫薯泥。

9、先把分好的面团擀成面皮，然后再把紫薯泥包进去并揉成面团，最后再放入模具中定型。

10、月饼包好后放入蒸锅，冷水上锅蒸20分钟，蒸好后再焖10分钟。

11、月饼闷10分钟后即可取出，至此，这份好吃的冰皮月饼就算做好啦。

二、做冰皮月饼的注意事项

1、西米打成粉末后一定要过一遍筛，否则口感会差很多。

2、在蒸冰皮月饼的时候一定要在蒸锅中铺上一层油纸，否则冰皮月饼会粘在蒸锅上很难清除，如果没有油纸也可以在蒸屉上刷一层油代替。

3、如果您爱吃凉一些的冰皮月饼，那么也可以把月饼放入冰箱中冷藏后再食用，冷藏后的冰皮月饼口感更好。

总的来说，在做冰皮月饼的时候只要能注意本文中提到的这三点即可，如果您还有不明白的地方，也可以在下方评论区留言给我。

冰皮紫薯月饼怎么做？

用料 ?

紫薯粉 1-2克

冰皮用料

糯米粉 90克

粘米粉 70克

澄粉（或玉米淀粉） 40克

植物油（玉米油） 36克

牛奶 370

糖粉 100克

抹茶粉 1-2克

可可粉 1-2克

熟糕粉 适量（炒熟糯米粉）

馅料用料

红豆沙（或绿豆沙、莲蓉） 400克

彩色冰皮月饼的做法 ?

准备材料和模具

开始冰皮制作：将植物油、糖粉和牛奶倒入盆中，搅拌均匀。（植物油建议用玉米油，不要用花生油和橄榄油等有特殊味道的油）。

将糯米粉、粘米粉、澄粉放入另一个盆中。

然后将混和的牛奶液慢慢倒入粉盆内，边倒边搅拌，直到混合均匀。

混合好的粉浆过筛1-2遍。

过筛后静置30分钟后，粉浆盆表面盖上保鲜膜，放入蒸锅大火蒸25分钟。

蒸好后的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。

将面糊摊薄在盘子里冷却。

将冷却后的面糊要做彩色的粉团分出，分别在不同的粉团中加入抹茶粉、紫薯粉、可可粉揉成颜色均匀的粉团，并将粉皮分成60克一小份，然后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏20-30分钟备用（粉皮冷藏后不沾手比较好包）。

馅料准备：将红豆沙馅料分成40克一小份

准备熟糕粉：将生的糯米粉放入平底锅中用慢火炒到微**，闻上去没生粉的味道就行，放凉备用。

手上沾上少许糕粉，将一份冰皮料60克放在手心上压扁，馅料40克放在冰皮上包起来，收口捏紧，在模具内洒上熟糕粉，按压成形。

一个漂亮的彩色冰皮月饼就完全啦，很漂亮是吧ˇ…ˇ

月饼做好后放进冰箱冷藏后再吃口感更佳，再配上一杯清茶，很不错的享受哦。

包装好的可以送给亲朋好友一起品尝了。

小贴士

1、冰皮月饼按压后表面有糕粉影响月饼的晶莹感，可以在锅中先开火产生蒸汽后关火，然后将做好的冰皮月饼即入进已关火的锅中盖上锅盖闷1分钟，就可以消除冰皮上的糕粉，让月饼更晶莹。

快到中秋了，自己在家怎么做冰皮月饼？

这款冰皮配方确实比较柔软，在包的时候感觉有点粘手，包好马上吃会感觉冰皮比较柔软，但稍有点粘。在冰箱里过夜后，口感就很好了，想做冰皮月饼的童鞋们，建议可以试试这个方子。

这次的冰皮月饼馅料，我没用传统的豆沙，而是用了紫薯。相比而言，紫薯馅更清新，比豆沙馅少了些许甜腻感。当然啦，其实豆沙的那种甜腻感也是我喜欢的，呵呵。

用料 ?

糯米粉45克

粘米粉35克

紫薯500g

淡奶油80g

澄面即小麦淀粉20克

牛奶185克

糖粉50克

色拉油20ML

绵白糖50g

糕粉即炒熟的糯米粉适量

冰皮紫薯月饼的做法 ?

参考分量：70克的月饼约8个

先做紫薯馅：紫薯上锅蒸熟，去皮压成泥（如果想要口感细腻可过筛），加入绵白糖拌匀，冷却后加入淡奶油拌匀即成紫薯馅

再做冰皮：在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀

倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊，搅拌好的稀面糊静置30分钟

静置好的面糊入蒸锅，大火蒸15分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了

再来包月饼：冷却后（如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作），把冰皮分成40克一个，紫薯馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁

放上一块紫薯馅用冰皮把紫薯馅包起来，并慢慢往上推，直到把紫薯馅全部包裹住，收口在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实。把月饼模往下推出来，冰皮月饼就做好了。做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了

小贴士

1. 材料里所用到的几种粉：

糯米粉：就是平时我们用来包汤圆的粉。

粘米粉：属于大米粉的一种，菜场都有卖的，告诉老板你要大米粉就OK了。它的作用是降低冰皮的粘度，因为糯米粉合成的面团非常的粘。

澄粉：其实就是小麦淀粉，也叫汀粉。作用是增加冰皮的透明度，可以让冰皮看上去有晶莹剔透的感觉。当然啦，澄粉的比例不能太高，否者冰皮会发硬。

最后一种糕粉：就是炒熟的糯米粉，主要作用是包冰皮月饼的时候防粘。糕粉的制作：把生糯米粉放在炒锅里用小火炒到略微发黄就可以了。

2. 步骤三的面糊，一定要搅拌到顺滑没有面粉颗粒，蒸出来的冰皮才好操作。我第一次做太心急，面粉颗粒都没拌开就拿去蒸，结果失败了，蒸好的面团疙里瘩答，根本没法包。

3. 冰皮月饼馅料和冰皮的比例，可以按照自己喜欢来调节，但是，最好不要把冰皮弄的太薄，否者做好的冰皮月饼会露出里面馅的颜色，弄不好还会露馅，哈哈。

4. 冰皮月饼必须冷藏保存。冰箱里冷藏可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。但是我不建议这样，还是一次不要包太多，吃多少包多少比较好。

5. 紫薯如果不怕麻烦，蒸熟后可以过筛再放糖和淡奶油，口感会比较细腻。不过就是过筛的过程比较痛苦的，所以这步我省略了。

1.紫薯蒸熟过筛就可以直接用来月饼皮，当然也可以用来做月饼馅，自由发挥么。不要加任何的糖或者奶，加了液体会太粘，那样就只能搓圆了吃，别想再用模具刻好看的样子出来了，会粘在模具壁上。

2.馅料我是用自己做的豆沙馅和莲蓉馅，做法点这里：红豆沙和莲蓉馅

3.材料中用到的糕粉：就是炒熟的糯米粉，主要作用是月饼入模成型的时候防粘。糕粉的制作：把生糯米粉放在炒锅里用小火炒到略微发黄就可以了。

　主料：糯米粉40克粘米粉30克澄粉30克紫薯600克玉米油20克牛奶160克绵白糖60克熟糯米粉20克

1、将冰皮月饼粉倒入盆中；

2、倒入凉开水和色拉油将混合物充分搅拌均匀；

3、揉搓成均匀光滑面团后放入冰箱冷藏松弛30分钟将松弛好的面团按需要的分量分切；

4、将蒸好的紫薯趁热用勺子碾碎，入白糖60克拌匀，馅料包进冰皮月饼中将饼皮包裹住馅料揉搓成团；

5、包好的月饼放入手压月饼模