家常蛇肉的做法_家常蛇肉做法步骤

1.蛇汤的家常做法

2.蛇肉的做法

3.谁有蛇肉烹制方法?

4.香酥蛇段的家常做法大全怎么做好吃

5.吃蛇肉的家常做法

主料菜花蛇1条 辅料鸡腿2只

步骤

口味蛇的做法步骤11.调教，豆瓣酱

口味蛇的做法步骤22.调料，阿香婆牛肉辣酱

口味蛇的做法步骤33.调料，老干妈

口味蛇的做法步骤44.配料，姜片

口味蛇的做法步骤55.配料，辣椒段，蒜子，另外我把蛇皮也留下了。

口味蛇的做法步骤66.第一步，先把菜花蛇斩段入高压锅，上汽压十五分钟。蛇段捞出，汤备用。

口味蛇的做法步骤77.第二步，油锅烧热姜片炝锅一匙豆瓣酱炒香，下鸡块翻炒，淋入少许料酒去腥。烧干料酒倒入高汤、蛇段，加三匙阿香婆辣酱，一匙老干妈，味精少许。烧制十至十五分钟。

口味蛇的做法步骤88.第三步，烧制入味后，大火收汁装盘即可。

蛇汤的家常做法

岳阳市姜辣蛇最好吃

岳阳市是湖南省的一个重要城市，也是湘北重镇，地理位置十分优越。作为湖南省的一个象征，岳阳市以美食而闻名。而其中最叫人欣喜的莫过于姜辣蛇。姜辣蛇是岳阳市的一道家常菜品，但绝对不是普通的家常菜，而是拥有岳阳独特地道风味的特色小吃。

姜辣蛇是以蛇肉为主料制成的一道传统名菜，色泽鲜艳，味道香辣，入口滑嫩，令人回味无穷。在岳阳市，许多餐馆都会推出自家制作的姜辣蛇，但要想尝遍岳阳市最好吃的姜辣蛇，一定要去正宗的岳阳老字号餐馆，那里的姜辣蛇不仅肉质鲜嫩，而且佐以地道传统特色调料，味道更加美妙。

除了使用优质的蛇肉和传统特色调料之外，要想制作出最好吃的姜辣蛇，要注意火候，火候是关键。在烹制过程中，火候要恰到好处，将蛇肉烧熟而不柴，才能释放出蛇肉的香味和口感。同时加入适量的酱油，辣椒和姜汁，可以增强蛇肉的鲜香味和香辣味，同时又能使肉质细腻滑嫩，让人挑不出任何刺。

总之，岳阳市姜辣蛇是岳阳市美食中的一个小小代表，但碾碎人们口中的美味，又可以从一点一滴中寻找人们对乡土美食的独特情怀。来岳阳不尝尝姜辣蛇，等于来岳阳白来一回哦！

蛇肉的做法

蛇汤的家常做法

蛇汤的家常做法，相信很多人听到蛇，就会不禁寒颤，很多人怕蛇，对蛇有排斥，但是其实蛇也是有益动物，比如把它做成蛇汤，可大补，也有很多人是喜欢喝蛇汤的，我们平常在家也可以自己做，给大家提供以下蛇汤的家常做法吧。

蛇汤的家常做法1

1、蛇才从市场买回来，还是活的;幸亏没有头;否则宰杀后的蛇头一样可以咬人。要趁着新鲜赶紧清洗好;熬出的汤汁才会健康营养又鲜美。

2、将蛇用清水洗净;两手稍微用力的.拉扯蛇皮和蛇肉使之分离。取出蛇胆，注意蛇胆不要弄破。否则蛇感染后会很苦的。道理和鱼胆一样，拉出蛇肚子里的内脏。将蛇皮和蛇肉用手拉扯分开。广东人认为蛇身上都是宝：蛇肉;蛇皮;蛇肝;蛇鞭;蛇肠;包括蛇毒具有药用价值。

3、洗净处理好的蛇肉放入干净的碟中备用。蛇皮放蛇皮放在一边另外做凉拌菜。将洗净的蛇肉用剪刀剪成五至六公分长。

4、将蛇肉放入热水中，煮至水开;倒掉煮出的泡沫及水;洗净蛇段备用。将蛇油放入干锅中，小火熬成油倒掉油渣;生姜用蛇油爆香。加入几人份的水后;分别放入蛇肉;蛇内脏;黑木耳倒入料酒后;按下老火汤的键;要煲汤三小时。

5、汤煲好后;放入适量的盐，胡椒粉;盛入汤碗中撒上枸杞;葱花。蛇汤味道极其鲜美;而且瘦身排毒养颜滋补，蛇肉属于凉性;是一款极好的夏季健康养颜的滋补汤。

小窍门：

蛇肉洗净后用料酒腌制半小时;去除腥味。蛇肉不宜同黄鳝·牛肉·鲤鱼·猪肉·土豆·洋葱同吃。大病后忌服。

蛇汤的做法是什么？上面这些就是关于蛇汤的制作方法了，大家都学会了吗，其实蛇的全身都是宝贝，比如说蛇肉啊，蛇皮啊等等的都是有药物的价值的，而且喝这种蛇汤还有健康养颜的功效哦，对人体有滋补的作用的。

蛇汤的家常做法2

蛇肉做法指导：

1、蛇，其肉、皮、胆、肝、肠、血等均可食用。

2、蛇肉一定要孰透才可以安全食用。

3、生饮蛇血、生吞蛇胆是非常不卫生，肯定有一定的危险性，可引起急性胃肠炎和病。

4、蛇调味宜清鲜，加工过程中，蛇肉不可浸水，否则得不到细嫩的效果。

5、 适用的烹调法亦多。烹饪时，如用炒法，须注意用热锅冷油，否则蛇肉易致散碎。

6、 蛇肉鲜美，对一切人均无禁忌之必要，但夏季应忌食温性蛇肉，否则收不到解热的效果。

步骤：

蛇肉剁成一寸左右的段，投入开水锅内过一下，捞出清水洗净，放入汤锅内。

汤锅置火上，加清水(1500毫升)、甜酒酿、葱、姜块，用旺火烧开，撇去浮沫，移置小火上煮至酥烂之后，拣去葱、姜块，放入细盐、味精，起锅盛入汤碗内即成。

谁有蛇肉烹制方法?

导读：红烧蛇段是比较美味的蛇肉做法，是很多人都喜欢吃的蛇肉美食，有红烧的口味比较适合大众化，很多人都喜欢吃红烧的口味，信息看到这篇文章的你也是喜欢吃红烧蛇段的吧。虽然说好吃，大家也在餐馆吃过，那么怎么做呢？下面毒蛇网美食小编就来给大家说说红烧蛇段做法，大家来看看小编推挤的家常菜红烧蛇段怎么做好吃？

红烧蛇段材料：

到菜市场或者养蛇场购买活蛇一条，最好是三斤以上的那中大条的，肉质更加鲜美，，然后红辣椒5个，五香配料适量，精盐适量、鸡精适量，老抽一勺准备，姜、大蒜子等适量。

红烧蛇段制作步骤：

1、将活蛇宰杀后去皮（也可以不去皮，用钢丝球擦掉鳞片即可），然后用刀切成长约10厘米的段。

2、炒锅中放入油，加入香料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。

3、把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤适当调味，然后勾芡淋上香油，出锅即成。

红烧蛇段的特点还是比较明显的，有了蛇肉的鲜美味，吃起来滋补养生，高蛋白丰富的蛇肉可以让我们提高体质，这种红烧的做法，开胃健脾，吃的香美。但做红烧蛇段的时候一定要彻底烧熟后吃，这样更安全，另外，建议购买养蛇场的蛇比较好，经过驱虫饲养，不用担心的问题。

香酥蛇段的家常做法大全怎么做好吃

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油炸蛇段

大热的天炖汤喝也比较好，即清热又泻火。放点黄酒，生姜，盐，糖等调料，大火煮开，再慢火炖至蛇烂为止。

椒盐蛇段

主配料：净蛇肉（去皮）500克、葱段10克、姜片10克。

调料：吉士粉50克、花椒盐10克、精盐5克、味精2克、绍酒5克、干淀粉10克、色拉油750克（耗约100克）。

制法

（1）将蛇肉洗净，斩成5厘米长的段，放入高压锅内，加水没过蛇肉，上中火烧约15分钟至熟，取出备用。

（2）将蛇肉放入碗内，加精盐、吉士粉、味精、绍酒、葱段、姜片、干淀粉拌匀。

（3）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，放入蛇段炸至淡**捞出，待油温升至九成热，放入蛇段复炸至金**，捞出沥油，装入盘内即可，另带花椒盐以佐食。

特点

色泽金黄，蛇段外脆里嫩，鲜香味美

清烧蛇肉

主料：菜蛇600g。

辅料：花菇1朵、熟土豆块、清红椒段数节。

调料：盐5g，味精3g，油500g(耗30g)，香菜梗2棵，姜5g，蒜5g，葱10g，豆瓣20g，大料6g。

制法：①花菇涨发切小粒，炸香，大蒜炸香，把姜、蒜、豆瓣炒香加水煮数分钟，去渣。②蛇肉去鳞，去骨剁小节，入沸水去血水洗净。③取压力锅放入所有主、辅、调料压50分钟即可。

特点：家常味浓，蛇肉软糯。

提示：蛇肉不宜压久，以蛇肉刚软烂即可。

凉拌蛇皮

主料：蛇皮(熟成品)50g。

辅料：甜椒20g，大葱15g，香菜段20g，姜、蒜20g。

调料：盐5g，味精5g，香油5g。

制法：①甜椒、大葱切细丝，姜蒜剁粒。②把主料、辅料、调料拌匀即可。

特点：咸鲜味浓，口感糯爽。

提示：拌匀口味须咸淡适中，香油不宜加入过量。

烩蛇羹

主料：数条小菜蛇约1000g。

辅料：黄豆20g，豆腐100g，芹菜50g，苦瓜60g，大蒜12g，蛇骨上汤4000g。

调料：盐5g，味精12g，油50g，特制酱料50g。

制法：1、蛇去头、去皮、去骨、去筋洗净成肉片。2、把蛇肉片放在墩子上，切成6cm的段，并排成6排，用刀背拍松并铺盘中。3、大蒜两粒剁成蒜米，制成蒜油，豆腐改呈方块，芹菜、苦瓜切成节。4．取小锅放入所有辅料、调料，上火沸后，蛇肉片裹油腌码2-4分钟，放入锅中涮30秒可食。

特点：汤鲜肉嫩，汤鲜味美。

提示：蛇肉片不能涮太久，否则蛇肉片变老。

什锦泡蛇

主料：蛇皮(熟成品)50g。

辅料：西芹30g，甜椒20g，仔姜100g，胡萝卜30g，冷开水500g。

调料：盐20g，味精10g，白醋200g，野山椒1瓶。

制法：1．西芹、甜椒改成小节，仔姜切片，胡萝卜改小节，野山椒剁碎。2．所有主料、辅料、调料放入盆中。3．封好放入冰箱泡3-4小时即可。

特点：质地爽脆，酸辣味浓。

提示：泡制调味，不宜过咸。

椒盐蛇段

主料：菜蛇2000g。

辅料：甜椒20g，鸡蛋30g，香菜梗20g，香葱20g。

调料：南乳汁10g，味精5g，胡椒粉5g，松肉粉5g，五香粉5g，花椒数粒，菜油1500g(耗50g)，香油10g，椒盐粉10g，姜5g，蒜5g，生粉10 g。

制法：1、蛇宰杀洗净去皮，斩段放入盘中，加入辅、调料，码味8分钟。2．锅入油，油温两成热放入蛇段，文火炸至外酥内嫩取出。3、另锅放入香油、甜椒粒、香葱粒、蛇段炒香撤入特制椒盐粉，装盘即可。

特点：鲜香味美，外酥内嫩。

提示：火大久炸，蛇段易变焦。

香卤蛇段

主料：菜蛇600g。

辅料：卤水6000g，油1000g(实用50g)。

调料：盐5g，味精30g，鸡粉20g。

制法：1、蛇去鳞，去肉腹宰段，漂水去血污洗净。2．把蛇段入油锅略炸，放入卤水中，以文火卤30分钟即可。

特点：鲜香化渣，卤香四溢。

提示：卤制时间不宜过长，蛇段不宜过软烂，基础味不宜过咸。赞同2| 评论

吃蛇肉的家常做法

主料：蛇肉500克

辅料：生菜（团叶）150克

调料：醋10克,白砂糖10克,味精2克,香油10克,菜籽油150克

做法

1. 将蛇剁成6厘米长的段，漂去血水，再入沸水中氽一水后洗净；

2. 卤水烧沸，放入蛇段，卤至质软时捞起；

3. 生菜切丝，拌成糖醋味；

4. 将蛇段入油锅中炸至色呈金黄，起锅装盘，刷上香油，镶上生菜即可。

招牌龙风龟煲

这道菜由经典粤菜“龙虎凤”演变而来，选用蛇、鸡、龟来进行组合。蛇肉驱风去湿，鳄鱼龟胶原蛋白丰富，加上鲜嫩的土鸡，三种互补的食材搭配在一起，以姜汤作底边煮边食，让这道菜的食疗效果倍增，最适合3~4人家庭食用。

此菜不限定蛇的种类，可根据客户需求选择蛇类，如喜嫩滑，可选榕蛇；如喜肉多，可选水律蛇；若想有食疗功效，则可选择眼镜蛇或过山峰。

主料：

榕蛇2斤，阳山鸡半只，鳄鱼龟2.5斤。

辅料：

云南白木耳150克，粉葛150克，玉米150克，姜条50克。

调味：

姜汤2000克，盐30克，味粉10克。

做法：

1.木耳、粉葛、玉米飞水，放入盛器中垫底。

2.将蛇宰杀，去内脏后洗净，斩成长段，飞水后放进烧开的姜汤，转小火热浸约5~10分钟，熟后即可捞起摆盘。

3.鸡洗净后，放进同一煲姜汤，烧开后转小火，热浸约15分钟，浸熟后捞出用冻水冲一下，然后斩件摆盘。

4.将鳄鱼龟斩件，飞水后放进同一煲姜汤，烧开后转小火，热浸约8分钟至熟，捞起摆盘。

5.最后放上炸香的姜条，倒入姜汤即可。

姜汤大致做法：

蛇骨1千克、鸡骨架3千克、猪骨1千克、姜片500克，加水10千克大火烧开后，转小火煮约1个小时，调入盐即可。

关键：

三种食材需分开入味，热浸时需把握好食材的熟度，熟度不够或过度，都会影响口感。

招牌姜油蛇

此菜以粤菜常用的浸制烹饪方式，将连州老姜以乡下土炸花生油炼制出姜油，再用姜油热浸蛇肉，无需加入过多的调味，便能原汁原味地尝到蛇肉的鲜嫩；而热油还能为菜品保温的同时，持久锁住食材的最佳口感。

此外，连州老姜与蛇肉同有祛风驱寒、舒筋活络之效，两者相结合，更让其成为冬季保暖驱寒的最佳菜式。

主料：

水律蛇1条（约3.5斤）。

辅料：

连州老姜50克，土炸花生油500克。

调料：

上汤1000克，盐50克，纯粮味粉10克。

做法：

1.连州老姜切成条形，放盐、味粉、糖腌制入味20分钟。

2.锅内倒入花生油，油温达到80~100度左右时，转小火，放入姜条浸炸至金**，约半小时。

3.把蛇去皮去掉内脏，洗净斩件，焯水后放入烧开的上汤浸熟入味，约15分钟即可捞起装盘，最后再淋上烧沸的姜油即可。

关键：

注意炼制姜油时，姜条不能炸焦，否则姜油会变黑。

特色酸爽泡椒蛇

这是榕记首创的一款可以当零食的蛇产品，可以堂吃，也可以购买罐装，有多种蛇类可以选择。其打破了吃蛇要趁热吃的传统，随时可以拧盖即吃。

产品结合了现在十分流行的酸辣味，通过泡椒腌制的方式，令蛇肉酸爽开胃，如果不喜欢吃蛇皮，还可以嘱咐店家去掉蛇皮。此产品推出后，很多原本不喜欢吃蛇的人群也瞬即爱上，常常一买就是几大罐，放在家里当零食。

主料：

过山峰2斤。

辅料：

泡椒500克。

调料：

白米醋500克，糖20克，味粉50克，泡椒水1000克，辣鲜露50克。

做法：

1.泡椒水加入白米醋、糖、味粉、辣鲜露调成泡椒汁。

2.蛇去内脏洗净后，斩成段，飞水后放入上汤锅内，加入葱、姜，大火煮15分钟左右捞出，放进调好的泡椒汁中，放入冰柜，冷泡至少12小时，入味即可。

关键：

1.应选用1斤左右的榕蛇或者1.5~2斤左右的过山峰来制作，这个大小的蛇做出来的口感是最好的，太大用泡椒来泡制肉质会偏韧，太小又会不够爽口。

2.保留蛇皮，可以增加口感爽度。

太史蛇羹（可位上）

太史蛇羹是一道著名传统粤菜，由晚清时期江孔殷江太史发明，具有活血补气、强壮神经、舒筋活络、祛风除湿等功效。在这道菜里，榕记以水蛇、水律、眼镜蛇三蛇烹制，撕成肉丝，辅以羹汤，口感顺滑，吃时还可加入菊花、柠檬丝和薄脆，让食味更加丰富。

主料：

三蛇肉（水蛇、水律蛇、眼镜蛇1:1）共300克，鸡肉300克，金华火腿肉100克，金华火腿丝30克，鱼肚丝20克，瘦肉500克。

辅料：

柠檬丝10克，白菊花瓣10克，炸薄脆10克，陈皮丝20克，木耳丝30克，冬菇丝50克。

调料：

盐20克，胡椒粉20克，味粉30克。

做法：

1.把三蛇肉、鸡肉、金华火腿、瘦肉加水2.5千克，加胡椒粉用小火熬约3个小时，熬出1250克汤。

2.鱼肚丝、冬菇丝、木耳丝焯水备用。

3.把瘦肉、金华火腿从汤中捞出不要，蛇肉、鸡肉捞起，取全部蛇肉、30克鸡肉撕成丝状，另取30克金华火腿丝以及所有材料一起放进汤中，加入盐、味粉调味勾芡即可，白菊花、炸薄脆、柠檬丝跟上。

特色醋血鸭蛇

此菜灵感来自于广西的柳州醋血鸭，结合榕记的蛇，将鸭与蛇用醋和血来烹煮，美味之余又有养胃、醒胃的作用；而且鸭血含有多种微量元素和丰富的维生素K，能补血解毒，加入鸭血，也让整道菜的滋味更加浓郁香口。

主料：

农家鸭1只约5斤，榕蛇1斤。

辅料：

五花肉250克，老姜头300克，拍蒜100克，泰椒50克。

调料：

米醋75克，鸭血75克，味极鲜30克，糖50克，味粉50克，乡下米酒100克，上汤500克。

做法：

1.将鸭斩成小块，用盐、糖、味粉、生粉拌匀，热油起锅后，将其煎香、煎至金黄（约5分钟）。

2.蛇去内脏洗净，斩成段，加入盐、糖、味粉拌匀后煎香、煎至金黄（约5分钟）。

3.热油起锅，放入拍蒜、老姜头和五花肉爆香后，再加入鸭肉爆香，加入米酒、上汤以及糖、盐、味极鲜、泰椒等调料，小火焖15分钟后，加入醋，淋入鸭血调匀，转大火收汁即可。

关键：

鸭血需在收汁前才能淋入锅中，太早放容易粘锅变焦，从而影响效果。

蒜香反骨蛇

此菜灵感来源于传统粤菜“蒜香骨”， 蒜香是老广们最熟悉而喜欢的味道，榕记用此烹饪方式为蛇肉增香之余，也不失创新：通过刀工剔除蛇的排骨，让蛇肉只留下主骨，方便客人大快朵颐；而浓郁的蒜香味，加上外脆内嫩、每一口都是肉的食用体验，也让食客欲罢不能；用炸蒜子点缀，衬托“蒜香”主题的同时，与酥香的蛇肉一起享用，别有一番风味。

主料：

榕蛇2斤。

辅料：

炸蒜片20克。

调料：

蒜汁500克、盐50克、糖30克、味粉20克。

做法：

1.蛇宰杀切段（每段约10cm），去内脏处理干净。

2.将蛇两侧的排骨全部切除，只留下中骨，再用蒜汁、盐、糖、味粉、淀粉腌制入味，约2小时。

3.锅内放宽油，烧至180度油温，倒入腌制后的蛇，小火浸炸至金**（约8分钟），然后捞起装盘，放上炸蒜头摆盘即可。

关键：

1.切除蛇排骨应注意把握力度，力度太大容易切到肉，影响成品美观，力度太小又会切不断，因此力度的把握很重要。

2.由于蛇肉的老嫩厚度不一，因此每次浸炸都需要看好火候，避免炸过火。

蛇血肉碎煲仔饭

煲仔饭是广东的特色风味，加上蛇血，即变成有益健康又暖胃的冬日最佳菜品。趁热吃一口，鲜香松爽，米饭甘香软糯。

主料：

有机乡下粘米350克，蛇血40克。

辅料：

蛇肉碎50克，葱花30克。

调料：

煲仔饭豉油40克，花生油10克。

做法：

1.米洗净后加水浸泡约1个小时，滤干水备用。

2.沙煲内放入米，加250克水，加花生油，用中小火烧开后，下蛇血捞匀，烧至水干后，加入爆炒过的蛇肉碎，再加点油，转小火焗20分钟即可，葱花、豉油跟上。

关键：

1.要煲到米饭水干再加入蛇血，太早放会焦底。

2.焗的过程中要经常转煲，让火均匀烧到不同位置，同时如果见煲内米饭干水，应补充一些油，避免煲焦。

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