卧龙炸肉的做法_卧龙炸肉的做法大全_1

卧龙炸肉的做法_卧龙炸肉的做法大全

       今天，我将与大家分享关于卧龙炸肉的做法的最新动态，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些参考和建议。

1.炸酥肉要放些啥调料？

2.怎么做炸肉的做法大全

3.炸肉用的面糊怎么调制？具体要怎样炸呢?

4.炸酥肉一斤肉放几个鸡蛋

5.想请教炸肉的配方？

炸酥肉要放些啥调料？

       酥肉是一道特色传统名菜，香酥、脆嫩、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于江西、山东、四川、陕西、云南等地。

       酥肉炸好出锅，第一感觉就是香、脆、嫩，非常香非常好吃。下面就把正确的做法介绍给大家吧！

       主料

       前夹肉500g

       辅料

       白糖2勺

       红薯粉5大勺

       花椒粒一小把

       盐2勺

       白酒2勺

       鸡蛋4个

       炸酥肉的做法步骤

       1.把肉洗净切小条，可以是五花肉或前夹肉（里脊肉太瘦了个人觉得不好吃）。

       2.放入干净的大盆中，加入姜末、盐、花椒、白糖、料酒抓均匀。

       3.打入鸡蛋调散，用抓打的方式让蛋液充分进入肉里，大约持续10分钟左右就可以了，这样酥肉才酥。

       4.下入干红薯粉，注意别加水，抓匀，静置十分钟，再抓匀无干粉，再静置十分钟。抓均匀，保证每一条肉都有粉，不能太清。

       6.锅中倒入适量油，待油温七成热时用筷子试一下，周边有小泡泡就可以了，抓一条裹粉的肉轻轻放入锅中，一条一条的下锅，中火，肉定型后就可以用漏勺翻面，继续炸至表面金黄捞出。 ?

       7.炸好全部的肉后，捞出沥干油，晾5分钟左右，把所有的酥肉下锅重新炸2分钟左右捞出，这样更酥脆！

       8.美味的酥肉上桌了，吃一口外酥里嫩，酥脆可口，那个香啊

怎么做炸肉的做法大全

       炸三层肉菜谱做法：

       1.准备好腌料。

       2.三层肉清洗，拿叉子在上面刺洞，刺越多越好。

       3.刺好洞的三层肉放到腌料中，腌制约5个小时以上。

       4.高丽菜切丝，敢吃生的就直接铺盘底，不敢吃生的就可以稍微川烫后才铺盘底。

       5.腌好的肉拿出，施点力道让番薯粉都能均匀沾上。

       6.热锅热油，"小火"煎(炸)它。这样外面才不会太焦唷！最后再开大火逼油。

       待凉点，切片，摆盘。

       炸三层肉出现红红的，是因为用了酒腌肉的原故。

炸肉用的面糊怎么调制？具体要怎样炸呢?

       鲁菜----香酥炸肉 “香酥炸肉最具山东风味的菜肴。炸好的酥肉，外焦里嫩，干鲜脆嫩，香酥适口。”

       食材明细:猪瘦肉300克,鸡蛋一个,面粉30克,淀粉20克,盐5克,五香粉3克,胡椒粉适量,酱油5克,料酒10克

       香酥炸肉的做法步骤

       1猪瘦肉洗净切条，加入料酒，酱油，淀粉。

       2再加入五香粉腌拌均匀，腌制20分钟入味。

       3取一个大碗加入面粉，淀粉，鸡蛋。

       4在加入盐和适量的清水搅拌均匀成为面糊备用。

       5腌制好的肉条放入面糊中，沾满面糊。

       6锅中油加温热，放入肉条。

       7炸至变白浮起，捞出轻轻把粘连的拍松开。

       8再次回锅炸制变金黄即好，吃的时候上面撒上花椒粉。

       小窍门

       肉条不要切得太大，炸的时候不好熟。

       油温不能太高，手放在锅上能感觉热度就好。

       炸制的时候要小火，第一遍捞出后拍松散，再回锅可使肉条口感更酥脆。

炸酥肉一斤肉放几个鸡蛋

       炸酥肉时，调糊是重点，有人用面粉有人用淀粉，教你正确做法

       外面卖的炸酥肉，要么裹厚厚一层面粉，要么全是肥肉，吃着太不过瘾，不如我们自己亲手做，用瘦多肥少的五花肉或者是猪里脊肉炸都是很不错的选择，当然了炸酥肉想要好吃，调糊是非常关键的，有人用面粉有人用淀粉，只有用了正确的方法做，炸酥肉才会外酥脆里软，下面我便会将炸酥肉的做法分享给大家，不管现炸现吃，或者是煮火锅都行，炸酥肉无需过多的小技巧，酥肉的口感便能非常好，比外面买的吃着更美味。

炸酥肉的做法：

备用食材：猪里脊肉500克，生姜末1勺，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，花椒面少许，鸡蛋2个，食盐少许，红薯淀粉120克；

制作过程：第一步，猪肉切成条，喜欢吃肥肉的可以选择五花肉，切好后，放入一个碗中，加上剁碎的生姜末，加入料酒、生抽、老抽和蚝油；

       第二步，再加上少许的食盐和胡椒粉，将其抓拌均匀，放入冰箱中腌制半个小时，准备一个大碗，磕入2个鸡蛋，加上玉米淀粉，搅拌均匀成糊；

       第三步，面糊不要太稠或者太稀了，如同酸奶一般稠便可，待将猪肉腌制好后，取出来，将腌制好的肉条放入在面糊中，搅拌均匀，使得每一根肉条都可以粘裹上蛋糊；

       第四步，在锅中添上油，烧热至7成，逐条下入猪肉条，待炸至变色的时候先捞出来，重新将锅中的油温加热；

       第五步，放入炸过的猪肉条，大火复炸10秒钟，看到酥脆微微焦黄，捞出，控油，如果现吃，可以撒上椒盐粉和辣椒粉。

小编总结：炸酥肉是我最喜欢的一种吃法，香酥脆的猪肉条，蘸着椒盐粉或者是番茄酱吃都是很不错的选择，一口一口吃的根本停不下来，炸酥肉条，我很少会去油炸店买，毕竟不放心，自己做并不难，也无需过多复杂的程序，所以我经常自己亲手炸酥肉，比买的好太多了，炸酥肉，将腌制、调糊、油炸这几个步骤统统掌握好，炸酥肉的口感便很不错，吃一次便能让人爱上，以后想吃不用去外面买了。

烹饪小技巧：

       1、猪肉切成稍微细一点的条，需要事先腌制，腌制过后的肉，会更加入味，而且还可帮助去除腥味，这样炸的小酥肉吃着口感才会更加，腌制的时候有条件可以放冰箱中，腌制时间无需太长，还能口感美味；

       2、炸酥肉，调糊是重点，有人用面粉有人用淀粉，而我家却经常会用鸡蛋和玉米淀粉调成糊做，稀稠度适中，这样炸小酥肉可以在表面粘裹薄薄一层，炸好的酥肉会更加酥香好吃，而且不会回软；

       3、炸酥肉，记得要一条一条放入锅中，如果一下子全部放入，会黏成一坨，炸酥肉慢慢将其炸至金黄的状态，然后再用大火复炸一遍，这样炸的酥肉会更加酥脆好吃，当然了如果不是现吃，可以不需要复炸这一步。

想请教炸肉的配方？

       炸酥肉时一斤肉一般放三个鸡蛋。下面一起来看看做法步骤：

       炸酥肉

       食材：

       猪肉500克，鸡蛋3颗，花椒1把，白酒5克，盐5克，姜汁10克，酱油5克，食用油，面粉、生粉、胡椒粉。

       制作方法：

       1、做小酥肉，最好是选择前腿和脖子相连的部位，这个部位肥瘦相间，特别的嫩。首先给它去掉猪皮，然后先切成片，再改刀切成小条，放入碗中备用。

       2、俗话说：酥肉香不香，全靠花椒，花椒才是这道小酥肉的要点，千万不要直接用花椒粉，否则就毁了这20多块钱一斤的猪肉了。干锅加入一把花椒，开小火给它焙干焙香，一直到锅中的花椒开始冒烟，花椒的香味四溢时，离火倒在案板上，用擀面杖给它碾碎，不需要想花椒粉那么细，有些颗粒感吃起来更香。

       3、取一半的花椒面放入肉中，加入5克盐、5克酱油，姜汁10克，然后加入5克的白酒，下手给它抓拌均匀。很多人不知道，做小酥肉还要用到白酒吗？当然，加入白酒或者啤酒以后的小酥肉才更酥更脆，这就是避免酥肉是小“软”肉的关键一步。

       4、下手给它抓拌均匀后，腌制10分钟的时间。

       5、下面我们来调制面糊，准备面粉30克，生粉80克，鸡蛋3个，胡椒粉3克，盐3克，花椒粉5克，全部放入碗中，下手给它抓拌均匀，这面糊最好是下手来抓，这样可以抓拌得更加均匀，如果用筷子来搅拌的话，可能会存在干粉在里面的状态，影响成品口感。

       6、面糊的比例是决定酥肉脆不脆的关键，如果面糊太干的话，炸出的酥肉面皮就会裹得太厚，那么就一定不会有酥脆的口感；如果面糊太稀，面皮就裹得太薄，不容易形成外酥里嫩的口感，所以调整成这种用手抓起来可以流成一条线的状态最佳。

       7、全部抓拌均匀后，直接倒入腌制好的肉中，搅拌均匀后，就可以开炸了。

       8、油温4成热，用筷子将肉一条一条地下入锅中，千万不可一股脑地倒进去，只会造成切碎的肉裹了一层面糊后，又粘成了一坨。

       9、边下肉边观察，只要之前放入油锅中的肉炸到金黄酥脆的状态，就可以捞出来了。全部捞出来以后，油温升至6成热，将所有的小酥肉一起放进去，复炸15秒的时间，这一步可以让酥肉更加的酥脆，然后捞出控油即可。

       炸肉排的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 贫血食谱

       口味：咸鲜味 工艺：碎屑料炸炸肉排的制作材料： 主料：猪里脊肉300克

       辅料：鸡蛋50克,小麦面粉50克,面包屑150克

       调料：料酒5克,葱汁8克,姜汁7克,花椒2克,盐3克,味精2克,五香粉1克,胡椒粉1克,猪油（炼制）100克炸肉排的特色： 色泽金黄，外焦里嫩。教您炸肉排怎么做，如何做炸肉排才好吃1. 将猪肉片成0.8厘米厚的大片，在两面轻轻剞上花刀；

       2. 放容器内用料酒、葱姜汁、花椒水、精盐、味精、五香粉、胡椒粉腌渍入味；

       3. 将鸡蛋打散；

       4. 面粉、面包渣分别放在平盘内；

       5. 将入味的肉片沾匀干面粉，拖匀蛋液，再拍匀面包渣，按实；

       6. 下入五成熟油中炸成金**捞出；

       7. 改刀成条，整齐摆入盘内即成。 炸肉排的制作要诀： 1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。

       2. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。小帖士-食物相克：

       鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

        脆炸肉丸子的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

       口味：炸烧味 工艺：脆炸 脆炸肉丸子的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)400克

       调料：味精4克,淀粉(豌豆)20克,香油2克,胡椒粉1克,植物油120克,小麦面粉125克,豆腐(北)100克,香油15克 脆炸肉丸子的特色：此菜外脆里嫩。 教您脆炸肉丸子怎么做，如何做脆炸肉丸子才好吃1.将面粉、水各125克，豆腐100克，芝麻油15克配成脆浆糊。将猪肉剁烂，加入精盐，打至起胶，然后加味精，胡椒粉，香油，干淀粉搅交，挤成圆形丸子（每个重约125克），用大火蒸熟。

       2.将炒锅放大火上，放入植物油，烧沸后，将熟肉丸子挂上脆浆，下油锅炸熟，倒笊篱里，控油上碟，撒上精盐即成。 脆炸肉丸子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油400克左右。 酥炸肉卷的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜

       口味：咸鲜味 工艺：酥炸 酥炸肉卷的制作材料：主料：猪肉(瘦)500克

       辅料：小白菜50克,鸡蛋150克,冬笋30克,香菇（鲜）30克,木耳(水发)30克

       调料：花生油40克,酱油10克,盐3克,发酵粉5克,大葱5克,姜2克,淀粉(玉米)15克 教您酥炸肉卷怎么做，如何做酥炸肉卷才好吃1. 将猪瘦肉切成丝；

       2. 鸡蛋磕入碗内，加精盐、淀粉、水打散，煎成蛋皮，切成小块；

       3. 面粉、发酵粉、油、水搅匀成发酵糊；

       4. 冬笋、冬菇、木耳均洗净切丝备用；

       5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

       6. 葱、姜去皮切细丝；

       7. 小白菜择洗干净切末；

       8. 炒锅注油烧热，放入葱姜丝、肉丝、冬笋丝、白菜末、冬菇丝、木耳丝、酱油煸炒，加精盐烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油炒匀即成馅料；

       9. 将熟馅分放在蛋饼上，逐个卷成卷，有发酵粉粘住口；

       10. 炒锅注油烧至八成热，将蛋卷逐个蘸匀发酵糊，下入锅内炸成金**，捞出控油装盘；

       11. 食时佐以椒盐。

       小帖士-食物相克：

       鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

       木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

       患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

       木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

       好了，关于“卧龙炸肉的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“卧龙炸肉的做法”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。