8寸威风蛋糕的做法_8寸威风蛋糕的做法视频

8寸威风蛋糕的做法_8寸威风蛋糕的做法视频

       8寸威风蛋糕的做法的今日更新是一个不断变化的过程，它涉及到许多方面。今天，我将与大家分享关于8寸威风蛋糕的做法的最新动态，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些帮助。

1.8寸可可戚风蛋糕的做法

2.八寸戚风蛋糕的做法有哪些？

3.超详细8寸戚风蛋糕怎么做

4.八寸戚风蛋糕的配方与制作方法八寸戚风蛋糕的配方与制作方法介绍

5.8寸戚风蛋糕的做法窍门

8寸可可戚风蛋糕的做法

       可可戚风蛋糕8寸

       我发现刚买的烤箱火大，以前我的烤箱戚风140℃40分钟就行。今天发现原来的温度时间已经不行了，要150℃50分钟才合适。

       所以说每一个烤箱的温度都不一样，同一个烤箱新的和用久了的也不一样。大家一定多用烤箱烤东西，试好温度。

       此方可可戚风口感湿润绵软。可可味适中，甜度适中。不要随意增减材料。

       8寸活底圆模

       温度150℃

       时间50分钟

       烤箱中层。蛋糕模具位于烤箱中间。

       6寸所有材料减半。

       用料 ?

       鸡蛋（带皮65克左右）最好冷藏过 4只

       蛋黄糊需要：

       水 40ml

       玉米油 40ml

       细白砂糖 25克

       低筋面粉 80克

       蛋白霜需要：

       细白砂糖 60克

       新鲜柠檬挤汁水 五六滴

       可可糊需要：

       可可粉 20克

       热开水 50ml

       可可戚风蛋糕8寸的做法 ?

       准备一个干净的小盆和小碗。再准备一个无水无油的小盆打蛋清用。

       在小碗中分离蛋清蛋黄，分离好一个就把蛋清倒在无水无油的盆里，蛋黄放在另一个小盆里。依次分离好四个鸡蛋。为了避免鸡蛋有坏掉的，这里用小碗分离。

       我忘了拍。。。。

       蛋白液放进冰箱冷藏备用，然后再烧壶开水。用手动打蛋器把蛋黄打散，不要打发了，打散均匀就好，然后倒入25克白砂糖和40ml水，搅打到砂糖全部融化。搅打过程中会有很多小气泡，不要紧。为了方便砂糖融化，这里我用的温开水，温度是手触有点温热。别用热水，如果你不想喝蛋花汤的话。如果掌握不好这个温度，就用凉开水。

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       在蛋黄液里倒入40ml玉米油，用手动打蛋器搅打至乳化状态，如图。小气泡没有了，变成白色泡沫的感觉。液体有点浓浓的，打蛋器划过出现纹路，纹路下面的还是**的液体。乳化成功。

       这里可以画圈搅拌加Z字形搅拌，感觉差不多以后停顿一分钟，再用打蛋器划过看看是不是如图，如果是，就可以了。

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       再蛋黄液中分三次筛入低筋面粉。第一次可以筛入40克，用手动打蛋器Z字形搅拌，同时左手转动盆，每个位置都搅拌到，直至没有干粉。

       第二次可以筛入20克，同样搅拌至无干粉，检查蛋黄糊的状态是不是如图所示，浓稠有光泽打蛋器划过有纹路且不马上消失，挑起来一部分面糊不间断往下流，流下来的面糊不会马上消失，要等2秒左右才会消失。（在下个步骤）这时候就不要放剩下的面粉了。

       如果蛋黄糊还是比较稀，划过无纹路或很快消失，挑起来的面糊是低落状态，不连续流动。需要再筛入剩下的20克面粉，然后搅拌均匀检查状态。

       不一样的面粉吸水性不同，可能你70克或者90克面粉能达到这种状态。克数不是死的，主要看面糊状态。快差不多了的时候面粉一点点加，以防做好的面糊太干。

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       这种状态就可以了，细腻有光泽，超级好看～

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       调制可可糊。取一个干净的碗，放入20克可可粉。把刚烧开的热水用量杯取50ml倒入可可粉里。用勺子慢慢搅拌直至无可可粉无小疙瘩。倾斜碗，检查碗底有没有搅拌均匀，彻底搅拌好。然后放在一边晾凉待用。

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       冰箱中取出冷藏过的蛋清。准备好刮刀和电动打蛋器（如果你不嫌累手动我也不介意。哈哈）检查刮刀和打蛋器头是否无水无油干干净净。然后取新鲜柠檬挤汁水五六滴，滴入蛋清中。也可以用白醋代替。打蛋器开最低档开始打蛋清。

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       很快就打到蛋清变白出现很多泡泡（稍微有点打过了，泡泡应该比这大一点。）此时放20克白砂糖，继续用最低档把白砂糖打均匀，然后切换中档继续打蛋白。最高5档的打蛋器用3档即可，不要用高档，不然打好的蛋白霜不够稳定。

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       中档打一会打到如图所示，气泡明显变小转动打蛋器有纹路但是不明显，提起打蛋器带不起来蛋白霜。此时再加入20克白砂糖，先用低档把白砂糖打均匀，然后换中档继续打蛋白。打的时候打蛋器要在盆里慢慢转圈，每个位置都打到，不要只打一个位置。打蛋器要轻微接触盆底和盆周，能听到响声。盆边的蛋白打不到的，用无水无油的刮刀刮下来都弄到中间一起打。

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       打到这种程度的时候，如图所示打蛋器转几圈关掉马上提起来能拉出大弯钩的时候，再加入剩下的20克白砂糖。然后低档把糖打均匀，转中档打十几秒，之后一直用低档打到蛋白霜状态合适，停止。

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       低档打，转两圈关闭打蛋器提起打蛋器头，出现尖尖角，盆里提起打蛋器的地方也有尖尖角。蛋白霜有光泽不结块打的时候转动打蛋器有阻力。就可以了。

       下面放几张蛋白打过了的，可以看看，这样的蛋白不能做蛋糕的。

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       如图是打过了。蛋白霜结块，松散。

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       凑近看组织粗糙，没有光泽。这证明打过了。

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       此时预热烤箱，比烤时的温度高10℃，我这边预热160℃，时间设置10分钟。

       打好蛋白后，用刮刀取三分之一的蛋白放进蛋黄糊中，翻拌均匀，大体看不到白色即可，有点也没事。然后把混合好的蛋糕糊全部倒入剩余的蛋白霜盆里，用翻拌加切拌的方法彻底混合均匀，不能有一丝白色。手法可以用自己习惯的，只要不画圈搅拌即可，因为会消泡。

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       如图是混合好的蛋糕糊。浓稠有光泽，刮刀拌起来轻盈有弹力。刮刀上流下来的面糊痕迹不消失。如果不像图上这么浓稠，就是前面有没做到位的地方。

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       刮刀舀一小部分蛋糕糊到凉透的可可糊碗里，翻拌均匀。这里因为可可糊比较稀，所以混合的动作一点要快。所以新手不建议上来就做可可戚风，因为更容易消泡。

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       混合好的可可面糊倒入剩下的蛋糕糊盆中，同样的手法混合均匀。因为加了可可糊，所以手法一定要快速轻柔，所以需要大家先熟练混合蛋糕糊的手法。

       把混合好的可可蛋糕糊倒入8寸模具中。倒的时候注意不要猛一下子倒进去，要离模具大约十厘米多的距离缓缓倒入蛋糕糊。能看到蛋糕糊一层一层叠着变高，最后充满模具。倒完以后蛋糕糊的状态应如图所示表面非常不平，也就是说蛋糕糊是浓稠的。

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       倒完以后，提起模具十厘米左右，让模具做自由落体运动振两下，蛋糕糊会慢慢变平一点。不是很平也没关系，烤制的过程中，随着蛋糕长高，表面会慢慢变平的。这时候蛋糕糊应该是模具的七分满左右。

       家里有耐高温巧克力豆我就撒上了一些，这个可有可无。

       检查烤箱是否预热完毕，发热管是否回到正常颜色不再通红。

       模具放入烤箱中层的烤网上。我家的烤箱是图上的样子，一共四层，所以我放倒数第二层。可以看到模具大约位于烤箱中间位置。预热完毕后放进去迅速关烤箱门，温度调到150℃，时间定50分钟。

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       快到时间的时候用牙签插进去看看是否干爽，或者拍一拍是否没有沙沙声，快速回弹不留手印。烤好马上取出来在桌子上提起十厘米左右，振一下马上倒扣。振一下就好，不要使劲振好多下。。。蛋糕会振塌的。。

       这个方子烤得蛋糕应该是满模。倒扣的时候为了不伤害蛋糕表面可以如图所示这样倒扣。用两个烤盘撑起来模具，或者用菜板等。如果不满模可以直接倒扣在烤网上。

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       小心放好不要碰到里面蛋糕就可以。至少三四小时彻底凉透再脱模。我家那位一直在说饿了。饿了。。其实就是馋。。5分钟问一次好了吗？～还没好吗～什么时候能吃啊～～

       没办法。。。让他催的我不到两个小时就脱模了。。所以跟我预想的一样果然有点塌腰。。养个馋鬼不容易啊。。

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       徒手脱模。温柔一点，模具转着圈慢慢来，底部也如此。不会掉很多渣的。因为脱模太早有点塌腰所以有点矮。。

       所以一定要彻底凉透才能脱模哦～至少三四个小时～～

       不过我知道你们是不会嫌弃我哒_(:з」∠)_是不是(?_?)

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       好多巧克力豆超级好吃～趁热切块享用吧～～

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       用不锈钢的锯齿刀轻轻的慢慢的切开。内部还是不错哒～在我的极力阻挠下终于阻止了某个伸向蛋糕的魔爪～～

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       因为我还没拍完照呢～

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       好啦可以吃啦～～～不到半小时就吃光了～～_(:з」∠)_

       大家快点动手做起来吧～期待你们晒作品哦～

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八寸戚风蛋糕的做法有哪些？

       主料

       鸡蛋5个 牛奶80g

       白糖60g 奶粉20g

       低粉80g 黄油53g

       柠檬1片

       八寸戚风蛋糕胚的做法步骤

       1. 蛋黄蛋清分开，蛋黄里放10g糖。蛋清里加50g糖和三四滴柠檬汁。

       2. 蛋清打发至湿性发泡，不要打过硬。

       3. 蛋黄打散即可，放入牛奶和黄油，继续搅打至均匀即可。

       4. 这是打均匀的蛋黄白糖黄油牛奶的混合物。

       5. 奶粉和面粉混合，过筛到蛋黄液里。

       6. 翻拌，炒菜一样翻拌不要画圈。翻拌均匀即可

       7. 这是差不多翻拌均匀的蛋黄糊糊

       8. 取一半打发好的蛋清到蛋黄糊里翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒回蛋清里翻拌均匀，然后倒入模具中。烤箱底层，150度烤三十分钟左右，蛋糕表面变黄即可。

       9. 最后可以按照自己喜欢的方式涂奶油摆水果

超详细8寸戚风蛋糕怎么做

       前言

       自从学烘焙以来，老公最爱吃我做的蛋糕。前几次做的蛋糕味道还行，就是总是塌扁扁的，不够蓬松。这次修改了配方，做出来的蛋糕总算是成功了，蓬松、绵软，口感非常好，和外面买的没差哦。

       材料

       主料：低筋面粉100g、玉米淀粉16g、吉士粉10g、鸡蛋4个、白沙糖80g、牛奶70g；

       辅料：油70g、盐2g

       八寸戚风蛋糕

       1

       称好面粉和玉米淀粉、吉士粉，混合均匀

       2

       蛋黄和蛋清分离，加入20克糖搅拌均匀

       3

       加入油和牛奶搅拌均匀

       4

       筛入拌好的面粉

       5

       搅拌均匀

       6

       蛋清中放入几滴白醋，放入剩下的白糖

       7

       用电动打蛋器打至硬性发泡

       8

       取1/3打发好的蛋清放入蛋黄糊中

       9

       用手动打蛋器划8字的方法搅拌均匀

       10

       放入剩下的蛋清，拌均匀

       11

       倒入蛋糕模中，在桌上磕两下，震出气泡

       12

       烤箱150度预热，放入烤60分钟

       13

       烤好后马上倒扣，凉后脱模

       小贴士

       拌入打发的蛋清时，用手动打蛋器划8字搅拌，不容易消泡。

       蛋糕上色后可以在上面盖一张锡纸，以免烤糊

八寸戚风蛋糕的配方与制作方法八寸戚风蛋糕的配方与制作方法介绍

       8寸戚风蛋糕

       主料低筋面粉85克 鸡蛋5个 牛奶50克 玉米油50克 细砂糖70克 盐1克

       辅料柠檬汁2滴

       8寸戚风蛋糕的做法

       1.准备材料，（牛奶、20克白糖、盐、玉米油一块放在盘里）

       2.蛋黄与蛋白分开

       3.滴数滴柠檬汁蛋白里，分三次加入50克细砂糖，打至硬性发泡，拿起打蛋器蛋白竖起小尖尖即可

       4.蛋黄加入牛奶盘里打搅均匀

       5.再筛入低筋面粉

       6.把蛋糊搅拌至无颗粒

       7.分三次加入蛋白打翻拌均匀（要翻拌，不要画圈拌，画圈拌容易使蛋白消泡）

       8.拌好的蛋糕糊

       9.将搅拌好的面糊倒入8寸模具，在桌上大力震几下，震掉面糊里的大气泡

       10.烤箱预热150度，上下火中层烤30分钟转170度30分钟，蛋糕出炉后立即倒扣在烤网上，待凉却后脱模

       烹饪技巧翻拌蛋糊时一定要翻拌，不要画圈拌，画圈很容易使蛋糊消泡。家里如果没有柠檬汁，可用白醋代替，也可不加。

       烤箱的温度要根据自家的调节。

8寸戚风蛋糕的做法窍门

       1、低筋粉80克、鸡蛋6枚、玉米淀粉20克、牛奶50克、玉米油50克、醋6滴、白糖蛋白60克、白糖蛋黄20克。

       2、鸡蛋用分离器将蛋黄和蛋白分离，取蛋白加入醋。

       3、用打蛋器打发蛋白到出现细腻的小泡泡。

       4、加入20克的白糖继续打发。

       5、当蛋白出现纹路时再加20克白糖打发。.打发至出现比较深的纹路时加20克白糖再继续打发。

       6、直到提起打蛋器时蛋白出现直立的尖角。

       7、打到如打蛋器头上的尖角一样时停止打发，将蛋白放置备用。

       8、蛋黄中加入白糖。

       9、倒入牛奶用手动打蛋器左右方向进行搅拌均匀。

       10、加入食用油继续搅拌。

       11、直至搅拌均匀。

       12、用面筛分三次将低筋粉和淀粉筛入容器内翻拌均匀。

       13、翻拌均匀的蛋黄液。

       14、烤箱上下管135度预热10分钟。

       15、取三分之一的蛋白放入蛋黄液中翻拌，尽量不划圈拌。

       16、拌匀后再取三分之一的蛋白到蛋黄液中翻拌均匀。

       17、然后将翻拌的蛋黄液倒入蛋白的容器中再进行最后的翻拌。

       18、全部翻拌成均匀的面糊。

       19、将面糊高于戚风模具盒20-30厘米时倒入盒内，再使劲颠几下，排出气泡。

       20、烤箱预热好后放入戚风盒，135度烤60分钟。

       21、烤好后拿出戚风盒进行倒扣放凉。

       22、蛋糕凉透后进行脱模。

       23、蛋糕爬升得很高，柔软细腻。

       材料：鸡蛋 5个、低筋面粉 85克、白砂糖（蛋白） 65克、白砂糖（蛋黄） 21克、牛奶 40克、塔塔粉或者白醋 少许、泡打粉 1克或者不加、玉米油或者没有特殊气味的油 40克、香草精 几滴或者不加、八寸活底阳极模具一个

       1.鸡蛋从冷藏室拿出，至少冷藏一天，比较好打发。然后找两个干净的盆子，里面不能有水和油脂，因为会影响蛋白打发。蛋清和蛋黄分离，注意不要让蛋黄混到蛋清盆子里，蛋黄的油脂影响打发。

       2. 蛋黄盆子里加入糖打散，再加入油和牛奶用手动打蛋器搅打均匀，成淡**。

       3. 面粉加入泡打粉1克到2克，或者不加也可以。加入泡打粉是为了让蛋糕更蓬松，如果蛋白的翻扮手法正确不消泡，也可以不加。上电子秤称量。图上称的多了，请无视。

       4. 低筋面粉和泡打粉混合一起过筛，这是为了蛋糕体内组织细腻。粗大的面颗粒用手按碎，过筛。

       5. 面粉过筛后加入蛋黄盆

       6. 用橡皮刮刀翻扮均匀，别搅打，这样容易起劲。扮成没有面粉颗粒的均匀面糊。

       7. 蛋白盆子加入几滴白醋，或者柠檬汁，或者塔塔粉。这个是因为蛋白是碱性的，加入弱酸能中和碱性，使之容易打发。用电动打蛋器低速打成盆里有粗泡的时候，加入白砂糖22克，继续用电动打蛋器低速转圈搅打。

       8 搅打到粗泡消失再加入22克白砂糖，继续搅打。打蛋器速度用中挡

       9. 接着再加入21克白砂糖，继续搅打。打蛋器速度用高档

       10. 蛋白打成9分发就行了，这个叫干性发泡，或者快到干性发泡的程度。这个程度的蛋白就很稳定了，蛋白打发的过程混入空气，变大，这就是蛋糕内一个个小空隙的原因。

       11. 用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆子里，轻轻翻扮，就像炒菜一样。别使劲搅，容易消泡。翻扮均匀后的面糊没有明显的蛋白。这样就行了。

       12.?翻好的样子

       13. 翻扮好的面糊倒入蛋白盆子。继续翻扮均匀。

       14. 翻扮好的面糊有微微的光泽度，而且没有蛋白，整体均匀。

       15. 倒入蛋糕模具，把盆子里的面糊刮干净，把模具拿起来在桌子上30cm的高度，轻震几下，震出面糊中的大泡。成功的面糊有模具的8分满。如果不够说明消泡了，烤的蛋糕发不起来。不能用不沾模，要用阳极模。

       16. 放入烤箱下层，150度烤50分钟左右，这个根据自己家的烤箱自行调整温度和时间。

       17. 烤到20分钟到30分钟的时候，蛋糕会发到最高点，烤的过程中千万不能打开烤箱门。

       18. 出炉之后举起来模具，从30厘米处摔几下，震出蛋糕体的热气。然后倒扣在烤网上放凉，同时也起到下拉的作用，防止蛋糕塌陷。

       19. 30分钟之后，用脱模刀脱模

       20.?这样就考好了。

       好了，今天关于“8寸威风蛋糕的做法”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“8寸威风蛋糕的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。