西安肉丸胡辣汤的做法_西安肉丸胡辣汤的做法和配料

       下面，我将为大家展开关于西安肉丸胡辣汤的做法的讨论，希望我的回答能够解决大家的疑问。现在，让我们开始聊一聊西安肉丸胡辣汤的做法的问题。

1.肉丸胡辣汤的做法 肉丸胡辣汤做法分享

2.肉丸糊辣汤都有什么调料

肉丸胡辣汤的做法 肉丸胡辣汤做法分享

       1、主料：牛里脊100克。

        2、辅料：胡萝卜半根、土豆1个、豆角5根、淀粉30克、卷心菜2大片。

        3、调料：食盐15克、酱油1大勺、葱10克、姜10克、料酒1小勺、十三香5克、浓汤宝2大碗、花椒粉2小勺、胡椒粉5克、水400毫升。

        4、肉丸：牛里脊肉100克、葱姜20克、十三香少许、料酒1小勺、酱油1大勺、盐少许、淀粉20克。

        5、汤料：胡萝卜一段、小个土豆一个、豆角5根、卷心菜2大片(还可以换成别的时令蔬菜，但是不要放一煮就烂糊的蔬菜)、牛骨头汤2大碗(没有可以用别的高汤或者浓汤宝)、花椒粉2小勺、胡椒粉少许、盐少许、淀粉2小勺。

        6、将牛肉切成小块，放入搅拌器中，也可以用刀剁成泥状。

        7、将葱姜切碎放入碗中放入2大勺温水，用手挤压葱姜成葱姜水，然后将葱姜水滗出放入搅拌器中。

        8、再放入十三香、料酒 、酱油、盐，将肉块搅拌成肉泥，如果是用刀剁完后也要放入盆中放入调料搅拌摔打上劲。

        9、将肉泥倒入盆中。

        10、放入淀粉搅匀，将肉泥全部做成和花生粒(那种大花生)一样大的小丸子，备用。

        11、将土豆、胡萝卜、豆角都切成和小丸子大小的块，圆白菜撕成小块。

        12、将骨头汤放入锅中，放入盐、放入小丸子煮熟捞出。

        13、煮熟捞出，将煮丸子的汤中放入花椒粉、胡椒粉、少许熟油，蔬菜按照易熟成度先放入豆角和土豆煮到快熟放入胡萝卜煮到基本熟了。

        14、放入卷心菜煮半分钟。

        15、放入煮好的丸子，尝好味，将淀粉用水调开，倒入锅中，一定要边倒边搅拌锅里的蔬菜和丸子，汤汁变成糊糊状就可以了，吃的时候浇点辣椒油拌匀就可以吃了。

肉丸糊辣汤都有什么调料

       肉丸胡辣汤，是西安本地名吃，它不同于河南的胡辣汤，其制作原料主要有牛肉、土豆、莲花白等。肉丸胡辣汤源自西安，简单的可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。

       汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦。肉丸胡辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明胡辣汤“内容”很多。最受人欢迎的早餐之一。

       胡辣汤有三种，肉丸胡辣汤，肉丁胡辣汤和素胡辣汤。吃肉丸胡辣汤要配陀陀馍；吃肉丁胡辣汤是和水煎包或油馍头（类似油条，个头较小）一起：而吃素胡辣汤才是吃油饼或油条。

       肉丸胡辣汤主要有鲜纯筋道的牛肉丸配以马铃薯块、连花白片、菜花、西葫芦、蒜薹、胡萝卜制作而成。

       调料为麻香咸鲜的花椒粉及多种天然香料。

       吃的时候淋上油泼辣子、香油，及手掰的坨坨馍，味道独特。

       一： 肉丸胡辣汤：

       “肉丸糊辣汤”是西安的一道名小吃。

       肉丸胡辣汤里的羊肉丸颇为筋道，汤里有土豆丁、白菜条、萝卜块等，再洒上些胡椒及香油，如果把馍掰碎了泡在汤里，更是地道！是又香又辣绝对过瘾！

       二： 肉丸胡辣汤的制作：

       肉丸糊辣汤可用猪肉，牛肉或是羊肉作馅，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，盐，一只鸡蛋，一点面粉（千万不可多加）拌好，淹半个小时或是10分钟。泡好木耳黄花菜，洗干净，撕成小片和小条。煮锅加辣椒丝，花生米和水煮至水滚花生米8成熟，用手把肉馅挤成肉丸下入锅中（用勺子作肉丸也行，但没有手挤的味道好），下黄花菜，过8-10分钟左右肉丸就熟了，下圆粉条，下木耳。调一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉条煮熟的时候就可以下这碗调味汁。锅中的汤汁粘稠的时候，可以打蛋花进去，也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝这个汤很舒服，也可以有不同汤底，猪骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一类的中药。

       肉丸糊辣汤的肉丸很小，不比四喜丸子，也不如丸子汤的丸子那么大，只有小拇指那么大，但一定要是牛肉做的，大肉做的就不好，所以汉民做的肉丸糊辣汤就不行，回民做的就好吃。肉丸一定要纯肉丸，里边淀粉放的多了，味道就差了，吃的人也就少了。

       另外，提示的是优质肉丸糊辣汤的特点如下：

       一: 闻：

       就是汤端起先闻一下,有没有浓厚扑鼻的牛肉汤香味.

       二: 看：

       观察一下碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是否合适,汤的稀稠是否适中,辣子油是否调得红红的!

       三: 吃：

       莲花白煮的不软不硬,大小适中.土豆是否煮面咧,关键是丸子吃到嘴里有没有弹性,有没有一股类似饺子馅肉香味直窜鼻子,辣子油和香油搭配的比例,有特殊爱好的看有没有撒点生蒜苗.(刘蜂和大皮院的几家一般都有)

       四: 品：

       吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久(超过十分钟以上为佳品)。

       谢谢！！

       但是人家那都是有秘方的·做出来也没有那种味·回头我问下我朋友·呵呵·

       好了，今天关于“西安肉丸胡辣汤的做法”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“西安肉丸胡辣汤的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。