牛杂的做法

牛杂的做法

       欢迎大家加入这个牛杂的做法问题集合的讨论。我将充分利用我的知识和智慧，为每个问题提供深入而细致的回答，希望这能够满足大家的好奇心并促进思考。

1.摆摊牛杂的做法

2.熟牛杂汤的做法和配料

3.牛杂煲家常做法

4.牛杂怎么样做才好吃？

5.阿婆牛杂做法配方有哪些

6.正宗牛杂做法及配方

摆摊牛杂的做法

       摆摊牛杂的做法如下：

       工具/材料：汤锅、菜刀、砧板、牛杂250克、粉丝适量、萝卜小半个、食盐1勺、香葱2棵、料酒2大勺、香油1勺、清水。

       1、牛杂洗干净，汤锅里倒入半锅水，两大勺料酒。

       2、烧开之后倒入牛杂，煮5分钟，煮好之后把水倒掉，重新换一锅水，水开之后倒入牛杂继续煮。

       3、煮牛杂的过程中，把萝卜去皮，切成薄片，放到汤锅里。

       4、萝卜煮成透明的以后，放入粉丝，煮三四分钟关火。

       5、小葱择洗干净切碎，把小葱撒在牛杂粉丝汤上面，淋上一勺香油。

熟牛杂汤的做法和配料

       牛杂主要有两种口味①清汤、②酱香最早起源于香港，主要以牛腩、牛肠、牛肚、牛筋、牛心等内脏为原材料制作而成，也是香港、广东人最喜欢的小吃，一锅美味的牛杂关键在于酱料的将牛杂切成大块，放入卤水中卤制，这种方法是广东牛杂和港式最常用的烹饪方法也是味道最好的，卤出来的牛杂只需用剪刀“咔嚓咔嚓”剪下就可以，或者串成一串按将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出再用清水洗净。

       八角100克，桂皮100克，白芷80克，香叶20克，栀子20克，小茴60克，肉蔻50克，丁香25克，草果60克，白果60克，草寇50克，，甘草20克，白寇50克，红花椒0.5斤，青花椒处理干净的牛杂放入砂锅中，搭配上清香爽口的白萝卜，小火慢慢煲制，出锅后的牛杂香味浓郁，色泽诱人，尤其是白萝卜吸足了牛杂的精华，回味无穷；肠肚。牛肠、牛肚。将牛肠、牛肚放入锅中,加入15斤水,煮到水开后10分钟,即可加入牛肺。

       八角适量、盐适量、葱适量、姜适量、肉蔻适量、小茴香适量、香叶适量、胡椒粉适量、鸡精适量、牛杂的种类很多，牛肚、牛肠、牛肺、牛心、牛肝、牛舌，还有牛板筋等，看似牛身上不起眼的东西，简单一做，却是非常美味的佳肴。牛杂做美食，一定要新鲜，大家都知道，牛杂是牛内脏的总称，牛筋牛肚的腥味都是很重的，所以需要反复清洗，先用清水冲洗牛杂，多冲几次，把里面的血水冲洗出来，然后用小苏打反复多次冲洗揉搓，将牛肠上的油膜刮干净，所有牛杂洗净、焯水（放凉水中大火煮开即可捞出），放入清水中中火煮约1小时至烂，沥干水分切1.5厘米宽、0.1厘米厚的片。

牛杂煲家常做法

       食材

       熟牛杂 300克

       白萝卜 200克

       姜片、葱花 各少许

       盐、鸡粉 各少许

       食用油 30毫升

       方法/步骤

       将熟牛杂切成片。

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       去皮洗净的白萝卜切成菱形片。

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       起油锅，倒入姜片爆香。

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       再注入适量清水，加盖煮沸。

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       揭开锅盖，倒入白萝卜、牛杂。

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       加入盐、鸡粉调味。

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       盖上盖，用慢火焖煮15分钟。

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       揭盖子，掠去浮沫。

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       撒上胡椒粉拌匀。

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       盛入砂煲中，撒上葱花即成。

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       END

       注意事项

       制作此汤时，清水要一次性加足，若再次加水会破坏白萝卜的蛋白质结构，降低汤的营养价值。

牛杂怎么样做才好吃？

       牛杂煲的用料

       萝卜1根 牛腩250g

       牛筋250g 牛肚250g

       花椒适量 香叶4片

       桂皮适量 八角3个

       小茴香适量 葱头6颗

       姜适量 葱花适量

       清水适量 盐适量

       老抽适量

       牛杂煲的做法

       步骤1

       葱头、姜、葱段、八角、香叶、桂皮、茴香、花椒准备好，萝卜切块。

       步骤2

       牛筋、牛肚切好，牛筋尽量切小一点，因为牛筋很硬，要煮时间比较长才能煮软。

       步骤3

       牛肚牛筋比较难煮软，我先把牛筋用清水煮15分钟，再加入牛肚继续煮15分钟。

       步骤4

       捞起，过冷河。

       步骤5

       用把姜和葱头还有八角、桂皮等香料爆香油锅，下牛腩翻炒，炒入味。

       步骤6

       加入牛筋牛肚萝卜继续炒，大火一点点加水炒香。加水是防止焦。

       步骤7

       放入砂锅加2碗水小火慢煮30分钟，萝卜入味变软即可开吃了。

       步骤8

       最后撒上葱花，完成。

阿婆牛杂做法配方有哪些

       用料

       主料；白萝卜700克、牛杂500克。

       辅料；小葱4根、姜15克、大蒜20克、小红尖椒3根、油3汤匙、盐2克、糖1茶匙、生抽1汤匙、浓汤宝1块、老抽1茶匙。

       萝卜焖牛杂的做法

       1、白萝卜去皮切滚刀块，牛杂（有牛肚，牛筋，牛腩等）切块，小葱打结，大蒜切去头尾，姜切厚片，小红尖椒切两道口子，以便释放辣味，如不爱吃辣，可不放。

       2、牛腩冷水入锅，开火，焯去血污后，捞出备用。

       3、砂锅小火加热，放油，慢慢地煸香葱姜蒜。

       4、牛杂入锅翻炒。

       5、加入淹没食材的开水和浓汤宝。

       6、并放入适量盐，糖，生抽，老抽，小红尖椒等等调味料，大火烧开后，转中小火焖制30分钟。

       7、之后再加入白萝卜，继续焖制30分钟。

       8、焖至汤汁收浓，即可享用。

       9、萝卜焖牛杂成品图。

正宗牛杂做法及配方

       买回来的新鲜牛杂放一些小苏打，盐和白醋，这步主要是清洗掉牛杂的异味，接下来就是均匀的抓拌一下，再用清水冲洗干净，这样清洗出来的牛杂，基本上就没有什么异味的了，非常简单就可以洗干净的。将洗干净的牛杂凉水下锅，放入去腥四件套，葱姜、料酒、高度白酒，焯水六七分钟就可以捞起来洗干净。

       接下来制作一个牛杂酱，锅里放花生油，爆香姜蒜葱末，爆香之后放两汤勺柱侯酱、白米酒，清水加八斤下去，这里是五斤牛杂的比例，煮开之后煮几分钟就可以把渣捞出来。这样牛杂酱就制作完成。

       把牛杂酱放入砂锅调味，盐30克，酱油12克，老抽一汤勺、红糖40克，桂皮，小茴香，八角各三克，香叶、果皮，用香料袋装起来，放入汤中。烧开之后就可以放这些牛杂下去。

       先用大火煲20分钟出味，然后再改成小火卤一个半小时，到时间就可以放一根白萝卜了，卤20分钟就熟了。

       这里就利用这个时间来调个蘸料，中辣或者劲辣的辣椒酱两汤勺，甜面酱半汤勺、酱油半汤勺，白糖一汤勺，清水六汤勺，这个就是牛杂的蘸料，煮开了煮一分钟左右就可以拿起来了，不要太黏稠，当然可以按照这个比例去调多一点啊，调出来非常好吃的。牛杂做好了就可以出锅，香喷喷又好吃的街头牛杂就做好了！

       准备材料：牛杂一斤半、芹菜适量、干辣椒适量、糍粑辣椒半斤、花椒适量、姜适量、蒜三瓣、蒜苗两根

       1、首先将牛杂洗干净后切成条块状，如下图所示：

       2、然后再次冲洗沥干水分备用，如下图所示：

       3、接着准备好需要的配料，如下图所示：

       4、将之前准备好的配料全部下锅爆香，如下图所示：

       5、接着加入干辣椒芹菜梗蒜苗一起炒，如下图所示：

       6、加入适量的辣椒酱，如下图所示：

       7、接着将牛杂一起倒入翻炒，如下图所示：

       8、然后加入适量的料酒和芹菜叶，如下图所示：

       9、加再入适量水和盐，味精，如下图所示：

       10、盖上锅闷5分钟，如下图所示：

       11、最后出锅装盘即可食用，如下图所示：

       好了，关于“牛杂的做法”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“牛杂的做法”，并从我的解答中获得一些启示。