醪糟的做法_醪糟的做法和功效与作用

1.醪糟的家常做法

醪糟的做法如下：

1、牛奶入锅，大火煮，但不要煮开。

2、放入两大勺醪糟。

3、下入白糖，枸杞，蔓越莓干。

4、鸡蛋打散加入。

5、然后开大火，用大火蒸约四十分钟。

6、花生碎另起一碗。

7、倒入煮好的牛奶醪糟。

8、加入黑芝麻即可完成。

醪糟

醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品。最简单的吃法是吃生醪糟。南方人习惯上把未经加工的醪糟叫做“生酒酿”或“生米酒”或“生醪糟”。

吃生醪糟就是直接吃了。其中，以湖北孝感的“孝感米酒”（湖北多称为“伏汁酒”）为例，当地人以生吃或稍加白水吃为主，“ 孝感米酒”因此成为湖北人的最爱。不过，这种吃法也有讲究，刚刚发酵好的醪糟有些微温，口感发酸，要等凉透了才好吃。

后来有了冰箱，连盆带醪糟一起放进去就行了，既可吃到凉透的醪糟，又可防止因过度发酵而导致醪糟变酸。“醪糟”一般是指“米酒”，米酒主要原料是江米，用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。

醪糟的家常做法

　 醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。

醪糟制作

原料配方：上等江米5000克酒曲50克

制作方法：

1.把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。

2.在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异），再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌习。

3.将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。

产品特点：此品汁多，颗粒饱满，味甘甜中透出来的醇香。

自己在家制作醪糟！

前提条件：

1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。

2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）左右的温度条件下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节

步骤：

1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；

2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；

3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上

4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；

5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；

6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到）

注意：1、做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。

3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。

4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。

醪糟本是江南产米区以糯米加甜曲制成的发酵食品。青海不产糯米，这个小吃纯系从内地传人，据传已有近百年的历史。它在西宁“落户”后，经过经营者多年的实践和再创造，在配料和加工中增添了鸡蛋和牛奶，为醪糟增添了浓郁的高原风味。

据老年人回忆，清末时民和、西宁有销售清水醪糟的摊贩。到本世纪三十年代初期，经出售醪糟的小吃店不断创新，在烧好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等，使味道香甜出奇。此后又创造了加入鸡蛋花的“单套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”，成了一种风味独特的西宁地方小吃。

醪糟的家常做法如下：

材料/工具：糯米、安琪甜酒曲、蒸箱、保鲜膜、罐子。

1、糯米淘洗干净，浸泡4小时以上，直至能用手轻轻捏碎。

2、上锅蒸熟，水开后再蒸半小时，我用的蒸烤箱：100 ℃，30分钟。同时烧500g开水晾凉。

3、蒸熟后晾凉，时不时用无水无油的筷子翻动一下，确保底部糯米也能快速降温。

4、当温度降到手温以下即可进行下一步操作，用手放在糯米上方0.5厘米左右，如果感觉不到热气就可以了。

5、将糯米放入干净容器，倒入凉白开，用手轻轻抓散。糯米：水：甜酒曲=1000g：500g：8g，记住这个比例，做多少醪糟都不在话下。确保所有糯米无粘连后就倒入甜酒曲，留下1/4撒面上，然后翻拌均匀。

6、将糯米轻轻拍平，中间挖个小坑，便于观察出浆情况。这一步可以用个大点的调羹来操作，调羹可以沾点凉白开防止粘连。将剩下的1/4左右甜酒曲撒在面上，尽量撒均匀。

7、用保鲜膜包裹密封。切记要密封，甜酒曲是无氧发酵的，如果不密封可能会不成功。

8、最后放温暖处发酵2到3天，室温低于30 ℃时可以用被子一类包裏储温。中途可以通过闻气味和观察中间小坑处是否有浆来判断是否发酵成功。小坑处产生一窝酒浆时代表发酵完成，用无水无油的调羹尝尝味道，香甜味美即可，如果微酸可能时间不够。

9、搅拌均匀后装入罐子放冰箱中冷藏。现在的甜酒曲做出的醪糟酒味非常淡，几乎只有米香和甜味，一开始是清甜，在冰箱里放得越久越甜，甜到齁那种。