鲁菜爆炒腰花的做法_经典鲁菜爆炒腰花

1.在家该怎么制作爆炒腰花，既美味又健康呢？

2.老公特别爱吃爆炒腰花，可是自己做的总是很腥怎么办？

3.你会做哪道经典鲁菜？

4.爆炒腰花的做法，爆炒腰花怎么做好吃，爆炒腰花的家常

爆炒猪腰

爆炒腰花是山东省汉族名菜，属于鲁菜。是以猪腰为主料的家常菜。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

制作方法

制作方法一

鲜猪腰子两个，约250克，红辣椒3个，生姜，盐，鸡粉，植物

爆炒腰花

油，醋，料酒，葱，生粉各适量。将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒。将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出。锅内放植物油，烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒，八成熟的时候放红辣椒，并加少量油，辣椒，盐，起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。

制作方法二

猪腰子400克，木耳10克，冬笋片25克，油75克，酱油10克，葱5克，姜汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，汤，淀粉各适量。猪腰子中间片开去腰臊，剞麦刀，再切成块。木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。 碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。

制作方法三

黔味（宫保）腰花：用当天新鲜的猪腰两个（即买即用，一定不要放进冰箱），从中间切开，把中间深红色的部分切除。2）洗净後，把它切成菊花条，再准备贵州干辣椒10克（其它产地的也可以，不过味道要差一点），蒜苗（或蒜头）姜丝适量．3）在锅裏放上油，等油温九成时马上把

爆炒腰花

切好猪腰入锅，不停翻转，待猪腰表面看不到血色就好（猪腰下锅时间长了会影响口感），出锅备用．4）把干辣椒放进油裏（油温八成左右），炒一下，颜色略深之後（不能炒焦了），出锅备用．5）如果你准备的是蒜头（不是蒜苗），现在把青椒和红椒，蒜头，姜丝放下锅（油辣），炒香後放入之前炒好的干辣椒，再把猪腰放进锅裏，放盐和味精，一点点老抽（上色），再放一点点糖（改善口感，不能吃出有甜味），快速翻炒出锅．6）如果你准备的是蒜苗，那在起锅之前放就可以了．至于辣味的轻重（即干辣椒用多少）就由你自己控制了；要去掉腰花的天然腥骚可以加一点料酒或是白酒,但一定要注意不要放进冰箱，否则猪腰会严重腥骚！

在家该怎么制作爆炒腰花，既美味又健康呢？

爆炒腰花，是山东省特色传统名菜，家常菜，属于鲁菜。制作时以猪腰、荸荠等为主料。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。 爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“爆炒腰花“被评为山东十大经典名菜。

希望回答能够帮助到你。

老公特别爱吃爆炒腰花，可是自己做的总是很腥怎么办？

爆炒腰花吃起来脆嫩可口，配上咸辣的佐料，味道好吃又下饭，特别是烧烤的腰子更是深受大家喜爱的美味。

用料

猪腰 300克

胡萝卜? 60克

姜丝? 15克

大葱 12克

生抽 15毫升

老抽 10毫升

蚝油 14毫升

醋 10毫升

糖 ?12毫升

料酒 10毫升

水淀粉 12克

胡椒粉 6克

具体的做法步骤

1、准备猪腰子一个。

2、对半切开。

3、去掉腰骚，撕掉表面薄膜。

4、用盐水加料酒泡15分钟排除血水。

5、泡好的猪腰。

6、打花刀。

7、改刀小段。

8、猪腰加盐。

9、加葱料酒，胡椒粉，醋腌制几分钟。

10、切适量胡萝卜。

11、胡萝卜焯水备用。

12、根据配料表，用淀粉，生抽，老抽，蚝油，醋，料酒，胡椒粉，调制芡汁。

13、过油之前，把腌制好的腰花，用厨房纸吸干水分，否则会崩油。

14、起锅烧油。

15、腰片下锅，过油煸炒。

16、过完油的腰花备用。

17、切少许葱花姜末。

18、起锅烧油，爆香葱花。

19、胡萝卜片下锅。

20、腰花下过翻炒片刻，再把调好的芡汁下入锅中。

21、翻炒均匀，腰花被芡汁均匀包裹。

22、趁热把弹脆的口感，装入盘中。

小贴士

在家里不具备饭店的条件，过油前，一定要确保腰花不带太多水分，腰花的爆炒时间不宜过长，开大火三两分钟即可。

你会做哪道经典鲁菜？

爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。

爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

方法一

食材：

主料：猪腰子(350克)

辅料：荸荠(70克)

调料：大葱(10克) 大蒜(10克) 姜（10克）酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)

步骤：

1. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味。

2. 将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。

3.马蹄（荸荠）切片。

4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。

6. 锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。

7. 锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。

方法二

材料：鲜猪腰子两个，约250克，红辣椒3个，生姜，盐，鸡粉，植物

油，醋，料酒，葱，生粉各适量。

步骤：将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒。将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出。锅内放植物油，烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒，八成熟的时候放红辣椒，并加少量油，辣椒，盐，起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。

方法三

材料：猪腰子400克，木耳10克，冬笋片25克，油75克，酱油10克，葱5克，姜汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，汤，淀粉各适量。

步骤：猪腰子中间片开去腰臊，剞麦刀，再切成块。木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。 碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。

方法四

主料：猪腰300克

辅料：尖椒1个、红尖椒1个

调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、花椒适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量

1.腰子改花刀然后洗净，切小块，用料酒浸泡一刻钟；

2.泡好的腰花再洗洗，然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀；

3.热锅下油后，放入腰花快速翻炒，断生后盛盘；

4.锅里放少许油，花椒炝锅后，放入辣椒段翻炒，再倒入腰花一起炒几下后出锅。

爆炒腰花的做法，爆炒腰花怎么做好吃，爆炒腰花的家常

你会做哪道经典鲁菜？鲁菜，是我国传统饮食文化精粹，享有八大菜系之首的美誉。接下来分享一下，小编会做的三道经典鲁菜，一起来看看吧。

一、菠萝咕咾肉

菠萝咕咾肉，经典粤菜之一。其实，这道菜做法源自于鲁菜的“糖醋里脊”，到了南方后，增加了热带水果菠萝和彩椒，形成了岭南特色菜。做法特别简单，主要食材为菠萝和鸡胸肉，鸡胸肉切丁裹上蛋清和调味料，煎至两面金黄，放入菠萝和酸甜汁炒制而成，味道酸甜可口，是道非常不错的开胃菜，而且配菜搭配色彩鲜艳，是一道少有的色香味俱全的菜品。

二、爆炒腰花

传统鲁菜“爆炒腰花”小编我经常做哦，简单说一下爆炒腰花做法吧：1、提前把腰子放醋和料酒里泡下去腥。同时准备葱姜蒜切条，洋葱半个切条，两颗干辣椒切段，青大蒜2棵切段，青红椒切条；2、把腰花洗一下沥干切花，切一指宽的段；3、锅内热油，温度高些，下葱、姜、蒜、干辣椒、青大蒜的根和洋葱爆香。接着下腰花翻炒，加入1汤匙料酒、2汤匙生抽和1茶匙糖翻炒。最后加青红椒和青大蒜叶翻炒一下就能出锅啦！轻微酸口的腰花非常好入口，腰花块大没有异味，搭配着笋片等小配菜，非常下饭！

三、德州扒鸡

作为鲁菜的招牌菜，可以说是家喻户晓。下面简单介绍一下它的做法，首先除了基本的原料鸡以外，还需要花椒、大料、桂皮等二十多种中药材烹制，也需要酱油、白糖、食盐等十六种调料调味。将鸡处理干净后，摆成鸳鸯戏水的造型，控净水分。后将白糖放入锅内，加入50克清水，以中火炒成枣红色，离火晾冷，即糖色。然后在鸡体上均匀涂抹糖色，晾干。再倒入植物油至七成热时放入上色后的鸡体炸2分钟至呈金**、微光发亮时，捞出沥油即可。最后入汤煮制，出锅之后这道菜就完成啦。鸡肉软烂入味，轻轻一拨就很脱骨软烂。汁水充裕，皮香肉嫩。

以上就是小编会做的三道经典鲁菜，你会做哪道经典鲁菜？记得留言评论哦

主料：猪腰、青尖椒、红尖椒、蒜、姜

辅料：蚝油、鸡精、盐、腌肉料：、料酒、生抽

口味：咸鲜

功效：降逆止呕、化痰止咳、补肾

1.猪腰处理好洗净用清水浸泡一小时（猪腰让店家切两半，切去中间白色部分，再切花。）红尖椒、青尖椒切小片，蒜切末，姜切丝备用

2.猪腰洗净后用适量的生抽、鸡精、盐、料酒抓匀腌制十分钟

3.锅中倒入适量的油烧热后放入姜丝蒜末爆香

4.放入猪腰爆炒至变色变白

5.放入红尖椒、青尖椒翻炒至断生

6.加入适量的蚝油、鸡精、盐翻炒均匀即可关火