花开富贵 萝卜_花开富贵菜品做法萝卜

1.十种适合蒸着吃的蔬菜

年夜饭的菜品及寓意

　年夜饭的菜品及寓意，热热闹闹的春节即将要到来了，而春节最为期盼和重要的莫过于那顿阖家团圆的年夜饭。在鞭炮声中，全家人围坐在一起，共同辞旧迎新。年夜饭的菜品及寓意有哪些？

年夜饭的菜品及寓意1

　 饺子里放硬币

　在东北，基本上在新年钟声敲响的时候，包饺子时，里面会加入五角，一角的硬币，然后上锅煮，在吃饺子时，谁要是吃到了带有硬币的饺子，就意味着来年财源滚滚。有人可能会担心硬币有细菌，但是其实完全不用在意，硬币是用开水煮过的，高温杀菌的时候已经把很多细菌杀死，所以呢，洗干净之后，在包饺子，也非常的方便。

　 吃鸡肉

　鸡肉是各地年夜饭必吃的一道菜肴，但是南北方做法不同，北方，很多人家都会选择炖上一道小鸡炖蘑菇，南方则用来煲汤喝。鸡，象征着吉祥如意，也是一个好兆头。

　 吃鱼

　鱼肉鲜美口感独特，成为了年夜菜的首选，但是吃鱼的时候也是有讲究的，比如做鱼的时候，鱼必须要是整只摆放在盘里，意味着年年有余。而且吃鱼的时候不可以翻身，家里要是有人开车，就会对家里人造成影响。

　 四喜丸子

　一般在北方呢，是过年时必备的菜肴，同时它也是婚嫁招待宾客时的一道菜，又名福禄寿喜，象征着吉祥如意，吃起来口感也是非常独特，肉质软嫩，入口很满足！

　 生菜 芹菜

　有的地方呢，会有生菜料理，这样的生菜呢，代表着生财，而有的地方呢，会用芹菜炒肉丝，芹菜意味着勤劳，也代表着希望自己来年能够勤劳能干，并收获到更多的财富！

　 年糕

年夜饭的菜品及寓意2

　 1、清蒸鲈鱼（寓意：年年有余）

　 食材：

　鲈鱼400克、姜2片、生抽（味极鲜）3勺、料酒2勺、小葱2根、大葱一小段、小米椒1个、胡椒粉2克、盐1/3勺、香醋半勺

　 做法：

　鱼什么时候做什么时候腌制，里外撒少许盐，里外淋料酒，最后再滴几点醋，抹匀，腌制十分钟。

　把大葱、小葱、姜片、小米椒切成细丝备用。

　腌制好的鱼盘用水冲洗干净，鱼身均匀撒上胡椒粉，放入蒸锅里。

　蒸锅里加适量水，烧至五成热、把鱼放入蒸锅，加盖。

　大火烧开上汽开始计时，七分钟关火焖两分钟，全程大火，补要掀锅盖。

　蒸好的鲈鱼倒去多余水分，转移到另一干净的盘子里。

　把之前切好的姜丝、葱丝、小米辣均匀铺满鲈鱼身上。

　起锅烧热油，油温要高，最后从鱼身开始快速把热油淋在鱼身上。

　最后用上好的生抽均匀在鱼身四周，而不是直接淋在鱼身上。一道味美肉嫩、一点腥味都没有的清蒸鲈鱼就完成了。

　 2、豆腐羹（寓意：福气临门）

　 食材：

　内脂豆腐一盒、鸡蛋一个、香葱或香菜两根、火腿一根、瘦肉一小块、生粉小半碗

　 做法：

　肉切成肉末，火腿切成丁，香葱切末备用。

　鸡蛋打散备用，尽量打散一点，后面容易搅蛋花。

　生粉加入清水，搅拌均匀备用(家用的各种淀粉都可以，没什么特殊要求）。

　锅内放少量油，放入肉末煸干爆香，然后倒入清水煮开，继续煮五分钟，煮出香味。

　五分钟后加入火腿和豆腐，稍微焖一会。

　接着均匀的倒入之前兑好的水淀粉，边倒边搅拌，等煮开变浓稠度时，均匀的倒入打散的蛋液，搅拌的时候顺时针搅拌。

　临出锅之前加入盐调味，有习惯放一丢丢味精的也可以放一点，不放也可以，最后撒上葱花或者香菜，喜欢刺激口味的可以稍微撒些胡椒粉，好了就可以出锅啦。

　 3、豉油鸡（寓意：吉祥如意）

　 食材：

　鸡腿2只、小葱3根、生姜1块、蒸鱼豉油适量、冰糖适量

　 做法：

　砂煲中放入葱段和姜片垫底。

　按1：1的比例加入蒸鱼生抽和清水，加少许冰糖，汤汁能没过鸡腿的一半就行了。

　大火烧开后放入鸡腿，盖上盖子，转最小火焖约5分钟。

　打开翻面，调中火煮开后再次转小火煮约5分钟，关火不开盖焖约15分钟即成。

　斩块，开吃。

　 4、糯米枣（寓意：甜甜蜜蜜）

　 食材：

　红枣适量、糯米粉适量

　 做法：

　红枣去核，洗净，用清水浸泡30分钟。

　浸泡好的红枣沥干水分。

　用刀子将浸泡好的红枣切开一半，注意不能完全切开。

　将适量的糯米粉放入盆中，加入适量的热水，揉成面团。

　根据红枣的大小取适量的面团，揉搓成枣核型，放入切开的红枣中，轻轻地捏合一下。

　蒸锅内放适量的水，放入做好的糯米枣，盖严锅盖，大火蒸10分钟后取出即可，吃的时候可以淋点蜂蜜或糖桂花，也可以撒点儿芝麻，根据个人喜好吧。

　 5、四喜丸子（寓意：福禄寿喜）

　 食材：

　猪肉馅400克、荸荠4个、葱、姜适量、鸡蛋1个、料酒适量、生抽适量、盐少许、白胡椒粉少许、生粉适量、香油少许、八角2个、桂皮1个、老抽适量、糖适量、西兰花1/2棵

　 做法：

　肉馅（肥瘦比例约为3：7）加料酒、生抽、少许盐和胡椒粉、鸡蛋、生粉，朝同一个方向搅拌至起胶，放入剁碎的荸荠末、葱姜末和香油搅拌均匀。

　把肉馅分成4等份，用手将肉团成球状，手上沾清水，取一份肉，在两个手掌间来回掼打数次，使肉丸紧实。

　锅内多放点油，保持中火，油温7成热时，放入肉圆，炸至表面金黄捞出（开始油温高些便于成型，肉丸不用炸透）。

　锅内留底油爆香姜片、葱节、八角、桂皮，倒入生抽、老抽、糖和开水煮沸。

　把肉丸放入锅内，加盖转小火慢慢炖煮入味，最后开盖用大火把汤汁收至浓稠后即可关火。

　大火收汁的同时可以用另外一个锅烧开水，放点盐和油，把西兰花烫熟捞出，排在盘子的周围，然后将烧好的肉丸摆上，淋上肉汁即可。

　 6、松仁玉米（寓意：丰富多“财”）

　 食材：

　速冻青豆适量、速冻甜玉米粒一包、胡萝卜半根、松仁2大匙、盐1/2小匙

　 做法：

　速冻甜玉米粒一包拿出来解冻，速冻青豆也解冻，如果用新鲜的甜玉米和新鲜青豆，需要把玉米粒用刀切下，然后放入开水锅中烫两三分钟煮熟捞出，然后过凉水，青豆也是这样。

　胡萝卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁。

　锅烧热下少许油，如果用生松子这时下入松子小火翻炒一下，接着下胡萝卜同炒至断生，接着下青豆玉米粒快速翻炒几下，加入盐炒匀调味即可，如果用熟松子的话最后再放即可。

　 7、蒜蓉粉丝蒸虾（寓意：花开富贵）

　 食材：

　虾10只、大蒜1头、粉丝适量、葱适量、红辣椒适量、料酒、盐、糖、醋、蒸鱼豉油、香油适量

　 做法：

　虾开背去虾线，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋。

　粉丝用热水泡软，然后码到盘子里，再用一坨粉丝绕一圈放在中央。

　码好虾子，虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。

　打算压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料。比例按自己的口味，可以尝一下不断调整。

　然后把蒜泥汁淋在虾子上。

　锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背，肉很薄很好熟，所以蒸的时间不需要很长。

　之后虾上撒葱花，虾的间隙装饰红辣椒丁，最后烧热油浇在虾上即可上桌。

　 8、素什锦（寓意：前程似锦）

　 食材：

　胡萝卜半根、香菇6朵、莴笋1根、腐竹100克、豆瓣酱1勺、盐适量、蚝油适量、水淀粉适量

　 做法：

　香菇厚切，胡萝卜和莴笋切片。

　放油，下锅爆炒豆瓣酱，在放切好的胡萝卜和莴笋。

　放入腐竹和香菇继续翻炒。

　加入适量的盐和生抽翻炒两分钟，而后放入一勺蚝油加上调好的水淀粉，翻炒一分钟就可以出锅了。

　 9、翠竹报春（寓意：年年高升）

　 食材：

　鸡腿1只、黄瓜3根、红色甜彩椒1个（取1/4）、苹果醋3大勺、盐2克

　 做法：

　母鸡半只，泡去血水后跟清水一起下锅煮3-4小时（尽量买打野的活鸡现杀，这种鸡肉紧实醇香，不像菜场的分割鸡，鸡肉松散没味）。

　煮好的鸡取鸡腿一只，还有所需的黄瓜、红甜椒洗净。

　将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁，红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁，加入苹果醋、盐拌匀备用。

　制作黄瓜盅，首先要将黄瓜切成同等长度的段。

　在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的.薄片开口，不要切到底部。

　再沿着此开口横切，将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部。

　上盖拿掉后，再用小刀插入黄瓜边缘，四边都划开，以便取出内瓤。

　然后用叉子叉着挑出内瓤。

　尽量的将黄瓜的内瓤取的干净一些，只剩下一个外壳，回头好能多装些鸡肉汤汁啥的。

　逐个的将黄瓜段全部做成小黄瓜盅，若是觉得心里没底可以先用黄瓜尾巴练手。

　黄瓜盅放入大盘子中摆好，然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋，并排摆在黄瓜旁边，随自己所意，觉得怎么好看就怎么摆。

　最后将调拌好的酸甜鸡肉、红甜椒、黄瓜丁放入，汤汁也均匀的分散倒入每个盅内，完工。

　 10、剁椒鱼头（寓意：鸿运当头）

　 食材：

　鱼头一个、生姜一块、大蒜适量、剁椒适量、泡椒（可不放）适量、油适量、白糖适量、白胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、芝麻油适量、葱适量、啤酒适量、盐（看情况加不加）适量

　 做法：

　鱼头让卖鱼的给处理好，回来洗净，里面的黑膜一定要去除。

　锅里烧水，下面放一个三脚架，上面放一个篦子，把鱼头放上去，不需要用盘，直接放，因为蒸出来的水是最腥的，所以直接放，蒸出来的水就直接不要了。

　一半生姜切片，葱白切段，一半的生姜和大蒜切碎。

　鱼盘里面铺上生姜和葱段。

　鱼蒸了6分钟后，取出备用。

　直接滑入盘中，淋上蒸鱼豉油和啤酒。

　锅里放油，把大蒜和生姜放入爆香。

　再放入剁椒。

　香味出来后，放白糖、白胡椒粉。

　如果你的剁椒不够咸，可以再放盐。

　把炒香的剁椒均匀铺在鱼头上。

　锅里烧水，水开后放入鱼头，再蒸6分钟。

　出锅时撒上葱花，淋上芝麻油即可，可以上桌了。

年夜饭的菜品及寓意3

　 菜谱

　幸福美满—— 卤味拼盘

　前程似锦——黄姜鸡汤

　节节高升——高升排骨

　大吉大利——蒜香米酒鸡

　招财进宝——沙律鱼籽虾球

　花开富贵——肉饼萝卜花

　年年有鱼——鲈鱼蔬菜卷

　金玉满堂——玉米青豆炒百合

　和和美美——桂花枸杞琉璃锦鲤

　 幸福美满-卤水拼盘

　卤水拼盘由至少四种以上的卤菜合拼而成，大有“一卤吃百味”的满足感，牛腱子肉寓意牛气冲天，猪俐寓意大吉大利，鸡翅寓意展翅高飞，鸡爪寓意抓财手，鸡蛋代表多子多孙，吃了来年特别旺！

　 前程似锦-黄姜鸡汤

　除夕一桌丰盛的团年饭桌上，自然少不了鸡。因为寓意吉利，年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为“吃鸡起家”，前程似锦。鸡翅膀要留给小孩子吃，寓意孩子长了一双翅膀，可以飞的更高更远；鸡爪要给家里最能挣钱的人吃，寓意可以做抓一些钱回来。

　 节节高升-高升排骨

　排骨是大家餐桌上的常客，过年也少不了它的身影，高升排骨因为排骨烹制的过程中，调料的比例步步递增而得名，也因此有了步步高升的好意头。

　 大吉大利-九香贵妃鸡

　过年吃鸡寓意吉祥，因“鸡”字发音与“吉”相似，所以成为各地年夜饭必备。蒜香米酒鸡味道浓郁做法简单，吃起来鲜而不腻、皮弹肉嫩，作为年夜饭的大菜，绝对拿得出手！

　 招财进宝-沙律鱼籽虾球

　“虾”在粤语中念“哈”，与笑哈哈的“哈”同音，做出来还会变成元宝的形状，所以吃虾在过年寓意着招财进宝、“每天都笑哈哈”！还在吃传统的水煮虾、油焖虾？这道清爽开胃的沙律鱼籽虾球，你值得拥有。

　 年年有鱼-鲈鱼蔬菜卷

　中国人过年讲究寓意，年夜饭的餐桌上自然少不了鱼，年年有鱼是“年年有余”的谐音，可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一，鱼和余同音，象征吉祥，有富余之意，代表生活富足，每年都有多余的财富及食粮！

　 花开富贵-萝卜肉饼花

　白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化、增强食欲、加快胃肠蠕动和止咳化痰等作用，春节大鱼大肉，把这道菜搬上餐桌，清新解腻，还有花开富贵的好寓意！

　 金玉满堂-玉米青豆炒百合

　吃完满桌的大鱼大肉，来一道清新解腻的素菜，玉米代表金，百合代表玉，青豆则是翡翠，胡萝卜颜色像红宝石，四种食材搭配起来营养均衡，颜色也特别漂亮，象征财富极多、学识丰富 。

　 和和美美-枸杞桂花琉璃鱼

　吃完大菜，当然得来点小甜品解解腻，点子王教你做晶莹剔透、绚丽缤纷的桂花枸杞琉璃鱼，祝大家新的一年和和美美，甜甜蜜蜜！

十种适合蒸着吃的蔬菜

花开富贵叶子鱼系丹东名菜，是以鸭绿江上游的草鱼为主料，辅以油菜、西红柿、胡萝卜等，配以瑶柱等调味品精制的。

先将活草鱼宰杀剔取肉制作成鱼泥，加入调味品和辅料，然后用鱼泥作成叶子状，用油滑制成熟，再用滑炒调味，摆在盘中。

特点：造型如叶子状，色泽明亮，口味滑嫩鲜美。

丹东市有十分丰富的淡水资源，养殖水面23772公顷。尤其是鸭绿江流程795公里，盛产鳌花、花鲫子、马口、重唇、鲶鱼等名贵野生淡水鱼。海鱼鲜，河鱼香，鸭绿江鱼鲜又香。就是鸭绿江的鲤草鲢鱼，也远比水库和河里的味道好。安东阁酒店厨师姜振宝在传统菜肴的基础上，经多年研制，采取南北结合的方法，用鸭绿江淡水鱼创出新口味新菜品“花开富贵叶子鱼”，体现了丹东市餐饮文化的新发展。姜振宝为丹东市第二届烹饪技术大赛“十大名厨”之一。

十种适合蒸着吃的菜品有梅菜扣肉、荷叶粉蒸鸭、花开富贵、蒜蓉粉丝香菇、肉末豆腐羹、蒸肉饼、白菜豆腐卷、剁椒鱼头、清蒸大闸蟹、糯米蒸排骨。

其中，糯米蒸排骨的第一步首先将糯米蒸熟备用，香菇泡好然后切丁备用；排骨首先冷水下锅焯水洗净备用；锅中倒油，放冰糖，小火翻炒，不停的用铲子翻炒，直到炒至发红并有些冒泡，倒入排骨炒至上色，放入葱、姜片翻炒，火候可以嫩点，把排骨捞出备用。

把香菇倒入刚才红烧排骨用的汁里翻炒，让香菇吸收汁，然后和蒸好的糯米饭拌到一起，摆上排骨上锅蒸，全程15分钟就够了，因为排骨已经炒至半熟状态，糯米本身就是熟的，关火出锅就可以享用。

剁椒鱼头的做法

鱼头从背部中间砍开别砍断，将鱼头在清水中清洗干净，去除掉血水。将鱼的黑膜弄干净，鱼牙扣掉，鱼头附带的鱼肉横刀切几下，方便入味，然后再擦干表面的水分；抓一把盐，均匀地将鱼身上里外都抹匀了，放入姜丝、葱丝抓匀，腌制半个分钟，主要是为了去腥和入味。

准备红剁椒清洗一下去除盐分，捏干水分，红辣椒切丁，泡椒也切碎，准备少许豆豉也清洗一下，适量的大蒜、姜末、葱末备用；锅中，先下入姜蒜炒香，然后将3种辣椒和豆豉放入翻炒3分钟炒出香味；将炒好的剁椒平铺在鱼头的每一个角落，盘子里再倒入一些蒸鱼豉油；上大锅蒸20分钟左右，关火再焖3分钟。